Сколько нужно варить раков после закипания


Как и сколько варить раков, чтобы они получились сочными — Лайфхакер

Как выбрать раков

Для начала убедитесь, что раки живые. Если они не проявляют активность и не шевелятся, от них лучше отказаться. Ещё один признак живого рака — если отогнуть хвост, он снова прижимается к брюшку. Если же просто остаётся распластанным, скорее всего, рак недостаточно свежий.

Выбирайте только живых раков, перед приготовлением проверьте каждого. Фото: Laures / Depositphotos

Не стоит варить мёртвых раков. В несвежем виде продукт опасен, так как раки быстро начинают разлагаться. Это может вызвать пищевое отравление.

Возьмите на заметку 🍤

Как подготовить раков

Для начала сложите раков в таз или ведро. Залейте водой комнатной температуры и оставьте на час.

После промойте под проточной водой. Если раки в песке, иле и других загрязнениях, используйте щётку, чтобы всё оттереть. Иначе у готового блюда будет не слишком приятный привкус.

Вымытых раков можно дополнительно замочить в молоке. Так их мясо будет нежнее и сочнее. Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были покрыты полностью, и оставьте на полчаса. После хорошенько промойте под проточной водой.

Запоминайте 🍄

Сколько варить раков

В зависимости от размера раки варятся 8–20 минут. Обратите внимание, что время отсчитывается с того момента, как вода повторно закипит.

Старайтесь не передержать продукт на плите, иначе мясо будет не таким вкусным. Готовность блюда можно определить по цвету: сваренные раки становятся ярко-красными.

Когда раки приготовятся, оставьте их в бульоне настаиваться.

Воспользуйтесь советами 🍲

Что понадобится, чтобы сварить раков

Классический вариант — приготовление в воде, но вместо неё также можно использовать молоко или смесь воды со светлым пивом в равном количестве. На килограмм раков понадобится в среднем 2,5–3 литра жидкости. Для варки выбирайте большую глубокую кастрюлю. Жидкость наливайте так, чтобы она занимала примерно половину объёма.

Традиционно при варке раков в воде, молоке или пиве добавляют пучок свежего укропа — желательно, чтобы он был с зонтиками. Также кидают соль, примерно 1 столовую ложку на литр жидкости. Ещё можно положить несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист. При отваривании раков в воде иногда дополнительно кладут целую луковицу и морковь, порезанное на кусочки яблоко, листья чёрной смородины и чайную ложку мёда. Всё это поможет сделать блюдо ещё более вкусным и ароматным.

Когда отваренные раки настаиваются в бульоне, можно закинуть сливочное масло, примерно 50–100 г. Так мясо получается ещё нежнее, с приятным сливочным привкусом.

Сохраните, чтобы не забыть 🍝

Как варить раков в воде

Вскипятите воду. Добавьте соль, пучок укропа и другие ингредиенты по своему вкусу. Подождите несколько минут и аккуратно погрузите раков в кипяток. Старайтесь держать их за спинки, чтобы не травмировать руки, и опускать головой вниз. Если готовите в первый раз, используйте полотенце или прихватки для безопасности.

Варёные раки. Фото: OksanaYasiuchenia / Depositphotos

Маленьких раков варите 8–10 минут, средних — около 15 минут, а крупных — примерно 20 минут. После обязательно оставьте настаиваться под крышкой 15 минут.

Делайте правильно 🍗

Как варить раков в пиве

Возьмите в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опустите раков в кипящую жидкость, старайтесь держать их головой вниз.

Мелкие будут готовы через 8–10 минут, средние — через 15 минут, а крупным понадобится 20 минут. Затем оставьте раков под крышкой ещё на 15–30 минут.

Применяйте на практике 🥟

Как варить раков в молоке

В кастрюле вскипятите молоко. Добавьте соль, укроп и другие специи, если используете их. Через пару минут опустите раков в кипящую жидкость по одному, держите их головой вниз.

