Сколько надо варить лапшу по времени


Сколько варить лапшу - рецепт, правила варки, точное время, в какую воду класть и что сделать, чтобы не слиплись

Как просто сварить лапшу

    Понадобятся - лапша, вода, соль, масло по вкусу
  • 1. Вскипятите воду - воды должно быть много, особенно если вы предпочитаете оставлять длину лапши, не ломая её. На 100 грамм лапши минимум 2 литра воды.
  • 2. Лапшу нужно начинать варить на большом огне при самом активном кипении воды, так как макароны остужают воду и если огонь будет небольшим, кипение за счёт этого охлаждения прекратится, а лапша в не кипящей воде мгновенно слипнется.
  • 3. Когда вода активно закипела - добавьте соли (на 2 литра воды 1 чайная ложка соли) и немного самого обычного масла, чтобы лапша не слиплась.
  • 4. Вода подготовлена к варке лапши - теперь опустите лапшу в кастрюлю и тут же начинайте активно перемешивать ложкой. Лапша из-за структуры мгновенно слипается, разлепить её во время варки довольно сложно. С той же целью макароны не накрываются крышкой.
  • 5. При варке важно, чтобы лапша по всей длине полностью оказалась в воде. Если этого не произойдёт, испаряющаяся из кастрюли вода подействует на ещё сухие макароны как клей. А если при варке используется газовая плита, то огонь может подплавить макароны и блюдо будет испорчено. Поэтому отходить от плиты в первые пару минут варки не следует.
  • 6. После варки лапшу нужно откинуть на дуршлаг, слегка в нём потрясти и вернуть в горячую кастрюлю. Туда же добавить масла и накрыть лапшу чтобы не остывала как можно дольше.

Как готовить лапшу с креветками

Продукты
Лапша - 50 грамм
Креветки очищенные - 200 грамм
Петрушка - 1 небольшой пучок
Сладкий болгарский перец - 1 штука
Лимон - половина
Консервированный зелёный горошек - 3 столовые ложки
Соль и перец - по вкусу

Как приготовить лапшу с креветками
1. Вскипятить 1 литр воды.
2. Всыпать в закипевшую воду лапшу, варить 5-7 минут, переложить на дуршлаг и промыть под проточной водой.
3. Вскипятить 1 стакан воды в кастрюле, выложить креветки и варить 3 минуты после закипания.
4. Немного остудить креветки и очистить от панциря.
5. Болгарский перец помыть, вырезать плодоножку, очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами.
6. Разогреть сковородку на среднем огне, налить масло, выложить лапшу и жарить 2 минуты, помешивая.
7. Выложить креветки, перец, зелёный горошек и перемешать, жарить ещё 2 минуты.
8. Петрушку помыть и мелко нарубить.

Подавать лапшу с креветками, посыпав сверху рубленной зеленью.

Фкуснофакты

Исторически сложилось, что в России лапша - это то, что "вешают на уши". Длинные, с круглым сечением или плоские макароны, иногда довольно толстые. Поэтому довольно сложно спутать лапшу с вермишелью - мелкими и тонкими макарошками, потому называемые ещё "паутинка". На деле же производители и продавцы повсеместно лапшой называют и вермишель, и даже "лапшу быстрого приготовления" (Доширак или Роллтон), и макаронные изделия в целом, но под классической лапшой изначально подразумевается конкретный продукт. Это важно, потому что настоящую лапшу нужно обязательно варить, и не 1-2 минуты, как вермишель, а 5 минимум. Если перепутать, блюдо будет испорчено.


Один из видов лапши - плоские макароны фетучини

Лапша бывает тонкой и толстой. Тонкая обычно продаётся в магазинах в сухом виде, толстая для лагмана - в охлаждённом или замороженном виде. Общее правило - чем толще лапша, тем дольше её варить, а вот длина и ширина этих макарон не влияет на время варки: если самое толстое место сварилось до мягкости, значит лапша полностью готова. Чтобы убедиться в готовности, вилкой отловите в кастрюле 1 лапшинку, подуйте на неё и попробуйте. Если и намёка на жёсткость нет - значит лапша сварена.

Самая вкусная лапша на гарнир - из твёрдых сортов пшеницы без добавления яиц. Такая лапша послужит рассыпчатым гарниром, не слипнется при варке и дополнит любые блюда, особенно с соусом. Но иногда лапшу берут чтобы слегка разварилась и впитала в себя вкусы других продуктов блюда - тогда можно покупать лапшу подешевле, с яйцами, она будет мягче первосортной, но с другими продуктами будет сочетаться органично.

Рецепт супа с лапшой

Продукты
Лапша - 50 грамм
Соевый творог Тофу - 100 грамм
Имбирь - 2 кусочка
Свежая кинза - 2 стебля
Перец чили - 1 штука
Чеснок - 1 зубец
Овощной бульон - 1 литр
Соевый соус - 2 столовые ложки
Грибы шампиньоны - 100 грамм
Морковь - 2 средних
Лимонный сок - от четвертинки лимона

Как готовить тайский суп с лапшой
1. Овощной бульон влить в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Добавить кинзу, перец, чеснок и имбирь.
3. Довести бульон до кипения и варить 25 минут на тихом огне, прикрыв крышкой.
4. Сыр тофу порезать, выложить в миску, залить соевым соусом и оставить на полчаса.
5. В кастрюлю налить воду, довести до кипения, выложить лапшу.
6. Варить лапшу 5-7 минут, затем выложить на дуршлаг, дать стечь воде и разложить по тарелкам.
7. Овощной бульон процедить, вернуть на огонь.
8. Морковь натереть на крупной тёрке, шампиньоны помыть и нарезать пластинками.
9. Добавить в овощной бульон Тофу с соевым соусом, морковь и шампиньоны, варить 5 минут.
10. Залить получившейся смесью лапшу, сбрызнуть лимонным соком.
Подавать тайский суп с пшеничной лапшой, украсив листьями кинзы.

Время чтения - 5 мин.

Ми Горенг - Как приготовить отличную лапшу за 4 быстрых шага

Сегодня я хочу представить вам лапшу для жарки с перемешиванием с глубоким культурным наследием индийского мусульманского происхождения в Малайзии - Ми Горенг Мамак.

Ми относится к лапше, а горенг означает жаркое на малайском и индонезийском языках.

Mee Goreng полностью отличается от китайской лапши, такой как Chow Mien и малазийская Char Kuey Teow, из-за другого набора ингредиентов и специй.

Свежая желтая лапша - самый популярный выбор, за ней следует сушеная лапша быстрого приготовления.Вы можете использовать китайскую яичную лапшу, которая широко доступна, но это не то, как готовить мэ-горенг традиционно.

Ми горенг стал синонимом магазинов и магазинов Мамака, потому что в каждой такой закусочной обязательно подадут это блюдо из лапши. Это уличная еда, которую местные жители никогда раньше не пробовали.

Этот рецепт основан на том, как индийские мусульмане готовили в Малайзии. Вы найдете другие рецепты горенг из разных регионов. Все они используют одну и ту же терминологию, что означает жареную лапшу.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Характеристика мээ горенг Мамак в Малайзии

Позвольте мне выделить уникальность этой лапши. Тофу и картофель - два незаменимых ингредиента для приготовления горенг. Кетчуп - еще один обязательный ингредиент. Эта острая лапша с большим количеством соуса чили и обжаренной пасты чили, называемой самбал.

