Молоко с сахаром варить как в детстве


Молочный варёный сахар - рецепт приготовления в домашних условиях с фото


Молочный сахар – вкусное и простое лакомство, которое можно приготовить самостоятельно из доступных продуктов. Многие пробовали варёный молочный сахар в детстве, однако, не знают последовательность приготовления. Поэтому приведем подробный рецепт на основе молока, сливок, сливочного масла и воды, благодаря которому смесь получается необыкновенно нежной. Самое главное – правильно сварить сахарный песок.

Особенности приготовления

Чтобы сделать вкусное, кремовое и однородное лакомство – важно соблюдать рекомендации. Иначе вместо вареного сахара получится простой леденец (тоже вкусный, но совершенно иной продукт). Нужно помнить – сахар должен оставаться в кристаллическом состоянии. Как правило, для приготовления лакомства используется молоко вместо воды. Оно придает готовому продукту нежный вкус.

Если сварить сахар на питьевой воде, получится постный вариант. Сахар с молоком содержит больше калорий и получается гораздо вкуснее. Кроме того, сахар можно сварить на другом молочном продукте – сметане, которая дает приятный аромат. Дополнительной особенностью станет повышенная калорийность (она определяется жирностью сметаны). Поэтому перед приготовлением выберете вариант, соответствующий своим критериям.

Не бойтесь экспериментировать – кладите различные добавки для создания необычного вкуса. Можете положить немного семечек или орехов.

Классический рецепт молочного сахара

  • 1 стакан коровьего молока;
  • 3,5 стакана сахара;
  • 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление:

Перед началом приготовления лакомства запаситесь терпением, поскольку сахар варится довольно долго. Понадобится потратить 25 – 40 минут, хотя обычно достаточно 35 минут. Выбирайте глубокую посуду – при нагревании объем продуктов увеличивается в 4 -5 раз. Идеально подойдет кастрюля объемом 3,5 – 4,0 литра. Лучше пусть будет небольшой запас.

Наполните кастрюлю молоком и насыпьте сахар. Поставьте посуду на огонь. Дождитесь закипания жидкости. Затем уменьшите интенсивность огня и варите сахар, периодически помешивая ложкой. Внимательно следите, чтобы смесь не сбежала. Примерно через полчаса цвет сахара станет кремовым, а потом – коричневым. По прошествии получаса начинайте постоянно мешать смесь, поскольку приготовление скоро закончится. Когда на поверхности стенок начнет появляться слой вареного сахара – добавьте 1 ложку сливочного масла. Продолжайте варить около 3 – 5 минут.

Смажьте сливочным маслом заранее подготовленные плоские тарелки и выложите вареный сахар. Если планируете приготовить лакомство с добавлением грецких орехов – сначала положите на поверхность тарелок ядра. Залейте орехи сахаром. Оставьте лакомство остывать при комнатной температуре. Застывшую массу нарежьте ножом, чтобы получилось несколько порций. Или просто разломайте руками. Молочный сахар собственноручного приготовления станет прекрасным дополнением для чаепития, поскольку его вкусовые качества аналогичны дорогим фабричным конфетам.

Как варить молочный сахар со сливками


Если нужно получить густую консистенцию, которая будет хорошо размазываться, рекомендуется пользоваться сливками во время приготовления. Готовой смесью можно украшать различные кондитерские изделия.

Возьмите:

  • 300 мл сливок с жирностью от 33%;
  • 2,5 стакана сахара;
  • 1 ложку пчелиного меда;
  • 50 г масла.

Приготовление:

  1. Первым делом сделайте шербет. Наполните сливками глубокую миску. Добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на медленный огонь и начинайте постоянно помешивать. Доведите сладкую жидкость до кипения.
  2. Добавьте ложку меда и продолжайте варить около 20 минут.
  3. Тем временем подготовьте формочки. Смажьте стенки сливочным маслом во избежание прилипания. Наполните формочки сладким сиропом до краев. После застывания смесь нарежьте ножом небольшими кубиками.

Если собираетесь приготовить шербет для торта – оставьте смесь до застывания. Для закрепления украшения на поверхности кондитерского изделия вырежьте фигурку с помощью формочки. Затем немного подогрейте края, чтобы они плотно прилегали к поверхности выпечки.

Как сварить молочный сахар на сметане


Если добавить немного сметаны, лакомство получится необыкновенно ароматным. Его вкус будет напоминать кондитерские изделия из детства. Нередко оно называется молочной помадкой. При необходимости можно немного изменить список продуктов по своему усмотрению. Например – добавить немного семян, какао, орехов.