По времени варите так же, как и в обычной воде: 8–10 минут небольших, 15 минут — средних и 20 минут — крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15–30 минут.

Читайте также 🥣

Страница не найдена

Страница не найдена Медицинские услуги Университета UT

Запрошенная страница не может быть найдена. Возможно, он был перемещен, переименован или удален.

University Health Services стремится предоставлять высококачественную помощь пациентам всех возрастов, рас, национальностей, физических способностей или атрибутов, религий, сексуальной ориентации или гендерной идентичности / выражения.


L L L L L L L ,

Как долго кипятить питьевую воду?

Всем известно, что кипящая вода убивает находящиеся в ней «вещества».

Но как долго его варить?

Перед тем, как приготовить пост, варили 20 минут . Мы где-то читали и честно кипели - последние 5 лет.

Но мы ошибались. 20 минут - это перебор.

Сколько нужно кипятить питьевую воду?

Не вся кипяченая вода одинакова.

Кипяток для чая - это одно. Кипячение для удаления бактерий, амобок и других болезнетворных микроорганизмов - совсем другое дело.

Вам понадобится кипячение в течение 1 минуты , чтобы убить маленьких жуков на высотах ниже 2000 метров (6562 футов). Живите выше этой высоты, и вам нужно увеличить ее до 3 минут.

Вот наши источники:

  • Центр контроля заболеваний США: «Кипячение можно использовать как метод уменьшения количества патогенов, который должен убить все патогены.Воду следует довести до кипения в течение 1 минуты. На высоте более 6562 футов (более 2000 метров) вам следует кипятить воду в течение 3 минут ».
  • Modern Survival Blog: «Температура воды при 160 ° F (70 ° C) убивает все патогены в течение 30 минут. Температура воды выше 185 ° F (85 ° C) убивает все патогены в течение нескольких минут. За время, необходимое для того, чтобы вода достигла точки кипения (212 ° F или 100 ° C), все болезнетворные микроорганизмы погибнут даже на большой высоте.В тот момент, когда ваша питьевая вода закипает, вода уже становится безопасной для питья ».

Хотя мы обычно фильтруем воду, мы используем водопроводную воду для приготовления пищи. До недавнего времени мы использовали водопроводную воду только в том случае, если она стояла на плите 20 или более минут, поскольку мы послушно следовали воображаемому правилу 20-минутного кипячения. Теперь мы не используем для приготовления пищи фильтрованную воду.

Зачем кипятить воду?

Центр по контролю за заболеваниями США отмечает: «За исключением кипячения, некоторые методы очистки воды на 100% эффективны в удалении всех патогенов.”

Безопасная вода - одна из самых серьезных проблем для путешественников и экспатов. В питьевой воде есть два типа угроз:

  1. Органическое загрязнение: простейшие, бактерии, вирусы. Кипячение воды может удалить эти загрязнения. Ну, на самом деле они не устраняются - они просто умирают. В конечном итоге вы их съедите и переварите, но они не причинят вам вреда, если вода кипячется правильно.
  2. Токсичное загрязнение : химическое загрязнение, такое как пестициды / гербициды, загрязнения и разливы химических веществ.Никакое кипячение не удалит эти загрязнения. Придется отфильтровать или выбрать другой источник воды.

Дело не в том, что вода за рубежом плохая (хотя Агентство по охране окружающей среды США сообщает, что 90% воды в мире загрязнено). Просто он отличается от дома.

У местных жителей редко возникают проблемы с водоснабжением. Посетители могут заболеть от воды, которую местные жители регулярно пьют.

Как мы обрабатываем воду в Эквадоре

Дома (в горах Эквадора) мы используем фильтр для воды.Это шестиступенчатый фильтр объемом 4 галлона, обеспечивающий достаточно воды для нашей семьи из трех человек. Ступень первичного фильтра представляет собой микрокерамический купол. Он улавливает и фильтрует грязь, мусор, загрязняющие вещества (например, пестициды и гербициды) и бактерии. Прочтите наш полный обзор фильтров для воды.