В ресторане его приготовят с карри и картофелем. Поскольку мы не хотим делать горшок с карри только для приготовления мэ-горенг, мы будем использовать в рецепте порошок карри и варить немного картофеля отдельно.

Вот рецепт легкого куриного карри с картофелем в малазийском стиле. Используйте его вместо малайзийского карри-порошка и вареного картофеля, чтобы приготовить мэ-горенг, если вы его уже приготовили.

Большинство ресторанов подают его как постное блюдо, что является стандартным способом подачи ми горенг.Однако вы можете изменить его, добавив в рецепт креветок, кальмаров или мясо.

Вот мое пошаговое руководство по приготовлению mee goreng mamak

1. Бланшируйте лапшу горячей водой

Желтую лапшу лучше всего бланшировать в горячей воде в течение нескольких секунд, пока она не рассыпется. Как только лапша перестанет слипаться, выньте, слейте воду и отложите. Легче пожарить мясо, которое не слипается.

2. Подготовить ингредиенты

В этом рецепте есть несколько основных ингредиентов:

Капуста - необходимый ингредиент для жареной лапши в разных странах.Это работает, потому что его хрусткость резко контрастирует с мягкой текстурой лапши. Mee goreng не является исключением.

Лучше всего нарезать капусту тонкими полосками, чтобы сократить время приготовления.

Фирменный тофу - еще один стандартный товар для Mee Goreng Mamak. Всегда выбирайте твердый, так как мягкий тофу может расколоться на мелкие кусочки во время жарки. Если вы получаете обычный тофу, я предлагаю вам обжарить его во фритюре (или обжарить на сковороде для менее жирной версии), пока он не затвердеет, прежде чем добавлять в лапшу.

Вы можете добавлять в мясо другие источники белка. Обычны креветки, кальмары и куриное мясо. В этот рецепт я добавляю немного куриного мяса, но, пожалуйста, не используйте его для вегетарианской еды.

Cucur udang (оладьи с креветками) - еще один популярный ингредиент для мэ горенг мамак. Повар нарежет один или два оладьи с креветками на более мелкие кусочки и обжарит их вместе с мясом. Опять же, у нас нет ресторана дома, поэтому мы опускаем его в этом рецепте.

Картофель - еще один важный ингредиент мясного мамака.В ресторане повар берет картофель из кастрюли с карри. Мы моделируем тот же метод, заранее отварив несколько картофельных дольков.

3. Приготовьте соус

Есть большая разница между приправами, используемыми для мэ горенг, и китайской, вьетнамской и японской лапшой. Kicap manis (сладкий соевый соус) является обязательным ингредиентом. Он обладает уникальным вкусом и не может быть заменен другими видами соевого соуса.

Кетчуп нельзя заменять томатной пастой или свежими помидорами, иначе он будет больше похож на болоньезе.

Соус чили является обязательным для традиционного рецепта, но я понимаю, что не все могут принимать острую пищу. Следовательно, вам придется самостоятельно регулировать уровень остроты. Местные жители предпочли бы сделать его еще острее, добавив в ми горенг самбал (местная обжаренная паста с чили) и нарезанный чили с птичьим глазом .

Другие приправы чаще встречаются в различных азиатских кухнях. Устричный соус - не обычная приправа, но я добавляю небольшое количество для дополнительного вкуса.

После того, как вы отмерили все ингредиенты приправы в миске, добавьте немного воды, чтобы разбавить ее, чтобы ее было легче налить в вок во время жарки. Вы можете добавить каждый из ингредиентов по отдельности, но заранее приготовленная приправа поможет избежать пропусков или случайно удвоить количество, так как в списке довольно много позиций.

4. Поджарьте мясо - несколько указателей перед тем, как начать.

После того, как вы приготовили соус и все ингредиенты, вы можете положить его на обеденный стол в течение пяти минут.Вот почему я люблю жаркое, потому что это самый быстрый способ приготовить что-нибудь.

  1. Купите хороший вок. Яйца имеют тенденцию прилипать к поверхности, поэтому используйте хорошо приправленный вок. Вы также можете использовать большую сковороду с антипригарным покрытием, поскольку она не требует слишком сильного нагрева, как другие китайские блюда для жарки.
  2. Разрежьте стебель чой суммы на секции размером 1 см. Обжаривайте вместе с капустными полосками в течение минуты или двух, прежде чем добавить листовую часть сладкой суммы.Стебель готовится дольше, пока он не станет мягким.
  3. Индийский мусульманин может принимать горячую пищу. Обычно в рецепт добавляют чили бо (местная паста чили), самбал (обжаренный перец чили, чеснок и луковая паста) и чили с высоты птичьего полета. Поскольку не все могут выдержать уровень остроты оригинального рецепта, я пропустил все эти элементы, а в рецепте только бутилированный соус чили. Этот бутилированный соус чили не очень острый и важен для сохранения подлинного вкуса.
  4. Всегда добавляйте последнее яйцо вместо того, чтобы посыпать мясо жареным яйцом или омлетом на мелкие кусочки. Яйца должны быть почти приготовлены, прежде чем превращаться в лапшу. Он частично покроет лапшу и смешается с соусом во время приготовления. Мне нравится слегка влажный mee goreng с яйцами, который на малайском языке называется mee goreng basah . Это действительно малазийский стиль горенг, который вы можете ожидать в местных магазинах.
  5. Выдавите немного свежевыжатого сока лайма прямо перед подачей на стол, чтобы добавить мясу еще один аромат.(Необязательно)
  6. Последовательность добавления ингредиентов не важна, за исключением того, что овощи должны быть первыми, а яйца всегда последними. Более важный вопрос - равномерно смешать соус с лапшой. Добавьте немного воды, если соус слишком сухой и не смешивается с лапшой. Результат должен быть слегка влажным, а не таким сухим, как у большинства китайских жареных лапш.
  7. Лапша и яйца имеют тенденцию легко прилипать к воку, особенно на сильном огне. Используйте средний огонь , чтобы обжарить лапшу.Аромат - результат сочетания приправ и ингредиентов. Поскольку не так много зависит от высокой температуры, концепция вок-хей играет второстепенную роль в mee goreng mamak.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Соус (A)

Другое (B)

  • 450 г желтой лапши
  • 3 ст. растительное масло
  • 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные
  • 1 небольшая луковица (70 г), тонко нарезанная
  • 75 г мяса куриной грудки, нарезанная тонкими ломтиками
  • 150 г чой сум
  • 100 г капусты, тонко нарезанной
  • 150 г твердого тофу
  • 1/2 помидора (50 г), нарезанного кубиками
  • 1 маленький картофель (70 г), нарезанный кубиками и отваренный до мягкости
  • Самбал и чили с птичьим глазом (для регулировки остроты)
  • 3 яйца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Одно лайм для сока и украшения

