Сколько нужно варить грибы перед жаркой коровники


Сколько варить коровники – грибы для салатов, гарниров, закруток

Несмотря на то, что коровники (еще их называют свинушками) несколько лет назад были перенесены из группы условно съедобных грибов в ядовитые, хозяйки продолжают использовать их для своих кулинарных свершений. Если знать, как нужно замачивать компонент и сколько его варить, потенциальный риск можно свести к минимуму и даже полностью исключить.

Замачиваются грибы минимум трижды, в соленой воде, время выдержки должно составлять не менее 5 часов. Варят их тоже трижды: в первой воде 5 минут, во второй – 30 минут, в третьей – 40 минут. Получается, что вся температурная обработка по времени должна составлять не менее 1 часа 15 минут. Помимо этого, перед тем, как готовить коровники, стоит собрать о них побольше информации, которая сведет хлопоты на кухне к минимуму.

Полезная информация о грибе коровник

Важно не только знать, сколько и как варить коровники до готовности. Чтобы грибы получились вкусными и не навредили здоровью, надо всегда помнить о следующих вещах:

  • Готовые компоненты не плавают на поверхности воды, а оседают на дно емкости.
  • Отваренные грибы не обязательно сразу же пускать на различные блюда. Они прекрасно переносят заморозку и в таком виде сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода. В случае необходимости их просто нужно разморозить при комнатной температуре и подвернуть непродолжительной по времени термической обработке.
  • Для отваривания лучше отбирать самые молодые коровники. Они отличаются более светлым цветом. При этом возраст продукта никак не влияет на то, сколько он должен отвариваться.

Совет: Свинушки бывают тонкими и толстыми. Несмотря на разницу во внешнем виде, по составу и вкусовым качеством они практически не различаются. Несмотря на это, в пищу лучше употреблять тонкие экземпляры, т.к. они лучше провариваются в ходе температурной обработки при том, что в период роста накапливают меньше вредных компонентов.

  • Обработку продуктов нужно проводить максимально быстро, т.к. срезы таких грибов очень быстро темнеют. На качество компонента это никак не влияет, но эстетический вид немного портит.
  • Свежие грибы рекомендуется хранить в холодильнике, не более 3 дней.

К сожалению, даже соблюдение всех перечисленных правил не может гарантировать отсутствие риска токсического или пищевого отравления. Чтобы приготовить обычные коровники, необходимо обладать внушительным опытом и знаниями, которые присущи только грибникам со стажем.

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

  • Теперь берем грибы, соль и воду. Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли.
  • Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

  • После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
  • Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
  • Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

Жаркое с грибами - Как приготовить за 30 минут (Простой рецепт)

Жаркое с грибами 素 蠔油 炒 雜 菇 - восхитительно вкусное вегетарианское блюдо, любимое в среднестатистической китайской семье. Сочетание вкуса и текстуры грибной комбинации настолько интенсивно, что не нужно добавлять мясо и бульон.

В этой статье рассказывается, как приготовить это великолепное и сочное жаркое из грибов. Это потребовало небольших усилий, но огромная награда. Это можно сделать за тридцать минут, что идеально подходит для тех, кто хочет быстро и легко перекусить.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Давайте начнем с первого шага.

1. Выберите и приготовьте грибы.

Я использую комбинацию грибов шимэйдзи, пуговицу, королевскую вешенку и портобелло . Однако это только мое предпочтение, так как вы можете жарить любые грибы.

Вот несколько советов при выборе типа грибов:

  • Нарежьте королевских вешенек тонкими ломтиками или небольшими кубиками.Поскольку этот гриб тверже, чем шампиньоны и портабелло, вы должны либо бланшировать его в воде в течение минуты перед обжариванием, либо обжарить несколько минут, пока он не станет мягким, прежде чем смешивать с другими более мягкими грибами. Я использую второй метод (жарка немного дольше для простоты.
  • Нарежьте больший гриб на меньший размер, чтобы они прожарились примерно за одно и то же время.
  • Выберите несколько видов грибов с разными формирует , чтобы сделать его более привлекательным.
  • Используйте грибы с различной текстурой , чтобы было интереснее. Например, используйте мягкий шампиньон, более жесткие грибы эноки и королевскую вешенку, которую можно жевать.
  • Если вы решили добавить сушеных грибов шиитаке, перед употреблением замочите их до полного увлажнения. Отрежьте твердый стебель. Вы можете выбросить стебель или нарезать его тонкими ломтиками для жарки.

