Сколько нужно варить кролика для ребенка


Сколько варить кролика для ребенка, суп, суфле, котлеты, фрикадельки из кролика

Когда возникает вопрос выбора полезности рациона для малыша, каждая мама стремится дать своему ребенку в начале его гастрономического пути только самые лучшие, качественные и полезные продукты. Замечательно, если выбор пал на крольчатину. Это мясо всегда считалось вожделенным лакомым блюдом, наряду с общедоступными курятиной или говядиной, – нежное ароматное оно является редким праздничным гостем как в былые времена, так и на современных столах, и очень зря – вкуснейшее мясо принесёт столько же пользы, сколько и радости от вкуса и аромата.

Польза кроличьего мяса

Количественно просчитать пользу кроличьего мяса невозможно, это кладезь витаминов и всевозможных минералов, превосходящий все известные виды мяса, в нем содержится:

  • Витамин С
  • Витамины группы В
  • Витамин РР
  • Витамин А
  • Витамин Е
  • Железо
  • Кобальт
  • Фтор
  • Фосфор
  • Калий
  • Марганец
  • Никотиновая кислота
  • Лецитин

Особенно важно то, что крольчатина ввиду бесконечного количества полезных составляющих способна улучшить усваивание организмом полезных жиров и белков, укрепить здоровье стенок кровеносных сосудов, снизить дозу получаемой радиации, выполнить роль помощника при составлении меню для больных ЖКТ, и просто стать замечательным вариантом диетического питательного рациона.

В добавок, имея в своем составе минимальное количество аллергенов, крольчатина способна без проблем войти в рацион малышей, не навредив нежному желудку, а наоборот – привить правильные вкусовые пристрастия и помочь испытать новизну вкуса.

Количеством белков мясо кролика опережает привычную говядину и свинину в разы, что настоящий кладезь для грудничка с реактивными особенностями – съел не много, а полезного получил – уйму. По тем же причинам прекрасного состава, крольчатина полезна малышам своими «нормализаторами» жирового обмена – пока детский организм только учится подстраиваться к новым видам сложных жиров углеводов и белков, простое мясо кролика поможет пройти путь привыкания без осложнений.

Основные правила приготовления кролика малышу

Будучи универсальным продуктом, крольчатина хороша и в жареном, и в вареном виде. Также вкусно будет ее запечь или потушить, – все по воле повара, главное – не полениться использовать лавровый лист и черный перец, эти приправы удивительнейшим образом раскроют вкус и аромат кроличьего мяса.

Перед любыми манипуляциями с мясом кролика необходимо промыть его чуть теплой проточной водой.

Как правильно размораживать

Собираясь готовить для малыша, нужно разморозить мясо при комнатной температуре, подложив бумажное полотенце, и ни в коем случае не использовать для размораживания теплую воду – так крольчатина потеряет большое количество полезных веществ.

Как вымачивать кролика перед варкой

На необходимость вымачивания крольчатины нужно смотреть с нескольких позиций: учитывая возраст убитого животного и его происхождение, способ забоя, и свежесть самой тушки. Молодая, свежая домашняя тушка замачивания зачастую не требует, в то время как тушка старого, дикого, подстреленного на охоте зайца – тут без особенного вымачивания не обойтись, иначе мясо будет горьким, жестким и пахнуть будет ужасно.

Вымачивая в обычной воде можно избавиться от горечи и неприятного вкуса, однако же на вкус этот способ вымачивания не повлияет. Достаточно три или четыре раза поменять воду, каждые 15 минут в течение часа, отведенного на вымачивание.

При последнем сливании, можно добавить в воду любой маринад, или их смесь, на выбор:

Яблочный экстракт/Сметана/Грибной соус/Укроп/Базилик/Орегано/Розмарин/Мускатный орех/Петрушка/Лимон/Тимьян/Чеснок/Лук/Молоко/Клюква/Соевый соус

Вымачивание в минеральной газированной воде избавит мясо от всего лишнего и сделает его мягким. Такого же эффекта можно достичь, вымачивая мясо в сыворотке. Молоко придаст мясу сладость. Чеснок с растительным маслом или луковый сок на ночь – придаст пикантность даже самому обычно приготовленному блюду.