Инструкции

    1. Бланшируйте мясо в кипящей воде в течение пятнадцати секунд.Слейте воду и отложите в сторону.
    2. Соедините все ингредиенты в (A).
    3. Разогрейте немного растительного масла в воке. Обжарить лук и чеснок до появления аромата.
    4. Добавьте куриное мясо и приправьте солью. Обжаривайте до готовности и слегка подрумянивайте.
    5. Обжарить чойсу и капусту с небольшим количеством масла и приправить солью. Добавьте немного воды, если она слишком сухая.
    6. Когда овощи станут мягкими, верните куриное мясо в вок. Затем добавьте тофу, помидоры, картофель и соус (A).
    7. Добавьте желтую лапшу, смешайте со всеми ингредиентами в воке. Добавьте немного воды, если она слишком густая.
    8. Увеличьте огонь до среднего / сильного и жарьте, помешивая, в течение минуты.
    9. Уменьшите огонь до минимума. Затем отодвиньте лапшу в сторону от вока. Добавьте в вок еще масла и разбейте на нем яйцо.
    10. Распределите яйцо с помощью лопатки и медленно добавьте в лапшу. Он будет липким, поэтому необходимо постоянно помешивать и переворачивать. Вынуть и подавать с долькой лайма.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

3

Размер порции:

3 порции
Количество на порцию: Калорий: 877 Всего жиров: 37 г Насыщенных жиров: 7 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 24 г Холестерин: 243 мг Углеводы: 9490 мг Углеводы: 21 г Белок: 45 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 8/12/2019

.

Азиатская лапша - советы по приготовлению

Азиатская лапша

Макаронные изделия

Описание Расчетное время приготовления
Вермишель из мелового корня Тонкая белая полупрозрачная лапша из крахмала аррорута. По внешнему виду они похожи на целлофановую лапшу. Варить от 2 до 4 минут до готовности.
Кантонская лапша
Длинная яичная лапша, прошедшая предварительную тепловую обработку и высушенную перед упаковкой.Они бывают в виде плоской или круглой лапши, и поскольку они предварительно приготовлены, для их приготовления требуется совсем немного времени. Готовьте 3-4 минуты.

Целлофановая лапша (лапша с бобами маш)

Целлофановая лапша - это тонкая полупрозрачная лапша, изготовленная из крахмала маша. Также известна как лапша из бобовых нитей и стеклянная лапша. Сушеная лапша при приготовлении имеет скользкую текстуру. Перед приготовлением лапшу следует замочить.Целлофановую лапшу также можно жарить во фритюре. Они продаются пачками.

Способ приготовления: Замочите лапшу, поместив ее в жаропрочную миску и обдав горячей или кипящей водой. Дайте им впитаться от 5 до 15 минут, пока они не станут мягкими. При добавлении в суп лапшу не нужно замачивать перед добавлением. Не замачивайте, если вы жарите лапшу во фритюре.

Время приготовления: Приготовьте лапшу, добавив ее в кипящую воду и готовя в течение 1–3 минут.

Китайская яичная лапша (даньминь)

Длинная лапша из пшеничной муки и яиц.Они доступны в виде круглой лапши разной толщины, а также в форме плоской лапши разной ширины. Китайская яичная лапша имеет золотисто-желтый цвет и обычно находится плотно завернутой в пучок или гнездо. Готовить их нужно аналогично итальянской яичной лапше.

Время приготовления: Сушеная лапша - Варите в кипящей воде от 3 до 6 минут, в зависимости от размера. Если добавляете в суп, слегка недоваривайте лапшу. Свежая лапша - готовьте от 1 до 3 минут. При добавлении в суп свежую лапшу можно добавлять без предварительной варки.

Китайская пшеничная лапша

Длинная круглая или плоская лапша из пшеницы, воды и соли. Они бывают разной толщины и обычно белого или светло-желто-бежевого цвета.

Время приготовления: сушеная лапша - варить в кипящей воде от 4 до 7 минут, в зависимости от размера. Свежая лапша - готовьте от 2 до 4 минут.

Чука Соба

Длинная и волнистая сушеная японская лапша из пшеничной муки.У них мягкий вкус и прекрасная текстура. Они упакованы в кирпичную форму, похожую на лапшу рамэн. Лапша чука соба содержит гораздо меньше жира, чем лапша рамен, потому что она не обжаривается в масле, как лапша рамен, до того, как она будет высушена. Их часто используют вместо лапши рамен. Варить в кипящей воде 2–3 минуты.

Лапша е-фу (лапша йи-фу)

Длинная плоская яичная лапша, обжаренная во фритюре в форме плоского гнезда, а затем высушенная.Жареные лепешки с лапшой хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 1 до 3 минут до размягчения.

Жареная лапша с чау-чау и мейн
Короткие куски жареной во фритюре яичной лапши, приготовленные до коричневого цвета и хрустящей корочки. Добавляется в салаты и другие блюда для придания им хрустящей текстуры.
Дополнительного приготовления не требуется.

Гук су (гугсу)

Тонкая корейская лапша бледного цвета из пшеничной муки.Они доступны в виде плоских узких стержней или тонких круглых стержней. Также встречается как Кук Су.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 3 до 5 минут до состояния al dente. Не пережаривайте.

Харусамэ

Японская лапша, тонкая и полупрозрачная на вид, похожая на целлофановую лапшу. Они сделаны из картофельного, рисового, кукурузного крахмала или крахмалов маш. Лапша харусамэ представляет собой круглые или плоские тонкие стержни, обычно от 5 до 7 дюймов в длину.Встречается также в виде длинной тонкой нежной лапши, собранной в плотные связки.

Способ приготовления: Перед приготовлением лапшу следует замочить. Замочите в горячей воде на 5-15 минут, пока она не станет мягкой. При добавлении в суп лапшу не нужно замачивать перед добавлением. Не замачивайте, если вы жарите лапшу во фритюре.

Время приготовления: Закончите приготовление, добавив в кипящую воду и готовьте от 1 до 3 минут. Харусаме также можно жарить во фритюре, для чего не нужно заранее замачивать лапшу.

Хиямуги

Тонкая хрупкая белая японская лапша из пшеничной муки. Они продаются прямыми прядями, которые сушат и связывают. Иногда пучки содержат пару коричневых или светло-розовых прядей. Хиямуги обычно подают холодным с соусами для макания.

Время приготовления: Варить 4–6 минут до готовности.

Хоккиен

Толстая мясистая лапша из свежих яиц, которая популярна для жарки с перемешиванием, потому что их размер позволяет набрать больше соуса и придать больше вкуса.Это длинные пряди толстой лапши, похожей на спагетти. Продается в свежем виде или в вакуумной упаковке.

Приготовление: Положить лапшу в жаропрочную посуду и залить ее кипятком. Дайте им постоять 1-2 минуты и процедите.

Дальнейшее приготовление завершается, когда лапша добавляется в блюдо для жарки или в суп.

Вермишель из сладкого картофеля по-корейски (дан мюн)

Корейская лапша из сладкого картофельного крахмала.Это тонкая длинная полупрозрачная лапша с жевательной текстурой. Они похожи на целлофановую лапшу, за исключением того, что они немного толще и жестче.

Для приготовления: Поместите лапшу в жаропрочную миску, залейте ее кипятком и дайте постоять 10–15 минут, пока лапша не станет мягкой.

Время приготовления: Когда лапша добавляется в жаркое или в суп, дальнейшее приготовление выполняется во время приготовления блюда.

