Сколько нужно варить грибы сморчки


Как варить сморчки - сколько варить перед жаркой и до готовности?



Как варить сморчки - сколько варить перед жаркой и до готовности? 30:00
  • Яйца
    • Яйца куриные
      • Яйца вкрутую
      • Яйца всмятку
      • Яйца в мешочек
      • Яйца пашот
      • Без скорлупы
      • Маринованные яйца
      • Закуски из вареных яиц
      • Пасхальные яйца
    • Яйца перепелиные
      • Перепелиные яйца всмятку
    • Страусиные яйца
    • Гусиные яйца
    • Утиные яйца
    • Цесариные яйца
    • Яйца индейки
  • Макароны
    • Макароны
    • Спагетти
    • Вермишель
    • Макароны рожки
    • Каннеллони
    • Фетучини
    • Тальятелле (гнезда)
    • Листы лазаньи
    • Лапша
    • Равиоли
    • Фарфарелли (бантики)
    • Птитим
    • Удон
    • Роллтон
    • Доширак
    • Лапша соба
    • Фунчоза
    • Рисовая лапша
    • Макароны с тушёнкой
  • Крупы
    • Рис
      • Длиннозёрный
      • Среднезёрный
      • Пропаренный рис
      • Басмати
      • Круглый рис
      • Дикий рис
      • Индика
      • Рис бомба
      • Чёрный рис
      • Бурый рис
      • Красный рис
      • Италика
      • Жасмин
      • Плов
      • Плов с мидиями
      • Рис для суши
      • В мультиварке
      • В пароварке
      • В скороварке
      • В пакетиках
      • В рисоварке
      • Рис по-японски
      • Рис по-корейски
      • Рис по-индийски
      • Рис по-вьетнамски
      • Иранский рис
      • Рис в бульоне
      • Рис в супе
      • Рис с тыквой
      • Рис с тушёнкой
      • Рис с овощами
    • Гречка
      • В пакетиках
      • В мультиварке
      • Гречка без варки
      • С мясом
      • С фаршем
      • С грибами
      • С тушёнкой
      • С овощами
      • Зелёная гречка
      • Сечка
      • Хлопья
    • Перловка
      • В мультиварке
      • В микроволновке
      • В скороварке
      • В пароварке
      • В рисоварке
      • В пакетиках
      • Без замачивания
      • На молоке
      • В суп
      • В рассольник
      • На плов
      • На гарнир

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

,

Как хранить грибы сморчков (3 способа)

Допустим, вы только что пошли на охоту за грибами - и вам повезло, что вы нашли огромных щедрых грибов-сморчков.

Может быть, вы даже нашли «материнскую жилу».

Потрясающе!

Я знаю, что вы любите готовить и есть свежие грибы сморчков, но что происходит, когда у вас такое изобилие богатств, что вы не можете их все съесть?

Как лучше всего хранить грибы сморчков?

Хорошая новость в том, что у вас есть варианты.Давайте рассмотрим три основных метода, которые можно использовать для длительного хранения грибов сморчков.

Будьте осторожны при уборке урожая

Первый шаг к правильному сохранению ваших щедрых грибов-сморчков - убедиться, что они не испорчены, еще до того, как вы принесете их домой!

Вы когда-нибудь замечали, как грибы в продуктовом магазине всегда упакованы в бумажный пакет?

Это потому, что грибы имеют очень высокое содержание влаги, и хранение их в пластиковых пакетах может привести к тому, что они станут эластичными, мягкими и в конечном итоге станут непригодными для использования.

Те же правила применяются при поиске лесных грибов. Лучше всего собрать сморчки в плетеную корзину или бумажный пакет.

Кроме того, само собой разумеется ... убедитесь, что вы знаете, что ищете! Есть некоторые ядовитые грибы, которые можно ошибочно принять за сморчков, особенно если вы впервые.

Краткосрочное хранение

Если вам нужно хранить сморчки всего день или два, их можно легко хранить в холодильнике.

Просто заверните их в бумажное полотенце и поместите в миску в холодильнике.

