Сколько минут варить томат на зиму


сколько готовить домашний сок и пасту, пошаговые рецепты

Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

Как выбрать помидоры для варки

Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

  • В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
  • Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
  • Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
  • Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
  • Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

В какой посуде варить томат

Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

  • Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
  • Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
  • Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
  • Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
  • Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
  • Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

Сколько времени варить соус на зиму

Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото

Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

Паста из помидоров на плите

Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

  • Спелые красные помидоры – 2 кг.
  • Перец красный сладкий – 2-3 шт.
  • Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
  • Черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
  2. Аналогичные действия произведите с перцем.
  3. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
  4. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
  5. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
  6. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
  7. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
  8. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
  9. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

Домашний томат на зиму как свежий

Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

Ингредиенты:

  • Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
  • Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
  • Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

  1. Промойте тщательно овощи, зелень.
  2. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
  3. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
  4. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
  5. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
  6. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
  7. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
  8. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
  9. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

Перцовый болгарский томат без стерилизации

В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

Ингредиенты:

  • Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
  • Болгарский перец – 1,5 кг.
  • Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
  • Яблоки кислых сортов – 300 г.
  • Сахар, соль – согласно вкусам.

Приготовление:

  1. Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
  2. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
  3. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
  4. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
  5. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
  6. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
  7. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
  8. Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

Рецепт томатного сока

Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

В мультиварке

Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
  • Груша спелая – 300 г.
  • Яблоко кислое – 300 г.
  • Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

Приготовление томатного сока в мультиварке:

  1. Промойте все фрукты, овощи.
  2. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
  3. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
  4. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
  5. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
  6. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
  7. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

В пароварке

Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

Ингредиенты:

  • Красные помидоры – 2,5 кг.
  • Желтые помидоры – 0,5 кг.
  • Помидоры «Черный принц» - 0,5 кг.
  • Зелень петрушки, укропа, базилика.
  • Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

  1. Промойте и просушите все овощи, зелень.
  2. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
  3. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
  4. Добавьте к жидкости зелень.
  5. Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
  6. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
  7. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

Видеорецепт: как закрутить томат на зиму

Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

196

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

4 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Сделать на зиму томатный сок

Зачем покупать то, что можно приготовить собственными руками, причем, в вкусном и полезном варианте? В этой статье мы расскажем о том, как приготовить томатный сок на зиму с сезонными летними помидорами.

Покупая в магазине томатный сок, мы фактически не обеспечиваем себя той пользой, на которую надеемся - добавленные в сок вещества для длительного хранения сводят на нет все преимущества напитка. А вот приготовить дома томатный сок, при правильном приготовлении сохраняет свои полезные свойства до двух лет!

Использование томатного сока отличается высоким содержанием витаминов (A, B, C, E, PP), таких веществ, как йод, кальций, железо, фосфор, кобальт, магний, так как он содержит пищевые волокна.

Сделав для зимней уборки томатный сок, можно поддержать организм, пополнив его витаминами, все благодаря одному стакану этого сока в день.

Рецепты приготовления томатного сока на зиму

Один литр томатного сока получается примерно из полутора килограммов помидоров, этим соотношением следует руководствоваться, решая, сколько покупать или собирать томатный сок. Сварить сок можно только из одного помидора, без добавок, либо добавить к нему соль, сахар, специи и сочетать помидоры с другими овощами, например сельдереем, чесноком, луком и даже перцем.

Рецепт приготовления традиционного томатного сока на зиму

Вам понадобятся: помидоры.


Как приготовить томатный сок на зиму. Помидоры тщательно промыть, разрезать на полпути, разрезать пополам, перекрутить на мясорубке, положить в эмалированную кастрюлю, довести почти до кипения, затем протереть через мелкое сито - должен получиться сок однородной консистенции. Довести сок до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закрыть стерильными металлическими крышками.

Если в сок нужно добавить сахар и соль, то ориентироваться на такие пропорции следует: на 9кг помидоров нужно на 100г сахара, соль добавляется только по вкусу. При необходимости добавьте сахар и соль, натирая.