Возьмите:

  • 500 г сахарного песка;
  • 1 стакан сметаны с высокой жирностью;
  • 50 г масла;
  • 1 ст. ложку какао (не обязательно).

Приготовление:

  1. Для приготовления лакомства понадобится посуда с антипригарным слоем. Если собираетесь варить сахар без современных новшеств по «бабушкиному» рецепту, подойдет эмалированная миска подходящего размера.
  2. Поставьте тару на медленный огонь. Высыпьте весь сахарный песок, положите сметану и дополнительные ингредиенты – если собираетесь сделать лакомство с орехами или семечками. Начинайте медленно помешивать содержимое тары до закипания. Затем убавьте огонь и варите сироп около получаса.
  3. Через полчаса сладкая смесь получит красивый карамельный цвет. Густота будет напоминать сметану. Благодаря постоянному перемешиванию получится избежать появления твердых вкраплений. Не рекомендуется варить лакомство слишком долго, поскольку оно свернется и станет твердым.
  4. Хорошо перемешайте содержимое тары. Добавьте сливочное масло (50 г) и дождитесь его растворения. Выключите огонь. Готовую смесь разлейте по формочкам (не забудьте предварительно смазать стенки сливочным маслом). Поставьте сладкую смесь остывать в прохладное место. Через несколько часов нарежьте шербет ножом.

Постный вариант варёного сахара на воде


Если неожиданно закончилось молоко – попробуйте приготовить вареный сахар на питьевой воде. Конечно, лакомство лишится своего карамельного аромата. Однако оно станет хорошим дополнением к чаю. Понадобятся взять два ингредиента, которые найдутся на любой кухне:

  • 1 стакан воды;
  • 3 стакана сахара.

Приготовление:

  1. Наполните миску водой. Немного подогрейте на среднем огне. Затем высыпьте сахарный песок. Замечено, что лучше пользоваться газовой плитой – сладкий сироп получается более однородным. Рекомендуется пользоваться посудой с антипригарным слоем, предотвращающим пригорание продуктов.
  2. Дождитесь закипания подслащенной воды. Уменьшите огонь до минимума. Варите около получаса. Не забывайте постоянно мешать ложкой.
  3. Определить готовность лакомства поможет старый «бабушкин» метод. Поместите каплю сладкого сиропа на тарелку и понаблюдайте. Если капля растечется по поверхности – варите еще несколько минут. Если нет – можете наполнять сиропом формочки. Обязательно смажьте каждую форму сливочным маслом, иначе сахар прилипнет.

Полезные советы

Несмотря, что для приготовления молочного сахара используется всего несколько продуктов, начинающие кулинары нередко допускают ошибки. Учитывайте несколько рекомендаций:

  • Выбирайте невысокую тару для равномерного прогревания сахара.
  • Варите сироп на маленьком огне.
  • Для проверки готовности просто капните сиропом на тарелку. Если капля не растеклась и после остывания стала твердой – значит, лакомство готово. Можно выключать огонь и разливать сладкую смесь по формочкам.
  • Добавление сливочного масла придает готовому вареному сахару нежный вкус. Кроме того, оно способствует сохранению кристаллической структуры.
  • После остывания поломайте лакомство руками на небольшие кусочки. Если хотите красиво подать молочный сахар к чаю – лучше нарезать массу кубиками.
    Не нужно дожидаться полного застывания продукта. Когда температура поверхности перестанет быть обжигающей – начинайте нарезку. Рекомендуется пользоваться кондитерским ножом (с мелкими зазубринами на лезвии). Определитесь с количеством порций и приступайте к нарезанию вареного сахара.

Источники, количество, подсказки и многое другое

Если вы когда-либо изучали этикетку с пищевой ценностью на упаковке молока, вы, вероятно, заметили, что большинство видов молока содержат сахар.

Сахар в молоке не обязательно вреден для вас, но важно понимать, откуда он берется и сколько это слишком много, чтобы вы могли выбрать лучшее молоко для вашего здоровья.

В этой статье рассказывается о содержании сахара в молоке и о том, как определить продукты, содержащие слишком много сахара.

Многие люди стараются избегать добавления сахара - и не зря.

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара вносят дополнительные калории в ваш рацион, не обеспечивая при этом никаких дополнительных питательных веществ. Они также связаны с увеличением веса и метаболическим синдромом - состоянием, повышающим риск диабета и сердечных заболеваний (1, 2).

Однако некоторые продукты содержат натуральные сахара.

Вот почему некоторые продукты, такие как молочные и немолочные продукты, показывают содержание сахара на панели питания, даже если сахар не включен в качестве ингредиента.

Эти натуральные сахара являются основными углеводами в молоке и придают ему слегка сладкий вкус, даже если пить без добавок.