2. Нарезать овощи и ароматические компоненты

Так как большинство грибов желтые или коричневые, визуально не очень привлекательно обжаривать их без добавления других ингредиентов другого цвета.Поэтому я добавил сельдерея и моркови , чтобы сделать его более красочным. Вы также можете добавить немного красного и зеленого болгарского перца (стручковый перец), снежного горошка или побегов бамбука (желтый).

Нарежьте овощи примерно до размера грибов. Нарежьте их ломтиками, чтобы они могли быстро прожариться во время жарки.

Чеснок и имбирь

Нарежьте несколько ломтиков имбиря и приготовьте несколько зубчиков чеснока .Перед обжариванием раздавите зубчик чеснока тыльной стороной ножа, чтобы аромат быстро раскрылся. Я не советую измельчать чеснок, так как он может очень быстро подгореть, если вы не обжарите его на очень слабом огне и сразу удалите, когда он станет цветным.

3. Приготовьте грибной соус для жаркого и приправу

Создайте соте, смешав в миске вегетарианский устричный соус , легкий соевый соус , сахар, молотый белый перец и воду. Это простая комбинация, которая не подавит вкус грибов.

Вегетарианский устричный соус - это термин, используемый производителем соуса, который в основном готовится из экстракта грибов . Поскольку устричный соус является обычным ингредиентом в китайской кухне, появление вегетарианского устричного соуса предлагает вегетарианцам альтернативу приготовлению многих китайских блюд без ущерба для вкуса и цвета устричного соуса. Вы можете приобрести его в большинстве азиатских продуктовых магазинов и в Интернете.

Приготовьте суспензию кукурузного крахмала для загустения соуса на последнем этапе приготовления.Добавьте половину чайной ложки кунжутного масла прямо перед тем, как вынуть его из вок (по желанию).

4. Жарка грибов

Вот подробности всего процесса жарки:

Обжарить ароматические углеводороды

  • Нагрейте немного масла в воке. Вы также можете использовать большую сковороду, если хотите.
  • Обжарить имбирь и чеснок на слабом огне до появления аромата. Чеснок может быстро подгореть, если использовать сильный огонь. Поэтому рекомендуется использовать целиком зубчик или нарезать чеснок крупными кусочками.
  • После того, как блюдо станет ароматным, добавьте грибы для продолжения жарки.

Жаркое движения с грибами и морковью

  • Добавьте королевские вешенки, для приготовления которых требуется больше времени, а затем добавьте те, которые требуют меньшего времени. Последовательность должна быть королевская устрица, шитаке, пуговица и портобелло.
  • Для обжаривания грибов требуется около трех-четырех минут , пока поверхность не станет светло-коричневой, и вам может потребоваться сбрызнуть немного воды на сковороду, если она слишком сухая для продолжения жарки с перемешиванием.Когда он станет мягким, выньте его из вок.
  • Добавьте немного масла, чтобы обжарить морковь . Вы можете добавить немного воды в морковь и готовить ее в течение минуты , пока она не станет мягкой, прежде чем вернуть грибы в вок.

Добавьте соус для жаркого.

  • Верните грибы в вок. Теперь сбрызните грибы приготовленным соусом для жаркого. Перемешайте и переверните, чтобы грибы впитали соус.
  • Проверьте, весь ли соус впитался грибами.Хорошо перемешайте, чтобы грибы впитали соус. Если в воке больше нет соуса, добавьте около трех столовых ложек воды, прежде чем он загустеет суспензией кукурузного крахмала, так как это блюдо будет вкуснее с подливкой.

