Сколько минут варить осетрину


Сколько варить осетра - рецепт, нюансы варки, удобный таймер и способы сварить в кастрюле, мультиварке и пароварке

Как варить осетра

Понадобятся - осетр, вода, соль, зелень и специи по вкусу

1. Осетра, если покупался живым, усыпить: для этого положить на 1 час в морозильную камеру.
2. Вскипятить чайник воды, чтобы облегчить чистку рыбы. Если осетрины много (больше 1 килограмма), рекомендуется вскипятить кастрюлю воды.
3. Сполоснуть осетра, полить шкуру кипятком чтобы удалить слизь, и начать острым ножом соскабливать шкурку, двигаясь от хвоста к голове. Там, где тяжело счистить - полить кипятком и попробовать снова.
4. Сделать разрез по брюху осетра, не слишком глубоко уходя ножом, чтобы не вскрыть рыбий желчный пузырь, который может сделать вкус осетра горьким.
5. Внутренности осетра подвинуть к голове и вырезать ножом.
6. Отрезать голову, и, если рыба некрупная, вытянуть визигу (спинной хрящ). Если осетр крупный (больше 2 килограммов), то спинной хрящ вырезать, двигаясь вдоль хряща с обеих сторон.
7. Острым ножом срезать плавники, отрубить, отпилить или удалить секатором голову и хвост (за голову удобно держать рыбу при чистке, поэтому её удаляют в самом конце).
8. Если осётр после варки подаётся к столу, его следует перед варкой нарезать на куски толщиной 2-3 сантиметра, т.к. целая рыба при разделке будет разваливаться.
9. Нагреть воду в кастрюле, выложить осетра кусками или целиком, варить 5-10 минут с начала закипания.

Обязательно ли удалять визигу?
Визига служит позвоночником осетру, на кус она как хрящ. Визига не вредна для здоровья, однако важно учитывать:
1. Охлаждённая визига портится быстрее рыбы, поэтому если рыба уже несколько дней охлаждена, можно отравиться именно визигой.
2. Визига, по строению напоминающая наполненный влагой и воздухом шланг, от температуры может взорваться и разорвать рыбу.
Обобщая вышеуказанное: визигу можно не удалять, если рыба точно свежая и если она готовится кусками.

Кстати, из визиги в старину готовили начинку для пирожков, поэтому слухи о её ядовитости можно считать ложными.

Осетрина с соусом из хрена

Продукты
Осётр - 1 килограмм
Репчатый лук - 1 большая голова или 2 маленькие
Морковь - 1 штука
Лавровый лист - 3 листочка
Перец горошком - 5-6 шт.
Куриные яйца - 2 штуки
Сметана - 3 столовых ложки
Для соуса: хрен - 100 грамм, масло подсолнечное - 1 столовая ложка, мука - 1 столовая ложка, сметана - 200 грамм, бульон осетра - 1 стакан, укроп и петрушка - 30 грамм, столовая ложка, лимонный сок - 2 столовые ложки, соль, сахар - на свой вкус.

Как варить осетрину с соусом
1. Лук и морковь почистить и мелко порезать, варить в кастрюле с 2 литрами воды.
2. Осетрину обдать кипятком со всех сторон, очистить, выпотрошить и положить к овощам и варить 20 минут.
3. В отдельной кастрюльке отварить 2 куриных яйца.
4. Пока варятся осётр и яйца, муку и масло перемешать, добавить рыбный отвар и добавить натёртый хрен (либо - готовый хрен, но тогда меньше бульона), соль, сахар и лимонный сок.
5. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в миску, добавить сметану и мелко порезанные варёные куриные яйца.
6. Подавать рыбу нарезанной, политой соусом и щедро посыпанной зеленью.

Рецепт паровой осетрины с шампиньонами

Продукты
Осетр - 1 штука
Грибы - 150 грамм
Мука - 2 столовые ложки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 1 чайная ложка с горкой
Черный молотый перец, соль - по вкусу.

Как готовить паровую осетрину
1. Осетра промыть, очистить, ошпарить кипятком, нарезать порционными кусками и сложить в небольшую кастрюльку - слой рыбы, затем сверху нарезанные свежие шампиньоны, можно в несколько слоев. 2. Каждый слой продуктов посолить и посыпать перцем.
3. Добавить воду и варить 10 минут после закипания на тихом огне под крышкой.
4. Бульон слить в миску, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить в соус столовую ложку муки, столовую ложку растительного масла, и помешивая варить еще 3-4 минуты, снять с огня.
5. Посолить соус из осетрового бульона, добавить сливочное масло и процедить.
6. Паровую осетрину подавать со свежими овощами и соусом.