Они останутся в рабочем состоянии как минимум пару дней. Только убедитесь, что вы не кладете их в герметичный контейнер ... опять же, этим грибам нужно дать возможность дышать, если вы хотите, чтобы они оставались полезными дольше нескольких часов.

Долгосрочное хранение

Если вы не планируете готовить сморчки в течение нескольких дней, то вам нужно рассмотреть другие варианты длительного хранения. К счастью, правильно приготовленные сморчки могут быть сушеными или замороженными , и они прекрасно восстанавливаются, сохраняя большую часть своего прекрасного аромата.

Здесь мы рассмотрим три различных способа сделать это.

  1. Простое обезвоживание
  2. Тесто и заморозка
  3. Соте и заморозка

Но сначала очистите сморчки

Независимо от того, как вы решите хранить грибы, вам действительно следует сначала их почистить. Некоторые люди думают, что чистить сморчки - это грех, но я не согласен. Сморчки часто покрыты грязью и кишат насекомыми.

Удалить грязь и насекомых легко.... и не портит вкус грибов, поэтому я не могу понять, почему вы не стали бы этого делать.

Шаг 1. Разрежьте сморчки продольно пополам

Сморчки внутри полые. Разрезав их пополам, вы сможете увидеть, есть ли в них жуки, черви или другие жуткие насекомые. Кроме того, для начинающих охотников за грибами разрезание их пополам и обнаружение полого стебля может помочь подтвердить идентификацию.

Шаг 2: Замочите в прохладной соленой воде

Смешайте таз с прохладной водой и добавьте 1-2 чайные ложки морской соли.Добавьте сморчки и дайте им впитаться в течение 3-5 минут, несколько раз встряхивая фрукты, чтобы удалить грязь. Мы надеемся, что это убьет любые ошибки и избавит от грязи. Затем быстро промойте каждый кусочек холодной водой с помощью дуршлага.

Теперь у вас есть чистые сморчки, готовые к сохранению!

Некоторым нравится замачивать грибы на ночь, но я не думаю, что это необходимо. Грибы становятся эластичными и теряют большую часть своего вкуса без каких-либо дополнительных преимуществ.

Если грибы явно не очень грязные, без видимой грязи или насекомых, вы всегда можете просто смахнуть их щеткой, быстро промыть и не замачивать.


Метод 1: обезвоживание

Обезвоживание - определенно самый простой способ хранить грибы сморчков.

Многие методы могут работать, если вы получите «сухие» сморчки.

В гигрометре нет необходимости - если они кажутся достаточно сухими, что ломаются, когда вы их щелкаете, то можете идти.

Это гарантирует, что содержание влаги будет достаточно низким, чтобы не происходило роста бактерий или других заболеваний (обычно это <10% содержания воды).

Самый простой способ обеспечить полное обезвоживание - использовать лотковый дегидратор. (Мы используем такой). Просто равномерно разложите грибы на противнях, установите низкую температуру (около 110 градусов по Фаренгейту) и дайте им поработать 8-10 часов.

Очевидно, что чем меньше ваши грибы, тем быстрее они сохнут. Постарайтесь, чтобы все кусочки были примерно одного размера, чтобы они высыхали равномерно.

Когда они полностью высохнут, вы можете хранить их в каменной кувшине или другом герметичном контейнере в шкафу. Не кладите их в холодильник, когда они высохнут.

Другие способы сушки сморчков

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь - вы можете так же легко высушить их в духовке.

Поместите их в противень и установите духовку на минимально возможное значение, приоткрыв дверцу. Оставьте их там примерно на 4-6 часов или до полного высыхания. Многие духовки будут по-прежнему слишком горячими на самом низком уровне настройки, и вы не захотите в конечном итоге готовить сморчки.Стремитесь к температуре ниже 140 F или используйте «теплую» настройку, если она у вас есть.

Вы также можете просто положить их на экран и сушить на солнце. Некоторые грибы резко увеличивают содержание витамина D при воздействии солнечного света, хотя я не уверен, так ли это в случае со сморчками.