Уксус с водой в пропорции 1л воды / 2 ст. л. уксуса (винного или яблочного) устранит неприятный запах и вкус случайно попавшейся не совсем свежей тушки старого кролика. Белое вино, красное вино, пиво, сидр – вообще самый лучший способ вымочить крольчатину, но это уже песня для гурманов, совсем маленькому ребенку лучше подобный изыск не предлагать.

Сколько варить кролика ребенку

При варке крольчатины для малыша важно класть мясо в кастрюлю с уже закипевшей водой, чтобы увеличить шансы сохранить белки и витамины в большом количестве. Сам процесс от закипания до готовности составляет от полутора до двух с половиной часов, учитывая количество и составляющую – немного нежного мяса без кости приготовится за час, в то время как передняя часть тушки с костями будет готовиться около трех часов. Как варить кролика понятно, но всегда стоит прикидывать, глядя на выбранную часть тушки, сколько варить кролика придется по времени.

Как варить кролика для супа

Приступая к приготовлению вареной крольчатины для малыша, особое внимание стоит обратить на измельчение продукта – необходимо резать поперек волокон, чтобы приготовленное мясо было нежнее и ароматнее. Также нужно учесть, что при варке большее количество полезных веществ исчезнет, что очень важно, когда составляется рацион.

Проверить готовность крольчатины можно обычной вилкой. Нужно проткнуть небольшой кусок. Если вытек мутный розовый сок – не доварилось, прозрачный – продукт готов, сок не вытек вообще – продукт переварен.

Рецепты вкусных блюд из кролика для ребенка

Рассмотрим варианты приготовления различных блюд из кролика для детей.

Малышам до года

Огромнейшая ответственность лежит на поваре, который готовит блюдо для малыша, чьи не только гастрономические вкусы, но и нежный желудок сами по себе выступают непреклонными критиками. Хоть мясо кролика гипоаллергенно, бывают случаи возникновения аллергии, очень редкие, но предполагать такое истечение событий после знакомства с этим замечательным продуктом все-таки надо. В способах приготовления крольчатины набран целый ряд советов и практик  идеального преподнесения блюд из этого мяса, поэтому вопрос как приготовить кролика для первого прикорма малышу до года очень важен, и требует тщательнейшего рассмотрения.

Пюре из кролика

Это самое распространенное блюдо для первого знакомства малыша с крольчатиной. Нежнейшая консистенция пюре и возможность не использовать вкусовые добавки типа соли и пряностей дает мясу кролика огромное преимущество перед тем же безвкусного пюре из куриного филе или жестковатой телятины.

Приготовление пюре из кролика для грудничка не несет в себе никакой сложности: размороженную при комнатной температуре крольчачину вымачиваем в чистой обычной воде примерно один час, и кладем в кастрюлю с кипящей на среднем огне водой и накрываем крышкой. Сколько варить филе кролика будет зависеть от величины выбранного для приготовления куска. После готовности необходимая порция взбивается блендером с добавлением одной или двух столовых ложек бульона, в котором варилась крольчатина. Консистенция должна получиться воздушная, без волокон и не перемолотых крупинок, тогда малышу будет легче познакомиться и полюбить полезнейшее из всех видов мяса – мясо кролика.

Ингредиенты

Грудка / мясо бедра кролика 300г
Вода 2 л

  1. Мясо промыть, нарезать на нужные кусочки, варить около часа.
  2. Остудить.
  3. В емкость положить нужное количество отварного мяса, добавить 2 ст. л. бульона и взбить блендером до однородности.
Суфле из кролика

Замечательным вариантом приготовления крольчатины станет и суфле из кролика для маленьких детей. Сваренное, взбитое блендером мясное пюре смешивается с молочным хлебным мякишем и яйцами, и запекается в духовке / пароварке / на водяной бане / микроволновке до готовности.

Если у ребенка непереносимость лактозы, молоко для замачивания хлебного мякиша можно и нужно заменить молочком из специальной детской смеси.

Ингредиенты

Отварная грудка / мясо бедра кролика 300г
Хлеб белый без корочки (мякиш) 50г
Молоко / безлактозная смесь 100мл
Яйца перепелиные 2-3шт

  1. Взбить отварное мясо в пюре.
  2. Хлебный мякиш залить молоком / безлактозной смесью, подождать, пока размягчится.
  3. Взбить блендером пюре из кролика, молочный мякиш и яйца до однородности.
  4. Смазав формочки сливочным маслом заполнить их получившейся смесью.
  5. Выставить на глубокий противень, залить его дно водой, формочки не накрывать, готовить при 180С 15-20 минут

Аналогично готовится суфле и в пароварке, и на водяной бане, но в этих случаях формочки лучше прикрыть.

