Сколько по времени варить чернушки


фото и описание, 5 рецептов

Грузди хороши и в маринованном, и жареном виде. Гриб имеет пряный, слегка солоноватый вкус, который украсит любое блюдо. Найти грузди в лесу средней полосы России не составит труда. Гриб хорошо распространён, легко запоминается, а главное, практически не имеет ядовитых собратьев. А значит риск путаницы снижен до минимума. Этот лесной житель относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, семейство сыроежковые.

Описание и фото Груздя черного

Увидев груздь однажды, вы точно запомните, как он выглядит. Не примечательный внешний вид, который практически сливается с осенней лесной землей не привлекает к себе внимания. Поэтому, стоит внимательно смотреть под ноги, чтобы не наступить на серые шляпки. Знаменит и под другими названиями: цыган, черныш, чернушка, дуплянка чёрная, груздь оливково-чёрный.

Lactarius necator — от латинского.

Шляпка чернушки

В диаметре чёрный груздь может достигать 20 см. Чаще всего встречаются шляпки диаметром от 7 до 10 см. Если присмотреться внимательнее, можно увидеть, что в самом центре шляпка слегка вдавленная. Это обуславливается плотным креплением к ножке. Часто бывает широко или воронковидный, при этом, края заворачиваются внутрь.

Кожица гриба покрывается слизью в случае, если погода не жаркая или присутствуют осадки. Слизь клейкая, привлекает насекомых. Шляпка имеет темно-оливковый или светло-оливковый оттенок, с тёмными пятнами, которые, в основном, группируются в самом центре гриба.

Важно! Именно для чёрного груздя характерно понятие “изменчивости”. Цвет его шляпки варьируется от темных оттенков до желтых и даже бурых. А центр шляпки намного темнее, чем его края. Это обусловлено составом почвы, а также влиянием солнечных лучей на гриб.

Ножка

Ножка достигает в длину 8 см максимум. Чаще можно встретить гриб, длина ножки которого от 3 до 5 см. Достаточно устойчивая, в диаметре от 1.5 до 3 см. Интересное строение обуславливается тем, что ножка широкая в месте крепления гриба к шляпке, а затем, сужается к низу. Снаружи ножка слизистая, слегка гладкая. Имеет один и тот же оттенок цвета, что и шляпка. В верхней части имеет более светлый оттенок, а затем, становится темнее.

В самом начале роста и развития ножка плотная и набитая, а вот к моменту окончания сезона становится полой и её легко можно продавить.

Пластинки

Пластинки мелкие, аккуратно спускаются по ножке. Относятся к типу разветвлённых. Их можно назвать тонкими и четкими. В отличие от ножки и шляпки, пластинки достаточно светлые. Светлый и споровый порошок, который залегает глубоко в пластинках.

Мякоть

Мякоть считается плотной, в разрезе имеет белый оттенок. Однако при взаимодействии с кислородом постепенно становится серой. Достаточно ломкая, гриб сам по себе очень хрупкий, обращаться с ним нужно аккуратно. Млечный сок выделяет в обильном количестве, он имеет белый оттенок, а вот вкус не самый приятный, и даже слегка  едкий.

Съедобность

Чёрный груздь или, как его еще называют, “черныш” относятся к съедобным или к категории условно-съедобных грибов (третья категория). В большинстве своём, используется вместе со специями, после предварительного замачивания и отваривания. Для того, чтобы максимально обезопасить себя во время употребления этого гриба, требуется вымачивать его в холодной воде или соляном растворе в течение 3-х дней. Время варки составит от 20 до 30 минут.

Иногда может быть использован даже свежим во время приготовления вторых блюд. Если гриб хорошо проварен, то он изменяет цвет с оливкового до белого или красного. Реже бордового. Чтобы обезопасить себя и своих близких, а также быть уверенным в съедобности чёрного груздя, рекомендуется собирать только молодые грибы. Понять это можно по наличию завернутых во внутрь краев, относительно светлой шляпке и светлым пластинкам.

В ряде стран Европы и США гриб считается несъедобным, а в некоторых случаях даже ядовитым.

Есть на википедии — Lactarius necator.

