Сколько часов варить холодец из свиных ножек и курицы


Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы

Холодец – блюдо русской кухни, представляет собой сгустившийся до желеобразной массы мясной бульон с кусочками мяса. Как кулинарное блюдо, он известен уже много веков. Прадедушкой был обычный наваристый суп с мясом. Остыв, суп превращался в густую массу и, прежде чем его есть, приходилось его разогревать. Но позже, когда наши предки попробовали его в холодном виде, поняли, что это не менее вкусное и сытное блюдо. Сейчас это популярная закуска на праздничном столе, на приготовление которой уходит не так уж и много времени, гораздо меньше, чем для приготовления того же заливного.

Готовится блюдо, в отличие от заливного, без каких-либо добавок (желатина или агар-агара). Чтобы сварить наваристый бульон используют свиные или говяжьи ноги, головы, уши, а также используют мясо птицы, дичь, кроликов.

У этой закуски много близких «родственников» — студень, заливное, холодное, зельц. Покоряя очередную страну, каждая из них добавляла в блюдо свои добавки, рецепт подгонялся под свои национальные традиции и особенности. Так появилась закуска, приготовленная из баранины, индейки, птицы, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Но сегодня предлагаю приготовить вам русский вариант этого блюда из свиных ножек и курицы.

На приготовление закуски потребуется 6-7 часов. Прибавьте еще время на предварительное вымачивание мяса (8-10 часов) и на застывание бульона (4-6 часов). Конечно, постоянно все это время вы не будете проводить около кастрюли, тем не менее на приготовление блюда потребуется не менее суток. Поэтому, решив приготовить на праздничный стол такое блюдо, готовку запланируйте за сутки до предполагаемого мероприятия.

Холодец из свиных ножек и курицы – как правильно сварить дома

Ни один праздник, пожалуй, не обходится без домашнего холодца. Такая закуска всегда получается сытной, на закуску под спиртное – самое то! И она никак не сравнится по вкусу с магазинной. Сам процесс приготовления кажется длительным. Но это совсем не так. Весь процесс можно условно разделить на 3 этапа:

  1. Вымачивание мяса.
  2. Отваривание мяса в бульоне и непосредственное приготовление блюда.
  3. Застывание студня в холодильнике.

Ваше присутствие и контроль за процессом понадобится лишь на втором этапе.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 свиные ноги,
  • 1 курица,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Луковица вместе с шелухой — 1 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист – 3 шт.,
  • Перец черный горошком – 8 шт.,
  • Душистый перец горошком – 5 шт.,
  • Вода – 3,5 л.

Приготовление

С вечера очищаем хорошо свиные ножки и птицу, а потом разрубаем их на части. Складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Это делается для того, чтобы вся лишняя кровь ушла из мяса в воду, чтобы в дальнейшем бульон получился прозрачным.

Складываем мясо, морковку и луковицу в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Как только бульон начинает закипать, убираем с поверхности пену. Это тоже нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным. Сбавляем его до медленного и варим бульон примерно 4 часа. В процессе варки не забываем убирать появившуюся на поверхности бульона пену.

Время варки можно ускорить, если отваривать мясо в скороварке или мультиварке.

Убираем морковь, иначе она разварится, ее можно потом использовать для украшения. Бульон солим по вкусу, делаем его чуть солонее, так как в остывшем блюде это будет как раз. Добавляем также лавровый лист и специи и варим еще часа два. Не забываем убирать пену. В конечном итоге свиные ножки должны так свариться, чтобы у них мясо само легко отходило от костей.

Готовый бульон с мясом снимаем с огня. Осторожно достаем мясо из бульона в отдельную чашку и отделяем мясо от костей. Это лучше делать руками, тогда ни одна косточка у вас не останется в мясе. Нарезаем мясо кусочками поперек волокон. Чеснок нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через чеснокодавилку. Бульон процеживаем через сито.

В форму на дно укладываем цветочки из моркови, листья петрушки и кружочки из яиц, поверх накладываем мясо. Его должно быть 1/2-2/3 объема формы. Сверху все заливаем бульоном. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник для застывания.

Готовый холодец переворачиваем из формы и нарезаем кусочками, при желании еще украшаем лимоном, зеленью и т. д. и подаем на стол вместе с горчицей, хреном или хренодером.

Рецепт приготовления домашнего холодца из свиной рульки и курицы

По такому рецепту готовила холодец моя бабушка, приготовление довольно простое, а получался он таким вкусным, что просто объедение. Я думаю, секрет заключался в том, что бульон с мясом томился очень долго в русской печи в течение нескольких часов. Конечно, такие печи сейчас редко встретишь, однако рецепт можно адаптировать под наши современные плиты. Достаточно варить бульон на медленном огне не менее 6 часов.