В дороге мы покупаем воду в бутылках, сок или газировку. Если мы находимся в ресторане, мы обычно заказываем воду в бутылках или горячие напитки. Согласно правилу кипячения в течение одной минуты большинство чая и кофе должны быть безопасными.

Некоторым путешественникам, приезжающим на короткий срок, и новым эмигрантам нравится жить как местные жители .Мы тоже - какое-то время. И за это время у всех нас были паразиты и амебы - несколько раз. У меня было пищевое отравление, и меня госпитализировали. Теперь мы более ответственны. Если вы когда-либо путешествовали с проблемами желудка, знайте, что этого стоит избегать.

Когда мы планировали переезд в Эквадор, мы не знали, чего ожидать. Мы купили УФ-стерилизатор для воды и смесь хлора из 2 частей. Хотя это отличные инструменты для пеших туристов из глубинки и исследователей джунглей, они не нужны путешественникам, живущим в устоявшемся городе или городе - по крайней мере, где бы мы ни были.

Как получить безопасную воду

Когда я писал этот пост, я обнаружил несколько продуктов, которые теперь находятся в моем списке желаний. Мне нужен первый предмет для моего рюкзака, а второй предмет для системы резервного дома.

  • Персональный фильтр для воды Lifestraw: Фильтрует до 1000 литров воды без химикатов. Работает по тому же принципу, что и керамический фильтр - не позволяя патогенам проходить через микроскопические отверстия.
  • Катадин Карманный микрофильтр для воды: Это более серьезное оборудование.Он фильтрует 50 000 литров, и фильтр вынимается, чтобы его можно было очистить. Насос производит 1 литр в минуту, а его вес составляет всего 550 грамм.

На более легкой стороне: как вскипятить воду

Изучая этот пост, я обнаружил несколько странных статей. Вот мои фавориты с первой страницы Google:

  1. В этом видео вы узнаете , как приготовить традиционную домашнюю кипяченую воду . Узнайте, как легко принести…
  2. Кипяченая вода одинакова? Нет! Узнайте о кипящей воде для макарон, вареных яиц и многом другом.
  3. Один из наших любимых рецептов в Epicurious - это, по сути, рецепт кипяченой воды . В нем почти 800 комментариев - некоторые развлекаются, некоторые возмущаются…
  4. Если вы кипятите воду для готовки (и не только для развлечения), вы что-то добавляете к ней, поэтому обязательно оставьте…
  5. Средства для кипячения доведение воды до 212 градусов по Фаренгейту для приготовления пищи. Но вам не нужен , для кипячения воды не нужен термометр . Процесс кипячения воды (или любой другой…
  6. Как вскипятить воду. Просто нагрейте воду, пока она не начнет пузыриться.

Теперь ваша очередь

Как вы обращаетесь с питьевой водой за границей? Вы покупаете в бутылках, отвариваете или просто пьете из-под крана?

.

Варка сусла - варите самостоятельно

«Двойной, двойной труд и неприятности; огонь горит и пузырь котла ». -
Shakespeare, Macbeth

Один из аспектов процесса пивоварения, который разделяют почти все пивовары, - это кипячение сусла. Фактически, символом пивоварения долгое время был чайник, используемый для кипячения, что является самой узнаваемой особенностью любой пивоварни. Короче говоря, кипячение почти универсально и также важно. Он влияет на многие качества пива, которое мы варим, - плотность, цвет, горечь, вкус, чистоту и прозрачность, и это лишь основные факторы.Стоит изучить подробнее.

Кипячение по номерам

Во время кипячения часть воды испаряется, концентрируя сусло. Количество испарения зависит от размера и геометрии чайника, площади поверхности, контактирующей с воздухом, интенсивности источника тепла и, в меньшей степени, от других переменных, таких как температура окружающей среды, влажность, давление воздуха и любое движение воздуха. окружая чайник.