Когда растет и где собирать

Время активного роста грибов приходится на середину лета. Поэтому, началом сезона для чёрного груздя считается середина июля. Продолжается это золотое время для гриба до середины октября. Всё зависит от региона, а также установившихся погодных условий. Например, в южной части России чёрный груздь собирают до конца сентября, а вот в центральной полосе и северных регионах, до середины августа.

Чёрный груздь легко отыскать там, где растут берёзы. Объяснить такое соседство просто. Чёрный груздь образует микоризу с этим деревом. Поэтому, основная его масса располагается в смешанных лесах или просторных березниках. Гриб растёт не поодиночке, а предпочитает держаться группами. Чаще всего его не видно во мху, поэтому нужно внимательно смотреть под ноги. Любит солнечные опушки, прячется в высокой траве или в местах у лесных дорог и тропинок.

Распространён не только по территории России, но также в южных и ряде северных регионов. Преобладает в странах СНГ и Западной Европе.

Ложные двойники

Среди груздей встречаются и те представители, которые относятся к категории ложных. Произошло это по нескольким причинам. Такие грибы не съедобные, ядовитые или приобретают неприятные свойства после кулинарной обработки.

К таким грибам относится груздь перечный, камфорный, пергаментный груздь.

Однако, внешние свойства чёрного груздя имеет именно гриб груздь камфорный. Он получил такое название благодаря своему запаху, который очень схож с соответствующим маслом. Его запах хорошо чувствуется по всему лесу.

Основная опасность этого лесного жителя состоит в том, что он имеет не самый привлекательный состав. Успевает накапливать в себе огромное количество мускариновых веществ, которые при попадании в пищевод вызывают галлюцинации и даже отравление.

Шляпка этого гриба чаще всего имеет светло-коричневый оттенок, но по незнанию многие грибники принимают его за оливковый цвет, в результате чего кладут себе в окошко.

Сбивает с толку также плоская шляпка со слегка вдавленной центральной частью.

Понять, что перед вами ложный гриб достаточно просто. Для этого необходимо разрезать его пополам и посмотреть на мякоть. В отличие от чёрного груздя, у камфорного гриба мякоть имеет красноватый оттенок, что должно сразу предупредить вас о несоответствии.

Статья по теме — Желтый груздь (подскрёбыш): условно съедобный гриб 1-й категории.

Как готовить черный груздь

Чёрный груздь имеет приятные пищевые качества. Он относится к категории условно-съедобных грибов и используется в разном виде, начинает солёного, и заканчивая свежим.

Во время обработки он изменяет свой оттенок, а вкусовые качества становятся ярче и приятнее. Однако прежде, чем осуществить приготовление гриба тем или иным способом, нужно проводить тщательную подготовку.

Что подразумевается под тщательной подготовкой?

  1. В первую очередь, гриб необходимо тщательно очистить от лесного мусора. Убирают насекомых, кусочке земли, травы, сухие иголки или листья.
  2. Затем, гриб тщательно промывается под струей холодной воды.
  3. Потом, необходимо понять, где вы собрали грибы. Если они прямиком из лесной чащи, то можете ограничиться лишь хорошей промывкой. Однако, если недалеко находились трассы или производства, гриб следует очистить от кожицы на шляпке. Не забывайте о том, что на ней образовывалась слизь, которую, возможно, слизывали животные и насекомые.
  4. После, грибы оставляют вымачиваться в холодной воде в течение двух-трех дней. При необходимости в воду добавляют соль для того, чтобы увеличить эффективность от процедуры.
  5. Затем, гриб хорошо отваривают в кипятке. Требуется от 20 до 30 минут для того, чтобы избавить лесного жителя от ядовитых веществ, которые могут нанести урон вашему организму.

Засолка черных груздей

Современные хозяйки знают много очень вкусных, а главное, простых способов засолки чёрного груздя. Он делается горячим и холодным способом. Выясним, какой из способов подходит вам больше.

Горячий способ

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты.

  • Сами грибы. Важно, чтобы они были предварительно очищены.
  • Фильтрованная вода в количестве 1 литра.
  • 2 ложки каменной соли и ещё столько же для варки.
  • Упаковка горошин черного перца.
  • Упаковка горошин душистого перца.
  • Несколько веточек гвоздики.
  • 3 лавровых листа.
  • Пара листьев смородины.
  • 4 очищенных зубчика чеснока.