В коровьем молоке и грудном молоке человека сахар поступает в основном из лактозы, также известной как молочный сахар. Немолочное молоко, в том числе овсяное, кокосовое, рисовое и соевое молоко, содержит другие простые сахара, такие как фруктоза (фруктовый сахар), галактоза, глюкоза, сахароза или мальтоза.

Однако имейте в виду, что подслащенные версии, включая шоколадное молоко и ароматизированное немолочное молоко, также содержат добавленный сахар.

обзор

Большинство молочных и немолочных видов молока содержат естественные сахара, такие как лактоза.Подслащенные версии также содержат добавленный сахар.

Содержание сахара в молоке значительно варьируется в зависимости от источника и способа его производства, поскольку в некоторые продукты добавлен сахар.

Вот уровни сахара в 1 чашке (240 мл) различных видов молока (3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13,14):

  • Человеческое грудное молоко: 17 граммов
  • Коровье молоко (цельное, 2% и обезжиренное): 12 граммов
  • Несладкое рисовое молоко: 13 граммов
  • Шоколадное коровье молоко (обезжиренное): 23 грамма (с добавлением сахара )
  • Несладкое ванильное соевое молоко: 9 граммов
  • Шоколадное соевое молоко: 19 граммов (с добавлением сахара)
  • Несладкое овсяное молоко: 5 граммов
  • Несладкое кокосовое молоко: 3 грамма
  • Подслащенное кокосовое молоко: 6 грамм (с добавлением сахара)
  • Несладкое миндальное молоко: 0 грамм
  • Ванильное миндальное молоко: 15 грамм (с добавлением сахара)

Среди несладких немолочных сортов рисовое молоко содержит больше всего сахара - 13 граммов - а в миндальном молоке его совсем нет.Коровье молоко сопоставимо с рисовым - 12 граммов.

В общем, подслащенные сорта содержат гораздо больше сахара, чем несладкие. Всего в 1 чашке (240 мл) шоколадного молока содержится целых 23 грамма.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует ограничить добавленный сахар до уровня менее 10% от общего суточного потребления калорий - или около 12,5 чайных ложек (50 граммов) при диете, состоящей из 2000 калорий (15).

Вы можете превысить этот предел, употребляя только подслащенное молоко, если выпиваете более одного стакана в день.

сводка

Содержание сахара в молоке сильно варьируется в зависимости от его источника и от того, содержит ли оно добавленный сахар. Среди несладких немолочных сортов в рисовом молоке больше всего сахара, а в миндальном - меньше всего. В коровьем молоке немного меньше, чем в рисовом.

Простые сахара, содержащиеся во всех типах молока, имеют несколько эффектов для вашего здоровья. Они быстро перевариваются и расщепляются на глюкозу, основной источник энергии для вашего тела и важный источник энергии для вашего мозга (16).

Лактоза в молочных продуктах и ​​грудном молоке расщепляется на галактозу, а также глюкозу. Галактоза особенно важна для развития центральной нервной системы у младенцев и детей младшего возраста (16, 17).

Если лактоза не переваривается полностью, она действует как пребиотическая клетчатка, которая питает здоровые бактерии в кишечнике. Непереваренная лактоза также помогает улучшить усвоение организмом некоторых минералов, таких как кальций и магний (17).

Гликемический индекс и молоко

Поскольку все виды молока содержат углеводы, их можно измерить по гликемическому индексу (ГИ), шкале от 0 до 100, которая показывает, в какой степени пища влияет на уровень сахара в крови.Продукты с низким ГИ повышают уровень сахара в крови медленнее, чем продукты с высоким ГИ.

Фруктоза, которая содержится в кокосовом молоке и некоторых орехах, имеет низкий ГИ и может быть предпочтительнее, если вы следите за уровнем сахара в крови или страдаете диабетом (18, 19).

Обзор 18 исследований с участием 209 человек с диабетом показал, что, когда фруктоза использовалась для замены других углеводов, средний уровень сахара в крови снизился на 0,53% за 3 месяца (18).

Однако фруктоза может повышать уровень триглицеридов и вызывать проблемы с пищеварением, такие как газы и вздутие живота, у некоторых людей (18).

Лактоза, сахар в коровьем молоке, вероятно, в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, чем другие формы сахара. Тем не менее, глюкоза и мальтоза в рисовом молоке имеют высокий ГИ, а это означает, что они быстро перевариваются и могут значительно повысить уровень сахара в крови (19).

Если вы следите за уровнем сахара в крови, лучшим выбором может быть несладкое миндальное молоко, так как в нем практически нет сахара.