Продукты:

  • 1 свиная голень (рулька),
  • Одна курица,
  • 2 очищенные луковицы,
  • Очищенные зубчики от 1 головки чеснока,
  • Соль – по вкусу,
  • 3-4 лавровых листа,
  • 5-6 горошин душистого перца,
  • 10 горошин черного перца.

Как готовить

С вечера свиную голень и курицу замачиваем в холодной воде, чтобы как можно больше вышла кровь из мяса.

Утром мясо еще раз хорошо промываем водой, разрезаем на куски поменьше (или надрезаем), складываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь. Когда вода в ксстрюле начнет закипать, на поверхности появляется пена, ее нужно убрать, если хотите, чтобы бульон получился прозрачным.

Добавляем в бульон соль по вкусу, убираем оставшуюся пену, и сбавляем огонь до медленного и варим 4 часа. Через 4 часа добавляем луковицы, и все приготовленные специи. И варим еще 2 часа. К этому времени мясо должно хорошо отходить от костей.

Выключаем под кастрюлей огонь, а мясо осторожно достаем из кастрюли в отдельное блюдо. А в бульон добавляем, пропущенный через мясорубку чеснок, даем покипеть бульону еще минутку и выключаем огонь. Бульон должен немного остыть.

Тем временем разбираем мясо. Косточки складываем отдельно, мясо разбираем на мелкие волокна и раскладываем его по отдельным емкостям. Бульон процеживаем через ситечко и процеженным заливаем мясо.

Если холодец готовится к празднику или на Новый год, украсьте готовое блюдо цветочками из морковки, яйцами, кукурузой или зеленью по вашему вкусу. Для этого сначала в форму для студня положите украшение, потом мясо, а сверху залейте бульоном.

Готовому кушанью дают немного остыть до комнатной температуры, а потом убирают для дальнейшего застывания.

Подают холодец на стол непосредственно перед тем, как гости сядут за стол.

Как правильно варить холодец из говядины и свиных ножек

Тем, кто не любит жирное мясо, можно приготовить холодец с говядиной. Ножки придадут наваристость бульону, который хорошо застывает без желатина. Жирную кожу можно убрать, а в бульоне оставить лишь мясо.  Студень получается плотным и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки -1,8-2 кг,
  • Мясо говядина – 1,8 кг,
  • 1 неочищенная от шелухи луковица,
  • Морковь — 1 шт.,
  • 3 л воды,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист – 3-4 шт.,
  • Перец душистый горошком – 10-12 шт.,
  • Перец черный горшком – 8-10 шт.,
  • Чеснок – 10-12 зубчиков,
  • Кастрюля на 6 литров.

Как приготовить

Мясо лучше всего накануне замочить в холодной воде, удобнее это делать на ночь. Спустя 10-12 часов ноги нужно хорошо проскоблить ножом, уделяя особое внимание на трудно доступные места, тщательно промывают и складывают в кастрюлю. Куски говядины также хорошо промывают и складывают в кастрюлю. Мясо заливают водой и ставят кастрюлю на огонь.

Как только мясо закипит, первый бульон сливают, мясо промывают водой и снова заливают чистой водой. Варят на медленном огне 4 часа, постоянно убирая появляющуюся пену. Это делать нужно обязательно, чтобы бульон получился прозрачным.

Следите, чтобы мясо в бульоне не кипело, а томилось. Если начинает сильно булькать, приоткройте крышку кастрюли.

Через 4 часа варки, в бульон добавляют хорошо промытую луковицу в шелухе, морковку, соль и специи. И варите еще 2-3 часа. В конце варки мясо должно легко отделяться от косточек. В самом конце еще раз попробуйте на соль. Бульон должен быть слегка солоноватым, тогда у холодца будет насыщенный вкус.

Готовое мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть, а сам бульон процеживаем через частое сито, чтобы в бульон не попали мелкие косточки и жиринки. На бульоне по мере остывания будет образовываться слой жира, его можно снять ложкой.

Разбираем мясо руками на мелкие кусочки и раскладываем их по судкам или тарелкам. В каждую их них добавляем пропущенный через пресс чеснок, а потом сверху заливаем процеженным бульоном.

Оставляем емкости для остывания при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место для полного застывания. Подают готовое блюдо в холодном виде с хреном или горчицей.