Итак, грибы хорошо промываются, после чего их необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, а лучше дней.

Затем, вскипятите воду, опустите туда грибы и варите на сильном огне в течение 20 минут. Не забудьте бросить в воду 2 столовых ложки соли.

Пока грузди варятся, необходимо правильно приготовить рассол. Для этого в литр воды вам нужно добавить две ложки соли, сухие специи. Среди них гвоздика, перец и лавровый лист.

Когда грибы хорошо прокипели, слейте с них воду, затем выложите на марлю и подождите, когда лишняя вода уйдет.

Затем аккуратно переложите грибы в рассол со специями и варите еще около 30 минут.

Снимите кастрюлю с грибами с огня. Добавьте туда чеснок.

Сверху на кастрюлю можно положить специальный кружок, который бы придавливал грибы ко дну, тем самым, позволяя рассолу подняться над ними. Уберите в холодильник или на балкон на 5 дней.

По прошествии времени грибы раскладываются по стерилизованным банкам.

Банки заливаются рассолом.

Закрывайте всё крышками и убирайте на 30 дней до момента окончательного засола.

Холодный способ

Другие хозяйки находят плюсы в холодном способе засолки. В результате грибы получаются не менее вкусными и даже немного пикантными.

Минусом такого рецепта является большое количеством времени и больше труда, однако, результат стоит того.

  • Вам потребуются грибы в количестве 1 кг.
  • Крупная соль — две столовых ложки.
  • Укроп — пять шесть веточек.
  • Перец горошком 10 штук.
  • Листья смородины 5 штук.
  • Лавровые листья 10 штук.
  • 10 листьев хрена.
  • 4 зубчика чеснока.

Грибы хорошо промывают в воде, очищают от мусора. Ножки советует отделять от шляпок. Ножки убираются, а вот для консервации вам потребуются только шляпки. Подготовьте глубокую емкость, например, эмалированный таз или кастрюлю. Грибные шляпки выкладываются туда и заливают холодной водой.

Затем, на 3 дня убираются в проходную комнату для вымачивания. Обязательно менять воду по нескольку раз в день для того, чтобы грибы не закисли. Этот процесс можно контролировать, наблюдая, появилась или не появилась пена.

Процесс вымачивания просто необходим, так как благодаря нему из гриба выходят все токсины.

Затем, когда грибы хорошо вымочились, хорошо промывают и оставляют сохнуть. Все используемые листья смородины, лаврового листа, также укроп хорошо промываются и сушатся. Чеснок измельчается маленькими кубиками.

Выберите емкость для солений. Желательно, чтобы это была деревянная кадка, однако, подойдёт ещё стеклянная или глиняная посуда. Затем аккуратно выложите на дно слой грибов.

Аккуратно посолите их. После чего выкладывайте несколько листьев, а также дольки чеснока и горошины перца. Затем снова слой грибов и снова всё повторяется. Так делается до момента, пока ёмкость полностью не заполнится грибами.

Последний слой грибов обязательно должен быть покрыт листьями хрена. После, нужно накрыть ёмкость марлей в несколько слоев. Всё это прижимается тарелкой с грузом. В таком положении грибы должны стоять в прохладном месте около 40 дней. А вам необходимо тщательно следить за тем, чтобы грибы не поднимались над рассолом, в противном случае, появится плесень.

По прошествии этого времени грибы засаливаются и затем уже готовы к употреблению.

Как правильно мариновать

Грузди хороши не только в засолке, но и в маринаде. Это идеальная закуска на вашем столе.

Здесь необходимо правильно приготовить маринад.

На 1 кг грибов вам потребуется:

  • 3 чайных ложки соли;
  • 15 горошин черного перца;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • щепотка мускатного ореха;
  • 70 г уксусной кислоты 30-процентной;
  • 1 ложка сахара;
  • 400 мл воды;
  • 1 луковица.

Грибы хорошо промываются и очищаются. Крупные грибы при необходимости можно разрезать на несколько частей.

Грибы выкладываем в кастрюлю, после чего посыпаем солью и ставим на огонь. Следите за тем, чтобы грибы выделили сок. Вариться в собственном соку им нужно около 10 минут. Затем добавляется перец, лук, в таком виде грибы варятся еще около 5 минут.