Рецепт пряного томатного сока с уксусом

Нужно: 11 кг красных помидоров, 500 г сахара, 175 г соли, уксус 275 г 9%, 30 горошин душистого перца, 6-10 бутонов гвоздики, 3,5 ч.л. корицы? красного перца, несколько зубчиков чеснока, щепотка мускатного ореха.

Как приготовить острый томатный сок и уксус.Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать, отжать сок с помощью соковыжималки, перелить в эмалированную емкость и варить полчаса, затем огонь убавить, но сок должен закипеть, всыпать сахар и соль, варить 10 минут, добавить чеснок и все специи и уксус, кипятить еще 10-20 мин, затем разлить по стерильным банкам и закрыть крышкой.

Приглашаем всех желающих попробовать экзотический вариант томатного сока - с добавлением перца.

Рецепт томатного сока со сладким перцем

Вам понадобится: 1 ведро помидоров, 3 дольки чеснока и болгарского перца, 1 луковица.

Как приготовить томатный сок и перец. Помидоры ошпарить, затем сразу погрузить в холодную воду, очистить от кожуры и перца, вымыть, проделать то же самое с луком и чесноком, нарезать все овощи и пропустить через соковыжималку или мясорубку, затем протереть через сито, вылить в эмалированную емкость, довести до кипения, 10 мин., разлить по стерильным банкам, укупорить.

Очень полезный вариант томатного сока - с сельдереем.

Рецепт томатного сока с сельдереем на зиму

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 3 стебля сельдерея, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка молотого черного перца.

Как приготовить томатный сок с сельдереем. Пропустить через соковыжималку помидоры, довести сок до закипания эмалированной емкости. Промытый сельдерей нарезать некрупными, положить в кипящий сок, снова довести до кипения, протереть через сито или массу пюрировать блендером, вскипятить, вылить сок в банку, закрыть крышкой.

При правильном приготовлении и хранении в прохладном месте томатный сок может храниться долгое время. Очень полезно и вкусно, делая такие заготовки на зиму, вы обеспечите своей семье чудесный натуральный продукт, который порадует ваш вкус и наполнит организм витаминами!


. ,

11 вещей, которые нужно знать при покупке и приготовлении помидоров

Мы большие поклонники консервов для определенных блюд, и в нашей мусорной корзине нет ничего более привычного, чем пустая банка от помидоров. У нас есть сотни рецептов, содержащих их, и мы не боимся проявить уважение там, где это необходимо. Наряду с банками необычных помидоров черри и стоических целых слив есть красноватая трясина паст, пюре, консервов и пассат, которые заставят вас задуматься. Кулинарный писатель Сара Буэнфельд объясняет варианты и советует, для каких рецептов они лучше всего подходят в нашем руководстве из 11 пунктов по покупке и приготовлению с помидорами.

Основы:

1. Есть ли большая разница между консервированными томатами эконом и премиум?


Многие повара говорят, что не видят разницы, но помидоры обычно менее обычного размера, в более жидком соке или чуть менее сладкие, чем помидоры премиум-класса. Это легко исправить, добавив немного томатного пюре или добавив сахар или бикарбонат соды, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность.

2. Всегда ли лучше итальянские сорта?


Центральные и южные районы Италии имеют идеальные условия для выращивания сладких и сочных томатов.Так что, если они из Италии, это хороший показатель того, что помидоры будут полны вкуса, но нельзя сказать, что помидоры, выращенные в других странах, не будут такими хорошими.

3. Каковы показатели здоровья томатов?

Вареные помидоры даже лучше, чем свежие. Приготовление их в течение 15 минут разрушает клеточную стенку помидора, которая высвобождает ценный антиоксидант ликопин, который, как утверждается, снижает риск некоторых видов рака и лечит такие состояния, как высокий уровень холестерина и сердечные заболевания.Влияние ликопина на остеопороз в настоящее время изучается.

Тогда узнайте свои сорта ...