Для партий домашнего пивоварения (5–15 галлонов / 19–57 л) скорость испарения обычно измеряется в галлонах (или литрах) в час с типичными значениями от 1 до 1.5 галлонов (от 3,8 до 5,7 л) в час. Стоит поэкспериментировать, чтобы определить среднее значение для вашей пивоваренной системы. Это требует средств точного измерения объема чайника. Вы можете сделать отметки на боковой стороне чайника или сделать «щуп», пометив высокую ложку, прут или дюбель. Постепенно наполните чайник отмеренным объемом воды и сделайте соответствующие отметки. Измерьте объем как в начале, так и в конце кипячения и рассчитайте разницу. Разделите на время кипячения в часах, чтобы определить скорость испарения.

Например, если начальный объем составляет 7,5 галлона (28 л), конечный объем составляет 5,5 галлона (21 л), а время кипячения составляет 90 минут, скорость испарения составляет 1,33 галлона (5,0 л) в час:
(7,5 галлонов - 5,5 галлона) / 1,5 часа
= 1,33 галлона / час

Предполагая, что используются один и тот же котел и горелка, и что они способны поддерживать адекватное кипение, потери при кипении в значительной степени не зависят от размера партии, поскольку это основной фактор площадь поверхности.

Следует помнить, что температура кипения уменьшается с высотой над уровнем моря.На уровне моря и стандартном барометрическом давлении вода закипает при 212 ° F (100 ° C). Хотя формула не является действительно линейной, разумное практическое правило для высоты, на которой живет большинство людей, состоит в том, чтобы уменьшить точку кипения на один градус по Фаренгейту на каждые 500 футов над уровнем моря (один градус Цельсия на каждые 300 метров). Например, в Денвере, штат Колорадо, на высоте 5280 футов (1609 метров) расчетная температура кипения составляет 95 ° C (201 ° F). [Более точное вычисленное значение с использованием более сложной формулы:

201.8 ° F (94,3 ° C).]

Достижение цели

Если вы знаете свои потери при кипении и удельный вес перед кипячением, вы можете с достаточной точностью оценить исходный удельный вес (OG) вашего пива после кипячения. , Формула для расчета приблизительного OG после кипячения:

Точки силы тяжести после кипячения =
(объем до кипения * точки плотности до кипения) / объем после кипячения

«точки» удельного веса (или GP) равны часть значения удельного веса справа от десятичной запятой, умноженная на 1000.Например, удельный вес 1,050 равен 50 баллам.

Используя объемы до и после кипячения из приведенного выше примера, с удельным весом до кипения 1,036, прогнозируемый OG после кипячения будет 1,049.

(7,5 галлона * 36 галлонов) / 5,5 галлона =
49 галлонов (эквивалент SG 1.049)

Расчет OG после кипячения в начале кипения полезен, потому что это самый простой момент для регулировки. Если рассчитанный OG значительно отличается от целевого значения для рецепта, можно добавить дополнительный экстракт или воду.Эта тема подробно освещена в выпусках журнала Brew Your Own за июль-август 2005 г. и за январь-февраль 2007 г., но следующие общие правила могут быть полезны пивоварам, которые более расслаблены:

Для увеличения плотности 5-галлонного (19 L) порцию примерно на 1 GP в конце кипячения, добавьте 2,5 унции. (72 г) - примерно половина стакана / 118 мл - легкого высушенного солодового экстракта или примерно три четверти стакана (177 мл) жидкого экстракта. Чтобы уменьшить плотность той же партии примерно на 1 GP, добавьте 24 жидких эталона.унция (710 мл) воды перед кипячением. Вы также можете управлять OG, изменяя время кипячения. В приведенных выше примерах 9-минутное увеличение времени кипячения поднимет OG примерно на 1 балл, а уменьшение на 9 минут снизит его примерно на 1 балл. Приблизительное изменение объема после кипячения за 9 минут составит 22 жидких раствора. унция (640 мл).