Вылейте уксусную кислоту, таким образом грибы будут выделять намного больше сока.

В отдельной миске нужно размешать воду, уксусную кислоту и сахар. Из всего этого варится маринад.

После кипения в него добавляются необходимые приправы в виде лаврового листа и мускатного ореха.

В банки выкладываются грибы плотным слоем, затем заливаются маринадом. Плотно закрываются и хранятся в течение месяца перед употреблением.

Рецепты приготовления груздя

Если вы хотите добавить разнообразия вашему обеденному столу, непременно воспользуйтесь одним из рецептов приготовления груздей.

Жаркое с грибами

Жаркое — это очень сытное блюдо, которое не оставит равнодушным. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • грузди 500 г;
  • картофель 500 г;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средний репчатый лук;
  • специи по вкусу;
  • помидор.

Идеально, если у вас имеется рукав для запекания.

При желании, если вы хотите, чтобы жаркое было более сытным, добавьте туда порезанное мясо свинины или курицы.

Технология приготовления проста.

  1. Картофель нарезается кубиками.
  2. Морковь полу кружочками.
  3. Лук полукольцами.
  4. Грибы разрезаются на две или четыре части в зависимости от своего размера.
  5. Затем, все овощи и грибы складываются в пакет для запекания. Туда добавляют специи, немного масла, после всего тщательно перемешивается.
  6. Затем кубиками нарезается томат и добавляется к ингредиентам.
  7. Если вы хотите добавить мясо, порежьте его небольшими кубиками или брусочками. Добавьте и хорошо ещё раз вместе перемешайте.
  8. Завяжите пакет для запекания с обратной стороны. Сделайте в верхней части несколько разрезов.
  9. Положите в посуду для выпекания, после чего отправьте в духовку при температуре 200 градусов на полтора часа.

Готовое блюдо будет не только вкусным, но и невероятно сытным.

Грибная пицца

Идеальный вариант, если гости неожиданно появились на пороге и  нужно в срочном порядке что-то придумать.

Отлично, если у вас уже есть тесто или основа для пиццы. Но если его нет, сделать не проблема.

  1. Вам потребуется 175 г муки.
  2. Чайная ложка сухих дрожжей.
  3. 110 мл теплой воды.
  4. Щепотка соли и щепотка сахара.

Все ингредиенты хорошо перемешиваются до однородного состояния. Добавляется 2 столовых ложки растительного масла, после чего формируется тесто.

Буквально на 15 минут тесто нужно накрыть полотенцем и убрать в теплое место.

Как только оно начнет подниматься, необходимо раскатать тесто в основу для пиццы и положить на противень.

  1. Смажьте основу кетчупом и любимым соусом.
  2. Порежьте грибы пластинками и выложите на основу.
  3. Если есть огурчики или оливки, порежьте их и добавьте к пицце.
  4. Имеющиеся колбасные изделия тоже можно измельчить и бросить сверху.
  5. Отправьте пиццу выпекаться в духовке при температуре 200 градусов на 15 минут.
  6. Затем потрите сыр на мелкой терке и распределите его по начинке.
  7. Отправьте в духовку еще на 10 минут.

Вкусное и быстрое блюдо готово.

Фаршированные грибы

Это прекрасная закуска, которая идеально подойдет для праздничного стола.

Для приготовления этого блюда вам необходимо выбрать самые большие по своему размеру шляпки.

  1. Уберите ножки, хорошо их измельчите. Также вам нужно порезать луковицу и измельчить ее.
  2. Обжарьте лук вместе с ножками.
  3. Одновременно приготовьте соус. Для этого нужно смешать столовую ложку майонеза со столовой ложкой соуса терияки. Добавьте немного бальзамического уксуса. Всё хорошо перемешайте.
  4. Затем, смешайте лук и измельченные грибы вместе с соусом.
  5. Разложите начинку по шляпкам.
  6. Отправьте их выпекаться в духовку при температуре 150 градусов на 20 минут.
  7. Потрите сыр и сделайте сырную шапочку на каждом грибочке.
  8. Выпекайте в духовке ещё 5 минут.