Рецепт приготовления домашнего холодца в мультиварке

Современные кухонные гаджеты очень облегчают жизнь нашим хозяйкам. Среди них – мультиварка. Она позволяет в более короткий срок приготовить на обычной плите любое кушанье. Сегодня предлагаю приготовить в ней холодец из свиных ножек и курицы.

На чашу в мультиварке объемом в 6 литров понадобятся продукты:

  • 3 свиные ноги,
  • Целая куриная грудка,
  • 3 куриных бедра,
  • 300 г свинины,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Морковь — 1 шт.,
  • Перец душистый и черный горошком,
  • Соль – 3 ст. л.,
  • Лавровый лист.

Как приготовить

Куски мяса и свиные ноги заблаговременно замачивают в воде, чтобы из них вышла лишняя кровь. Воду можно несколько раз поменять. Вымачивать мясо нужно не менее 8-10 часов.

После вымачивания воду сливают, ножки еще раз очищают. Потом все складывают в чашу мультиварки. У луковицы срезаем донце, но оставляем желтую шелуху, хорошо промываем и кладем в чашу. Добавляем туда же очищенную морковку, соль, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Наливаем воду и закрываем мультиварку крышкой и устанавливаем программу «Тушение», время — 2 часа.

Спустя 2 часа открываем крышку мультиварки и даем бульону с мясом немного остыть. После чего разбираем мясо и процеживаем бульон.

В форму, в которой будет холодец, на дно насыпаем немного молотого черного перца, 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через мясорубку, кружочки вареной моркови (которая готовилась вместе с мясом).

Мясо нарезаем поперек волокон и укладываем его на дно формы, а потом заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остыть бульону и мясу до комнатной температуры и убираем холодец в прохладное место для застывания.

На поверхности может образоваться слой жира, его при необходимости можно убрать с помощью ложки, а потом этот жир можно использовать для жарки, например, картошки. Холодец из этих пропорций получается крепким, упругим и очень вкусным.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки

Если у вас не оказалось курицы, но вы стали обладателем свиных ног и рульки, сделайте из них студень, получится тоже очень вкусное кушанье. В рульке довольно много мяса, так что в готовом блюде его также будет много, а ножки придадут холодцу необходимую желеобразную консистенцию. Главное, соблюсти пропорции: на 1,5-1,7 кг мяса (рульки) потребуется 2 свиные ноги. А как готовится такое блюдо, посмотрите в коротком видео.

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

  • Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
  • Морковь – 2 шт.,
  • 1 луковица,
  • Желатин – 30 г,
  • Соль – по вкусу,
  • Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду. Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени.

Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей. Приятного аппетита!

Как долго вы готовите куриные ножки в духовке: вот ваш ответ

Давайте будем честными, всякий, кто говорит, что не любит куриных ножек, лжет.

Куриные ножки - одна из самых вкусных частей курицы, а также одна из самых удобных. В конце концов, они идеальной формы, чтобы держать их и есть.

Что касается вашего здоровья? Не волнуйся! Темное куриное мясо известно тем, что оно богато кальцием, калием, цинком и другими вкусностями, что делает куриные голени столь же полезными, сколь и вкусными.

К сожалению, куриные окорочка бывает особенно сложно приготовить, особенно когда дело касается их запекания. Вот почему мы создали это руководство, чтобы показать вам, как приготовить куриные окорочка в духовке.

Приступим!

Подробнее ...

Что вам понадобится, чтобы приготовить куриные ножки в духовке

Есть тысячи рецептов о приготовлении куриных ножек, и они все разные. Некоторые кислые; некоторые острые и так далее.

Из-за этого невозможно точно сказать, что вам понадобится, потому что ваши потребности будут меняться от рецепта к рецепту, но есть некоторые вещи, которые почти универсальны, и это те, о которых мы будем упоминать здесь.

Вам понадобится:

Для некоторых рецептов потребуется полка, но не для всех, поэтому держите один под рукой на всякий случай.

Как приготовить куриные ножки в духовке

Прежде чем продолжить, помните, что все духовки разные, а это значит, что температура и время выпекания могут немного измениться в зависимости от вашей. Помните о других рецептах, которым вы следовали раньше (даже если это другие блюда), и о времени, которое они упоминали, и сравните их со временем, которое они фактически потратили на приготовление.Отрегулируйте соответственно.

Шаг 1 - Размораживание

(Пропустите этот шаг, если у вас свежая курица)

Если курица заморожена, первым делом нужно ее разморозить, что можно безопасно сделать тремя способами:

  • Размораживание в холодильнике : Это считается самым безопасным способом размораживания курицы (и почти всего), но также и наиболее трудоемким. Для этого просто достаньте курицу из морозильной камеры, поместите ее в контейнер или закрывающиеся пакеты и оставьте на одну из нижних полок холодильника на ночь.