При добавлении в блюдо, в котором для лапши не будет дополнительного времени приготовления, добавьте лапшу в кипящую воду и варите 3-5 минут перед добавлением в блюдо.

Гречневая лапша по-корейски (наенг мюн)

Корейская лапша из гречневой муки и картофельного крахмала. Они коричневатого цвета с полупрозрачным видом. Лапшу чаще всего едят холодной, но иногда ее добавляют в суп.

Время приготовления: варить в кипящей воде от 2 до 4 минут, если лапша сушеная, свежая или замороженная, готовить ровно столько, чтобы она стала мягкой.

Мисва (Мисуа)

Длинная филиппинская пшеничная лапша, очень нежная и нежная.Они слегка беловатого цвета.

Время приготовления: лапшу можно варить от 1 до 3 минут или добавлять прямо в суп без предварительной варки. Лапшу мисва можно быстро обжарить в масле.

Рамен

Длинная тонкая лапша из пшеничной муки. Некоторые виды лапши рамэн также содержат яйца. Не совсем белая лапша очень популярна во всем мире и доступна в виде прямых стержней или гофрированной формы в виде кирпича.Он продается свежим, сушеным, замороженным и в быстрорастворимом виде, который обычно включает ароматизатор. Лапша быстрого приготовления рамен перед сушкой обжаривается во фритюре, чтобы удалить часть влаги. Существует также разновидность с низким содержанием жира, которая производится методом сушки феном для удаления влаги, а не во фритюре.

Время приготовления: Свежие: Варить в кипящей воде 2–3 минуты. Сушеные: варить в кипящей воде от 4 до 6 минут. Мгновенно: следуйте инструкциям на упаковке.

Рисовые макароны

Белые полупрозрачные, слегка изогнутые, тонкие трубки длиной примерно 1 дюйм.Рисовые макароны делают из рисовой муки. Готовьте от 9 до 12 минут.

Рисовая лапша

Рисовая бумага

Рисовые палочки

Вермишель рисовая

Белая полупрозрачная лапша из рисовой муки, доступная различной ширины и толщины. Различные разновидности рисовой лапши включают рисовую бумагу, рисовые палочки и рисовую вермишель. При приготовлении рисовой лапши используется несколько способов приготовления - см. Отдельные разновидности.

Для приготовления: замочите лапшу в горячей воде на 15–20 минут, пока она не станет мягкой.

Время варки зависит от вида готовящейся рисовой лапши. Тонкую лапшу, такую ​​как вермишель, следует готовить от 3 до 5 минут, а более толстую - от 7 до 9 минут.

Рисовая бумага

Листы круглой или треугольной формы из рисовой муки и воды.Обычно они сушатся и требуют замачивания перед использованием, чтобы они стали достаточно мягкими, чтобы их можно было свернуть. Бумаги используются для упаковки ингредиентов, как обертка для спринг-роллов.

Время приготовления: Жарить во фритюре до золотистой корочки.

Рисовые палочки

Разновидность сушеной рисовой лапши, похожая на рисовую вермишель, только она толще и шире. Они белого и полупрозрачного цвета и доступны в различных формах и размерах, от тонких до ширины более дюйма.

Для приготовления: Замочите в горячей воде от 5 до 30 минут, в зависимости от размера рисовых палочек и используемого метода приготовления.
Для жаркого движения: выдержите от 15 до 25 минут и добавьте непосредственно в жаркое.
Добавление в суп: Замочите на 5-10 минут, чтобы он стал мягче, а затем добавьте в суп (или в подсоленную воду). Рисовые палочки также можно добавлять непосредственно в суп, не замачивая, но для приготовления потребуется немного больше времени.

Время приготовления: Жаркое движения: готовьте 1-2 минуты.Суп: Варить 2–3 минуты.

Вермишель рисовая (mi-fun)

Длинная, тонкая, ломкая лапша из рисовой муки. Они белые и полупрозрачные. Рисовая вермишель похожа на целлофановую лапшу, за исключением того, что она сделана из рисовой муки, а не из крахмала маша.

Приготовление: Положить лапшу в жаропрочную посуду и залить кипятком. Дайте лапше постоять 5-7 минут или поместите лапшу в холодную воду и дайте ей впитаться в течение 25-30 минут.Промыть, процедить, а затем добавить в кипящую воду.

Время приготовления: Готовьте 1-2 минуты. Если добавляете в суп, готовьте только 1 минуту. Вермишель из риса также можно жарить во фритюре. При жарке во фритюре добавьте лапшу в масло без предварительного замачивания.

Саймин
Длинная морщинистая лапша, похожая на лапшу рамен. Отличия в том, что лапша саймин содержит яйца и не жарится во фритюре. Саймин бывает свежим или сушеным. Сушеный саймин очень хрупкий и требует осторожного обращения. Готовьте от 1 до 3 минут.

Шанхайская лапша

Яичная лапша толщиной 1/8 дюйма, приготовленная из манной крупы. Обычно он бывает свежим, но также доступен в тонких сушеных стержнях.

Время приготовления: свежий: готовьте 3-5 минут. Сушеные: варить 5-7 минут.

Ширатаки

Тонкая, длинная, полупрозрачная лапша, сделанная из очень тонких нитей студенистого вещества, называемого конняку, которое получают из «растения дьявольский язык» (японский батат).Их текстура слегка резиновая, и они не имеют запаха. Лапша приобретет аромат бульона или других ингредиентов блюда, в котором она варится. Они доступны в сушеном виде или упакованы в воде в пластиковой оболочке, которая придает им форму сосиски. Их также можно найти упакованными в консервные банки.

Приготовление: Упакованную в воду лапшу следует процедить, а лапшу промыть в холодной воде.

Время приготовления: В упаковке: добавить в кипящую воду и дать лапше покипеть в течение 5 минут или варить на пару 2 минуты.Сушеные: добавьте в кипящую воду и дайте лапше покипеть 6-7 минут.

Соба

Плоская лапша из смеси гречневой и стандартной пшеничной муки. Соба имеет ореховый вкус, а лапша имеет слегка пятнистый цвет от светло-бежевого до коричневато-серого. Он также доступен в зеленом цвете, который получают путем добавления молотого зеленого чая в тесто при приготовлении лапши. Чаще всего их можно найти сушеными, но их также можно найти в свежем виде на японских рынках.

Время приготовления: Свежие: Для приготовления свежей лапши добавьте кипящую воду и варите 2–4 минуты. Сушеные: добавить в кипящую воду и варить 5-7 минут.

Сомен

Тонкая круглая белая лапша из пшеничной муки. Он похож на вермишель. Пряди сомена обычно сушат и часто упаковывают в связки, связанные лентой.

Время приготовления: Варить в кипящей воде от 2 до 4 минут.

Тайваньская лапша

Очень тонкая длинная лапша тайваньского производства. Как правило, они сделаны из цельнозерновой пшеницы, но могут быть приправлены ямсом, зеленым чаем и сине-зелеными водорослями.

Время приготовления: готовьте от 4 до 6 минут.

Лапша тофу


Круглые пряди


Плоская лапша


Сушеная лапша с тофу

Лапша тофу выпускается в виде длинных нитей в форме спагетти и плоской лапши, напоминающей резиновую ленту.Они сделаны из прессованного тофу, который обеспечивает их большим количеством белка и питательных веществ. Они имеют жевательную консистенцию и используются в жарком, супах и салатах. Их можно найти свежими и замороженными на азиатских рынках. Лапша тофу также доступна сушеная.