Сытное, вкусное и полезное блюдо готово, наслаждайтесь.

Выводы

Чёрный груздь можно встретить в каждом смешанном или лиственном лесу, который только попадается на вашем пути. Однако, многие грибники даже не догадываются о том, что такой, на первый взгляд, невзрачный гриб, который прячется под ногами, имеющий совсем не привлекательный вид и цвет может быть по-настоящему вкусным. Чёрный груздь хорош в любом виде. Это невероятно вкусный гриб, который станет украшением любого блюда. А многие отзывы в интернете посвящены тому, насколько вкусными получаются соленья с использованием этого гриба.

Подробнее на видео

Загрузка...

Как долго готовить куриную грудку

Американцы едят много курицы, начиная от тушеной курицы и заканчивая маринованной курицей-гриль. Многие люди предпочитают куриную грудку другим видам мяса - из нее легко готовить, она доступна по цене и является отличным источником постного белка, - но этот конкретный отруб имеет плохую репутацию из-за высыхания во время приготовления.

10 способов, которыми вы неправильно жарили курицу на гриле

Куриная грудка теряет сочность при переварке.Время, необходимое для приготовления куриной грудки, зависит от ее толщины и способа приготовления. Самый точный способ определить, как долго нужно готовить куриную грудку, - это использовать термометр для мяса и приготовить курицу до определенной температуры. Если вы приготовите куриную грудку до 160 градусов по Фаренгейту, а затем дадите ей отдохнуть в течение пяти минут перед подачей на стол, она достигнет рекомендованных FDA 165 градусов по Фаренгейту без переваривания.

Если у вас нет термометра для мяса, вот несколько общих рекомендаций по приготовлению куриной грудки различными способами.

На гриле: Приблизительно от 6 до 8 минут на каждую сторону при прямом нагреве, от 10 до 12 минут на каждую сторону при косвенном нагреве
В духовке: Приблизительно от 20 до 30 минут при выпекании или жарке при 375 градусов по Фаренгейту
На плите: Приблизительно 2 минуты на каждую сторону при тушении на сильном огне, от 4 до 6 минут на каждую сторону при обжаривании на среднем или слабом огне
При жарке во фритюре: Приблизительно от 8 до 12 минут в масле с температурой от 350 до 365 градусов по Фаренгейту

После этого времени ваша курица будет готовиться идеально каждый раз, так почему бы не попробовать некоторые из этих 35 рецептов курицы для напряженных будних вечеров.

.

Как долго готовить курицу и почему имеет значение внутренняя температура курицы

Основные правила приготовления птицы до совершенства.

Фотография Эрика Пуца.

Вы не одиноки, если когда-нибудь задумывались о правильном времени приготовления курицы. Будь то тушение на плите или готовка в духовке, этот основной продукт для ужина может немного нервировать, когда дело касается безопасности пищевых продуктов. Недоваренная курица и птица не только неаппетитны, но и представляют серьезную опасность для здоровья, поскольку сырое мясо птицы может содержать бактерии Salmonella и Campylobacter, которые приводят к пищевым отравлениям.

Нашим безошибочным решением для достижения идеальной текстуры и вкуса, избегая при этом потенциальных загрязнений, является использование термометра для мяса. Достаточно сильный нагрев должен убить любые бактерии, содержащиеся в самой пище, поэтому лучший способ убедиться, что курица не содержит бактерий, - это приготовить ее до правильной внутренней температуры. Но преимущество использования термометра выходит за рамки безопасности пищевых продуктов, это также удобный способ избежать переваривания постного мяса.

Если вы никогда не использовали термометр для мяса, не пугайтесь, он быстро станет вашим инструментом.Мы составили удобный праймер, показывающий целевые температуры для различных кусков птицы и их среднее время приготовления, чтобы помочь вам уверенно работать на кухне.

Как определить, что курица приготовлена ​​

Знать безопасную внутреннюю температуру приготовленного цыпленка

Существует тонкая грань между достаточно приготовленной птицей и сухой тягучей куриной грудкой, поэтому стремитесь к установленным температурам, указанным ниже, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и при этом добиться вкусных результатов.