Горькая правда

Одной из самых важных функций варки является придание пиву горечи. Хотя тепло растворяет смолы хмеля, альфа-кислоты в хмеле изначально не находятся в форме, растворимой в сусле или горечи.Сначала они должны быть изомеризованы, что примерно означает перегруппировку. Изомеризация требует нагрева и физического перемешивания кипения в течение определенного периода времени.

Из общего количества альфа-кислот, содержащихся в хмеле, только определенный процент изомеризуется; «Использование хмеля» зависит от многих факторов, но почти ни в коем случае не превышает 40 процентов. Для домашних пивоваров чистая цифра обычно находится в диапазоне 20% для хмеля, который варят 60 минут. (Этот показатель объясняет потерю горечи из-за прилипания альфа-кислот к пене во время кипячения или поглощения дрожжей во время брожения.)

Чего вы не хотите

Почти так же важно, как то, что трансформируется и удерживается во время кипячения, что испаряется и уносится. Светлый солод особенно содержит соединения серы, которые могут быть преобразованы во время ферментации в диметилсульфид или DMS, который имеет заметный растительный аромат и вкус, который по-разному описывается как вареная кукуруза, цветная капуста или пастернак. DMS нежелателен почти во всех стилях пива. К счастью, DMS летуч, и сильное кипение испаряет его и уносит в воздух вместе с паром.(Тепло также преобразует предшественник DMS, S-метилметионин или SMM, в DMS.) По этой причине важно оставлять котел практически открытым во время кипячения, чтобы пар не конденсировался и не возвращался в сусло. Если у вас нет горелки с достаточной теплоемкостью для непрерывного кипения при полностью открытом котле, по крайней мере, убедитесь, что существует значительное открытое пространство для выхода пара.

Для производителей цельнозерновых пивоварен кипячение останавливает активность ферментов, которая приводит к превращению солодовых крахмалов в сахара.Хотя ферменты альфа-амилазы, которые являются основным фактором в этом процессе, начинают дезактивироваться при 158 ° F (70 ° C), некоторая конверсия продолжается даже до начала кипения. Если бы ферменты не были полностью разрушены, дополнительное преобразование привело бы к тому, что в жидком пиве не было бы остаточных неферментируемых сахаров.

Кроме того, кипячение играет важную роль в улучшении качества сусла. Помимо потенциально вредных бактерий, кипячение также убивает дикие дрожжи и другие микроорганизмы, которые приводят к появлению кислинки и нежелательного привкуса.Сусло, проваренное более десяти минут, можно считать санитарным. Еще одним гарантом безопасности пива является то, что алкоголь, полученный путем ферментации, а также кислотность также препятствуют загрязнению. Никакие известные человеческие патогены (вредные микроорганизмы) не могут выжить в пиве.

Ешьте свой белок

Домашние пивовары знают, что прозрачность часто является желаемым качеством, а также что любое количество факторов может привести к тому, что пиво будет иначе. Кипячение - это часть решения этой проблемы.Солод содержит белки, а соединения, известные как полифенолы, присутствуют как в шелухе зерна, так и в хмеле. Некоторые из них необходимы, потому что они способствуют образованию пивной пены и привлекательной пене на стекле, но в чрезмерных количествах они являются основной причиной помутнения. Многие из нас видели холодную дымку, которая может образоваться, когда пиво охлаждается, а белки флокулируются (коагулируются и становятся видимыми). То же самое происходит при кипячении сусла.