Для приготовления:
Свежий: промойте тофу и высушите перед добавлением в блюдо, в котором он будет готовиться.
Сушеный: замочите тофу в воде, содержащей пищевую соду, примерно на 15 минут, пока лапша не станет мягкой.Слейте воду и промойте лапшу перед добавлением в блюдо, в котором она будет готовиться.

Добавьте к блюду, в котором оно будет готовиться, и готовьте в соответствии с указаниями.

Удон

Густая белая лапша из пшеничной муки и воды. Лапша удон имеет скользкую текстуру и чаще всего подается в супы или тушеные блюда, но она также хорошо работает в тушеных блюдах или подается в холодном виде. Свежая лапша обычно бывает толстой и квадратной формы.

Сушеная лапша бывает плоской и круглой формы. Есть также квадратная, предварительно приготовленная лапша быстрого приготовления, упакованная в квадратные блоки, обернутые целлофаном.

Время приготовления: Свежий: добавить в кипящую воду и варить 2–4 минуты. Сушеные: добавить в кипящую воду, дать воде снова закипеть, а затем добавить чашку холодной воды. Когда он снова закипит, добавьте еще стакан холодной воды. Повторите этот процесс еще 2 или 3 раза, пока лапша не будет приготовлена ​​до состояния «al dente», которое будет мягким, но все же будет слегка твердым.Мгновенно: Положите лапшу в жаропрочную миску, залейте ее кипятком и аккуратно отделите лапшу. Когда лапша отделится, промойте холодной водой и процедите.

Лапша Wonton

Очень тонкая яичная лапша различной ширины. Лапша вонтон обычно используется в супах. Они были названы в честь фаршированных вонтонов, которые входили в состав супов, в которые добавлялась лапша. Они бывают свежими и сушеными.Если вы добавляете в суп свежую или сушеную лапшу вонтон, лучше ее недоварить, чтобы она не переварилась. Fresh: добавить в кипящую воду и через 30 секунд проверить готовность. Не допускайте переваривания лапши.
Сушеный: добавить в кипящую воду и варить 4–6 минут.
.

Как приготовить макароны (возможно, вы делаете это неправильно).

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Формула макаронных изделий кажется очевидной. Вода + макароны = ужин - верно? Но иногда самые простые вещи оказываются самыми сложными.

Оказывается, окно для совершенства макаронных изделий - не слипшихся, ни мягких, ни твердых в центре - тонкое.Кроме того, необходимо учитывать все другие факторы. Стоит ли добавлять в воду соль? Или масло? А как насчет полоскания холодной водой в конце?

Если у вас кружится голова, сделайте глубокий вдох и избавьтесь от паники, связанной с пастой. Мы собрали лучшие и самые простые советы по приготовлению отличной пасты каждый раз.

1. Используйте большую кастрюлю.

Выберите просторную кастрюлю, в которой макаронам будет достаточно места для перемещения. Это хорошее время, чтобы задействовать этот восьми- или 12-литровый горшок.

2. Залейте в кастрюлю много воды

Вам нужно пять или шесть литров воды на стандартную емкость объемом 16 унций. пакет макаронных изделий.

Когда вы голодны и хотите получить статистику времени для спагетти, у вас может возникнуть соблазн использовать меньше воды, чтобы она быстрее закипела. Не надо. Точно так же, как макаронам нужен вместительный горшок, им нужно много воды, чтобы полностью погрузить каждую прядь.

Вот совет, как заставить воду закипать быстрее. Закройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее частично, чтобы вы услышали, когда вода закипает.Оставление зазора также поможет предотвратить выкипание воды перед тем, как убавить ее.

Вы когда-нибудь кипели в закрытой кастрюле? У нас - очень напряженно.

3. Посолить воду

Посолить хорошо! Не просто краньте шейкер - вам понадобится как минимум столовая ложка на 6 литров воды. На самом деле, наш знакомый шеф-повар использует 2 столовые ложки крупной соли на 6 литров воды! Вы хотите, чтобы она была соленой в морской воде. Не то чтобы мы ходим, потягивая море, блэч.

Но соленая вода важна, потому что она усиливает вкус пасты.

4. Доведите воду до полного кипения.

Опять же, не позволяйте вешалке вываливать макароны, когда вода просто кипит. Вы хотите сильного кипения. Помните, что макароны остынут до температуры воды, как только вы их опустите. Чтобы вода снова закипела, закройте ее крышкой.

Но как только вы снова услышите закипание воды, снимите крышку и…

5. Перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Не отходите от плиты, чтобы проверить Insta или посмотреть, что люди пишут в Твиттере, или соглашайтесь пересмотреть еще один эпизод Game of Thrones. Народ, макаронное дело! Будьте начеку и помешивайте кастрюлю не менее двух или трех раз во время приготовления.

Не позволяйте прядям слипаться. Они должны кружиться, беспрепятственно и свободно.

6. Проверьте макароны за две минуты до их готовности.

Проверьте упаковку макарон на предмет времени приготовления. Вот тут-то и сложно. Вы когда-нибудь замечали, что в инструкциях указан диапазон времени? Например, приготовление обычных сухих спагетти занимает от 6 до 8 минут. Или это 5-7 минут? Или с 10 до 12? Зависит от упаковки и макарон.

(Если вы готовите на большой высоте, это добавляет еще одну переменную.)

Начните проверять степень готовности макаронных изделий в более раннем диапазоне временных рамок. Выловите одну нить пасты вилкой для макарон (или чем-то еще - мы считаем, что пара палочек для еды идеально подходит). Дайте остыть, затем прикусите.

Как он ощущается на зубах? Достаточно ли сопротивляется центр или все еще есть небольшой хруст? Есть ли у пасты упругий отскок? Это то, что ты хочешь.

Если вы не любите его помягче - иногда тарелка слегка влажной лапши на вкус как дома.Но независимо от ваших предпочтений, лучше сделать ошибку в пользу al dente, потому что вы можете исправить это, если не совсем приготовленная текстура вам не подходит (инструкции ниже).

7. Сохраните ложку воды для макаронных изделий

Как только вы решите, что паста приготовлена ​​по вашему вкусу, уделите две секунды тому маленькому шагу, который пропускает большинство домашних поваров: прежде чем слить воду, вылейте одну или две чашки в мерный стакан из пирекса или что-нибудь, что не треснет.

Эта крахмалосодержащая вода может творить чудеса в соусах: связывать вместе соус и пасту или разбавлять более густые соусы, чтобы они покрывали лапшу.

8. Слейте воду, перемешайте с соусом и подавайте горячим.

Поставьте дуршлаг в кухонную раковину и слейте воду из макарон. Выложите высушенные макароны обратно в кастрюлю с соусом (или в кастрюлю, если соус все еще готовится и сковорода достаточно большая), добавьте воду для макарон и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавать в горячем виде.

Как исправить недоваренные макароны: если кусочков больше, чем вы хотите, положите их обратно в кастрюлю с оставленной для приготовления водой водой (см. Ниже), добавьте соус и готовьте на среднем огне еще одну-две минуты.Бонус: соус соединится с пастой и создаст новый вкус.