  • Цыплята должны быть приготовлены при внутренней температуре 180F.
  • Куриные бедра, грудки, ножки и крылышки (включая куриный фарш) должны быть приготовлены до 165F.
Как определить, плохое ли яйцо (и почему его не следует хранить на дверце холодильника)

Разрушитель мифов: Проверка готовности сока по прозрачным сокам не является надежным методом узнать, когда ваша курица приготовлена. Согласно Cooks Illustrated, сок может также стать прозрачным на недоваренном куске курицы и розовым - на полностью приготовленном.Помимо нагрева и времени приготовления, важны возраст и развитие птицы, а также молекула, называемая миоглобином (от которой зависит цвет). Узнайте, как использовать термометр для мяса.

Как долго варить курицу

Хотя эти температуры являются лучшим маркером степени готовности, оценка времени полезна при составлении меню или покупке ингредиентов для быстрого приготовления еды.

Цыпленок целиком

Думая о том, сколько времени потребуется, чтобы положить жареного цыпленка на стол, хорошим общим правилом для целой птицы без фарша является оценка от 20 до 30 минут на фунт (при приготовлении при температуре 375F).Птица среднего размера, которую вы найдете в продуктовом магазине, весит около четырех фунтов, так что приготовьте от 1,5 до 2 часов.

Не достаточно быстро? Значительно сократите время приготовления, выпрямив птицу курком (удалив хребет и пригладив птицу в жаровне). Узнайте, как приготовить курицу, здесь.

Внутренняя температура: 180F. Когда самая толстая часть грудки или бедра достигает этой отметки, птица готовится.

Время приготовления курицы зависит от размера, способа приготовления, а также от того, на кости вы или без костей.

Цыпленок, фаршированный

Фарш может легко увеличить общее время приготовления на 30 минут благодаря его влажной консистенции, которая не только замедляет процесс приготовления, но и создает идеальную среду для роста бактерий. Для более быстрого (и безопасного) результата готовьте фарш в отдельной посуде рядом с птицей.

Примечание: Если вы предпочитаете фарш для птицы, рекомендуем также проверить температуру фарша. Для правильного приготовления термометр должен показывать минимум 165F.

Внутренняя температура курицы: 180F.
Внутренняя температура набивки: 165F.

5 способов сохранить хлеб свежим

Куриная грудка без костей и куриная грудка без кости

Среднее время приготовления куриных грудок без костей составляет от 35 до 45 минут при температуре 350 ° F (в зависимости от размера). Ожидайте, что вы добавите еще 5 минут или больше ко времени приготовления кусочков с костями, поскольку кости поглощают тепло, увеличивая время, необходимое курице для полного приготовления.

Внутренняя температура: 165F.

Темное мясо против белого мяса

Темное мясо, такое как куриные бедра или окорочка, готовится дольше, так как оно имеет более высокое содержание жира и более высокую плотность.

  • Бедра без костей готовятся от 20 до 30 минут при температуре 350 F (в зависимости от размера).
  • Для надрезов с костями потребуется еще 15 минут нахождения в духовке.

Внутренняя температура: 165F.

Совет: Нужен действительно быстрый ужин в будние дни? Избегайте покупки куриных окорочков; они готовятся дольше всех - от 40 минут до часа для больших кусков.

Фотография, Сиан Ричардс.

Готовьте курицу на плите для быстрого результата

На приготовление курицы на сковороде уходит меньше времени, чем на приготовление в духовке, поэтому это более быстрый путь к обеду или приготовлению еды на неделю. Это также хороший вариант для семей, состоящих из одного человека, поскольку позволяет избежать предварительного нагрева духовки для приготовления одной порции.

  • Куриные грудки без костей и кожи: от 8 до 11 минут на каждую сторону (в зависимости от размера)
  • Бедра без костей и кожи: от 5 до 7 минут
  • Цыпленок с костями: добавьте еще 3-4 минуты на каждую сторону
  • Гамбургеры с куриным фаршем: 8 минут на каждую сторону.

Внутренняя температура: 165F.

Как долго приготовленная курица может храниться в холодильнике?

Приготовленная курица хранится в холодильнике от 2 до 4 дней. Для безопасного хранения остатков нарежьте мясо, очистите его от костей и поместите в неглубокие емкости, чтобы оно остыло быстрее. Как только пища перестанет париться, накройте ее и поместите в холодильник.