Время чтения - 4 мин.

Двадцать пять способов приготовления осетра

Вареный осетр - I

Залейте кусок осетра подсоленной и подкисленной водой. Добавьте лук, шесть долек гвоздики, ломтик моркови, три лавровых листа, небольшой пучок петрушки и чашку вина. Медленно варить на медленном огне до готовности, слить воду и подавать с небольшим количеством варочного раствора, загущенного мукой, подрумяненного на сливочном масле.

Вареный осетр - II

Отварить рыбу в бульоне и подавать с соусом из сливочного масла.

Жареные стейки из осетрины - I

Пропарить стейки из осетровых рыб в течение пятнадцати минут, процедить, вытереть насухо, приправить солью и перцем и жарить.Подавать с топленым маслом или соусом Мэтр д'Отель.

Жареные стейки из осетровых рыб - II

Снимите кожу и замочите на час в холодной подсоленной воде. Слейте воду, вытрите насухо и замочите на час в маринаде из масла и уксуса. Слить и жарить. Подавать с топленым маслом и лимонным соком.

Жареные стейки из осетровых рыб - III

Снимите шкуры со стейков и замочите в холодной подсоленной воде на час, слейте воду, приправьте и зажарьте, поливая растопленным маслом по мере необходимости. Приправить топленым маслом и украсить дольками лимона и петрушкой.Или обжарьте столовую ложку муки в масле, добавьте полстакана холодной воды и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправьте солью, лимонным соком и Вустерширским соусом или эссенцией анчоуса. Доведите до кипения, полейте рыбу и подавайте.

Жареный осетр - I

Пропарить ломтики осетра в молоке в течение пятнадцати минут, процедить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в приправленную муку и обжарить на сливочном масле.

Жареный осетр - II

Нарезать рыбу котлетами, посыпать мукой, обвалять в яйце и крошке и обжарить на сковороде.Слейте жир, всыпьте немного муки и готовьте до однородной массы. Добавьте кипящую воду, чтобы получился соус, и варите до загустения, постоянно помешивая. Приправить тертым луком, перцем, солью и сладкой зеленью. Разогреть рыбу в соусе, выжать сок половинки лимона и подавать.

Жареный осетр - III

Нарезать стейки из осетрины небольшими котлетами. Обмакнуть в яйцо и крошки, обжарить в жире до покрытия и подавать с любым соусом.

Запеченный осетр - I

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, слейте воду, залейте маринадом из масла и уксуса и дайте постоять в течение часа.Глубоко надрежьте поверхность и заполните надрез мясом из панировочных сухарей и фаршем из соленой свинины, приправив лимонным соком, перцем и измельченной петрушкой, и добавив достаточно растопленного масла, чтобы получилось гладкое. Накрыть крышкой, налить достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте, часто поливая.

Запеченный осетр - II

Снимите шкуру с большого куска осетра, запекайте в течение пятнадцати минут, процедите и остудите. Натрите маринадом из масла и уксуса, накройте крышкой и запекайте в достаточном количестве воды, чтобы она не пригорела.Подавать с соусом из каперсов.

Запеченный осетр - III

Снимите шкуру с куска осетра весом шесть фунтов и запекайте в течение двадцати минут. Слить воду и выложить в форму для запекания на слое тонко нарезанного бекона. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы она не пригорела, и запекайте до готовности, часто поливая.

.

Как приготовить филе осетровых рыб

a_lis / iStock / Getty Images

Осетровые - большие костистые рыбы, которые водятся как в пресной, так и в соленой воде. Осетровые в основном ценятся за икру, но вы также можете приготовить их на пару, запекать или жарить на сковороде. Филе осетра густое и ароматное, оно хорошо сочетается с острыми и острыми ароматами, такими как хрен, уксус или цитрусовые. Осетр также полезен для здоровья: на порцию в 3,5 унции приходится всего 4,4 грамма жира, и он является хорошим источником витаминов B6 и B12, ниацина, фосфора и селена.

На пару

Наполните кастрюлю на 3/4 водой и доведите ее до кипения на сильном огне.

Выстелите бамбуковую пароварку кусочком рисовой бумаги или вощеной бумаги с отверстиями. Положите четыре филе осетровых рыб в корзину для пароварки и поставьте корзину на кастрюлю. Закройте корзину пароварки крышкой.