Суспензия из сельдерея и кукурузного крахмала

  • Что касается сельдерея , вы можете добавить его на последнем этапе, чтобы он оставался хрустящим. Я предпочитаю добавлять сельдерей к грибам только после того, как соус впитается, чтобы цвет сельдерея оставался свежим и ярким.
  • Проверьте, не высох ли соус в воке. Если он слишком сухой, добавьте еще воды, так как в воке должно остаться немного жидкости. Мы сделаем его более густым, добавив на заключительном этапе немного суспензии кукурузного крахмала.
  • Добавьте немного суспензии кукурузного крахмала, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Возможно, вам не понадобится добавлять всю суспензию, если ее слишком много.
  • Сделайте в это время тест на вкус, чтобы сделать окончательную настройку. Блюдо и подавать. У вас также есть возможность добавить чайную ложку кунжутного масла прямо перед тем, как вынуть блюдо из вок.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты (основные)

  • 100 г грибов Симейджи
  • 100 г королевских вешенок
  • грибы
  • 100 г портобелло
  • 100 г сельдерея (1 большой или 2 маленьких стебля)
  • 100 г моркови (1 маленькая или половина большой моркови)
  • 5 зубчиков чеснока
  • 5 ломтиков имбиря

Ингредиенты (приправы)

Инструкции

Приготовление:

  1. Нарезать вешенку и шампиньоны кусочками, разрезать портобелло на четыре части и удалить стебель грибов шимэйдзи.
  2. Очистить сельдерей от кожуры, нарезать дольками.
  3. Морковь тоже нарезать кружочками.
  4. Приготовьте несколько кусочков имбиря и раздавите пять зубчиков чеснока.
  5. Смешайте вегетарианский устричный соус, легкий соевый сахар, молотый белый перец и воду, чтобы получился соус для жарки.

Приготовление:

  1. Обжарьте имбирь и чеснок на слабом огне до получения ароматного аромата. После ароматизации добавьте королевские вешенки, которые готовятся дольше, затем шитаке, пуговицу и портобелло.
  2. Обжарить грибы, пока поверхность не станет светло-коричневой, и сбрызнуть сковороду водой, чтобы продолжить жарку.
  3. Выньте грибы из вок, затем добавьте немного масла, чтобы обжарить морковь. Добавьте к моркови немного воды и варите в течение минуты, пока она не станет мягкой.
  4. Верните гриб в вок.
  5. Смешайте в воке жареный соус и другие ингредиенты.
  6. Добавьте сельдерей.
  7. Добавьте немного суспензии кукурузного крахмала, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

2

Размер порции:

2 порции
Количество на порцию: Калорий: 468 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин-бергид: 0 мг Сахар: 1970 10 г Белок: 10 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 15.06.2019

.

Лучшие способы приготовления с грибами

Свежие грибы хранятся недолго - около недели, если их правильно хранить. С другой стороны, сушеные грибы предлагают несколько способов включения грибов в рецепты и имеют срок хранения от шести месяцев до года. Для грибов с ограниченным сезоном, таких как белые грибы, сушеный вариант - отличный способ привнести древесный землистый вкус в классическое блюдо, такое как ризотто. Нет никаких аргументов в пользу того, что свежие - фантастические, но вы можете регидратировать сушеные белые грибы и использовать полученный грибной бульон и замоченные грибы для придания аромата рису арборио, когда вы его перемешиваете и готовите.Сушеные грибы довольно хорошо набухают после того, как впитаются, но важно помнить, что песчинки от грибов необходимо процедить. Для этого процедите бульон через ситечко или вылейте жидкость для замачивания через кофейный фильтр. Грибы с песочным оттенком, такие как сморчки, следует промыть перед замачиванием, чтобы смыть как можно больше песка.

.

Всегда готовьте грибы перед едой

ФОТО: iStock / Thinkstock

Каждый сорт изысканных грибов имеет свой уникальный вкус и текстуру. Хотя аналогичные методы приготовления можно использовать для любых грибов, использование подходящих приправ и времени приготовления поможет раскрыть максимум вкуса и обеспечить сбалансированную текстуру.

Грибы всегда нужно готовить перед едой, даже если это всего пара минут. Это утверждение, безусловно, будет оспорено некоторыми, но факт остается фактом: клеточные стенки грибов намного сложнее, чем стенки растительной целлюлозы, что затрудняет переваривание сырых грибов.Даже широко распространенный шампиньон, который многие едят в салатах в сыром виде, содержит следы токсинов.

В информационном бюллетене Микологического общества Сан-Франциско «О поедании сырых грибов» за ноябрь 2008 г. химические соединения, которые обычно считаются канцерогенными. «По большей части, эти соединения чувствительны к нагреванию, легко улетучиваются и удаляются из грибной мякоти при правильном приготовлении.«Исключением является то, что их можно ферментировать в рассоле в течение как минимум недели, так как ферментация расщепляет пищу и является детоксикантом.