Супы для малыша

Расширяя ряд предлагаемых малышу блюд из крольчатины, можно попробовать сварить ребенку 1 года супчики из кролика.

Суп – пюре из кролика

Ингредиенты

Крольчатина 200г
Картофель 2 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 2шт
Зелень по вкусу

  1. Отделить порционно количество отварного мяса.
  2. На бульоне сварить все овощи, в конце добавив по желанию зелень.
  3. В емкость для взбивания залить нужное количество супа и мяса , взбить до кремообразной консистенции.
Суп из кролика с лапшой

Ингредиенты

Крольчатина 200г
Болгарский перец 1 шт
Морковь 1 шт
Лук 2шт
Зелень (укроп петрушка) полпучка
Детская вермишель из твердых сортов пшеницы
Сливочное масло 5г

  1. Отваренную вермишель, слегка приправляем сливочным маслом.
  2. Отвариваем крольчатину с мелко нарезанными овощами и зеленью.
  3. Подаем суп порционно добавив в тарелку вермишель.

Котлеты, тефтели и фрикадельки из кролика

Продумывая рацион и помня о необходимости постоянно разнообразить спектр предлагаемых малышу блюд, обратите внимание на возможность найти и приготовить такую вкусность, как по одному из рецептов котлет для детей из кролика. Здесь же можно попробовать сварить фрикадельки из кролика для ребенка, а также узнать рецепт тефтелей для ребенка 1 года.

Котлеты и тефтели из кролика

Ингредиенты

Грудка / бедро кролика 300г
Хлеб белый без корочки (мякиш) 50г
Молоко 100мл
Яйца перепелиные 2-3шт
Лук репчатый 1 шт
Соль / специи / зелень по вкусу

  1. Мясо , размоченный в молоке хлебный мякиш и лук перемалываем в мясорубке.
  2. В фарш добавить яйца, специи, зелень, соль по вкусу. Хорошо вымесить.
  3. Сформировать котлеты.
  4. Переложить котлеты в сито пароварки, готовить около часа до готовности.
Фрикадельки из кролика

Ингредиенты

Грудка /бедро кролика 300г
Яйца перепелиные 2-3шт
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Болгарский перец 1 шт
Соль / специи / зелень по вкусу

  1. Мясо и овощи перемалываем в мясорубке.
  2. Смешиваем фарш с яйцами, специями, зеленью и солью.
  3. Формируем фрикадельки.
  4. Заморозить.
  5. Использовать при приготовлении супов, для тушения или приготовления на пару.

Печень кролика для малыша

Замечательным и полезным разнообразием для ребенка может стать печень кролика. Можно приготовить из нее суп, заменив мясо кролика печенью, паштет, потушить с овощами, а можно приготовить особенные нежнейшие оладушки из печени кролика.

Перед приготовлением, печень кролика обязательно очищают от пленочек и вымачивают в молоке около часа, столько же, сколько потом и варят печень кролика для ребенка.

Особенные оладушки из печени кролика для малыша

Ингредиенты

Кроличья печень 300 г
Лук репчатый 1 шт
Молоко 50мл
Яйца перепелиные 2шт
Зелень (петрушка укроп)
Соль / специи по вкусу

  1. Перемалываем при помощи мясорубки печень, лук и зелень.
  2. Добавляем яйца, специи, молоко и соль. Хорошо перемешиваем.
  3. На разогретую сковороду в форме оладушек вливаем фарш столовой ложкой.
  4. Жарим с обоих сторон до зарумянивания.

Деткам после двух

Суфле из кролика с овощами и сыром

Окрепшему организму малыша, успевшему полюбить крольчатину, можно предложить усовершенствованный вариант суфле, который, несомненно, понравится ему гораздо больше.

