Рис ризотто сколько варить


Как приготовить ризотто

Ризотто как надо

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться как приготовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта.

Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Сначала бульон

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон -  для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской –  приличные щи не сделать без достойного бульона.

Бульон для ризотто

Лучший бульон для ризотто – куриный. Варить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной, суповой курицы. также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ -  репчатый лук и морковь,  черный перец горошком, щепотка  соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону. Приготовление бульона занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Какую курицу выбирать  
Курица для супа продается на любом приличном рынке. Если вы решите ее поджарить или потушить, то убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы - то, что нужно. За время варки суповая курица отдает все лучшее и больше уже ни на что не пригодна.  Если хотите сэкономить без потери качества -  сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка. 

Вода для ризотто  – это важно.  Собственно, она и есть бульон. Не мелочитесь и купите  канистру хорошей питьевой воды.

Соль.  Ее надо добавлять очень понемногу, бульон должен остаться в общем несоленым, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни –  всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки  петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья. Должны быть чистыми и не вялыми.

Как варить бульон для ризотто?

Курицу тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли. Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности. Накрыть крышкой и готовить при легком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние три минуты. Удалить, когда бульон будет готов. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Рис для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трех сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет еще одно - в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой». Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создает сливочную и текучую текстуру. Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок» - это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твердым в самом центре. Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

 

 

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зерен. Уважаемые производители часто даже упаковывают под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы. Итальянцы порой маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта –  с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Сыр для ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют. 

Вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно полстакана белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два - оно должно быть сухим и недорогим. 

 

Масло для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Лук для ризотто

Используйте для ризотто белый или желтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы надо обрезать безжалостно, так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Ее следует нарезать очень-очень-очень мелко,   потому что нет ничего хуже, чем нелепо большой кусок лука, в нежной текстуре этого блюда. 

Шафран для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире, 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Одного грамма хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток  шафрана, положите  в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на на полчаса. Полученный оранжевый настой — именно то, что нужно.

Как приготовить ризотто

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто - базы для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук - а также другие используемые овощи - и обжариваете все это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но ни в кое случае, не поджаристым. Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Второй этап называется «тостатура». Вы высыпаете в сковороду рис – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Третий этап – добавление бульона в ризотто. Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте ей бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае  ризотто по-милански - как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты  и прочее. Через 17 минут помешивания и доливания,  снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.После это настанет время последнего этапа, именуемого «мантекатура», когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натертый на мелкой терке сыр, и вся полученная масса быстро вымешивается до полной однородности. Затем ризотто раскладывается по теплым тарелкам и мгновенно подается к столу.

Невыясненные вопросы

Невыясненными остаются два вопроса: какое правильное соотношение риса и бульона? и когда ризотто нужно приправлять?

Вот ответы на них.

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона. Следует также иметь в виду, что лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помешается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто (вам придется гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту) и очень трудно – 10 порций за раз (в этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю). Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите еще одну сковороду.

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно, поскольку используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли, которой, в принципе, может оказаться вполне достаточно – например, в случае, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать – если в результате вам покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте еще раз и подайте ризотто к столу

.

Как приготовить ризотто | Разовая порция

Вы не поверите, насколько легко приготовить ризотто для одного человека по этому несложному рецепту. Этот замечательный рецепт риса дает вам сливочное ароматное ризотто. Это единственный рецепт ризотто, который вам нужен!

Ризотто - одно из моих любимых блюд. Проще говоря, ризотто - это сытное, успокаивающее блюдо из риса, где рис готовят в бульоне до кремообразной консистенции.

Я взял рецепт ризотто, который использовал в течение многих лет, и уменьшил количество ингредиентов, так что это больше похоже на версию на одну порцию.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

Что такое ризотто?

Ризотто - это традиционное итальянское блюдо из риса, которое обычно готовят из риса арборио. Этот короткозернистый рис готовят с бульоном и перемешивают до мягкости и кремовой консистенции. Медленное приготовление риса позволяет ему высвободить крахмал, что создает насыщенный бархатистый соус.

Ризотто - такое универсальное блюдо, что для усиления вкуса можно использовать любое количество ингредиентов.

Он имеет репутацию привередливого блюда, и хотя на приготовление ризотто уходит немного времени и требуется перемешивание ингредиентов на сковороде, это простое ризотто на самом деле занимает не более 30 минут от начала до конца.

СВЯЗАННЫЙ - Comfort Foods For One

Состав

S ee Блок рецептов ниже для количества ингредиентов и полных инструкций по рецепту.

  • куриный бульон
  • масло
  • оливковое масло
  • грибы
  • лук
  • чеснок
  • соль
  • рис арборио
  • белое вино
  • сыр пармезан

Как приготовить ризотто

Если хотите, можете не использовать грибы в этом рецепте ризотто.