Краткое описание

Натуральные сахара, содержащиеся в молоке, питают ваше тело и мозг, но некоторые из них влияют на уровень сахара в крови больше, чем другие.Лактоза в грудном и молочном молоке особенно полезна для младенцев и маленьких детей.

Выбираете ли вы молочное или немолочное молоко, вы должны стремиться к несладким сортам, чтобы свести к минимуму потребление добавленного сахара.

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) модифицирует этикетки на пищевых продуктах, чтобы явно указывать граммы добавленного сахара, что упрощает определение того, какое молоко покупать или избегать (20).

Это правило вступит в силу в январе 2020 года для крупных производителей продуктов питания и в январе 2021 года для небольших компаний (20).

За пределами США этикетки с пищевыми продуктами могут отличаться друг от друга, и их следует внимательно читать. Если вы видите сахар в списке ингредиентов, это значит, что он добавлен.

Общие названия добавленного сахара включают:

  • кукурузный сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • сироп коричневого риса
  • нектар агавы
  • кокосовый сахар
  • ячменный солод
  • солодовый сироп
  • мальтоза
  • фруктоза

Вы также можете найти на этикетке слово «несладкий».

сводка

Лучше выбирать несладкое молоко и избегать молока с добавлением сахара. Вы всегда должны проверять список ингредиентов на наличие слов, которые указывают на добавленный сахар.

Все виды молока содержат сахар, но нет причин избегать использования натуральных простых сахаров в несладком молоке.

Несладкое молоко - отличный источник углеводов, которые подпитывают ваш мозг и тело и могут даже дать дополнительные преимущества.

Тем не менее, вы всегда должны избегать молока с добавлением сахара из-за негативных последствий для здоровья.

.

Вкусных вещей, которые вы можете сделать этой зимой только из хлеба, молока и сахара

Даже если мы неделями не выходили за продуктами - потому что там чертовски холодно - то, что мы обязательно найдем в нашем На кухне в любой момент есть три основных предмета: хлеб, молоко и сахар.

Итак, мы подумали, почему бы не сделать что-то абсолютно неотразимое из этих трех легко доступных ингредиентов, которые дадут вам немного теплого зимнего комфорта.

И поверьте нам, эти рецепты являются такими же лечебными, когда их готовят на кухне, как и в вашем животике.

1. Французские тосты

Французские тосты - Предоставлено: Instagram / ck_makity

Ингредиенты

1 яйцо

3/4 стакана молока

1 столовая ложка корицы (далчини) порошка

1 чайная ложка экстракта ванили 1 щепотка соли

2 ломтика хлеба

Масло или масло

Метод:

1. В миске тщательно взбить яйцо до взбивания.

2. В другой широкой и неглубокой миске смешайте молоко, корицу, ваниль и соль.Добавить взбитое яйцо и хорошо перемешать.

3. Нагрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и растопите немного масла.

4. Замочите ломтики хлеба в яичной смеси на 20 секунд с каждой стороны или до полного покрытия.

5. Готовьте хлеб, пока обе стороны не станут слегка подрумяненными и хрустящими.

6. Повторите шаги 4 и 5, чтобы приготовить еще один французский тост.

7. Подавать горячим с кленовым сиропом или медом на ваш вкус.

Любезно предоставлено рецептом: Tarla Dalal

Также прочтите: Зимние закуски: 3 рецепта халди (куркумы), которые согревают и вкусны

2.Хлебный пудинг без яиц

Хлебный пудинг без яиц - Предоставлено: Instagram / stephanie_l_murdock

Ингредиенты

6 ломтиков свежего хлеба

1 1/2 столовые ложки масла

2 столовые ложки кукурузного крахмала

3/4 стакана

1/2 чайной ложки ванильной эссенции

2 столовые ложки измельченных грецких орехов (ахрот)

1 1/2 столовой ложки измельченного изюма (кисмис)

1 столовая ложка коричневого сахара

2 столовые ложки топленого масла

Метод

.Удалите корку с ломтиков хлеба, нанесите половину чайной ложки масла с одной стороны каждого ломтика и разрежьте каждый ломтик на 2–3 полоски.

2. Разложите полоски хлеба смазанной маслом стороной вверх на смазанной жиром жаростойкой стеклянной посуде диаметром 200 мм (8 футов). Держись в стороне. Смешайте кукурузный крахм и сахар с 1/4 стакана теплого молока в глубокой миске и хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Держись в стороне.

3. Кипятите оставшийся один и 3/4 стакана молока на медленном огне и постепенно добавляйте смесь кукурузного крахмала и сахара, непрерывно помешивая, чтобы не осталось комков.Добавить ванильную эссенцию, хорошо перемешать и варить на медленном огне 5 минут или пока соус не загустеет и не станет однородным, при непрерывном помешивании. Снимите с огня и отложите в сторону.