Ингредиенты

Пюре из кролика 200г
Хлеб белый без корочки (мякиш) 50г
Молоко 100мл
Яйца перепелиные 2-3шт
Лук репчатый 20г
Зелень 5г
Болгарский перец 10 г
Твердый сыр 15г

  1. Перебиваем блендером пюре, размоченный в молоке хлебный мякиш и яйца.
  2. Очень мелко режем овощи – лук, перец, крошим зелень.
  3. Смешиваем пюре с овощами, разливаем в смазанные сливочным маслом формы.
  4. Ставим в духовку на залитый водой противень на 25 минут на 180С.
  5. Перед подачей на стол готовое горячее суфле посыпаем натертым сыром.
Кролик тушеный в сметане

Ингредиенты

Крольчатина 500г
Лук репчатый 1шт
Морковь 1 шт
Сметана 15% 500мл
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло для обжарки
Соль / специи по вкусу

  1. Мясо обтираем солью и чесноком, оставляем на час.
  2. Обжариваем на сильном огне с двух сторон до появления корочки, перекладываем в кастрюлю или казанок.
  3. Обжариваем лук и морковь в том же масле, добавляем к мясу.
  4. Заливаем сметаной, закрываем крышкой и доводим до кипения.
  5. После закипания убавляем огонь и оставляем тушиться около сорока минут.

Как приготовить кролика - Великие британские повара

Медленное приготовление идеально подходит для твердых кусков мяса, подчеркивая насыщенный вкус и оставляя мягкое сочное послевкусие. Эти методы обычно используются для медленной обработки кролика тушеными блюдами, запеканками, рагу и терринами.

Нежирное мясо кролика, заведомо сложное в приготовлении, может стать сухим и жестким. Медленное приготовление кролика - один из самых безопасных вариантов для достижения хорошего результата: приготовление на медленном огне в течение длительного периода времени, погруженное в жидкость, отлично подходит для выявления лучших качеств этого нежного мяса.Перед медленным приготовлением лучше всего поджарить мясо - это поможет кролику карамелизоваться, что придаст ему насыщенности и цвета.

Кролик - очень нежирное мясо, но любая часть кролика подходит для медленного приготовления, так как их энергичный образ жизни означает, что практически каждая часть их тела хорошо используется. Это делает мясо кролика богатым соединительной тканью, которая может быть жесткой, если готовить быстро, но разрушается при медленном приготовлении.

Мэтью Томкинсон рекомендует дать кролику остыть в жидкости для тушения перед повторным нагревом позже в его рецепте каннеллони из кролика - это позволяет мясу сохранять оптимальное количество жидкости, не давая ему высохнуть.Перед тем, как оставить остывать, убедитесь, что мясо отслаивается от костей.

Кролика также можно конфитировать при низкой температуре около 150 ° C в масле или утином жире, чтобы мясо оставалось сочным и не высыхало.

.

Как приготовить кролика и рецепты из кролика

Кролик как продукт питания

Кролик - одно из самых нежирных видов мяса, которое вы можете съесть. Он даже более постный, чем курица, что, хотя и хорошие новости с точки зрения содержания жира, означает, что кролика нужно готовить долго и медленно, если он не собирается подавать жестким, сухим и невкусным. На этой странице представлены три идеи рецепта, на приготовление которых уходит несколько часов от начала до конца, но это более чем оправдывает ваше терпение, гарантируя, что мясо кролика будет подано вкусно и нежно.Большая часть времени на приготовление пищи также отвлекается, что позволяет вам заняться другими делами, пока кролик медленно готовит до совершенства.

Обратите также внимание, что кролики в следующих рецептах - это дикие кролики, и кроликам, выращенным на ферме, не потребуется столько же времени для приготовления.

Как очистить и снять шкуру с кролика

Кролики, представленные в рецептах на этой странице, были куплены в местной мясной лавке, уже очищены, сняты шкуры и заморожены. Это требует больших усилий в процессе подготовки кроликов к приготовлению, но важно знать, что перед приготовлением кроликов необходимо полностью разморозить, и во всех случаях следует соблюдать следующие шаги.

Если, с другой стороны, вы сами застрелили кролика или получили кролика неочищенным, вам нужно знать, как снять с него шкуру, очистить его и иным образом подготовить его для горшка. Короткое видео ниже (около трех минут) подробно описывает этот процесс от начала до конца.

Существует множество способов измельчения и / или подготовки кролика к приготовлению. Однако следующий метод не только идеально подходит для соответствующих рецептов на этой странице, но также является невероятно быстрым и простым в применении.Для этой работы можно использовать острый и прочный нож, но тесак в китайском стиле делает процесс еще проще.