Во время кипячения нагревание и перемешивание - оба необходимы - заставляют более крупные белки и полифенолы отделяться от прикрепленных молекул воды и собираться вместе.Это явление явно (каламбур) заметно и приводит к образованию горячего разрыва материала вскоре после начала кипения. Сусло со значительным количеством белка, например, содержащее пшеницу, имеет ярко выраженный внешний вид, что-то вроде китайского супа из яичных капель (который вызван денатурированными яичным белком). Довольно быстро (обычно в течение 10–15 минут) сусло, помутневшее в начале кипячения, значительно очищается, и повсюду всплывают крупные частицы горячего разрыва.

Для дальнейшего содействия коагуляции белков и полифенолов ирландский мох обычно добавляют в течение последних 15 минут кипячения. Изготовленный из морских водорослей, содержащих полимер под названием карагинан, мох имеет отрицательный электрический заряд, который притягивается и связывается с положительно заряженными молекулами белка.

Если не процеживать, большая часть коагулированных белков, разрушающего материала и ирландский мох остается в сусле, когда оно охлаждается и переносится в ферментер, но в конечном итоге они остаются после упаковки пива, что способствует достижению желаемой прозрачности.Есть также некоторые признаки того, что они обеспечивают необходимые питательные вещества для здорового размножения дрожжей.

Слишком много хорошего

Почти каждый пивовар испытал ужасный выкипание. Кажется, что в течение нескольких секунд пена начинает собираться на поверхности горячего сусла, и следующее, что вы знаете, она поднимается и выходит из котла на горелку, прилипая, горя и создавая беспорядок, который нужно убрать. после этого. Еще одно возможное время для кипячения - добавление гранулированного хмеля.Крошечные частицы могут обеспечивать места зарождения пузырьков, вызывающих пенообразование.

Научитесь распознавать изменения внешнего вида сусла, когда дело доходит до кипения. Внимательно следите за чайником, оставляя его открытым на этом этапе и немного уменьшая огонь при первых признаках волнения. Некоторые пивовары снимают раннюю пену и сбрасывают ее, но все, что требуется, - это осторожно перемешать пену с суслом, не позволяя ей скапливаться на поверхности. Как только достигается надлежащая прокатка, но не чрезмерное кипение, и материал горячего разлома начинает флокулироваться, ситуация становится гораздо менее критической.Кратковременное уменьшение огня и хорошее перемешивание сусла сразу после добавления хмеля устраняет проблемы в это время.

Профессиональные пивовары контролируют кипение с помощью шланга. Распыление воды на поверхность сусла, когда оно начинает закипать, помогает рассеять пену. Домашние пивовары могут имитировать эту процедуру с помощью распылителя из чистого садового шланга или пульверизатора, наполненного холодной водой.

Как долго?

Время кипения зависит от рецепта и стиля пива. Пивоварам на экстракте обычно советуют кипятить пиво в течение 60 минут.Коагуляция белков в солодовом экстракте должна произойти в течение примерно десяти минут. Однако изомеризация альфа-кислоты хмеля, необходимая для придания горечи, занимает значительно больше времени; через 60 минут это произойдет более чем на 90 процентов. При кипячении сусло и пиво темнеют; уменьшение времени кипячения приведет к более светлому цвету. Гораздо более важным фактором при определении цвета является плотность сусла, еще одна причина по возможности кипятить весь объем сусла, а не кипятить концентрированное сусло и разбавлять его водой в ферментере.

Традиционные пивоваренные тексты рекомендуют варить цельнозерновое пиво в течение 90 минут, но мой личный опыт показывает, что 60 минут может быть достаточно, особенно для пива с низкой плотностью и более светлого цвета. Причины более длительного кипячения включают стремление к большей плотности сусла из-за большего испарения, а также изменение вкуса, которое происходит и желательно для некоторых стилей. Насыщенное пиво со сложным вкусом часто варят дольше.