Жаркое движения и гриль - самые универсальные методы приготовления грибов, но их можно включить практически в любое блюдо, проявив немного творчества. От пирога с заварным кремом до супа, омлета и гарниров к мясным или вегетарианским блюдам - ​​нет предела. Вот несколько советов, как приготовить домашние грибы для вкусной еды:


Грибы на гриле

Большие грибы с мясистой текстурой, такие как портобелло или королевская строфария, являются отличными заменителями мяса, поскольку по текстуре и вкусу они схожи с красным мясом, и их можно приготовить аналогично мясу.Слегка смажьте маслом и приправьте жабры за час до готовки, сбрызните немного бальзамическим уксусом и готовьте пару минут с каждой стороны на гриле или на сковороде. Выложите на поджаренную булочку. Приправы на ваше усмотрение. Начните с соли, чесночного порошка (или измельченного свежего чеснока) и сушеных трав, таких как тимьян, орегано и базилик. Экспериментируйте оттуда.

Грибы по-азиатски

Вы также можете использовать азиатский подход, сбрызнув жабры оливковым маслом, кунжутным маслом и тамари или соевым соусом.Добавьте 1-2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса и посыпьте черным перцем и чесночным порошком или свежим измельченным чесноком (1-2 зубчика на гриб). Приятным бонусом является чайная ложка порошка из пяти китайских специй на каждый гриб (корица, гвоздика, поджаренные семена фенхеля, звездчатый анис и сычуаньский перец горошком). Гриль или жаркое.

Жареные грибы

Вместо того, чтобы готовить на гриле, вы также можете оставить грибы мариноваться примерно на час и крупно нарезать их для жаркого движения.

Омлеты с грибами

Устрицы особенно подходят для омлета.Один из моих любимых способов их есть - собрать их утром, нарезать и слегка обжарить на среднем огне на сливочном (или оливковом) масле с небольшим количеством соли и нарезанным свежим чесноком. Я стараюсь не пережарить их, но пусть грибы и чеснок немного хрустят. Затем я либо добавляю пару яиц и взбиваю, либо удаляю все, готовлю омлет, добавляю смесь в омлет, складываю омлет, посыпаю тертым чеддер и удаляю омлет, когда сыр растает, и яйца приготовлены насквозь.

.

Как приготовить грибы | eHow

Недорогой и самый универсальный вариант пучка белых шампиньонов - это красновато-коричневый картофель в мире грибов - немногим ингредиентам можно найти такое количество блюд, как этим ребятам. Перед тем, как положить те или иные виды грибов на пиццу или салат, их следует сначала приготовить - иначе вы не ощутите истинного вкуса грибов. Для качественного результата покупайте свежие, твердые грибы без пятен - это так просто. Если вы не употребляете грибы сразу, храните их в перфорированном пакете для хранения продуктов или бумажном пакете - грибы должны дышать.

Очистка и подготовка

Свежие грибы хранятся в холодильнике два-три дня, при этом раскрытие перистых «жабр» на нижней стороне шляпок дает первые признаки того, что они поворачиваются. Обрезка, но не полоскание грибов, как только вы принесете их домой, может продлить срок их хранения до 1 недели.

Пуговица : отломите у грибов стебли и оставьте их на складе или выбросьте. Соскоблите ложкой с крышек жабры.Если вам нужно очистить только одну или две чашки грибов, промойте их под прохладной водой, используя пальцы, чтобы удалить грязь - если у вас больше нескольких чашек, поместите их в раковину, наполовину наполненную водой и очистите их вручную. Дайте грязи осесть, примерно на 1-2 минуты, затем слейте воду из раковины. Наконец, промойте грибы прохладной водой и обсушите их в миске для салатов или бумажными полотенцами. Дайте грибам высохнуть на воздухе примерно в течение 1 часа, прежде чем поместить их в перфорированный пакет для хранения продуктов.

Morel : Отрежьте жесткие кончики стеблей, обнажив внутреннюю полость, непосредственно перед приготовлением сморчков .Поместите сморчки в раковину, наполовину наполненную водой, и потрите их пальцами, используя кончики пальцев, чтобы очистить щели. Дайте грязи осесть и слейте воду. Повторите промывку еще два раза. Высушите сморчки бумажным полотенцем и дайте им высохнуть на воздухе. Вы также можете нарезать сморчки, чтобы облегчить очистку.