Дайте филе осетровых рыб пропариться в течение 5–10 минут или пока филе не станет непрозрачным и полностью не приготовится.

Извлеките корзину пароварки из кастрюли и осторожно выньте филе осетровых рыб из корзины с помощью лопатки.

Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

Запеченный

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетровых рыб в форму для запекания.

Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте осетровую в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.

Вынуть филе осетровых рыб из духовки. Подавайте филе осетровых рыб с хреном для украшения, уксусом или дольками лимона или апельсина.

Соте

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Положите филе осетровых рыб в сковороду и обжарьте их по три минуты с каждой стороны.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать филе осетровых рыб, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.

Вынуть филе осетровых рыб из сковороды.Подавать с хреном, уксусом, ломтиками лимона или апельсина.

.

Как приготовить осетровую рыбу

Осетр - рыба для особого случая, приготовить ее у вас будет редко. Их разводят в скромных масштабах в нескольких местах Северной Америки, и рыболовы могут ловить их в некоторых районах, но только самые преданные торговцы рыбой когда-либо будут иметь филе осетровых на льду в своей витрине.

Если вам посчастливилось найти осетровых рыб, приготовить эту рыбу будет интересно. Его филе имеет приятную мясную консистенцию, а не нежную слоеность большинства белой рыбы, что открывает ряд кулинарных возможностей.

Основы

Осетровые почти всегда продаются в виде филе без кожи. Это потому, что рыба обычно слишком велика, чтобы продавать ее целиком - некоторые виды обычно достигают сотни фунтов - и потому что шкура осетра поразительно крепкая . Порции филе мелкого осетра напоминают филе другой белой рыбы, а порции, нарезанные из крупного осетра, обычно режут в стиле стейка поперек мускулов. В любом случае они готовятся одинаково, хотя на тарелке выглядят немного иначе.

Способы приготовления

Универсальность Sturgeon проистекает из необычного сочетания мягкого вкуса и прочной текстуры . У вас есть выбор щадящих методов приготовления и тонких приправ, чтобы подчеркнуть его мягкость; или обжигающий жар и смелые приправы, чтобы воспользоваться преимуществами его прочности.

Мягкие варианты

Если вы выберете один из этих традиционных методов приготовления рыбы, подавайте осетра с простыми соусами на основе вина или масла, свежей зеленью с легким вкусом и простыми гарнирами, такими как плов из риса или киноа.

Тушите осетрину в ароматной жидкости при температуре на 20–30 градусов по Фаренгейту ниже точки кипения. Подойдет любая жидкость, от яблочного сока до томатного соуса, но повара обычно для этой цели готовят на скорую руку бульон под названием court-bouillon . При желании можно варить в оливковом масле или сливочном масле, а не в жидкости на водной основе.

Классическая французская техника, это просто запечатывание порций осетровых рыб в пакеты из пергаментной бумаги и приготовление их в духовке.Осетрина готовится в собственном соку и впитывает ароматы любых других ингредиентов, которые вы засовываете в пакет. Вы можете выбрать свежие травы, такие как укроп или тимьян, ароматный лук-порей или имбирь, или немного белого вина или уксуса с травами.

Слегка смажьте осетрину маслом или топленым маслом, чтобы поверхность не высыхала, или запекайте в ароматном соусе, чтобы она оставалась влажной. В любом случае поддерживайте температуру духовки на умеренном уровне от 300 до 325 F и позволяйте 15-18 минут на дюйм толщины.

Надежные варианты приготовления

Эти высокотемпературные методы подчеркивают удивительно мясную текстуру осетровых рыб, создавая более смелые готовые блюда. Подавайте его с резкими соусами или свежеприготовленной сальсой.

Плотная текстура осетра делает его одной из лучших рыб для жарки. Он не рассыпется и не сломается при повороте, а также не прилипнет к чистому и хорошо смазанному маслом грилю. Перед приготовлением ненадолго замаринуйте его или натрите осетрину пряным дымным сочетанием специй.

Осетрина прекрасно принимает дым, поэтому запекание филе копчением над ольхой или фруктовыми деревьями может стать особенно запоминающимся блюдом. Подавайте его горячим в качестве основного блюда или охладите и используйте в канапе или закусках.

Используйте тяжелую чугунную или алюминиевую сковороду, предварительно нагретую до дыма. Приправьте куски филе и слегка смажьте их маслом, а затем выложите на сковороду. Когда поверхность станет коричневой и ароматной корочкой, переверните филе и готовьте на умеренном огне еще 7-10 минут.