При воздействии температуры и перемешивания при кипячении между сахарами и аминокислотами происходят сложные реакции с образованием веществ, известных как меланоидины.Обычно они считаются приятными, что приводит к появлению аромата, который обычно ассоциируется с потемнением мяса и хлеба. Более длительное время кипячения приводит к увеличению выработки меланоидина и является основной причиной потемнения сусла. Следует отметить, что это не совсем то же самое, что карамелизация сахара, которая требует более высоких температур и меньшего количества воды, чем при кипячении. Карамелизация - это часть процесса, который происходит при производстве кристаллического и другого цветного солода.

Иногда наиболее разумным способом получения сусла высокой плотности для крепкого пива является длительное время кипячения.Используя формулы из предыдущего раздела о попадании в цель, вы можете настроить время и соответственно рассчитать силу тяжести и объем. Например, если скорость испарения составляет 1,33 галлона (5,0 л) в час, 120-минутное кипячение 7,5 галлонов (28 л) увеличит плотность перед кипячением с 1,070 до 1,108 и уменьшит объем сусла до
4,83 галлона ( 18 л).

Дополнительные указания на более длительное время кипячения включают заваривание на большой высоте, где температура ниже (нежелательные летучие фракции испаряются дольше), и ситуации, когда кипение менее интенсивное, чем было бы оптимальным в противном случае.

Все сводится к

Варка - это очень простая, но необходимая процедура пивоварения. Обладая небольшими знаниями и пониманием всех деталей и процедур, вы можете стать мастером своего чайника и убедиться, что ваше пиво - это все, что вы хотите, и даже больше.

.

Как чистить сваренные вкрутую яйца: 6 проверенных методов

Если вы когда-либо пытались решить проблему неочищенного яйца, вы, вероятно, уже знаете, что в Интернете полно потенциальных решений. Только они не все работают. А некоторые из них просто смешны.

Чтобы вареное яйцо благополучно выскользнуло из скорлупы, должно произойти одно из двух: вам нужно либо найти способ уменьшить липкость яичного белка (что заставляет яйцо прилипать к мембране, выстилающей оболочку). скорлупа) или найдите способ поднять pH вашего яйца.

Что? Подробнее об этом ниже.

Во-первых, вот методы, которые выполнили эту работу… и те, которые были пустой тратой моего времени.

1. Начало горячее, завершение холодное

Осторожно бросить яйцо в кастрюлю с кипящей водой вместо того, чтобы запускать его в холодной воде, рекламируется как лучший способ легко очистить яйца.

Это связано с тем, что добавление яиц непосредственно в горячую воду помогает им готовиться быстрее и предотвращает слишком высокую температуру яичных белков.

По словам Кэти Дэвис, доктора философии, специалиста в области пищевых продуктов и консультанта в пищевой промышленности, им становится сложнее придерживаться оболочки.Если положить яйца в ванну с ледяной водой, готовка быстро прекратится, что еще больше предотвратит образование липкости.

Я всегда запускал яйца в холодной воде, так что это имело большое значение. Дэвис посоветовал подержать яйца в ванне с ледяной водой полных 15 минут, но у меня не было времени ждать так долго. К счастью, охлаждение яиц в течение пары минут сработало.

Вердикт: Это не было полностью надежным, но решило около 95 процентов моих проблем с шелушением.Возможно, было бы даже лучше, если бы я дольше охлаждала яйца, но в интересах экономии времени я был готов пойти на компромисс.

2. Готовьте на пару

Пропаривание происходит мягче, чем кипячение. Предположительно, это также мешает яичным белкам становиться слишком горячими и липкими.

Это был другой метод приготовления, который рекомендовал Дэвис, так что я возлагал большие надежды. Как и после кипячения, я погрузила приготовленные яйца в ледяную воду на несколько минут, чтобы они остыли.

Вердикт: Это сработало не хуже, чем бросание яиц в кипящую воду: я наткнулся на пару коряг, но скорлупа в основном соскользнула.

3. Используйте старые яйца

Старые яйца имеют более высокий pH, чем свежие, что делает их менее липкими. Если вы покупаете их в супермаркете, вы можете проверить коробку, чтобы узнать, когда яйца были действительно упакованы.