Портобелло : Снимите стебли с каждого портобелло и подденьте жабры кончиком ложки - они должны отделяться сегментами. Если вы готовите портобелло целиком, надрежьте края крышек сегментами по 1/3 дюйма или же нарежьте крышки на ломтики толщиной от 1/4 до 1/4 дюйма.Стебли портобелло достаточно нежные для приготовления.

Oyster : Обрежьте главный стебель, и отдельные грибы отпадут. Промойте их в тазе с водой или в раковине с водой, так как эти хрупкие грибы, в отличие от других видов, наиболее привлекательны, когда их подают целыми и сырыми.

Шиитаке : Осторожно скрутите стебли каждого шиитаке. Сделайте надрезание крышек, если готовите целиком. Перед приготовлением или хранением шиитаке промыть и высушить на воздухе.

Грибы по-гречески

Французский метод приготовления по-гречески или «в стиле Греции» состоит из частичного приготовления овощей в приправленной жидкости и их остывания в холодильнике, пока они не станут холодными.Вместо того, чтобы бросать сушеные, не приправленные, нарезанные шампиньоны в салат или пиццу, приготовьте их по-гречески - они теряют картонную текстуру, но не оставляют зубастых укусов. При желании вы можете приготовить другие овощи, например, нарезанный лук и фенхель, вместе с грибами. И вы можете мариновать грибы, если используете жидкость для приготовления пищи на основе уксуса.

Смешайте по 1 части уксуса и оливкового масла и по 2 части сухого белого вина и воды в миске для смешивания. . Добавьте ароматические вещества, например лавровый лист, черный перец и тимьян, и приправьте по вкусу.Добавьте грибы и доведите до кипения. Варите грибы на медленном огне в зависимости от их размера - на кусочки толщиной 1/4 дюйма требуется около 1 минуты, а для крышек портобелло - около 7 минут. Снимите сковороду с плиты и дайте грибам остыть до комнатной температуры. Поместите грибы в холодильник и замаринуйте их 1-2 часа. Вытрите грибы бумажными полотенцами и просушите на воздухе перед использованием. Чтобы мариновать, храните грибы в кулинарной жидкости.

Фаршированные и жареные во фритюре грибы

Шампиньоны - единственный сорт, который вы хотите фаршировать или жарить во фритюре - другие сорта теряют свои текстурные качества и вкус под тяжестью панировки и начинки.

Фаршированные грибы : При приготовлении начинки для грибов идет буквально все. Сыр и бекон, крабовый салат, ветчина и сыр, колбаса и перец - это лишь некоторые из множества начинок, с которыми может справиться базовая кнопка. Один совет с начинкой: полностью готовить любое мясо или морепродукты. Положите в крышки немного или столько же начинки, сколько хотите, и при желании посыпьте их панировочными сухарями. Сбрызните панировочные сухари небольшим количеством кулинарного спрея для подрумянивания и обжарьте грибы начинкой вверх в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока они не станут коричневыми и начинка не достигнет 165 F, примерно за 7-10 минут.

Жареные во фритюре грибы : Нагрейте несколько дюймов растительного масла в чугунной сковороде на среднем огне до температуры 350 F. Установите тарелку муки, взбитых яиц и блюдо с панировочными сухарями. Обвалять каждый фаршированный гриб в муке, обмакивать во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Обжарьте грибы до золотистого цвета и температуры начинки около 3–4 минут.

Жареные и обжаренные грибы

Метод обжаривания одинаков для всех разновидностей грибов.Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/4 до 1/3 дюйма. Обжарьте грибы в паре столовых ложек сливочного или растительного масла со щепоткой соли на среднем огне примерно 8 минут до коричневого цвета.

Портабелло и шампиньоны лучше всего подходят для приготовления на гриле . Метод маринования а-ля-грек идеально подходит для заправки грибов перед приготовлением на гриле. Чтобы приготовить шампиньоны на гриле, насадите их на деревянные шпажки (при желании вы можете добавить в них другие овощи) и поместите их на решетку.Жарьте шампиньоны на прямом огне примерно 7 минут.

Готовьте грибы портобелло на гриле, как стейк или бургер. Поместите крышки портабелло вверх дном на решетку и готовьте около 5 минут. Переверните крышки и варите еще 5 минут.

.

Смотрите также