4. Консервированные нарезанные помидоры

Используются для ... Их массивная текстура, идеально подходит для длительного кипячения.

Эти помидоры собираются в самом спелом виде - это означает, что они полны аромата - и консервированные в собственном густом соку. Кусочки помидоров развалятся примерно через 30 минут приготовления, но все равно сохранят большую текстуру, чем пассата. Многие содержат добавленные ароматизаторы, такие как чеснок, перец чили и оливки.Я использую нарезанные консервированные помидоры в соусах для пасты, карри, тажинах и запеканках.


5. Консервированные помидоры черри

Используйте для ... Быстрых соусов для пасты

У них прекрасный сладкий вкус, но не используйте их в блюдах, требующих слишком длительного приготовления, так как их пухлая круглая форма исчезает, когда они кипятят.


6. Консервированные сливовые помидоры


Используйте для ... Густых соусов для макарон, плюс они отлично подходят для тостов

Сливовые помидоры ценятся за то, что они более мясистые, чем их круглые аналоги (которые обычно используются для измельченные сорта), с менее водянистыми семенами.Однако если пересчитать вес к весу, вы обычно получаете больше мякоти помидоров из консервированных нарезанных помидоров. Сливовые помидоры отлично подходят для тостов или нарезки сальсы. Если вы хотите получить действительно густой соус для макарон, просто слейте воду с помидоров и добавьте их в сковороду, размяв вилкой, когда они станут мягкими.


7. Passata


Используется для ... Его гладкая текстура, идеальна для соусов и начинки пиццы.

Passata - это просто протертые в пюре, просеянные помидоры. Гладкая консистенция, напоминающая соус, идеально подходит для использования в чили, болоньезе, запеканках, соусах и супах вместо консервированных помидоров - особенно если вашим детям не нравятся кусочки консервированных сортов.Мне нравится пассата для периодического приготовления, так как он поставляется в больших банках или картонных коробках, и я разбавляю его бульоном или водой в начале приготовления, чтобы густая текстура не расплывалась при кипении. Пассата также отлично намазывается прямо из бутылки на основу из теста для пиццы перед добавкой. Как и консервированные помидоры, пассата может содержать ароматизаторы, поэтому проверяйте этикетки.

Вы также можете сделать свои собственные пассаты дома, но стоит ли это усилий? Мы проверили самодельные и купленные в магазине версии.

8. Что такое soffritto passata?

В Италии софритто - мелко нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок, приготовленные на оливковом масле, - это основа для самых разнообразных блюд. Добавление софритто в пассату придает ему более насыщенную текстуру и аромат.


9. Томатное пюре


Используется для ... Обогащения соусов и запеканок.

Также известна как паста или концентрат. Это придает блюдам насыщенную насыщенность. Он также полезен в качестве загустителя для подливки для запеканок или для улучшения цвета бледного блюда.Вы найдете его в тубах и небольших банках разной крепости. Хорошо хранится в холодильнике.


10. Сушеные помидоры


Используются для ... Приготовления хлебного теста, макаронных изделий или тушеного мяса

Обычно итальянские рома, нарезанные, посеянные и посоленные, а затем оставленные на приподнятых подносах для сушки. солнце. Помидоры значительно теряют свой первоначальный вес, поэтому для изготовления 1 кг сушеных может потребоваться до 14 кг свежих помидоров. Доступные в чистом виде или консервированные в масле с травами, их интенсивный, богатый вкус делает их прекрасными в овощных блюдах для придания им аромата, а также в хлебе, рагу и ризотто.


11. Вяленые (или полусушеные) помидоры

Используйте для ... Добавление в салат или закуску

Также сушеные, но в течение меньшего времени, поэтому они не такие жевательные, темные и насыщенные, но намного слаще. Используйте их в салатах и ​​бутербродах, а также в закусках и пицце.

Вы любите томатные продукты так же сильно, как и мы? Мы будем рады услышать ваши предложения по рецептам и советы по покупке ...

.

Смотрите также