  1. Начните с удаления передних лап. Они прикреплены к основному телу только плотью, мускулами и сухожилиями, без костей. Просто снимайте их с тела по одной и разрезайте.
  2. Задние лапы - это то место, где вы найдете большую часть мяса кролика, и затем их следует удалить. Удерживая по одной ноге, разрежьте плоть вокруг, где нога соединяется с телом, чтобы обнажить шаровидный сустав.Просто согнитесь в направлении, противоположном естественному, и нога освободится.
  3. Грудная клетка и верхняя часть тела кролика практически не содержат мяса, но их все же следует включать во многие рецепты, чтобы придать бульону аромат. Отрежьте это как следующий шаг.
  4. Седло кролика теперь должно быть разрезано пополам, и процедура завершена.

Пирог с кроликом - один из самых популярных способов приготовления и подачи на стол. Хотя пирог с кроликом и бараниной или бараниной может быть более популярным, этот рецепт пирога с кроликом и свининой с необычным добавлением сладкого перца оказался восхитительным.Если у вас не получается съесть свиные ребрышки, попробуйте использовать свиные отбивные с косточкой в ​​свиной грудинке или даже в ней, поскольку жир является жизненно важным компонентом, помогающим кролику оставаться влажным.

Жарка кролика - самый опасный и, вероятно, наименее рекомендуемый способ его приготовления. Мнения по поводу того, как добиться наилучшего эффекта, сильно разнятся, и многие рецепты делают кролика невероятно сухим и жестким. Эта кроличья порция была обжарена только для того, чтобы израсходовать кроличье седло, из лапок которого было приготовлено тушеное мясо кролика для одного человека.Это действительно сработало, но очень важно следить за кроликом на последних этапах приготовления и ловить его, когда мясо наиболее нежное. Всего десять минут в любом случае может означать катастрофу. Поэтому рекомендуется, если вы впервые готовите кролика - и особенно если вы впервые собираетесь его попробовать! - не жарьте его. Вместо этого выберите рагу / пирог.

Обратите внимание, что бекон, используемый в этом рецепте, представляет собой обычный бекон в США и так называемый копченый полосатый бекон в Великобритании.Стандартный британский бекон на спине - , а не , который подходит для этого блюда, поскольку он недостаточно жирный и не обеспечивает требуемых увлажняющих соков.

Время приготовления

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 4 часа

Готово через: 4 часа 30 мин

Урожайность: Две большие порции

.

Кролик: отличное мясное животное для небольших приусадебных участков

Неважно, находится ли ваша усадьба в городе или в деревне, мясные кролики могут помочь вам накормить вашу семью нежирным и питательным мясом. Кролики размножаются и растут так быстро, что одна пара здоровых самок (самок) может производить более 600 фунтов мяса в год. Сравните это с урожаем в 400 фунтов для говядины среднего возраста в год. Кролики также используют корм более эффективно, чем коровы: по данным Министерства сельского хозяйства США, кролику требуется 4 фунта корма, чтобы приготовить 1 фунт мяса.Для сравнения, мясному скоту требуется 7 фунтов корма или больше, чтобы произвести 1 фунт мяса, сообщает факультет зоотехники Мичиганского государственного университета.

Археологи нашли доказательство того, что римляне выращивали мясных кроликов 2000 лет назад, поэтому люди веками знали, что мясо кролика восхитительно. Сегодня мы знаем, что это также отличный источник белка, в нем меньше холестерина и жира, чем в курице, говядине, баранине или свинине, и что в нем почти идеальное соотношение жирных кислот 4: 1 омега-6 к полезным жирным омега-3. кислоты (дополнительные сведения см. в разделе «Жиры, необходимые для здорового питания»).

Кролики чистые и тихие, поэтому не побеспокоят ваших соседей. Их навоз может обогатить ваш сад без компостирования - он не «горячий», поэтому он может попадать прямо в сад, где он обеспечит много азота и фосфора и поможет улучшить почву. Или позволить кроличьему навозу упасть в грядки с червями; см. «Десять заповедей для выращивания здоровых кроликов», чтобы узнать больше об этой идее.

Если вы хотите попробовать выращивать кроликов для стола, это руководство поможет вам отлично начать.