    Из-за низкого содержания мяса голени не оттаивают так же долго, как другие части курицы, поэтому вы можете вынуть их из морозильной камеры всего за пару часов до того, как их пора готовить.

  • Размораживание в воде: Еще один полезный метод размораживания курицы (как и другого мяса) - погрузить ее в прохладную воду. Некоторые люди также используют проточную воду, но если вы беспокоитесь об окружающей среде, то таз, полный воды, поможет.

    Не забывайте всегда класть курицу в закрывающийся пакет, чтобы она не контактировала с водой.Кроме того, не забывайте использовать прохладную воду, потому что, хотя теплая вода может ускорить процесс, она также приготовит вашу курицу, а этого следует избегать.

    Если вы решили использовать чашу для воды вместо проточной, не забывайте время от времени менять воду.

Шаг 2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте, или минимум до 350 градусов, что является подходящей температурой для запекания голеней.

Вы хотите, чтобы духовка нагревалась, пока вы готовите курицу, чтобы вы могли начать готовить сразу после того, как закончите.

Шаг 3. Подготовка курицы

Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что в ней нет лишней влаги, особенно если вы только что разморозили ее.

Удалите кожицу, если вы ищете более здоровую альтернативу или если этого требует рецепт.

Это также подходящее время, чтобы приправить курицу. Вы можете следовать определенному рецепту или просто приправить его солью и перцем.Также неплохо использовать коммерческую смесь для втирания.

Шаг 4 - Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой

Это не только поможет лучше отводить тепло, но и значительно упростит уборку.

Если он у вас есть, поместите решетку для запекания в форму для выпечки и смажьте растительным маслом. Если вы этого не сделаете, просто покройте алюминиевую фольгу растительным маслом.

Шаг 5. Выпекание

Поместите курицу на решетку (или форму для выпечки, если ее нет) и задвиньте в духовку.Выпекайте от 45 до 50 минут, время от времени проверяя температуру термометром.

Помните, что при открытии духовки тепло выходит наружу, что может замедлить приготовление, поэтому не переусердствуйте с тем, сколько раз вы проверяете курицу. Один или два раза более чем достаточно.

Если курица нежная, пора достать ее из духовки, даже если время еще не истекло.

Если вы не уверены, готова ваша курица или нет, просто проверьте температуру. Профессиональные повара рекомендуют запекать курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 185 градусов.

Еще один хороший способ узнать, готово ли куриное мясо или нет, - это посмотреть на сок. Если он выделяет прозрачные соки, значит, курица готова к употреблению.

Шаг 6 - Нанесите завершающие штрихи

Это один из этапов, который варьируется от рецепта к рецепту, но как только ваша курица будет приготовлена, пришло время нанести последние штрихи. Это может быть гарнир, добавление дополнительной приправы, намазывание соусом и многое другое.

Следуйте своему рецепту и подавайте, когда оно будет готово.

Заключение

Теперь вы знаете основы приготовления куриных окорочков в духовке. Если ваш друг спросит вас: «Как долго вы готовите куриные окорочка в духовке?», Я уверен, что теперь у вас будет правильный ответ, прочитав этот пост, верно?

Помните, что это не рецепт, а статья, в которой рассказывается, что вам нужно знать о запекании куриных голеней. Если у вас есть рецепт, всегда следуйте инструкциям, указанным в нем, так как это обеспечит наилучшие результаты.

  • Видео по теме: Рецепт жареных куриных ножек с чесноком и медом

Вам понравилась эта статья? Ты нашел это полезным? Знаете ли вы, как лучше запечь куриные ножки или разморозить замороженные куриные голени? Если да, дайте нам знать в комментариях!

Не забудьте поставить лайк и поделиться этой статьей, если она вам пригодилась.

.

рецептов из куриных окорочков и хрящей, свинины и говядины

Как приготовить и съесть кисель с пользой для суставов и связок?

Холодец - традиционное блюдо русской кухни, но не все знают, что это не только вкусное, но и очень полезное лакомство, прежде всего для костей, суставов и связок.

Секретное преимущество киселя в том, что он содержит большое количество коллагена, белок выполняет в организме функцию «строительного материала».Придает эластичность тканям, укрепляет кости и подвижность суставов. Без работы опорно-двигательного аппарата была бы невозможна.

Кроме того, блюдо содержит мукополисахариды, отвечающие за образование соединительной ткани. В его составе также есть железо, глицин, сера, амино, фтор, бор, рубидий, ванадий, медь, алюминий, витамины А, С и В9. Каждый из этих элементов в теле выполняет важную функцию.