4. Посыпьте полоски хлеба грецкими орехами и изюмом и равномерно полейте их соусом. Равномерно посыпьте сверху коричневым сахаром и равномерно полейте растопленным маслом.

5. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов C (350 градусов F) в течение 35–40 минут.

6. Подавать горячим, посыпав мускатным орехом.Поскольку пудинг подается в той же посуде, в которой он запекается, используйте стеклянную, а не алюминиевую форму для запекания.

Рецепт любезно предоставлен: Tarla Dalal

Также прочтите: Получите уют и стильно этой зимой с этими двумя оригинальными рецептами супа

3. Хлеб Rasmalai

Bread Rasmalai-Courtesy: Instagram / sunitabhaani

Ингредиенты

4 ломтика хлеба

2 стакана молока

1 чайная ложка топленого масла

2 столовые ложки сгущенного молока

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки смешанных орехов (фисташки, кешью и

ниток)

нарезанный шафран

1/4 чайной ложки порошка кардамона (по желанию)

Метод:

1.Возьмите широкую посуду с толстым дном, смажьте ее небольшим количеством топленого масла и добавьте сгущенку + молоко. Довести до кипения и убавить до среднего пламени. Продолжайте помешивать, пока молоко не загустеет и не уменьшится наполовину.

2. Тем временем возьмите 2 столовые ложки теплого молока, добавьте пряди шафрана и хорошенько растолочь. Держись в стороне.

3. Теперь добавьте шафрановое молоко в кипящее молоко и продолжайте помешивать. Затем добавьте сахар и продолжайте помешивать. Смесь называется рабри и сама по себе имеет божественный вкус.

4.Держите пламя на низком уровне и помешивайте, пока оно не уменьшится в объеме. Обжарьте орехи в топленом масле, добавьте их в рабри и хорошо перемешайте. Добавьте порошок кардамона и быстро перемешайте.

5. Когда рабри загустеет, выключите огонь и поставьте его в холодильник. Тем временем взять ломтики хлеба, подрезать углы. Возьмите небольшую крышку и аккуратно надавите на ломтики хлеба, образуя маленькие кружочки. Во время сервировки возьмите миску, добавьте рабри и опустите хлебные кружочки.

5. Вкусный хлебный rasmalai будет готов через несколько минут. Не забывайте всегда подавать и есть, когда он остынет.Поскольку сейчас зима, эта доза десерта не должна быть очень холодной, и ее можно употреблять даже при более умеренной температуре.

Также прочтите: Тхукпа, тибетский универсальный бульон, - это именно то, что вам нужно прямо сейчас.

Примечания эксперта:

1. Охладите рабри до истечения срока подачи. Также не замачивайте хлеб заранее, просто добавьте его при подаче.

2. Вы можете даже слегка поджарить хлеб в топленом масле, а затем добавить его в рабри.

3. Для густоты и вкуса можно также 1 столовую ложку сухого молока.

Рецепт любезно предоставлен: Шармили Джаяпракаш (фуд-блогер)

Также читайте: Смотрите: это самый простой рецепт Сааг Гошт, который вы когда-либо встречали

.

Что такое молочный сахар? (с рисунками)

Молочный сахар - это отдельная молекула глюкозы, связанная с одной молекулой галактозы с образованием углевода. Он также широко известен как лактоза, которая представляет собой особую форму углеводов, называемую дисахаридом. Лактоза - первая и единственная форма углеводов, потребляемая людьми и другими новорожденными млекопитающими в значительных количествах. Хотя молоко всех млекопитающих, естественно, содержит лактозу, его производят промышленным способом из коровьего молока.

Лактоза, также известная как молочный сахар, производится из коровьего молока.

Исследования показали, что почти 70% населения мира не переносят молочный сахар, состояние, называемое непереносимостью лактозы. Это может вызвать проблемы с пищеварением, от газов и вздутия живота до желудочно-кишечного дискомфорта и диареи. Непереносимость лактозы может быть вызвана дефицитом фермента лактазы, который присутствует на поверхности клеток, выстилающих тонкий кишечник. Функция лактазы заключается в расщеплении этого сложного сахара на более простые формы сахара, глюкозы и галактозы, которые легче усваиваются кровотоком.

70% людей имеют непереносимость молочного сахара, состояние, также известное как непереносимость лактозы, которое вызывает различные проблемы с пищеварением.