Если вы хотите сохранить форму сморчка, вы также можете обезвоживать их на солнце или в хорошо вентилируемом помещении в течение нескольких дней, пропустив веревку через сморчки и повесив их.

Это также можно сделать в духовке, но, конечно, убедитесь, что вы используете куриную нить или что-то, что выдерживает пребывание в духовке.

Какой у них вкус при регидратации?

Хотя они и не так хороши, как свежие, сухие сморчки на самом деле неплохо восстанавливаются. Когда вы будете готовы использовать их, замочите их в воде, сливках или бульоне для регидратации, а затем добавьте в свой любимый рецепт.


Метод 2: жидкое тесто и заморозить

Морель тоже неплохо хранится в морозильной камере.Но вы не захотите просто бросить их в морозилку, как только принесете домой.

После того, как грибы разрезать пополам и промыть, обвалять их в муке до полного покрытия. Мука легко прилипнет к влажным сморчкам.

Затем положите их на поднос и заморозьте на ночь.

Когда они застынут в твердом состоянии, вы можете снять их с лотка и положить в пакет для морозильной камеры. Причина, по которой вы хотите сначала заморозить их на подносе, заключается в том, что в противном случае они замерзнут в виде гигантских комков, и их будет труднее использовать, когда вы в конечном итоге захотите их приготовить.

Приготовленные таким образом сморчки хранятся в морозильной камере в течение многих месяцев. Поскольку все, что вы делали, это обваливали в муке, их с легкостью можно добавить практически в любой из ваших любимых рецептов.


Метод 3: Обжарить и заморозить

Это любимый метод Тегана, лучший способ сохранить как можно больше оригинального вкуса и текстуры .

После того, как сморчки нарезаны и промыты, обжарьте их в небольшом количестве масла (или альтернативного масла), пока они не выпустят воду.Это займет всего 3-5 минут.

Когда соте будет готово, дайте им остыть, бросьте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру.

Очевидно, они замерзнут в твердый комок, поэтому не забудьте разделить его на что-нибудь, что вы будете использовать в одном приёме пищи.

Не ешьте сырые сморчки

Независимо от того, как вы храните или готовите сморчки, никогда не ешьте их сырыми.

Считается, что

видов Morchella всех типов содержат различные уровни гидразина, соединения, которое серьезно ядовито для человека.Из-за этого все сырые грибы сморчка следует считать токсичными.

К счастью, это соединение разрушается при варке.

Всегда тщательно готовьте сморчки!

Консервирование грибов Морель

Многие люди думают, что сморчки нельзя употреблять (нельзя?), Поскольку они «выделяют токсины, которые останутся после консервирования».

Насколько я могу судить, это просто неправильно, и это «общеизвестное знание», которое на самом деле ни на чем не основано. Единственный реальный риск - это неправильное консервирование, которое может привести к размножению бактерий, или случайное консервирование действительно ядовитых видов.

Грибы сморчка пригодны для употребления в пищу при нагревании - в вареном или консервированном виде. Маленькие сморчки, которые правильно обрабатываются в автоклаве под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм в течение 45-60 минут, должны быть хорошими.

Для больших грибов может потребоваться больше времени. Лучше всего следовать инструкциям по консервированию типичных шампиньонов.

Тем не менее, к консервированию следует относиться серьезно. Все, что неправильно консервировано, может вызвать у вас серьезное заболевание, поэтому убедитесь, что вам удобно консервировать в целом.

Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я очень увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

,

Как сохранить грибы дикого сморчка

Что такое гриб сморчок?

Многие люди никогда не слышали о грибах-сморчках, поэтому я хотел бы вкратце рассказать вам об этом восхитительном грибковом существе. Имейте в виду, мое исследование не было глубоким, потому что я предпочел бы охотиться за этими чудесными маленькими кусочками, чем читать о них. Тем не менее, вот некоторые интересные особенности сморчков.

Где и как они растут

  • Водятся весной в США и Европе.
  • Они будто буквально выскакивают из-под земли после весеннего дождя.
  • Сморчки чаще всего встречаются в лесу, но я находил их на неухоженных полях, где пасется скот, и вдоль обочин.
  • Похоже, что они перестают расти после того, как вырастут.
  • Сморчков выращивать не удалось, хотя многие пытались и продолжают попытки.