Вы можете разогреть курицу в микроволновой печи, только нагрейте ровно столько, сколько вам нужно (повторный нагрев одних и тех же остатков более одного раза не рекомендуется.)

Можно ли разогреть курицу после того, как она будет приготовлена?

Да. Но для лучшего результата добавьте влаги. Начните с того, что нарежьте остатки на более мелкие кусочки, чтобы помочь им равномерно прогреться. Поместите один слой в форму для запекания с небольшим количеством куриного бульона или бульона (это поможет предотвратить их высыхание), накройте фольгой и нагрейте в духовке при 350F. Чтобы убедиться, что курица достаточно прогрета, достаньте свой верный пищевой термометр и убедитесь, что внутренняя температура достигла 165F (это должно занять около 30 минут).Для более быстрого разогрева следуйте тому же протоколу, но вместо этого нагрейте курицу в закрытой, подходящей для микроволновой печи посуде в микроволновой печи. Всегда избегайте подогрева одних и тех же остатков более одного раза.

Смотреть: Как разрезать целую курицу на 9 частей

.

Как долго нужно запекать курицу?

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), куриная грудка весом 4 унции должна быть обжарена при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут.

Кулинария может быть опасной (особенно если вы поклонник фламбе!). Когда вы готовите еду на кухне, риски относительно невысоки, однако запекание цыпленка или приготовление любой птицы всегда чревато заболеваниями пищевого происхождения.

К счастью, знание того, как правильно приготовить курицу, может обеспечить вам безопасность и хорошее питание.

Сальмонелла - это бактерия пищевого происхождения, вызывающая 1,2 миллиона случаев заболеваний и 450 случаев смерти ежегодно.

Сальмонелла в основном содержится в сырой птице. Правильное приготовление птицы безопасно, но если она недоварена или с ней неправильно обращаются в сыром виде, это может привести к неприятностям.

Вся домашняя птица в США проверяется на наличие признаков болезней, но это не означает, что она свободна от бактерий. На самом деле, в сырой птице нет ничего необычного в том, что она содержит множество различных типов бактерий.

Советы по приготовлению

  • Замороженную курицу медленно размораживайте в холодильнике или быстрее, поместив в герметичную упаковку или полиэтиленовый пакет и погрузив в холодную водопроводную воду.
  • Выпекать 4 унции. куриная грудка при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25-30 минут.
  • Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 165 ° F (74 ° C).

Министерство сельского хозяйства США предоставило это руководство по жарке, тушению и приготовлению курицы на гриле:

Это руководство может помочь вам оценить, как долго готовить курицу, но поскольку в духовках есть небольшая разница в температуре, а куриные грудки могут быть больше или меньше чем в среднем, важно перепроверить внутреннюю температуру мяса.

Чтобы уничтожить любые возможные инфекции в вашей домашней птице, вы должны довести внутреннюю температуру мяса до 165 ° F (74 ° C).

Вы можете проверить, достигли ли вы температуры 165 ° F (74 ° C), вставив термометр для мяса в самую толстую часть грудки. В этом случае закрытие не достаточно, поэтому обязательно положите его обратно в духовку, если оно не достигло этого порога.

Не полагайтесь на то, как выглядит ваша куриная грудка, чтобы определить, готова ли она. Розовое мясо не обязательно означает, что оно недоварено.Точно так же белое мясо не обязательно означает, что все бактерии уничтожены.

Будьте осторожны с перекрестным заражением, если режете курицу, чтобы проверить ее внешний вид. Когда сырая птица соприкасается с рабочими поверхностями, ножами и даже руками, на ней могут оставаться бактерии.

Эти бактерии могут переноситься с поверхности на поверхность и попадать в салат, на вилку и, в конечном итоге, во рту.

Вымойте и тщательно продезинфицируйте поверхности, контактирующие с сырой птицей.Используйте бумажные полотенца, чтобы их можно было выбросить после сбора возможных загрязнений.

Подготовка и хранение также важны. Министерство сельского хозяйства США рекомендует всегда размораживать замороженную курицу в холодильнике, микроволновой печи или герметичном пакете, погруженном в холодную воду.