  1. Нарезанные грибы, нарезанный лук и чеснок размягчить в сливочном и оливковом масле в сковороде среднего размера.
  2. Рис добавляется в сковороду, где он впитывает масло и масло и «тосты» из сковороды.
  3. Добавьте немного белого вина, затем понемногу добавляйте в сковороду подогретый бульон, помешивая, пока жидкость не впитается в рис. Этот процесс продолжается до тех пор, пока рис полностью не приготовится, а ризотто не станет кремообразным.
  4. Горсть тертого сыра пармезан и немного масла завершают процесс.
  • Если вы хотите приготовить вегетарианское ризотто, используйте овощной бульон.

Как видите, это очень простой рецепт ризотто. Я считаю, что время, когда я помешиваю рис, очень расслабляет, особенно после долгого дня. Обычно я наливаю бокал вина, собираю ингредиенты для ризотто и начинаю готовить - честно говоря, это очень лечебное средство.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты супа для одного

Что делать с остатками ингредиентов

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта ризотто, вы можете рассмотреть возможность их использования в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий:

  • Куриный бульон : Курица с клецками, тушеная чечевица, картофельный суп
  • Грибы : Строганов из говядины, стейк из Солсбери, тайский суп из креветок
  • Лук : мясной соус, жареная бамия, запеченная фасоль
  • : Хумус, тако с говядиной, мини-мясной рулет
  • Рис : жареный из свинины, рисовый плов, жареный рис
  • Вино : креветки, фаршированная рыба, куриный качиаторе
  • Сыр пармезан : лапша с маслом Запеканка, соус Альфредо

Советы по приготовлению лучшего ризотто

  • Прежде всего, вам необходимо иметь под рукой все ингредиенты.Когда вы готовите ризотто, не время искать ингредиент.
  • Во-вторых, наиболее популярным рисом в США является Арборио, потому что он легко доступен. Это то, что я использую.
  • В-третьих, ешьте ризотто, как только оно будет приготовлено. Если ризотто постоять, он потеряет кремовую консистенцию.

Этот рецепт ризотто рассчитан на одно блюдо (может, два, если это гарнир). Если вы готовите для группы, обратитесь к этому ризотто с шампанским, так как он обслуживает 6 человек.

Для этого рецепта ризотто я использую 10-дюймовую сковороду. Для достижения наилучших результатов используйте сковороду аналогичного размера.

Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и запекания, которые я использую, посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры посуды, использованной в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Что подавать с ризотто?

Большая миска грибного ризотто - идеальное блюдо, но вы можете подавать его вместе с любым из этих замечательных блюд на одну порцию:

СВЯЗАННЫЙ: 15 легких десертов на одного

Рецепт

Как приготовить ризотто для одного

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Курс: основное, основное блюдо, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: ризотто

Порций: 1 человек

калорий: 835 ккал

  • Налейте куриный бульон в кастрюлю среднего размера и доведите его до кипения на медленном огне.Убедитесь, что поблизости есть черпак.
  • Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и оливкового масла на среднем огне в 10-дюймовой сковороде с глубокими стенками.
  • Когда масло растает, добавьте свежие грибы и готовьте 2 минуты.

  • Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте еще 2 минуты.

  • Приправить солью и добавить рис. Дайте маслу покрыть зерна и продолжайте обжаривать рис, помешивая, около 3 минут.

  • Добавьте вино в кастрюлю и тушите, пока жидкость почти не испарится, периодически помешивая, около 2 минут.

  • Добавьте 1/4 стакана бульона и перемешивайте примерно 2 минуты до полного впитывания.

  • Продолжайте добавлять бульон в сковороду по 1/4 стакана за раз и перемешивать до полного впитывания. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Попробовать и при необходимости посолить.

  • Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и сыра пармезан.

  • Снимите с огня, попробуйте и при желании приправьте солью.Подавать немедленно.

Порция: 1 порция | Калории: 835 ккал | Углеводы: 88 г | Белок: 22 г | Жиры: 38 г | Насыщенные жиры: 20 г | Холестерин: 77 мг | Натрий: 1131 мг | Калий: 557 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 895 МЕ | Витамин C: 5,1 мг | Кальций: 296 мг | Железо: 5,2 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Соединение с одной кухней

Теперь у нас есть группа COOKING FOR ONE в Facebook.

Присоединяйтесь к нам, чтобы поделиться своими любимыми рецептами на разовую порцию, а также найти новые. Будем рады видеть вас там!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы присоединиться к сообществу!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если мне нравится продукт, и у этого продукта есть партнерская программа, я буду ссылаться на этот продукт с помощью партнерской ссылки. Использование этой ссылки означает, что без каких-либо затрат для вас я могу получить комиссию за продукт, если вы что-то купите по моей ссылке. Щелкните здесь, чтобы прочитать мою политику раскрытия полной информации.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Rice Cooker Mushroom Risotto - Let's Dish Recipes


RICE COOKER MUSHROOM RISOTTO - Да, вы можете приготовить восхитительное сливочное ризотто в рисоварке, и эта версия, загруженная грибами и сыром пармезан, настолько проста!