Прежде чем броситься покупать кроликов, вам нужно выяснить, где вы собираетесь их держать. Каждому кролику нужна своя клетка, поэтому для племенного трио, состоящего из двух козлов, вам потребуется три клетки. (См. Нашу схему самодельной клетки для кроликов.) Клетки должны быть защищены от хищников и непогоды - например, в гараже или хозяйственной постройке.

Для мясных кроликов каждая клетка должна быть примерно 3 квадратных фута и 2 фута высотой, чтобы у животных было достаточно места для передвижения.Лучшим материалом для изготовления обойм является сварная проволока с двойным оцинкованием калибра 14. Куриная проволока слишком хрупкая. Используйте квадрат размером 1 дюйм или проволоку размером 1 на 1–1⁄2 дюйма на днище, чтобы предотвратить болезненные ощущения в ногах и позволить экскрементам проваливаться. Планируйте протянуть немного дополнительной проволоки по бокам, чтобы дети не выпадали из загона. Откройте дверцы клетки на петлях так, чтобы они открывались внутрь, чтобы кролики не могли случайно их открыть. Установите клетки на высоте 3–4 фута от земли, чтобы облегчить работу с животными и защитить их от хищников, таких как собаки, змеи и койоты.Две хорошие самодельные клетки можно найти в планах Службы поддержки кооперативов Миссисипи.

Повесьте кормушку и поилку внутри, и вы готовы отправиться за покупками для кроликов.

Далее, выберите породу

Найдите в Интернете или спросите в фермерских магазинах опытного заводчика, который продаст вам проверенное племенное трио.

Если вы раньше не выращивали кроликов, Эрик Рэпп из Rare Hare Barn в Леоне, Канзас, предлагает начать с обычной мясной породы. Рэпп должен знать: он выращивает кроликов с детства.Сегодня у него и его жены Каллен более 150 племенных кроликов. «Для кролика на закуску мы бы посоветовали что-нибудь мейнстримное - например, Новую Зеландию или Калифорнию», - говорит он.

После того, как вы промокнете, вы можете захотеть добавить в свое крольчатину традиционные породы. Ознакомьтесь со списком ассоциаций и клубов по охране пород американского домашнего скота (ALBC). Мы спросили Раппа, члена правления ALBC, о некоторых традиционных сортах мяса:

Американец (список ALBC как находящийся под угрозой исчезновения): «Некоторые генетические проблемы (в пределах генофонда разведения в США).Кролик в форме мандолины, довольно большой, и им требуется немного больше времени, чтобы достичь веса фритюрницы.

Американская шиншилла (находящаяся в критическом состоянии): «Моя любимая собака, которую я рекомендую начинающим. Симпатичный компактный кролик, хорошо оканчивающийся от крупа до передних плеч. Отношение живого веса к весу готовой продукции составляет 56-58 процентов ».

Серебряный лис (находящийся в критическом состоянии): «Хороший мясистый кролик. Им немного лучше в жаркую погоду. Мы получаем больше всего отзывов об этой редкой породе, потому что в Интернете есть информация о том, что они приносят 65 процентов, но по моему опыту это не так.”

Шампанское: «Одна из старейших пород. Компактная, красивая поясница. Скрещенные с американскими шиншиллами, они заканчивают через 8-10 недель с действительно красивыми тушами ».


Creme d'Argent: красивый кролик с красивой шкурой. «Большинство людей, у которых они есть, разводятся для выставок, поэтому поголовье не предназначалось для производства мяса».

Блан де Хотот (под угрозой): «Очень нервный. Не великие матери. Их мясо на самом деле более белое (чем у других пород).Рэпп говорит, что отсутствие разнообразия родословных в Соединенных Штатах для этой породы означает, что она может не преуспеть.

Накорми их прямо

«Корм станет дороже, и это первое, на чем люди хотят срезать углы», - говорит Рапп. «Заблуждение состоит в том, что дикие кролики бегают по двору и живут только на местных растениях», поэтому кролики в клетках должны иметь возможность питаться таким же образом.

Тем не менее, гранулы для кроликов предназначены для обеспечения полноценного питания с каждым укусом, и вам нужно будет кормить гранулами, даже если вы пасете своих кроликов.«Мы изучали выведенных на пастбище кроликов в рамках гранта на исследования и образование в области устойчивого сельского хозяйства (SARE), изучая новозеландские и другие породы», - говорит Рапп. «Мы обнаружили, что на выпас на пастбище требуется от 26 до 28 недель, на гранулы - 12 недель. Это значительно увеличивает затраты на корм и увеличивает время, в течение которого ваши инвестиции могут умереть. Мясо также будет желтоватым, потому что они выкормлены травой.