Цыпленок всегда следует готовить сразу после размораживания. Бактерии с большей вероятностью будут расти на сыром мясе, температура которого составляет от 40 ° F (4 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Приготовленные куриные грудки следует охладить в течение двух часов после приготовления.Ваши остатки должны оставаться в безопасности в течение двух-трех дней.

Приготовление и чистка

  • Вымойте поверхности, контактирующие с сырой курицей.
  • Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд после обработки сырого цыпленка.
  • Вымойте посуду горячей мыльной водой после обработки сырого мяса.

Итак, теперь, когда вы знаете, как безопасно обращаться с куриными грудками, что с ними делать?

Куриные грудки очень разнообразны, и варианты их приготовления практически безграничны.Для начала, вы можете нарезать их в салаты, использовать в бутербродах или приготовить на гриле.

Для здорового восприятия классики попробуйте этот рецепт куриной грудки, обжаренной в духовке, или эти ароматные куриные грудки, обжаренные в травах.

Не бойтесь готовить курицу. Если вы знаете, как правильно обращаться, куриная грудка - это нежирный белок, который вкусен как , так и безопасен как .

Приготовление пищи: смесь и сочетание курицы и овощей

.

Как долго готовить рыбу

ElenaGaak / iStock / GettyImages

Никто не хочет недоваренную рыбу, если только вы не едите суши. Время, необходимое для приготовления рыбы, зависит от типа рыбы, которую вы готовите, размера рыбы и метода, который вы используете.

Методы, такие как выпечка, тушение, жарение, припуск и приготовление на пару, следуют правилу 10 минут . Для запекания установите духовку примерно на 400–450 градусов по Фаренгейту .

Определите толщину филе рыбы или целой рыбы в самом толстом месте.Для на каждый дюйм запланируйте 10 минут приготовления . Итак, если у вас толщина филе 1/2 дюйма, вам понадобится около пяти минут.

Советы

Используйте правило 10 минут для фаршированной или рулет из рыбы. Просто измерьте прямо перед тем, как поставить рыбу в духовку, когда рыба полностью готова.

Переверните рыбу примерно по истечении половины времени приготовления. Но, если рыба тонкая - менее 1/2 дюйма - переворачивать не нужно.

Рыбу можно безопасно есть, когда она достигнет внутренней температуры 145 F , если вставить мгновенный термометр в самую толстую часть.Тонкие филе, такие как подошва, можно визуально проверить на готовность.

Советы

Для рыбы, приготовленной в папиллоте, завернутой в фольгу или пергаментную бумагу, или в соусе, например, в рыбном карри, увеличьте время приготовления на пять минут. Если вы готовите рыбу прямо из замороженного состояния - удвойте время приготовления. Например, для стейка 1/2 дюйма требуется 10 минут.

Рыба с розовой или белой мякотью будет непрозрачной , а не полупрозрачной, когда она полностью приготовлена. Мякоть должна быть на ощупь плотной, но при этом выглядеть влажной на ощупь .Если вы не уверены, сломайте филе вилкой. Мясо должно легко расслаиваться . Избегайте переваривания рыбы, так как она быстро сохнет.

Рыбные стейки, в том числе лосось и рыба-меч, хорошо поддаются приготовлению на гриле. Они твердые, поэтому не боятся решетки и этого менее точного способа приготовления.

Разогрейте гриль. Убедитесь, что ваш гриль чистый, иначе вы рискуете, что рыба прилипнет и развалится во время приготовления.

Положите рыбный стейк прямо на решетку в самую горячую часть. Обыщите снаружи в течение 1-2 минуты на каждую сторону .

Для завершения приготовления переместите рыбный стейк в более прохладную часть гриля. Используйте правило 10 минут на дюйм .

Советы

Если вы готовите на гриле рыбу с прилипшей кожей, например сиг или кижуча, положите смазанный жиром слой фольги поверх решетки и запеките рыбу на гриле, используя правило 10 минут.

Чтобы приготовить филе на гриле, заверните его вместе с приправами в фольгу и воспользуйтесь правилом 10 минут.Вам также следует завернуть рыбу целиком - также действует правило 10 минут. Усильте аромат жареной рыбы ароматным маринадом.

.

Смотрите также