Какая польза от желе для костей, суставов и связок?

При дефиците в организме коллагена и мукополисахаридов в костных тканях и суставах начинаются деструктивные изменения.Замедлите их и предотвратите образование желе. Богатое белком и другими питательными веществами блюдо благотворно влияет на хрящевой слой суставов, стимулирует восстановление поврежденных тканей и образование новых клеток, замедляет процессы старения последних.

Входящие в состав желе аминокислоты улучшают усвоение кальция, без чего кости и суставы становятся хрупкими. Таким образом, регулярно употребляя это блюдо, можно значительно снизить риск переломов.

Желатин делает суставы более гибкими.Любители замороженных мясных бульонов из хрящей, костей, соединительной ткани находятся в гораздо лучшем состоянии, чем те, кто их не употребляет.

Традиционно готовили холодец из свинины и говядины. Если вы использовали только последний вид мяса, блюдо называется кисель. Современные хозяйки все чаще останавливаются на курице. Пользы от такого холодца не меньше.

Чтобы куриное желе было особенно полезно для суставов и связок, необходимо брать те части птицы, в которых много коллагена - то есть ноги, шею, ступни и крылья.Грудинка не годится. В хрящике в дополнении к конструкции белка содержит кальций, ванадий, серу, медь, фосфор, рубидий, фтор и т.д., пища является очень экономичной, но вкусной и здоровой для опорно-двигательного аппарата.

Из всех бед один ответ, или желе реально хорошее!

Ортопед Дикуль: «Препарат Penny - №1 для восстановления нормального кровоснабжения суставов. Спина и суставы будут как в 18 лет, в день хватит мазать… Читать дальше

Есть ряд заболеваний, поражающих суставы и кости.Они проявляются болью, скованностью. Многие из них могут привести к инвалидности. Поедание киселей может избавить от следующих заболеваний ODE:

  • артрит;
  • артрит;
  • остеохондроз;
  • эпикондилит;
  • бурсит;
  • остеоартроз;
  • остеопороз;
  • ревматоидный артрит и другие.

Чтобы ускорить лечение и сделать его более эффективным, необходимо обеспечить организм достаточным количеством коллагена.И в этом на помощь придет кисель. Также он способствует быстрому восстановлению после переломов, растяжений и ушибов. Рекомендуют употреблять это блюдо в пищу и при профилактике всех вышеперечисленных патологий.

Рецепты лечебного и вкусного киселя

Есть много рецептов холодца, мы нашли такие, в которых блюдо получается особенно полезным.

Простой рецепт куриных окорочков

Желе из куриных ножек готовится очень просто и быстро, но это не мешает ему быть невероятно вкусным и эффективным в насыщении суставов коллагеном и другими полезными веществами.

Состав:

  • Куриные окорочка 2 кг;
  • черный перец;
  • чеснок;
  • Лавровый лист;
  • соль.

Лапы тщательно промывают в нескольких водах. Очистите ороговевший слой кожи, срежьте коготки. Положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ладони пятью пальцами.

Поставить на плиту, довести до кипения, убрать шум, накрыть крышкой и варить на слабом огне шесть часов. Минут за 30 до окончания посолить, добавить специи и измельченный чеснок.

Остывший бульон процеживаем, разливаем по чашкам и ставим в холодильник застывать. Украсить можно зеленью или кусочками отварной моркови. Добавлять в готовое блюдо сами ножки или нет - личное дело каждого.

Холодец куриный хрящиков

Куриный хрящ в большом количестве содержит вещества, необходимые для восстановления суставов после травм и деструктивных процессов, вызванных артрозами, артритами и другими заболеваниями ОДА.

Этот рецепт предполагает использование тех частей курицы, где много хрящиков.А именно: ноги, крылья, шея, нижняя часть ног.

Также среди необходимых ингредиентов:

  • две штуки моркови и лука среднего размера;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • немного сельдерея;
  • горошин черного перца - 6 штук;
  • Лавровый лист - 4 штуки;
  • соль по вкусу.

Овощи очистить и разрезать пополам, чеснок - крупными кусочками. Выложить в кастрюлю. Сюда же отправляются подготовленные куриные части (ножки нужно очистить от кожи и убрать когти).Залейте водой, чтобы покрыть все это. При кипении добавить перец горошком, сельдерей и лавровый лист. Варить на маленьком огне два с половиной часа. В конце удалите лавровый лист и перец.

По готовности бульон процедить, немного остудить и разлить по лоткам.