(Найдите трехзначный номер партии, в котором будет указан последовательный день года. Таким образом, для яиц, упакованных 1 января, будет указано 001, для яиц, упакованных 1 февраля, - 032 и т. Д.)

Проблема в том, что нет официального определения термина «старый». Мои яйца были упакованы за три недели до того, как я принес их домой, и очистить их было не легче и труднее, чем другие яйца в супермаркетах, которые я покупал в прошлом.

Но если вы покупаете очень свежие яйца на фермерском рынке (или держите цыплят), возможно, стоит посмотреть, упростит ли их очистку, если оставить их хотя бы на несколько дней.

Вердикт: Не очень полезно, если вы покупаете яйца в супермаркете, но может оказать влияние, если вы покупаете супер свежие яйца.

4. Сварить яйца с пищевой содой

Пищевая сода является щелочной, поэтому добавление небольшого количества воды в воду для приготовления пищи повысит pH воды, что теоретически повысит pH вашего яйца и облегчит очистку.

Но для того, чтобы это действительно работало, пищевая сода должна пройти через яичную скорлупу и вступить в контакт с яичным белком, прежде чем белки начнут коагулировать, сказал Дэвис.

Я проколол булавкой крошечные дырочки в верхней и нижней части яйца, чтобы пищевая сода могла попасть внутрь как можно скорее.

Приговор : Не очень эффективно. Может быть, мне нужно было использовать больше, чем просто немного пищевой соды? Но даже если бы добавление еще помогло, я бы все равно не стал этого делать. Проколоть отверстие в яйце было больно, и у него был слабый мыльный привкус.

5. Используйте технику скручивания одной рукой.

Осторожно перекатывая вареное яйцо на разделочной доске (или другой твердой поверхности) ладонью, в скорлупе образуется много трещин, что предположительно помогает отделить мембрану от Яичный белок.

Итак, бросив яйцо в кипящую воду и охладив его в ледяной ванне, я попробовал это вместо своей обычной одной большой трещины.

Вердикт : Хотя метод кипячения и охлаждения работал сам по себе, первоначальная очистка иногда все же была немного жесткой. Скручивание яйца сначала сделало процесс еще проще.

6. Встряхните яйцо в стакане воды

Несколько лет назад этот способ очистки яиц стал вирусным. На видео парень кладет яйцо в стакан, добавляет немного воды, прикрывает рукой отверстие стакана, а затем в течение 20 секунд энергично трясет.

Сочетание воды и тряски, кажется, заставляет раковину отделяться от мембраны одним гигантским куском. Удивительно, правда?

Вердикт : Я попробовал это вместо плавного катания, хотя как бы боялся, что стекло может разбиться у меня в руке.

Нет - и снаряд действительно соскользнул сразу. Тем не менее, мне это не понравилось: было немного громко, и я люблю тихо по утрам. К тому же, кто сказал, что в следующий раз стекло не разобьется?

Яйца, особенно белки, богаты белком.Когда эти белки подвергаются воздействию тепла - например, при приготовлении яйца - белки коагулируют или превращаются из жидкого состояния в твердое, - говорит Дэвис.

Коагуляция - это хорошо, потому что это означает, что вы можете съесть твердое яйцо, а не тупое, вязкое месиво. Но из-за этого процесса также трудно чистить вареные яйца.

«Белки очень липкие. Когда яичный белок готовится, он может связываться с мембраной и скорлупой », - говорит Дэвис. И вы получите рваное, рябое яйцо.

Уровень pH яйца также играет роль.По словам Дэвиса, белки яичного белка, которые содержат больше кислоты (более низкий pH), особенно липкие. Более свежие яйца, как правило, имеют более низкий pH, поэтому яйца с вашего местного фермерского рынка, как правило, более стойкие, чем яйца из продуктового магазина.

.

Смотрите также