Внешний вид

  • Они варьируются по размеру от очень маленьких до размеров банки с газировкой.
  • Цвет варьируется от светло-коричневого до темно-серого.
  • Сморчки похожи на засохшую губку или кукурузный початок.

Поедание сморчков

  • Сморчков НИКОГДА нельзя есть сырыми.
  • Они не имеют близкого родства с другими грибами; они больше похожи на трюфель.
  • Сморчки имеют немного ореховый или дымный вкус, но очень нежный вкус.
  • Я не пробовал ни одной другой еды, которая имела бы вкус сморчков.

Три способа сохранить излишки Найти

Сушка

Сморчки можно сушить и использовать для приготовления супов, рагу и подливок. Вероятно, это самое простое, что вы можете сделать, если у вас больше грибов, чем вы можете съесть. Моя тетя сказала мне, как ее семья использовала, чтобы держать их в течение года, когда она была подростком в Южной Индиане:

  1. Они продевали каждый гриб на кусок толстой нити, используя швейную иглу и протыкая стержень.(Я предлагаю не делать нить больше 18 дюймов, так как вес верхних грибов раздавит первые на нити.)
  2. Тогда их просто развешивали в проветриваемом месте, чтобы сушить. Закрытая веранда - идеальное место, но для полного высыхания требуется около 4 недель.
  3. Затем грибы можно запечатать в герметичные контейнеры и хранить.

Замораживание: метод 1

Некоторые люди кладут грибы в пластиковые контейнеры емкостью 1/2 галлона и заливают их водой, чтобы они покрывались водой.Затем замораживают всю емкость с крышкой. Я довольно часто видел это в Миссури. Я считаю, что после замораживания в воде грибы становятся слишком мягкими. Это действительно работает, но они не так хороши, как только что собранные и приготовленные.

Замораживание: метод 2

Мои эксперименты привели меня к хранению лишних грибов, как если бы я собирался их готовить. Я их промываю, обмакиваю, скатываю, а затем - вместо того, чтобы готовить - замораживаю.

Как исправить грибы сморчков для еды и хранения

Шаг 1. Замочить и промыть

Прежде всего, грибы хорошо промыть.Обычно они покрыты песком или грязью и могут содержать несколько ошибок.

  1. Я удаляю комок грязи со стебля острым ножом и кладу его в миску с очень холодной водой, в которую я добавил примерно чайную ложку соли. Я люблю оставлять их на ночь в холодильнике.
  2. На следующий день я тщательно промываю их чистой холодной водой, чтобы удалить соленую воду и остатки муравьев.

Шаг 2: вырезать

Затем я режу грибы. Маленькие можно разделить сверху вниз, а очень большие - разделить на четыре части или разрезать на небольшие кусочки.Я кладу их на бумажное полотенце, чтобы они хорошо стекали.

Шаг 3: тесто

  1. Для теста я смешиваю яйцо и примерно 1/4 стакана молока с небольшим количеством соли.
  2. Я окунаю осушенные грибы в яичную смесь до полного покрытия.
  3. Я даю излишкам яичной смеси стечь с грибов и осторожно бросаю их в мешок с мукой, пока они не покроются равномерно. Теперь они готовы к приготовлению или заморозке.

Шаг 4: Готовьте

Большинство людей готовят грибы на сковороде на масле до золотистого цвета, переворачивая каждую сторону.Это очень хорошо, но при этом очень богато.

Их также можно обжарить во фритюрнице, используя полезное масло с менее жирным вкусом, такое как рапс или что-то еще. Сморчки обладают нежным вкусом, поэтому рекомендуется избегать тяжелого оливкового масла.

Я знаю, что когда мы готовим кучу грибов, мы готовим и едим на ходу, и это вечеринка с грибами, попивающими пиво. Ешьте, пока не начнете лопаться - вот повестка дня. Некоторые люди предположили, что пить и есть эти грибы - не лучшая комбинация из-за химических реакций между грибами и алкоголем.Это могло быть правдой, но лично у меня никогда не было плохого опыта.