Поищите в вашем кооперативе или кормовом магазине гранулы с полноценным питанием, которые содержат от 16 до 18 процентов белка, - говорит Рапп.«Наш местный кооператив производит наши корма на 17 процентов. Корм местных кооперативов также может быть свежее. Так что посмотри вокруг.

И расслабься с угощениями, - говорит Рэпп. Каждый глоток лакомства уменьшает количество гранул, которые съедают кролики, что увеличивает время, необходимое им для роста до размера урожая. (Свежие фрукты и овощи - уместное угощение.)

Время сбора урожая

Ваши молодые кролики должны быть готовы к забою в возрасте 8–12 недель и должны иметь вес от 3 до 4 фунтов для фритюрницы (от 2 до 2 1/2 фунтов веса в разделке).Ростеры в возрасте от 10 недель до 6 месяцев, живут от 5 1/2 до 8 фунтов и будут одеваться до 3–4 фунтов.

Самый гуманный способ убить кролика - это сломать ему шею в процессе, называемом «вывихом шейки матки» (который указан в Государственном расширении штата Миссисипи как предпочтительный метод; см. «Добрый способ убить» в конце этой статьи, чтобы узнать больше ) или оглушить его перед забоем. После того, как кролик умрет, повесьте его за задние лапы и снимите голову, чтобы он мог истекать кровью. (Посмотрите видео о том, как снять шкуру с кролика.)

Как приготовить кролика

Поскольку мясо кролика очень нежирное - с небольшим содержанием внутреннего жира - оно лучше всего подходит для рецептов, в которых его обжаривают в масле или масле, а затем медленно готовят, а также в тушеных и тушеных блюдах.

Попробуйте кролика в горчице, адаптированный из The Joy of Cooking . На четыре порции смешайте одну треть стакана дижонской горчицы и чайную ложку сушеного тимьяна. Смажьте им 3–3 1/2 фунта кролика, разрезанного на 8 порционных кусочков, и приправьте их солью и перцем.Обжарьте кусочки кролика в большой сковороде с 3 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне.

Удалите кролика и в той же сковороде уменьшите огонь до средне-слабого и подрумяните 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, периодически помешивая.

Добавьте 1 1/2 стакана куриного или овощного бульона, 1 стакан сухого белого вина и половину стакана жирных сливок. Доведите до кипения и соскребите подрумяненные кусочки.

Убавьте огонь и готовьте 5 минут. Верните кролика в сковороду, накройте крышкой и осторожно готовьте, пока он не станет мягким, но все же влажным, около 45 минут.

Снова удалите кролика; крышка, чтобы согреться. Перелейте соус в кастрюлю и добавьте столовую ложку нарезанной петрушки. Довести до кипения на сильном огне и варить, пока соус не уменьшится до 2 стаканов, примерно 6 минут.

Приправить лимонным соком, солью и перцем и полить соусом кусочки кролика.

Мы рекомендуем две книги о кроликах: Building Rabbit Housing и Storey’s Guide to Raising Rabbes, написанные Бобом Беннеттом. Оба предлагают обширную информацию о здоровье, содержании и других вопросах животноводства.


Добрый способ убить

Убивать животных, которых мы выращиваем для еды, - самая сложная часть цикла. Многие старые руководства по забою домашнего скота предлагают застрелить кролика или ударить его по затылку молотком или тяжелой палкой. Два метода, которые гораздо более эффективны и гуманны - с меньшей вероятностью ошибки - это либо быстро сломать шею животному в процессе, называемом «смещение шейки матки», либо оглушить животное до потери сознания, прежде чем убить его.

В то время как квалифицированный специалист может провести вывих шейного отдела голыми руками, инструмент под названием Rabbit Wringer делает его надежным даже для новичков.Металлический инструмент прикрепляется к стене и позволяет удерживать кролика без помощи рук. Быстро потяните задние лапы вниз, и кролик сразу умрет. Вы должны уметь тянуть достаточно резко, чтобы сломать спинной мозг.

Его можно приобрести на веб-сайте Rabbit Wringer за 49,95 долларов плюс 11,95 долларов за доставку. Rabbit Wrangler, менее дорогая неокрашенная версия, также доступна (29,95 долларов плюс 11,95 долларов за доставку).