Некоторые молочные продукты продаются людям с непереносимостью лактозы.Эти продукты включают все, от молока до мороженого и сыра, из которых полностью удалена лактоза. Также доступны диетические добавки, которые позволяют людям с непереносимостью этого вещества переваривать его.

Пиво может содержать молочный сахар.

Для людей, у которых нет проблем с перевариванием лактозы, пищевые добавки, содержащие молочный сахар, обычно используются как часть высококалорийной диеты или для набора веса. Иногда его используют в качестве подсластителя в ферментированных алкогольных напитках, таких как пиво. Лактозу также можно использовать в качестве стабилизирующего ингредиента при производстве ароматов и отдушек.

Фармацевтические таблетки и капсулы могут содержать лактозу.

Лактоза также широко используется в фармацевтической промышленности в качестве вспомогательного вещества - инертного вещества, используемого в качестве носителя для активных ингредиентов лекарства. Лактоза обычно инертна, что означает, что она обычно не вступает в реакцию с другими ингредиентами, а также нетоксична и недорога. Это делает его идеальным для использования в фармацевтических препаратах, таких как таблетки, капсулы и ингаляторы для сухого порошка. Фармацевтическая лактоза выделяется из молочной сыворотки посредством процессов концентрирования, кристаллизации и очистки.

Кувшин сыворотки.

Фабрицио Бартолетти был доктором философии и медицины, который обнаружил присутствие лактозы в молоке в 1619 году. Профессор хирургии и анатомии, Фабрицио Бартолетти также был первым человеком, который выделил молочный сахар из сыворотки.Лактоза не была идентифицирована как сахар до 1780 года химиком-фармацевтом Карлом Вильгельмом Шееле.

Молочный сахар еще называют лактозой. .

Питье сырого молока: польза и опасность

Молоко - это питательная пища, содержащая белок, витамины, минералы и жирные кислоты.

До введения пастеризации в начале и середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым в его естественном, необработанном состоянии.

С ростом популярности натуральных, местных продуктов, выращенных на фермах, а также с осознанием того, что сырое молоко более полезно для здоровья, его потребление растет (1).

Сторонники сырого молока утверждают, что оно имеет превосходную пользу для здоровья и питательности и что пастеризация устраняет эти преимущества.

Однако правительство и эксперты в области здравоохранения не согласны и не рекомендуют его употреблять.

В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить пользу и опасность употребления сырого молока.

Что такое сырое молоко?

Сырое молоко не было пастеризовано или гомогенизировано.

В основном это коровы, но также и козы, овцы, буйволы и даже верблюды.

Его можно использовать для приготовления различных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.

Примерно 3.4% американцев регулярно пьют сырое молоко (2).

Процесс пастеризации

Пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, дрожжей и плесени. Этот процесс также увеличивает срок хранения продукта (3, 4).

Самый распространенный метод, используемый во всем мире, включая США, Великобританию, Австралию и Канаду, заключается в нагревании сырого молока до 161,6 ° F (72 ° C) в течение 15–40 секунд (5).

Ультратермическая обработка (UHT) нагревает молоко до 280 ° F (138 ° C) в течение не менее 2 секунд. Это молоко, например, потребляют в некоторых странах Европы (5).

При использовании основного метода молоко остается свежим в течение 2–3 недель, а метод УВТ увеличивает срок хранения до 9 месяцев.

Пастеризованное молоко часто также гомогенизируют - это процесс приложения сверхвысокого давления для более равномерного распределения жирных кислот, улучшения внешнего вида и вкуса.

Резюме

Сырое молоко не было пастеризовано или гомогенизировано. Пастеризация нагревает молоко для уничтожения бактерий и увеличивает срок хранения.

Общие утверждения о преимуществах сырого молока

Сторонники сырого молока утверждают, что это полноценный натуральный продукт, содержащий больше аминокислот, антимикробных препаратов, витаминов, минералов и жирных кислот, чем пастеризованное молоко.

Они также утверждают, что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими заболеваниями.

Пастеризация была впервые введена в ответ на эпидемию туберкулеза крупного рогатого скота (коровьего) в США и Европе в начале 1900-х годов. По оценкам, 65000 человек умерли за 25-летний период от зараженных молочных продуктов (6).

Некоторые защитники сырого молока утверждают, что многие вредные бактерии, уничтоженные пастеризацией, такие как туберкулез, больше не являются проблемой, и что пастеризация больше не служит цели.

Кроме того, они утверждают, что процесс нагревания во время пастеризации снижает общую питательную ценность и пользу для здоровья молока.

Однако большинство из этих утверждений не подтверждено наукой.

Пункт 1: пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ

Пастеризация молока не приводит к значительной потере витаминов, углеводов, минералов или жиров (7, 8, 9, 10).