Холодец из теленка

Состав:

  • одна говяжья окорочка массой около 1 кг;
  • столовых ложек измельченного чеснока;
  • несколько лавровых листьев;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Нога чистая, замоченная в воде с небольшим добавлением соли на шесть часов. Опять промыл под ходовой

вода. Если на коже есть отметины, их нужно вырезать.

Далее ножку нарезать кусочками и выложить в кастрюлю. Залейте примерно 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения. Теперь воду нужно слить и заменить на новую. Варить кисель на медленном огне 8 часов под крышкой, постоянно снимая пену.

Нога вынимается, остужается, мясо убирается обратно в кастрюлю.Добавьте лавровый лист, соль и перец. Бульон снова доводят до кипения, после чего охлаждают и разливают по мискам.

Рецепт свинины

Состав:

  • Две свиньи ступни и колени;
  • 1 штука моркови, лука и корня петрушки;
  • головок чеснока;
  • Лаврушка;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Ступни и колени свиньи тщательно вымывают и очищают от всего лишнего: щетину, подпал и т. Д. Нарезают на куски (ноги нужно чистить изнутри).Замачивают в воде на три часа, а затем опускают в большую кастрюлю.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо на руке. Далее нужно довести до кипения, чтобы удалить всю образовавшуюся пену и накрыть. Варить на медленном огне 4 часа, затем добавить очищенные овощи в целости и сохранности. Приправить солью и перцем, бросить лавровый лист. Готовить еще то же самое. Слить мясо с костей и вернуть в бульон. Выливаем в следующие емкости для киселя и отправляем замораживать.

Подробно о том, чем полезен кисель, в комментариях диетолога:

Отрицательная сторона еды

При всех своих лечебных качествах кисель содержит много калорий и холестерина, который негативно влияет на сосуды, способствуя образованию зубного налета.Противопоказаний к употреблению этого блюда не существует, но ограничивать его в рационе необходимо людям, страдающим:

  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • ожирение.

Желе изобилует гистамином - элементом, который способен запустить развитие патологий желчного пузыря, вызвать ссадины и даже вызвать аппендицит. Если есть предпосылки к возникновению этих заболеваний, лучше не рисковать.

Также в желе любого вида присутствует гормон роста, который часто вызывает воспаление и гипертрофические процессы в тканях.

Использование функций

Чтобы минимизировать негатив и усилить полезные свойства, необходимо помнить об особенностях употребления холодца. А именно добавляйте меньше специй и соли, старайтесь приготовить блюдо из нежирного мяса и птицы (низкокалорийным считается кисель из говядины, а из жирного свиной бульон).

На курс терапии при заболеваниях суставов кисель можно есть каждый день, но небольшими порциями. И для профилактики хватит на раз в неделю. Не следует забывать, что это не лекарства, а еда.Заменить его лекарствами невозможно!

Итак, кисель очень полезен для суставов, благодаря высокому содержанию коллагена в хрящике, из которого он заварен. Регулярное умеренное употребление пищи способствует более быстрому выздоровлению. Но применять этот метод лечения следует не вместо лекарств, а вместе с ними. И обязательно обратитесь к врачу. Приятного аппетита и здоровья!

.

Как приготовить холодец из свиных окорочков

Холодец - одна из самых традиционных закусок на праздничных мероприятиях, вне зависимости от причины. Это блюдо сытное и питательное, и, несмотря на то, что его приготовление занимает много времени, результат В большинстве случаев оно того стоит. Можно приготовить холодец из свиных окорочков, говядины, мяса птицы с добавлением - ингредиенты зачастую зависят от предпочтений хозяйки. Главное требование к блюду - суп должен затвердеть, превратившись в желеобразную массу. Для того, чтобы это произошло, вы можете воспользоваться следующими советами и рецептами.

Таким образом, холодцу для свиных лапок нужны, помимо себя, говяжий хвост или половина куриной тушки, лук, морковь, чеснок (3-4 зубчика), петрушка. Ноги промыть, залить холодной водой, оставить на несколько ч. Затем аккуратно соскоблите ножом с верхней поверхности промывают. Говяжий хвост очистить, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю добавляют мясные ингредиенты, сюда же добавляют воду, которой должно быть несколько сантиметров, чтобы покрыть продукты этим блюдом. доведен до кипения. Если берешь курицу, то лучше ставить чуть позже, через час-два после начала варки.Кипящий бульон оставляют на огне.