Советы по совершенствованию макаронных изделий

  • Время приготовления может варьироваться в зависимости от формы, количества и типа макаронных изделий (цельнозерновые, безглютеновые и т. Д.). Используйте предложенное время приготовления на упаковке как совет, а не как евангелие.
  • В отличие от сушеных макарон, свежая паста готовится всего за две-три минуты, макс. Готовить его сложнее, чем сушить, поэтому сохраните его, пока он не высохнет.
  • Фаршированные макароны, как равиоли, поднимаются на поверхность и всплывают, когда они будут готовы.
  • Не добавляйте масло в пасту. Некоторые повара ошибочно полагают, что немного оливкового масла предотвратит слипание прядей. Но это ничего, что не решит хорошее перемешивание, к тому же масло может сделать вашу пасту слишком гладкой, чтобы соус прилип.
  • Не ополаскивайте пасту, когда она готова. Это смывает все счастливые крахмалы, которые связывают его с соусом.

Теперь, когда вы изучили классический метод, мы поразим вас этим новым способом приготовления макарон в сотейнике с небольшим количеством воды.Это полностью противоречит всему, чему нас когда-либо учили!

.

Что такое лапша «Сомен» и как ее приготовить?

Состав:

Что такое лапша Сомен?

Кто не захочет тарелку сомэн (японской белой лапши с вермишелью) в жаркий летний день? Отварить большое количество лапши сомэн и выложить на стеклянную тарелку. Затем положите сверху несколько кусочков льда. Приготовьте свой любимый соус для макания и приправы, например нарезанный имбирь и зеленый лук, и блюдо готово. Прохладный сомен возбуждает аппетит даже в летнюю жару, поэтому обязательно приготовьте хорошее количество.Лапша Сомен тонкая, поэтому не готовьте ее слишком долго. На приготовление уходит от полутора до двух минут. Кипятите много воды на сильном огне в самой большой кастрюле и постепенно добавляйте лапшу. Некоторое время медленно перемешивайте лапшу, чтобы они не были разделены. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, чтобы кастрюля не закипела. После этого сомен практически сразу готов. Быстро переложите лапшу на дуршлаг. Осторожно промойте их массирующими движениями под холодной проточной водой, чтобы удалить слизь и усилить вкус.Мы любим сомен, потому что его так легко приготовить.

История Сомена

Когда мы начали есть лапшу Somen? Одна из теорий состоит в том, что закуска, привезенная из Китая в период Нара (710 - 794 гг.), Была источником сомэн. Это было сделано путем замешивания муки и рисового порошка с водой и солью, формования теста в виде веревок и последующей их сушки. Затем тесто готовили на пару или отваривали и ели с соевым соусом, мисо (паста из ферментированных соевых бобов), уксусом и т.д. Его также жарили в масле и ели как сладкое лакомство.Жареные веревки похожи на скрученные пончики в США, поэтому мы не можем не думать, что некоторые формы имеют вневременную универсальную привлекательность.
Между прочим, эту закуску (называемую Сакубей) ели в день ежегодного фестиваля Танабата (когда, как гласит легенда, две звезды Млечного Пути, Вега и Альтаир, встречаются). Обычай, по-видимому, продолжился после того, как десерт стал тем, что мы теперь знаем как сомэн, потому что японцы все еще едят сомэн на Танабате из уважения к принцессе Веге.

Как сообщается, оригинальная закуска вышла из моды, потому что тесто было слишком мягким и трудным для приготовления по сравнению с соменом, как мы его теперь знаем, или удон (толстая белая лапша), и не выдерживалось достаточно долго, как сухая лапша.В период Камакура (1185 - 1333) лапша, приготовленная совершенно другим способом, прибыла из Китая. Они были сделаны только из муки высшего сорта и измельчены на машине. Растительное масло также использовалось для предотвращения высыхания лапши, так как тесто много раз растягивалось в длинную тонкую лапшу. Лапша, скрепленная сеткой из глютена, была твердой и сохраняла форму после варки в кипящей воде. В эпоху Муромати (1336-1573) качественная лапша сомэн изготавливалась с использованием более совершенных методов и инструментов; эта лапша остается популярной и сегодня.

Приготовление лапши Somen

Сомен - это продукт из трех простых ингредиентов: муки, соли и воды. Муку замешивают с подсоленной водой, чтобы получилось тесто для лапши. Хорошо вымешанное тесто для лапши сплющивают и растягивают с помощью скалки или путем наступления на нее, после чего тесто разрезают до толщины около 1,7 дюйма и скручивают в форме веревки, а затем зацикливают в ванне. Затем веревки из теста вытягиваются из ванны и кладутся на тарелку, смазанную растительным маслом, после чего возвращаются в ванну.Затем тесто выдерживается в закрытой ванне.

Штора Somen Noodles

Выдержанную лапшу помещают на приспособление для растягивания и растягивают в растворителе. Затем более тонкую лапшу обвивают вокруг двух полосок в форме восьмерки. Эта скрученная лапша снова выдерживается, а затем осторожно растягивается и растягивается. Этот процесс старения и растяжения, делающий лапшу твердой и вязкой, выполняется медленно или многократно для достижения наилучшего вкуса.

Процесс старения сопровождается сушкой на солнце.Лапша вешается на сушильную машину, которая выглядит как моющие шесты высотой более 6,6 футов. Полоски, похожие на палочки для еды, разделяют лапшу, чтобы она не слипалась во время высыхания. В этом процессе необходимы опыт и техника, а также понимание погоды и направления ветра в течение дня, чтобы лапша сушилась равномерно. Затем полностью сухую лапшу режут ножом и делят на сервировочные связки, которые затем заворачивают в полоски бумаги. Лапша сомэн, приготовленная этим освященным веками методом, который используется до сих пор, называется тенобэ сомэн (лапша сомэн ручной работы).

Разница между Сомен и Хиямуги

Кстати, знаете ли вы, что есть разница между сомен и хиямуги, которые часто считаются одним и тем же? Они кажутся идентичными, имеют одинаковую форму и цвет, но на самом деле они очень разные с точки зрения их истории и методов производства.

Хиямуги производится примерно так же, как удон. Мучное тесто раскатываем скалкой и режем ножом. В отличие от сомэн, хиямуги не покрывают маслом и не сушат на солнце.Очевидно, хиямуги - двоюродный брат удона, но не сомена.

Текущий стандарт JAS (Японский сельскохозяйственный стандарт) в Японии различает «сомэн», «хиямуги» и «удон» только по толщине. В частности, лапша толщиной менее 0,05 дюйма называется сомэн, от 0,05 дюйма до менее 0,07 дюйма - хиямуги, а лапша толщиной 0,07 дюйма или более - удон. Эта классификация, вероятно, является способом учесть вариации, такие как местные варианты сомена, сделанные без масла, и удон, растянутый вручную.Более того, некоторые производители смешивают лапшу розового, зеленого и других цветов в хиямуги, чтобы отличить их от сомэн, хотя в настоящее время такая практика довольно редка. Сегодня цветную лапшу сомэн иногда примешивают к белой, чтобы сделать ее привлекательной для детей.