Приготовление на гриле похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что оно делается в помещении в духовке. Установите решетку в духовке так, чтобы противень для жаркого находился в шести дюймах от горелки, затем нагревайте его в течение 10–15 минут. Приправить и слегка смазать осетрину маслом и жарить, перевернув один раз, 12-14 минут на дюйм толщины.

степени готовности

В большинстве рыбных рецептов рекомендуется готовить филе до тех пор, пока его можно будет разделать вилкой. Это не вариант с осетриной из-за ее мясной текстуры, но есть два надежных способа проверить степень готовности осетра.Первый - просто нарезать его и посмотреть, полностью ли он приготовился до жемчужно-белого цвета. Это ухудшает внешний вид готового блюда и не говорит вам, когда рыба пережарена, так что это далеко не идеально. Второй и лучший вариант - использовать термометр с мгновенным считыванием. Это сделано, но не перестараться, когда термометр, вставленный горизонтально в самую толстую часть галтели, показывает 145 F.

,

Как приготовить лосось на сковороде и не появляться на кухне за 15 минут

Жареный лосось - идеальный здоровый ночной обед в будние дни. Это не займет много времени (максимум 10 минут), и всего за пять простых шагов вы получите идеально приправленное маслянистое филе с восхитительно хрустящей кожицей.

Единственные небольшие недостатки: во-первых, это может немного запутаться, если масло разбрызгивается. Но если вы используете экран от брызг, вы можете сэкономить свою плиту, руки и все остальное (когда-нибудь замечали, как повара носят длинные рукава и брюки?).

Кроме того, вся ваша квартира может начать пахнуть рыбой (что может быть хорошо или плохо, в зависимости от человека). Так что откройте окно и немедленно включите вентилятор над плитой. Если, конечно, рыба пахнет лучше, чем обычно.

Что вам понадобится: сковорода среднего размера, оливковое масло, сливочное масло, филе лосося (около 6 унций должно хватить на одного человека), соль и перец. Ломтики лимона или нарезанная зелень - приятный штрих, но в этом нет необходимости.

Совет: чтобы хорошо зажарить, промокните филе лосося бумажным полотенцем, чтобы высушить его, прежде чем добавлять приправы, и убедитесь, что сковорода очень горячая.Затем не возитесь с рыбой, пока она не будет готова к переворачиванию.

Рыба сообщит вам, что она готова, когда края станут коричневыми и она легко выйдет из кастрюли.

1. Разогрейте масло и сливочное масло в сковороде.

Добавьте около 1 чайной ложки оливкового масла в тяжелую сковороду, затем перемешайте сковороду так, чтобы на всей поверхности был тонкий слой масла. Увеличьте огонь до среднего или сильного. Нагрейте в течение 3 минут или до тех пор, пока масло не начнет мерцать и не поднимутся бледные струйки дыма. Добавьте примерно 1 столовую ложку масла и дайте ему растаять.

2. Сезон

Приправьте филе солью и перцем (и любыми другими специями, которые вам нравятся. Найдите здесь несколько вкусных комбинаций приправ. Если сомневаетесь, немного чесночного порошка подойдет практически на все). затем переверните

Положите филе в сковороду кожей вниз. (Если вы используете филе без кожи, это не имеет значения.) Готовьте филе 3-5 минут. (Время зависит от толщины филе.)

Когда примерно половина филе станет светло-розовой (почти белой), переверните ее лопаткой или щипцами.Если он прилипнет к сковороде, остановитесь и дайте ему вариться еще 1 минуту.

4. Продолжайте готовить

Готовьте еще 3-5 минут на второй стороне. Опять же, время зависит от толщины филе и от того, насколько хорошо прожарена рыба.

Вы поймете, что готово, когда мякоть расслоится вилкой, но все еще останется полупрозрачной в центре. А еще лучше использовать термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру в центре филе. Когда температура достигнет 125 градусов, переложите филе на тарелку и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.

5. Подавать

Помимо того, что мы посыпаем его лимоном, мы любим посыпать лосось такими полезными зернами, как киноа или коричневый рис, а также приготовленной на пару брокколи, обжаренным шпинатом или другими овощами.

Здесь вы, вероятно, скажете «вуаля!» (клише, но так весело сказать), за которым следовала вариация на тему: «Если бы я знал, насколько это легко, я бы каждую неделю варил лосося». Затем попробуйте также легкую версию духовки.

.

Смотрите также