В большинстве случаев холодец из свиных лапок рекомендуется готовить не менее 5-6 часов. В результате мясо должно легко отделяться от костей. Очищенный лук и морковь, зелень, коренья перед этим положить в посуду на 2 часа. окончание варки. Добавлять воду после закипания нельзя, иначе блюдо застынет. Подсолить кисель нужно за час до того, как он будет готов. Если сделать это раньше, можно переборщить, а потом, скорее всего, мясо засохнет. мягкий вкус.

После того, как блюдо снято с огня, его отделяют от мясных ингредиентов, охлаждают, разбирают волокна и выкладывают в подготовленные формы. Бульон процеживают, снимают с овощей. Очищенный чеснок измельчают, кладут мясо сверху выливают всю жидкость, дают остыть при комнатной температуре и затем до готовности убирают в холодильник.

Некоторые хозяйки, рассказывая о том, как приготовить холодец из свиных лапок, рекомендуют добавлять в готовый бульон заранее размоченный желатин, чтобы блюдо обязательно превратилось в кисель.Однако это не обязательно, потому что, если кисель приготовлен правильно и достаточно долго, он затвердеет из-за содержащихся в нем веществ.

Следует отметить, что способы приготовления холодца из свиных окорочков могут быть разными. Например, некоторые закладывают луково-морковный бульон, изначально выдвигаясь через определенное время, мотивируя это тем, что такой бульон будет более насыщенным и прозрачным. добавить в готовое блюдо кусочки вареных яиц и залить зеленью. Надо сказать, что это дело вкуса, и однозначных рекомендаций нет.Чтобы придать блюду пикантности, можно подавать его с горчицей или хреном.

Готовый бульон советуем процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Чтобы мясо не подошло, сверху положить измельченный чеснок и тонкой струйкой влить бульон.

Если необходимо, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены, чеснок можно добавить в процеженную жидкость, снова прокипятить, а во время заливки формочкам с разложившимся в них мясом осторожно перемешать вилкой.

Лавровый лист не рекомендуется класть долго, так как он может придать блюду горечь.Лучше опустить в кипящий бульон на несколько минут до окончания времени приготовления, а затем вытащить - заливные свиные ножки будут иметь более насыщенный вкус, если добавить свежую зелень (предварительно измельчать нельзя).

.

Как долго готовить курицу и почему имеет значение внутренняя температура курицы

Основные правила приготовления птицы до совершенства.

Фотография Эрика Пуца.

Вы не одиноки, если когда-нибудь задумывались о правильном времени приготовления курицы. Будь то тушение на плите или готовка в духовке, этот основной продукт для ужина может немного нервировать, когда дело касается безопасности пищевых продуктов. Недоваренная курица и птица не только неаппетитны, но и представляют серьезную опасность для здоровья, поскольку сырое мясо птицы может содержать бактерии Salmonella и Campylobacter, которые приводят к пищевым отравлениям.

Нашим безошибочным решением для достижения идеальной текстуры и вкуса, избегая при этом потенциальных загрязнений, является использование термометра для мяса. Достаточно сильный нагрев должен убить любые бактерии, содержащиеся в самой пище, поэтому лучший способ убедиться, что курица не содержит бактерий, - это приготовить ее до правильной внутренней температуры. Но преимущество использования термометра выходит за рамки безопасности пищевых продуктов, это также удобный способ избежать переваривания постного мяса.

Если вы никогда не использовали термометр для мяса, не пугайтесь, он быстро станет вашим инструментом.Мы составили удобный праймер, показывающий целевые температуры для различных кусков птицы и их среднее время приготовления, чтобы помочь вам уверенно работать на кухне.

Как определить, что курица приготовлена ​​

Знать безопасную внутреннюю температуру приготовленного цыпленка

Существует тонкая грань между достаточно приготовленной птицей и сухой тягучей куриной грудкой, поэтому стремитесь к установленным температурам, указанным ниже, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и при этом добиться вкусных результатов.

  • Цыплята должны быть приготовлены при внутренней температуре 180F.
  • Куриные бедра, грудки, ножки и крылышки (включая куриный фарш) должны быть приготовлены до 165F.
Как определить, плохое ли яйцо (и почему его не следует хранить на дверце холодильника)

Разрушитель мифов: Проверка готовности сока по прозрачным сокам не является надежным методом узнать, когда ваша курица приготовлена. Согласно Cooks Illustrated, сок может также стать прозрачным на недоваренном куске курицы и розовым - на полностью приготовленном.Помимо нагрева и времени приготовления, важны возраст и развитие птицы, а также молекула, называемая миоглобином (от которой зависит цвет). Узнайте, как использовать термометр для мяса.

Как долго варить курицу

Хотя эти температуры являются лучшим маркером степени готовности, оценка времени полезна при составлении меню или покупке ингредиентов для быстрого приготовления еды.