Шаг 5. Заморозьте остатки

Когда мы насытились, я просто заканчиваю готовить все, что осталось, и выкладываю их на металлический противень для мгновенного замораживания.

  1. Выложите обмакнутые и скрученные грибы на лист так, чтобы они не соприкасались, в один слой.
  2. Затем положите их в морозильную камеру примерно на час или два.
  3. Когда они заморожены, их можно переложить в морозильную камеру.Я использую плоский контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Вы можете сложить их слоями, поместив между слоями кусок вощеной бумаги.
  4. Хранить в морозильной камере до года.

Я по опыту говорю, что когда вы их жарите, вы будете думать, что они только что собранные. Не оттаивайте их; просто приготовьте сковороду и бросьте их в горячую сковороду или во фритюрницу. Отличная еда!

,

ложных сморчков? Два типа, на которые следует обратить внимание

Приходите весной, и любой грибник первым делом думает выйти на улицу и поохотиться за корзиной со сморчками.

Они восхитительны, их легко идентифицировать по сравнению со многими дикими грибами, и их относительно много, если знать, где искать.

Но если вы новичок в охоте за грибами, у вас могут возникнуть некоторые сомнения ...

Как отличить настоящий сморчок от ложного?

К счастью, это довольно просто.

Вы должны знать два типа ложных сморчков: Verpa bohemica и Gyromitra esculenta .

Ложный сморчок ранней весной (Verpa Bohemica)

Когда я впервые увидел Verpa bohemica издалека, я был уверен, что заметил начало сморчка сезона.

Это потому, что это единственный вид ложных сморчков, действительно напоминающий настоящие. Однако при ближайшем рассмотрении становится очевидно, что этот гриб совершенно другой.

Как это выглядит?

Verpa bohemica иногда называют «морщинистым наперстком Morel», потому что, ну ... крышка выглядит как морщинистый наперсток. В отличие от сморчков, у которых шляпка «без косточек», у Verpa bohemica есть мозговидные складки темно-коричневого или коричневого цвета.

Мякоть очень нежная и легко портится при обращении. У этого гриба обычно тонкий стебель бело-бежевого цвета.

Самый простой способ для новичков сказать, что этот гриб не настоящий сморчок, - это разрезать пополам и посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю.В отличие от сморчков, у Verpa bohemica шляпка крепится только на самом верху стебля. Остальная часть кепки свисает вниз, как юбка, также известная как «свободно свисающая» кепка.

Где растет?

Verpa bohemica растет на заболоченных участках, в оврагах, долинах и по краям прудов. Если вы видите один, осмотритесь, потому что, вероятно, их будет намного больше. Иногда я видел, как одновременно плодоносят несколько десятков экземпляров.

Этот гриб обычно появляется на пару недель раньше настоящих сморчков.Конечно, точное время года зависит от того, где вы живете. В Альберте Verpa bohemica появляется в начале мая.

Съедобна ли Verpa Bohemica?

Эта тема, кажется, горячо обсуждается, и многие фуражиры с удовольствием собирают и готовят Verpa bohemica. Лично я не думаю, что оно того стоит.

Имеется множество сообщений о желудочно-кишечном расстройстве и проблемах с координацией мышц. Кроме того, они явно не сравнятся со вкусом и текстурой настоящих сморчков.

Если вы действительно хотите избежать предупреждений и все равно попробовать их, убедитесь, что вы их готовите - и ешьте только в очень небольших количествах.

Смертоносный ложный сморчок (Gyromitra esculenta)

Назвать Gyromitra esculenta ложным грибом-сморчком - некорректно ... потому что он на самом деле совсем не похож на сморчка.

Тем не менее, он растет в той же среде обитания и в то же время года, что и настоящие сморчки, и я предполагаю, что можно было бы ошибочно принять за сморчок, если бы вы действительно не знали, что ищете.

Вероятная причина, по которой этому виду уделяется столько внимания, заключается в том, что он может содержать ядовитые и потенциально смертельные химические вещества. При этом некоторые люди действительно едят этот гриб без каких-либо побочных эффектов. Фактически, его даже продают на некоторых продуктовых рынках Европы.