Моя подруга Джина недавно поделилась рецептом ризотто с чесноком и пармезаном в медленном приготовлении, и это заставило меня задуматься. Могу ли я приготовить ризотто в рисоварке

? Ответ положительный! Вы можете приготовить ризотто в рисоварке.И этот ризотто с грибами из рисоварки - отличное место для начала.

Я понимаю, что использование рисоварки - не проверенный временем, проверенный и верный метод приготовления ризотто, но он простой, удобный (без постоянного помешивания) и работает на удивление хорошо!

Я адаптировал рецепт Вольфганга Пака, и первоначальная версия показалась нам слишком соленой, поэтому я немного урезал соль. Я полагаю, вы всегда можете добавить больше, если хотите.

Некоторые из моих детей никогда раньше не ели ризотто, и им это очень понравилось (как только они выбрали грибы).Я уверена, что это можно было бы легко сделать без грибов, но мой муж любит их, поэтому я позволяю разборчивым едокам их убирать.

Ризотто - это не то, что я когда-либо думал, что станет частью моего обычного плана меню, но эта версия рисоварки изменила это. Теперь мы будем все время наслаждаться ризотто!


Не забудьте сохранить этот рецепт ризотто с грибами в рисоварке на своей любимой доске Pinterest на потом.



Вот что вам понадобится для приготовления ризотто с грибами в рисоварке


  • Рис арборио
  • Оливковое масло
  • Куриный или овощной бульон
  • Соль и перец
  • Производство: лук, чеснок, грибы, свежая петрушка
  • Масло
  • Сыр Пармезан

Рисоварка Ризотто с грибами

Урожайность: 6 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Да, вы можете приготовить восхитительное сливочное ризотто в рисоварке, и эта версия с грибами и сыром пармезан настолько проста!

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана риса Арборио, промытого и высушенного
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • От 3 до 3 1/2 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана мелко нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 8 унций очищенных и нарезанных грибов
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 стакана тертого пармезана сыр, плюс еще для подачи

Инструкции

  1. Поместите промытый и высушенный рис в чашу рисоварки.Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и перемешайте, чтобы хорошо покрыть слой. Добавьте 2 1/2 стакана бульона и соль. Размешайте как следует.
  2. Закройте крышку рисоварки и нажмите кнопку «Готовить». Готовьте в течение 20 минут, затем переключитесь на настройку «Сохранять тепло».
  3. Пока рис готовится, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут.
  4. Добавьте чеснок и обжарьте, непрерывно помешивая, еще одну-две минуты.
  5. Добавьте грибы и перец. Готовьте, постоянно помешивая, 5-8 минут, пока грибы не станут сочными и нежными. Снимите сковороду с огня. Дегустировать, при необходимости посолить и поперчить по вкусу. Отложите в сторону.
  6. После переключения рисоварки в режим «Сохранять тепло» осторожно откройте крышку и добавьте обжаренные грибы и еще 1/2 стакана бульона, сливочного масла, петрушки и сыра пармезан. Смесь должна иметь кремообразную консистенцию; но если этого не произойдет, добавьте еще 1/2 стакана бульона.
  7. Продолжайте перемешивать еще примерно 1 минуту; затем, при необходимости, попробуйте и еще раз отрегулируйте приправы. При желании можно подавать с добавлением сыра пармезан для украшения.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий или отметьте @LetsDish в Instagram.

Никогда не пропустите рецепт Let’s Dish:
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter | Google+

Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться:

Орзо с чесноком и пармезаном

Домашний рис-а-рони

Орзо с жареными овощами

Dished 9000 : Адаптировано из Вольфганга Пака.

.

Как заранее приготовить ризотто, как в ресторане

Ризотто для меня вызывает смешанные эмоции. С одной стороны, я люблю ризотто и рассматриваю его как прекрасное средство для остатков еды и как способ продемонстрировать определенные ингредиенты и заново пережить классические блюда, такие как Risotto Sbiraglia и Risotto Milanese. Однако чаще всего в ресторанах он служит своего рода вывозом мусора для любых овощей, которые они заказывают, чтобы дополнить свои мясные закуски и почувствовать, что они каким-то образом используются.Это прекрасно, но нужно помнить, что искусство ризотто довольно сложно освоить и оно содержит множество тонкостей и нюансов. Это особенно верно, если в ресторане заранее готовят и охлаждают ризотто перед обслуживанием, как это делают 99% из них.