Цыпленок целиком

Думая о том, сколько времени потребуется, чтобы положить жареного цыпленка на стол, хорошим общим правилом для цельной птицы без фарша является оценка от 20 до 30 минут на фунт (при приготовлении при температуре 375F).Птица среднего размера, которую вы найдете в продуктовом магазине, весит около четырех фунтов, так что приготовьте от 1,5 до 2 часов.

Не достаточно быстро? Значительно сократите время приготовления, выпрямив птицу курком (удалив хребет и пригладив птицу в жаровне). Узнайте, как приготовить курицу, здесь.

Внутренняя температура: 180F. Когда самая толстая часть грудки или бедра достигает этой отметки, птица готовится.

Время приготовления курицы зависит от размера, способа приготовления, а также от того, на кости вы или без костей.

Цыпленок, фаршированный

Фарш может легко увеличить общее время приготовления на 30 минут благодаря его влажной консистенции, которая не только замедляет процесс приготовления, но и создает идеальную среду для роста бактерий. Для более быстрого (и безопасного) результата готовьте фарш в отдельной посуде рядом с птицей.

Примечание: Если вы предпочитаете фарш для птицы, рекомендуем также проверить температуру фарша. Для правильного приготовления термометр должен показывать минимум 165F.

Внутренняя температура курицы: 180F.
Внутренняя температура набивки: 165F.

5 способов сохранить хлеб свежим

Куриная грудка без костей и куриная грудка без кости

Среднее время приготовления куриных грудок без костей составляет от 35 до 45 минут при температуре 350 ° F (в зависимости от размера). Ожидайте, что вы добавите еще 5 минут или больше ко времени приготовления кусочков с костями, поскольку кости поглощают тепло, увеличивая время, необходимое курице для полного приготовления.

Внутренняя температура: 165F.

Темное мясо против белого мяса

Темное мясо, такое как куриные бедра или окорочка, готовится дольше, так как оно имеет более высокое содержание жира и более высокую плотность.

  • Бедра без костей готовятся от 20 до 30 минут при температуре 350 F (в зависимости от размера).
  • Для надрезов с костями потребуется еще 15 минут нахождения в духовке.

Внутренняя температура: 165F.

Совет: Нужен действительно быстрый ужин в будние дни? Избегайте покупки куриных окорочков; они готовятся дольше всех - от 40 минут до часа для больших кусков.

Фотография, Сиан Ричардс.

Готовьте курицу на плите для быстрого результата

На приготовление курицы на сковороде уходит меньше времени, чем на приготовление в духовке, поэтому это более быстрый путь к обеду или приготовлению еды на неделю. Это также хороший вариант для семей, состоящих из одного человека, поскольку позволяет избежать предварительного нагрева духовки для приготовления одной порции.

  • Куриные грудки без костей и кожи: от 8 до 11 минут на каждую сторону (в зависимости от размера)
  • Бедра без костей и кожи: от 5 до 7 минут
  • Цыпленок с костями: добавьте еще 3-4 минуты на каждую сторону
  • Гамбургеры с куриным фаршем: 8 минут на каждую сторону.

Внутренняя температура: 165F.

Как долго приготовленная курица может храниться в холодильнике?

Приготовленная курица хранится в холодильнике от 2 до 4 дней. Для безопасного хранения остатков нарежьте мясо, очистите его от костей и поместите в неглубокие контейнеры, чтобы оно остыло быстрее. Как только пища перестанет париться, накройте ее и поместите в холодильник.

Вы можете разогреть курицу в микроволновой печи, только нагрейте ровно столько, сколько вам нужно (разогревать одни и те же остатки более одного раза не рекомендуется.)

Можно ли разогреть курицу после того, как она будет приготовлена?

Да. Но для лучшего результата добавьте влаги. Начните с того, что нарежьте остатки на более мелкие кусочки, чтобы помочь им равномерно прогреться. Поместите один слой в форму для запекания с небольшим количеством куриного бульона или бульона (это поможет предотвратить их высыхание), накройте фольгой и нагрейте в духовке при 350F. Чтобы убедиться, что курица достаточно прогрета, достаньте свой верный пищевой термометр и убедитесь, что внутренняя температура достигла 165F (это должно занять около 30 минут).Для более быстрого разогрева следуйте тому же протоколу, но вместо этого нагрейте курицу в закрытой, подходящей для микроволновой печи посуде в микроволновой печи. Всегда избегайте подогрева одних и тех же остатков более одного раза.

Смотреть: Как разрезать целую курицу на 9 частей

.

Смотрите также