Обширный метаанализ 40 исследований выявил лишь незначительные потери водорастворимых витаминов B1, B6, B9, B12 и C.Учитывая и без того низкий уровень этих питательных веществ в молоке, эти потери были незначительными (11).

Более того, они легко включаются в другие части вашего рациона, поскольку эти витамины широко распространены и содержатся во многих фруктах, овощах, цельнозерновых и - в случае витамина B12 - в белках животного происхождения.

Уровни жирорастворимых витаминов A, D, E и K также минимально снижаются при пастеризации (8).

Молоко богато кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, функционирования клеток, здоровья мышц и обмена веществ (12, 13).

Эти минералы очень термостойкие. Одна чашка пастеризованного молока содержит почти 30% дневной нормы кальция и 22% дневной нормы фосфора (6, 12, 14).

Пункт 2: Пастеризация молока снижает содержание жирных кислот

Исследования не обнаружили существенных различий в профилях жирных кислот сырого и пастеризованного молока, хотя пастеризация может повысить усвояемость жирных кислот (14, 15).

В одном исследовании 12 образцов коровьего молока были собраны с одной молочной фабрики и разделены на сырое, пастеризованное и прошедшее УВТ-обработку.Сравнение между тремя группами не показало значительных различий в основных питательных веществах или жирных кислотах (14).

Пункт 3: Пастеризация молока разрушает белки

Одна чашка (240 мл) пастеризованного молока содержит 7,9 грамма белка (12).

Около 80% молочного белка составляет казеин, а оставшиеся 20% - это сыворотка. Они могут помочь росту мышц, повысить инсулинорезистентность и снизить риск сердечных заболеваний (16, 17, 18, 19).

Пастеризация молока не снижает уровень казеина, так как этот тип белка термостабилен (6, 8).

В то время как сывороточный протеин более подвержен тепловому повреждению, пастеризация, по-видимому, оказывает минимальное влияние на его усвояемость и пищевой состав (6, 8).

Одно исследование с участием 25 здоровых людей, употреблявших сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко в течение недели, показало, что белки пастеризованного молока обладают такой же биологической активностью в организме, что и белки сырого молока (5).

Интересно, что молоко, подвергшееся воздействию сверхвысоких температур (284 ° F или 140 ° C в течение 5 секунд), увеличивало поглощение азота белком примерно на 8%, что означает, что белок лучше использовался организмом (5).

Молоко также является хорошим источником лизина, незаменимой аминокислоты, которую ваше тело не может производить самостоятельно. Нагревание молока приводит только к потере лизина на 1–4% (12, 16).

Претензия 4. Сырое молоко защищает от аллергии и астмы

Аллергия на молочный белок встречается у 2–3% детей, живущих в развитых странах, в течение первых 12 месяцев - 80–90% случаев разрешаются спонтанно к трехлетнему возрасту (20) .

Больничное исследование пяти детей с диагностированной аллергией на коровье молоко показало, что пастеризованное, гомогенизированное и сырое молоко вызывают аналогичные аллергические реакции (21).

При этом сырое молоко связано со снижением риска детской астмы, экземы и аллергии (22, 23, 24, 25).

Одно исследование с участием 8 334 детей школьного возраста, живущих на фермах, показало, что потребление сырого молока снижает риск астмы на 41%, риск аллергии на 26% и риск сенной лихорадки на 41% (23).

Другое исследование с участием 1700 здоровых людей показало, что употребление сырого молока в первый год жизни было связано со снижением количества аллергий на 54% и астмы на 49%, независимо от того, жили участники на ферме или нет (24).

Однако важно отметить, что эти исследования показывают соответствующее снижение риска, а не обязательно прямую корреляцию.

Повышенное воздействие микробов в фермерских хозяйствах также было связано со снижением риска астмы и аллергии, что может объяснить некоторые из этих результатов (11, 23, 26, 27).

Утверждение 5: сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы

Лактоза - это молочный сахар. Он переваривается ферментом лактазой, который вырабатывается в тонком кишечнике.

Некоторые люди не производят достаточно лактазы, оставляя непереваренную лактозу для ферментации в кишечнике. Это вызывает вздутие живота, спазмы и диарею.

Сырое и пастеризованное молоко содержат одинаковое количество лактозы (14, 28).

Однако сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу Lactobacillus , которые уничтожаются во время пастеризации. Теоретически это должно улучшить переваривание лактозы у пьющих сырое молоко (29).

Однако в слепом исследовании 16 взрослых с самооценкой непереносимости лактозы пили сырое, пастеризованное или соевое молоко в течение трех 8-дневных периодов в случайном порядке, разделенных недельными периодами вымывания.