Как это выглядит?

Gyromitra esculenta имеет большие мозговидные складки красновато-коричневого или бордового цвета. На шляпке никогда не бывает глубоких ямок, что является лучшим способом быстро определить, что это не сморчок.

Часто имеет форму седла, но иногда просто выглядит как большая мозговая капля.

Стебель гладкий, белый, желобчатый. Этот гриб может достигать довольно больших размеров.

Где растет?

Этот ложный сморчок чаще всего растет под хвойными деревьями в горных районах США и Канады, но его можно найти во многих из тех же местообитаний, что и настоящие сморчки.

Если вы отправитесь на охоту на сморчков, очень высока вероятность, что вы столкнетесь с каким-нибудь видом Gyromitra.

Является ли Gyromitra esculenta ядовитым?

Абсолютно да, но уровень риска, похоже, зависит как от , где растет гриб, и от , как он был обработан .

Gyromitra esculenta содержит монометилгидразин (MMH), который является тем же химическим веществом, что и ракетное топливо, и это причина, по которой вы не должны его есть.

MMH - чрезвычайно летучий химикат. Приготовления или сушки гриба может быть достаточно, чтобы удалить токсин и сделать гриб пригодным для употребления в пищу.

Другая причина, по которой некоторые люди могут есть этот гриб, заключается в том, что существует определенный уровень MMH, который может быть безопасно усвоен человеческим телом, и требуется некоторый пороговый уровень, прежде чем вы увидите острые эффекты.

Также вероятно, что количество MMH, содержащегося в грибе, сильно варьируется в зависимости от того, где он растет.

Виды, обитающие в Европе (где они часто встречаются на рынках), могут иметь гораздо более низкие уровни MMH, чем те, которые встречаются в Северной Америке.

Итог: этот гриб может буквально убить вас , так что риск вряд ли стоит того. Не ешь это.

Если по какой-то безумной причине вам непременно нужно попробовать этот гриб, обязательно либо полностью высушите его перед приготовлением, либо тщательно отварите. Не вдыхайте пары из кастрюли. Также никогда не ешьте большое количество, как бы оно ни было обработано.

Или просто не ешь их, никогда. Я не «грибовидный гриб », но когда дело доходит до потенциально смертельных грибов, я предпочитаю перестраховаться.


Как определить настоящих сморчков

Так как же на самом деле выглядит настоящий сморчок?

Сморчки - одни из самых легко узнаваемых съедобных грибов в лесу. Однажды увидев один, сложно ошибиться - и вряд ли вы примете его за один из ядовитых грибов.

Обычно они растут весной, но встречаются все лето и даже осенью, в зависимости от того, где вы живете. Есть много разных видов сморчков (горящие сморчки, черные сморчки, желтые сморчки), но для большинства различие не так важно.

Самая распространенная особенность настоящего Мореля - это его шляпка с «глубокими изъязвлениями» или «пчелиными сотами» вместо мозговидных складок ложных сморчков. У них также есть полые центры, при этом крышка и шток соединяются как одно целое в основании. Стебель обычно довольно толстый, но без бороздок, как у Gyromitra.

Если вы нашли гриб, который, по вашему мнению, является сморчком, сначала убедитесь, что на нем есть товарный знак «соты». Если это правда, разрежьте его пополам, чтобы увидеть, как колпачок прикрепляется к стержню, и убедиться, что он полый внутри.Если оба эти утверждения верны, это почти гарантия того, что у вас настоящий сморчок.

Если вы все еще не уверены, отправляйтесь на поиски пищи вместе с местным микологическим обществом или надежным другом.

Охотясь за дикими грибами, вы должны быть на 100% уверены, что знаете, что у вас есть.

Morels нельзя есть сырыми , поскольку они могут вызвать серьезное расстройство пищеварения, если их не приготовить должным образом. Кроме того, не забудьте проверить свои сморчки на наличие ошибок, слизней и других жутких ползунков.

Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов, и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я очень увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

,

Смотрите также