Рис для ризотто готовится со временем. Когда приходит заказ, о котором сервер забыл позвонить, и он или она ожидает, что он поступит одновременно со свиной отбивной, которая готовилась в течение 5 минут, вы попадаете в мир боли.Ризотто нужно быстро. Если вы работаете в модном итальянском ресторане, вам также необходимо, чтобы он был восхитительным, идеально выдержанным и, что самое главное: рис должен быть приготовлен до совершенства, а не переварен или недоварен.

В каждом ресторане, где я работал, где подают ризотто, мы делали это, предварительно готовя рис для ризотто с небольшим количеством лука, вина, воды или бульона и щепотки соли, и теперь я делаю это в своем ресторане. Для дома это может означать разницу между стоянием перед плитой, помешивая и потея, и расслаблением и болтовней с гостями или семьей.Когда рис для ризотто готов, его легко собрать - трюк шеф-повара, который вы можете оставить при себе.

Еще одна хитрость - убедиться, что у вас правильный сорт риса, для приготовления ризотто следует использовать только один из следующих 5.

Виды риса для настоящего итальянского ризотто

  • Суперфино Арбори
  • Виалоне Нао
  • Карнароли
  • Бальдо
  • Sant’Andrea

Как узнать, когда рис готов

Просто возьмите одно или два зерна из кастрюли ложкой и попробуйте их.Как они на вкус? Они хрустящие? если да, готовьте еще немного. Они мягкие и мягкие, как детское питание? Тогда у вас ничего не получилось, и вам придется начать все сначала, положите проваленное ризотто на тарелку в холодильник, охладите, затем смешайте с ним немного сыра, колбасы и зелени, сформируйте в шарики, хлеб и обжарьте - классический способ использования оставшегося ризотто под названием аранчини .

Когда ризотто предварительно приготовлено до идеальной степени готовности, у вас будет больше контроля над текстурой риса, у него останется несколько минут времени для приготовления при повторном нагревании.Технически для меня это означает, что рис приготовлен более чем наполовину, но посередине остается немного сырым. Внешняя часть рисового ядра станет мягче, но внутренняя часть останется сырой, ярко-белой, если разрезать ее пополам ножом. Вот как я это делаю в ресторане.

Предварительно приготовленный ризотто с рисом

Для обслуживания 4 человек в качестве первого блюда

  • 1 чашка риса по вашему выбору для настоящего ризотто (Выберите один из вышеперечисленных типов)
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 1/4 стакана белого или желтого лука (нарезанного мелкими кубиками)
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • Сток по необходимости (примерно 2 стакана, желательно домашнего приготовления)
  1. Потушите масло и лук вместе со щепоткой соли, пока лук не станет полупрозрачным, затем добавьте рис и перемешайте, чтобы зерна покрылись жиром, готовьте до тех пор, пока они не станут немного прозрачными снаружи, примерно 2-3 минуты, затем добавьте вино и варите, пока оно почти не испарится.
  2. Теперь добавляйте в сковороду по 1/2 стакана воды за раз и продолжайте готовить и перемешивать, пока она не смешается, затем добавьте новый ковш воды, чтобы сковорода не пригорела. Продолжайте делать это, пока рис не станет мягким снаружи, но все еще сырым и очень жевательным в середине, около десяти минут.
  3. Когда рис приготовлен по своему вкусу, сразу же разложите его на широкой поверхности, затем надрежьте его деревянной ложкой в ​​виде перекрестной штриховки, чтобы он остыл еще быстрее.

Ризотто с омарами и обжаренными креветками.Обратите внимание на то, что ризотто плоский, а не насыпной. Он всегда должен быть немного рыхлым, чтобы он не высыхал и не становился липким, пока вы его едите.

Ризотто для финиша

  1. Разогрейте предварительно приготовленный рис на сковороде со столовой ложкой воды, чтобы рис не приставал ко дну. Продолжайте готовить, добавляя при необходимости жидкость или бульон, пока рис не станет очень горячим и мягким, но не мягким, примерно 5 минут, в зависимости от того, как далеко вы продвинули рис для ризотто в предыдущем методе.
  2. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана тертого сыра Грана Падано или Пармиджано Реджано или другого тертого высококачественного пармезана. Обратите внимание, что пармезан низкого качества может свернуться в сочетании с горячим рисом.
  3. Энергично перемешать сыр и масло деревянной ложкой. Представьте, что вы делаете взбитые сливки вручную венчиком: чем больше воздуха вы сможете взбить в эту эмульсию рисового крахмала, воды и жира, тем более сливочным и бархатистым она станет.

Я так сильно взбивал свое ризотто в итальянском ресторане, в котором работал, что мои коллеги описали это как «конфискацию ризотто Алана».

При правильном приготовлении ризотто становится действительно особенным блюдом с бесконечными вариациями и вкусами. Так как он чистый белый, то это al

.

Смотрите также