Если вы предпочитаете метод «оглушить, а затем убить», Анна Бассетт, ведущий технический советник организации Animal Welfare Approved в Александрии, штат Вирджиния., предлагает другой вариант: ручной пистолет с невыпадающим болтом или электрошокер. Rabbit Wringer также продает Rabbit Zinger, который правильно разработан для кроликов. В этих ружьях используется болт или стержень, который сбивает животное без сознания, а затем втягивается в ружье.

Какой бы метод забоя вы ни выбрали, сначала получите квалифицированный совет и практические инструкции. Начните с заводчика, который продал вам ваших животных, и попросите его или ее показать вам, как быстро убить животное.

.

Вот 9 лучших способов приготовить

Кролики, в отличие от животных, которые дают другие, , которые чаще едят белки , имеют один большой недостаток: они милые. Однако если вы сможете не обращать внимания на очевидную внешнюю привлекательность кролика, вы увидите, что эти экологически чистые животные могут действовать как питательный и, казалось бы, простой в пополнении источник пищи.

Щелкните здесь, чтобы узнать о 9 способах приготовления кролика.

Начнем с того, что «казалось бы, легко пополнить».Вы когда-нибудь слышали выражение «разводить как кролики»? Хотя эта фраза, возможно, стала клише, в ней есть доля правды. Следуя одной линии племенной практики , кролик-самка (лань) потенциально может дать 60 потомков (наборов) за год. Кроме того, наборы отлучены от груди через четыре недели, а это означает, что кролик-мама может быть готов к появлению нового помета относительно быстро.

Так почему же кролик не так широко доступен? Кролики могут быть невероятно продуктивными, но, согласно Modern Farmer , их сложно выращивать в коммерческих целях.У кроликов слабая иммунная система - наряду с отвратительной кроличьей привычкой есть своих детенышей иногда, когда они напуганы - и, таким образом, животные, которым требуется нежная, нежная среда для выращивания. Такой тип среды нелегко поддерживать, особенно в коммерческих масштабах. Хотя может показаться, что кролики, выращенные для употребления в пищу, должны уметь размножаться, как кролики, это не так просто.

С другой стороны, Modern Farmer также отмечает, что «эти пушистые травоядные едят люцерну вместо энергоемкой соевой или рыбной муки.Это означает, что кролики оказывают меньшее влияние на окружающую среду, чем домашний скот, выращиваемый на других кормах.

Шеф-повар Энтони Грей из Bacon Bros. Public House в Гринвилле, Южная Каролина, говорит: «Большинство американцев не осознают, что фунт кроличьего мяса содержит всего около 800 калорий (курица немного больше, а говядина весит 1440). Кроме того, он содержит меньше жира и только около половины холестерина из некоторых более часто используемых белков, таких как курица и свинина .Кролики - одни из самых продуктивных домашних животных. При одинаковом количестве корма и воды кролик может произвести примерно шесть фунтов мяса, а корова - только один фунт ».

Шеф-повар Грей - не единственный человек, который любит кроличье мясо.

«Кролик считается более здоровым мясом, потому что он почти на не содержит холестерина, и меньше натрия , чем большинство видов мяса», - говорит Стив Линднер из ZoneManhattan.com «Большинство поваров любят готовить с кроликом, потому что это очень универсальный продукт. и, как и курица, он используется всеми этническими группами.Лучше всего то, что это отличный заменитель белка. Весна - мое любимое время для приготовления кролика ».

«Кролик - это« полевой цыпленок »и одно из моих любимых блюд из белого мяса, - говорит шеф-повар Ник Мелвин из Venkman’s в Атланте. «Это одно из самых здоровых блюд из дичи».

«Кролика приятно есть, потому что он такой постный, как курица», - говорит шеф-повар Стив Занини из Raleigh’s Faire Steak and Seafood .

Вероника Лим, менеджер по розничной торговле Marx Foods , тоже любит готовить с кроликом.«Мясо кролика невероятно, потому что оно нежное и обладает нежным вкусом. С точки зрения здоровья мясо кролика, как правило, нежирное, что можно считать более здоровым выбором ».

Теперь мы позволим рецептам этих поваров говорить. Нажмите вперед, чтобы узнать о некоторых отличных способах приготовления кролика.

.

Смотрите также