Не было обнаружено различий в симптомах пищеварения между сырым и пастеризованным молоком (30).

Пункт 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных препаратов.

Молоко богато противомикробными средствами, включая лактоферрин, иммуноглобулин, лизоцим, лактопероксидазу, бактериоцины, олигосахариды и ксантиноксидазу. Они помогают контролировать вредные микробы и замедляют порчу молока (29).

Их активность снижается при охлаждении молока, независимо от того, сырое оно или пастеризованное.

Пастеризация молока снижает активность лактопероксидазы примерно на 30%. Однако другие противомикробные препараты в основном остаются без изменений (28, 31, 32, 33).

Резюме

Утверждения о том, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное, и что он является лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями, оказались мало правдивыми или неверными.

В чем опасность употребления сырого молока?

Благодаря нейтральному pH и высокому содержанию питательных веществ и воды, молоко является идеальной питательной средой для бактерий (16).

Молоко в основном происходит из стерильной среды животного.

С момента доения животного потенциальное заражение начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обращения и хранения (6, 34).

Загрязнения не видны невооруженным глазом и часто не обнаруживаются до тех пор, пока рост не станет значительным (6).

Большинство - но не обязательно все - бактерии уничтожаются во время пастеризации. Те, что выживают, в большинстве случаев остаются в поврежденной, нежизнеспособной форме (35, 36).

Исследования показывают, что сырое молоко содержит значительно больше вредных и интродуцированных бактерий, чем пастеризованное молоко (16, 28, 34, 37).

Хранение молока в холодильнике помогает подавить рост бактерий, независимо от того, сырое оно или пастеризованное (38).

Бактерии и симптомы

Вредные бактерии, которые могут присутствовать в молоке, включают Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus и Listeria monocytoch, 16).

Симптомы инфекции сравнимы с симптомами других болезней пищевого происхождения и включают рвоту, диарею, обезвоживание, головные боли, боли в животе, тошноту и жар (39).

Эти бактерии также могут вызывать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре, гемолитико-уремический синдром, выкидыш, реактивный артрит, хронические воспалительные состояния и, в редких случаях, смерть (40, 41, 42).

Кто больше всего подвержен риску?

Любой человек восприимчив, если в молоке, которое он потребляет, содержатся вредные бактерии.

Однако риск выше для беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Более половины всех вспышек болезней, связанных с сырым молоком, были связаны как минимум с одним ребенком в возрасте до пяти лет (4).

Тяжесть вспышек сырого молока

Вспышка пищевого происхождения - это частота двух или более сообщений о заболевании в результате употребления любой обычной пищи (43).

В период с 1993 по 2006 год 60% из 4 413 сообщений о болезнях, связанных с молочными продуктами (121 вспышка) в США, были связаны с сырыми молочными продуктами, включая молоко и сыр.Из всех вспышек заболеваний, связанных только с молоком, 82% были связаны с сырым молоком по сравнению с 18% от пастеризованного (39, 43).

За тот же период произошло два случая смерти от сырых молочных продуктов и один от пастеризованных молочных продуктов, а с тех пор было зарегистрировано еще три случая (39, 44, 45).

Вероятность госпитализации у инфицированных в результате употребления сырого молока в 13 раз выше, чем у тех, кто потреблял пастеризованное молоко (39).

Сопутствующие вспышки, уровень госпитализаций и смертности высоки, учитывая, что только 3-4% населения Америки пьет сырое молоко (39).

Более свежие данные показали, что сырое молоко или сыр вызывают в 840 раз больше болезней и в 45 раз больше госпитализаций, чем пастеризованные молочные продукты (46).

В настоящее время сырое молоко запрещено во многих странах, включая Австралию, Канаду и Шотландию. Это запрещено в 20 штатах Америки, в то время как другие штаты ограничивают его продажу. Кроме того, его нельзя продавать за границу американского штата (47).

Однако количество вспышек увеличивается, особенно в штатах, которые легализовали его продажу (39, 43, 46).

Резюме

Сырое молоко может содержать вредные бактерии, которые могут привести к серьезным заболеваниям, особенно у беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Инфекции бывают более частыми и серьезными, чем инфекции, вызванные пастеризованными источниками.

Итог

Сырое и пастеризованное молоко сопоставимы по содержанию питательных веществ.

Хотя сырое молоко более натуральное и может содержать больше антимикробных препаратов, его многочисленные заявления о пользе для здоровья не основаны на доказательствах и не перевешивают потенциальные риски, такие как тяжелые инфекции, вызванные вредными бактериями, такими как Salmonella , E.coli и Listeria .

.

Смотрите также