Some - идеальная пища с высоким содержанием питательных веществ

Различные методы производства приводят к разным вкусам, консистенции во рту и питательной ценности. В процессе покрытия лапши растительным маслом и ее скручивания образуется пшеничный белок, называемый глютеном.Чтобы приготовить тонкую лапшу без использования машины, лапшу Somen ручной работы много раз «скручивают».

Вот почему сомен ручной работы является отличным источником глютена. На самом деле сомен имеет более высокую калорийность и содержит больше белка и сахара, чем удон или хиямуги. Сомен не только прохладный и вкусный, но и прекрасная пища с высоким содержанием питательных веществ, спасающая нас от летаргии летней жары. Это еще один пример мудрости японской кухни - кухни, которая славится выбором самых свежих сезонных ингредиентов или материалов, подходящих для разного времени года.

Виды лапши Сомен

# 1 Бренд Somen из Харима (префектура Хиого), Ибонойто

Харима Сомен «Ибонойто (Ибо-но-ито)» В настоящее время Баншу (префектура Хёго) является регионом номер один по производству сомэн ручной работы в Японии. Сообщается, что качественная пшеница, выращиваемая в Хариме, знаменитая соль Ако и чистая вода реки Ибо - вот что сделало некогда популярным в Баншу. Самая известная торговая марка Somen в этом регионе - Ibo no Ito. Этот бренд Somen принадлежит кооперативу Somen ручной работы в префектуре Хёго и продается только на месте.Когда производство Somen набрало обороты примерно в 1900 году, Кооператив зарегистрировал торговую марку «Ибо но Ито». Продажи Ибо но Ито постепенно увеличивались, и, хотя объем производства значительно упал во время Второй мировой войны, производство возобновилось после. Сегодня Ibo no Ito - это уважаемый традиционный бренд сомэн.

Следует отметить, что Кооператив потребовал, чтобы титул «Техник ручной работы по соменам» был признан национальным удостоверением личности. Заявка была одобрена в 1993 году. Это понятно, потому что производство сомен требует экспертных навыков.

После этого производители соменов ручной работы по всей Японии начали маркировать свою продукцию именами своих техников ручной работы. Теперь потребители могут увидеть лицо на каждой упаковке сомен и ясно увидеть, производится ли лапша сомен вручную или на станках.

Происхождение Сомен, Мива (префектура Нара)

Miwa Somen от Yamamoto Еще один бренд Somen с долгой историей - Miwa somen. Район Мива в городе Сакураи, префектура Нара, известен как место происхождения сомэн, и они говорят, что почти все материалы, используемые в различных регионах Японии, где производят сомэн, происходят из города Мива.Одним из уникальных аспектов Miwa somen является то, что лапша растягивается с использованием хлопкового масла, потому что в старину в этом районе выращивали цветы хлопка. Фактическое производство было небольшим, и большая часть сомена, продаваемого в Мива, производилась в Симабаре, префектура Нагасаки. Сегодня компании маркируют только лапшу, произведенную в Мива, как Мива сомэн.

Сомен по регионам

Менее известным источником популярности мива сомэн является сорт из Симабара, в основном из города Симабара, префектура Нагасаки.Симабара - это малоизвестный регион, где выращивают мива сомэн. Вот почему лапша сомен ручной работы от Shimabara отличается высоким стабильным качеством, но по доступной цене. На рынке Нидзия продается «Ямада но Симабара Тенобэ Сомен», один из таких брендов сомен из Симабары. Этот премиальный продукт сомен изготовлен из оригинальной порошковой смеси, разработанной совместно с местной мукомольной фабрикой, с использованием чистой родниковой воды и лучшей соли Симабара. Лапша изготавливается с мастерством и вниманием Тосио Дзингава, «современного мастера-ремесленника», отмеченного многочисленными наградами, в том числе наградой губернатора Нагасаки.Обязательно попробуйте эту тестообразную жевательную лапшу, которая не становится мягкой после приготовления.

Третий по величине регион-производитель сомен, Содосима (префектура Кавага)

Сёдосима Сомэн «Остров Света (Сима-но-хикари») Различные другие типы сомэн доступны по всей Японии. Сёдосима Тенобэ Сомэн, производимый на острове Содосима в префектуре Кагава, растягивается с использованием кунжутного масла, которое не окисляется легко и поэтому может выдерживаться в течение длительного времени. Сёдосима, третий по величине регион Японии, производящий сомэн, является домом для бренда лапши сомэн Shima no Hikari, чей аутентичный вкус имеет множество поклонников.Сомен также едят по-разному. Один из широко известных стилей - «нюмен», при котором лапшу поливают горячим соусом. Чаще всего этот стиль есть в префектурах Нара и Сага, он популярен по всей Японии. Можно насладиться разными вкусами, используя соус по-китайски или заранее обжарив лапшу.

Что такое Нагаши Сомен?

Нагаси сомэн В префектурах Миядзаки и Кагосима нагаси сомэн родился после Второй мировой войны. В этом стиле еды сомэн лапшу опускают в проточную воду.Затем стекающую лапшу собирают палочками для еды и окунают в соус. Сцена, когда семья и друзья вместе едят нагаси сомэн жарким летним днем, знакома в Японии.

Nijiya продает премиальный соус сомэн, сделанный в Тосэнкё, одном из ведущих регионов нагаси-сомэн в Кагосиме, а также Мурасаки-имо-сомэн, приготовленный из мурасаки-имо (фиолетовый картофель). Наслаждайтесь подлинным вкусом нагаси-сомэн прямо здесь, в Америке.

Готовый соус для макания

Мэн-цую (Киккоман) Мэн-цую - соус для макания лапши, представляющий собой бульон из супа даси с соевым соусом и добавленным саке мирин.Вы можете пойти традиционным путем и приготовить его с нуля, тушив водоросли, скумбрию, сардину нибоси или сушеный гриб шиитаке. Но если у вас нет на это времени, приготовленный соус для макаронной лапши сомэн облегчит вам задачу. Вы также можете приготовить японские блюда ресторанного качества с этим предварительно приготовленным соусом для макания лапши сомэн.

Холодная лапша сомэн Существует три способа использования соуса для окунания лапши сомэн: мэн-цую, который используется в качестве соуса для окунания для холодной лапши и темпуры, какэ-цую, предназначенного для теплой лапши, и третий способ - придавать вкус традиционным японским рецептам. такие как оден, сукияки или нимоно (тушеное блюдо).С соусом для окунания для холодной лапши, такой как сомен, удон, соба и рамен, вам нужно добавлять меньше воды, так как он будет разбавляться каждый раз, когда вы окунаете лапшу. В горячую лапшу для супа нужно добавить еще воды, чтобы суп не был слишком соленым. Если вы следите за потреблением натрия, используйте суповую основу с меньшим содержанием натрия.

Теплая лапша Somen Некоторые соусы для макания лапши поставляются в заранее приготовленных бутылках или в коробках с отдельными порошковыми пакетиками. Жидкие типы бывают оригинальными или концентрированными.Вы можете использовать оригинальный вид прямо из бутылки, но концентрированный тип вам нужно разбавить водой. Вы также можете приготовить соус для макания из измельченного бульона даси. Вам нужно будет смешать соевый соус и немного воды. Обязательно следуйте инструкциям.

Поищите мэн-цую или основы супа с лапшой на местном азиатском рынке или в азиатском отделе местного супермаркета. Как только вы поймете, как его использовать, вы сможете готовить японские блюда ресторанного класса у себя дома.Предварительно приготовленный соус для макания лапши сомен - обязательный предмет для каждого домашнего хозяйства!

Как насладиться лапшой Сомен?

Чтобы насладиться соменом, вам нужен вкусный соус сомэн. Соус Сомен в основном готовится из бульона из скумбрии, но он отличается от обычных соусов для лапши по нескольким параметрам. Поскольку лапша сомэн тонкая и легко удерживает соус, соус сомэн становится менее соленым. Вода, в которой вымачивались сушеные грибы шиитаке, придает соус сомэн великолепный аромат. Также неплохо добавить кусочки шиитаке, тушеные в соевом соусе и сахаре.Умами шиитаке получают из гуаниловой кислоты, которая в сочетании с инозиновой кислотой усиливает сладость. Приготовление сушеных грибов шиитаке требует времени, но оно того стоит.

Myoga Независимо от того, насколько вы любите лапшу Somen, вам может быть скучно, если вы всегда будете есть ее только с соусом. Чтобы сделать сомен еще более увлекательным, обратите внимание на приправы, которые идут с соусом. Стандартные приправы включают мелко нарезанный зеленый лук, миогу (японский имбирь) и имбирь.Чтобы усилить охлаждающее ощущение от сомена во рту, попробуйте его с тертым дайконом (японская редька) или шисо (перилла) с жульеном, огурцами и помидорами. В тонко нарезанный омлет или яичницу-болтунью добавляют белок для лучшего баланса питательных веществ. Еще одна идея - умэбоши (маринованная слива), которая является идеальным сопровождением сомена для борьбы с летаргией. Кислый вкус умэбоши обладает удивительной способностью освежить и омолодить тело.

Липкие продукты популярны в наши дни из-за заявлений о том, что они полезны для здоровья, и они прекрасно сочетаются с соменом.Смешайте натертый на терке яма-имо (японский ямс) и нарезанную бамию и положите их в соус сомэн. Вы скоро пристраститесь к липкой текстуре, которая лопается у вас во рту. Кроме того, добавление натто (ферментированные соевые бобы) или тороро комбу (хлопья ламинарии) улучшает вкус и повышает питательную ценность еды сомэн. Еще одна интересная идея - смешать нарезанные листья молохии, сезон которой летом. Молохия богата витаминами и, как говорят, снижает кровяное давление. Тем из вас, кто любит острую пищу, обязательно нужно есть кимчи.Пряные маринованные овощи превращают сомэн в лапшу, похожую на реймен (корейское блюдо из лапши). Красный перец чили в кимчи заставляет потеть и, следовательно, охлаждает тело, что и нужно в жаркий день. Добавьте шишито (жареный зеленый перец) или васаби (японский хрен) для восхитительного акцента. Если вы хотите приготовить сытную еду для растущих детей или молодых людей с хорошим аппетитом, добавьте нарезанную ветчину или приготовленную куриную грудку.

Забавный аспект поедания сомэна заключается в том, что вы можете наслаждаться им с множеством разных приправ, которые ограничены только вашим воображением! Похоже, в этом году у нас будет еще одно жаркое лето.Почему бы не избавиться от усталости от летней жары, съев вкусный сомэн?

Лапша Сомен - это восхитительное блюдо, состоящее только из соуса и приправ, но вот несколько альтернативных рецептов, которые вы можете попробовать для разнообразия. Совет - готовить лапшу al dente. Изучите различные рецепты, чтобы сделать еду еще веселее!

Как приготовить Сомен? (Рецепт лапши Сомен)

Яки (жареный) Сомен Рецепт

Жареный сомен - тоже хорошая закуска для кидс!

Ингредиенты (на 2 порции)
  • 2 пучка Somen
  • 1.8 унций. фарш свиной
  • Горсть рукколы 2 яйца
  • Кусок имбиря 1 ″
  • Перец по вкусу
  • Растительное масло по необходимости
  • 0,4 унции. шио-комбу (полоски ламинарии, приготовленные в соевом соусе и сушеные) (тонко нарезанные)

Рекомендации по приготовлению
  1. Приготовьте лапшу Somen al dente, промойте ее под проточной водой и процедите. Жюльен имбирь.
  2. Нагрейте растительное масло на сковороде и взбейте яичницу. Снять с огня и отставить.
  3. Добавьте в сковороду еще немного растительного масла и приготовьте имбирь и свиной фарш. Добавьте сомен и рукколу и готовьте вместе.
  4. Верните яйца в сковороду и приготовьте все ингредиенты, встряхивая сковороду.
  5. Смешать шио-комбу и посыпать перцем до готовности. Вкус.

Рецепт салата Сомен (по-тайски)

Ингредиенты (на 2 порции)
  • 2 пучка Somen
  • 4,2 унции. очищенные креветки
  • 1/2 пурпурного лука
  • 2 пучка кинзы
  • 1 зеленая луковица

[Тайский соус сомен]

  • 2/5 стакана сиро-даси (бульон с белым соевым соусом)
  • 1/8 стакана тайского рыбного соуса
  • 2/5 стакана воды
  • 1 ст.лимонный сок
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 1/2 ч. Л. тертый чеснок

Рекомендации по приготовлению
  1. Приготовьте лапшу Somen al dente, промойте ее под проточной водой и процедите.
  2. Креветки отварить около 3 минут и процедить на дуршлаг.
  3. Нарежьте фиолетовый лук, нарежьте кинзу на кусочки по 2,5 см и зеленый лук мелко нарежьте.
  4. Смешайте все ингредиенты соуса Thai somen в миске, добавьте 1, 2 и 3 и перемешайте.
  5. Подавать на тарелке и посыпать красным перцем чили по вкусу.

Рецепт горячей лапши Сомен

Горячая лапша сомен отлично подходит для холодных зимних дней или когда вы просто хотите что-то простое и легкое. С помощью готовой суповой основы у вас будет горячий сомен за 10 минут!

Ингредиенты (на 2 порции)
  • 2-4 пучка лапши Somen
  • Куриное филе 1 фунт
  • 4 листа бок-чой (пекинская капуста)
  • 1 стакан проростков люцерны
  • 2 ст. соевый соус
  • 1 ст.агава или мед
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 1/2 стакана воды
  • 1 ст. жареные семена кунжута (по желанию)

Рекомендации по приготовлению
  1. Курицу нарезать на кусочки и замариновать с соевым соусом и агавой.
  2. Мелко нарезать зеленый лук и бок-чой, отложить в сторону.
  3. Положите куриное филе в сковороду вместе с соусом для маринования (соевый соус и агава), залейте 2 стаканами воды и накройте крышкой.
  4. Когда закипит, убавьте огонь и тушите 5 минут, пока курица не приготовится.
  5. Затем добавить бок-чой и варить еще 1 минуту.
  6. Вскипятите воду и варите лапшу сомэн в течение нескольких минут в соответствии с инструкциями.
  7. Слить воду, вымыть лапшу холодной водой и отложить.
  8. Налейте в миску готовый соус для лапши сомэн и залейте горячей водой в соответствии с инструкциями.
  9. Положите в миску лапшу и сверху выложите курицу, бок-чой и
.

Смотрите также