Сколько по времени варить пиво


этапы приготовления пива и простые рецепты

Хотите, чтобы ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным?

Тогда прочтите эту статью. В ней мы доступно расскажем об основных этапах приготовления пива, дадим несколько полезных советов по его приготовлению в домашних условиях, а в конце приведем несколько простых рецептов.

Возможно, именно они откроют вам дорогу в увлекательный мир домашнего пивоварения!

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Необходимое оборудование и ингредиенты:

Солод – то, с чего начинается пивоварение. По сути, солод - пророщенное специальным образом зерно:

  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница.

Солод можно приготовить самостоятельно, либо купить готовый. Новичкам я бы рекомендовал приобрести готовый – это гораздо быстрее и проще.

Солод бывает базовый и специальный. Для создания собственного рецепта с уникальным ароматом и вкусом обычно используют сочетание этих видов в разных пропорциях.

Затем готовый солод перемалывается и затирается. Для дробления лучше всего использовать жерновую мельницу или специальный измельчитель. Они умеют выполнять правильный помол, не повреждая оболочки, что очень важно для качественной экстракции полезных веществ.

Затирание – процесс, когда солод помещают в заторный котел, смешивают его с водой (в соотношении 4 к 1), нагревают до температуры 40-80°С и оставляют примерно на 2-3 часа. За это время ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Именно им в будущем и суждено стать пивом.

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Переливной сифон
  • Лопатка-мешалка (необязательно)

На этом этапе требуется максимально эффективно отделить сусло от солодовой дробины. Если для затирания вы использовали специализированный сусловарочный котел или пивоварню, проблем со сливом не будет. Если использовали обычную кастрюлю, лучше заранее запастись переливным сифоном.

Сам процесс слива делится на 3 этапа:

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Мэш-аут – этап, останавливающий процессы расщепления крахмалов. Сусло нагревают до температуры 78°С, благодаря чему в сусле в целости сохраняются все сахара, а сама консистенция становится более жидкой.

Затем проводится рециркуляция сусла, в результате которой формируется фильтрующий слой, способствующий естественному отделению сусла от частиц зерна и прочих примесей.

Промывание – последний этап, при котором отфильтрованная дробина повторно промывается теплой водой. Делается для максимального извлечения сахаров.

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы обеззаразить сусло, его необходимо проварить. Обычно весь процесс длится не больше 1,5-2 часов. Во время варки в сусло охмеляется, т. е. в него добавляется хмель.

Охмеление нужно для того, чтобы придать будущему пиву необходимый вкус, горечь и аромат. Окончательные характеристики зависят от момента закладки. Если заложить хмель в начале варки, пиво будет более горьким: чем дольше варится хмель, тем больше горечи. Для придания более яркого вкуса хмель закладывают в середине варки, для усиления вкуса и аромата – в конце.

Важный этап – быстрое охлаждение сусла по окончанию варки. Скорость очень важна, так как в сусло могут проникнуть болезнетворные бактерии, которые испортят весь напиток. Быстрее скорость охлаждения – меньше шансов заразить сусло.

Этап 4. Сбраживание сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты

После варки сусло переливают в продезинфицированную заранее бродильную емкость и добавляют дрожжи. Начинается этап брожения – преобразование сахаров в спирт. В зависимости от типа используемых дрожжей, вы получаете на выходе эль или лагер.

Брожение длится в среднем 10-14 дней. Средняя температура брожения – 15-20°С для элей и 10°С для лагеров.

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Необходимое оборудование и ингредиенты

  • Бутыли ПЭТ
  • Глюкоза

Сброженное сусло необходимо разлить по бутылкам и карбонизировать — насытить углекислым газом. Способов карбонизации выделяют 2 – принудительный и естественный.

Более простой – второй. В разлитый по бутылкам пенный напиток засыпают глюкоз(6-9 г на 1 литр) и плотно закручивают. Карбонизация в среднем длится примерно 1 месяц. По истечению срока пиво полностью готово к употреблению.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Рецептов приготовления пива – масса. В конечном итоге многие пивовары приходят к тому, что изобретают собственные уникальные рецепты, смешивая солода и добавляя хмель по собственным пропорциям.

Но первое пиво лучше всего готовить по проверенным методикам. Есть 2 варианта пути: простой и очень простой.

Простой – приготовить однопаузное пиво . Потребуется лишь одна пауза для затирания солода.

Очень простой — приготовить пиво из солодового экстракта . В этом случае производитель сделал за вас большую часть работы, приготовив готовую концентрированную смесь. От вас потребуется только прокипятить ее и отправить на брожение.

Вывод

Надеюсь, эта информация поможет вам разобраться, как готовится домашнее пиво. На самом деле, варить не так сложно, как многим кажется. А если вливаться в процесс постепенно, с более простых рецептов, вы даже и не заметите, как через пару месяцев станете крепким знатоком домашнего пива. А там уже и до мастера недалеко.

Сколько времени нужно, чтобы сделать пиво?

×

Сравнить Сравнить
    Нужна помощь? Звоните 800-353-1906 учетная запись выйти 0

    Ваша корзина пуста.

    • Принадлежности для виноделия
      • Наборы для виноделия
      • Дробилки, десеммеры и прессы
        • Винные прессы
        • Дробилки и Десеммеры
        • Паровые соковыжималки и кувшины
      • Очистители и дезинфицирующие средства
      • Ферментационное оборудование
        • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
        • Первичные ферментеры
        • Ферментеры из нержавеющей стали
        • Аксессуары для ферментеров
        • Мешки для брожения вина
        • Воронки и фильтры
        • Ложки и лопатки для перемешивания
        • Винные шлюзы
        • Резиновые заглушки и колпачки
        • Пластиковые патрубки
      • Системы фильтрации вина
      • Отбор проб, измерение и тестирование вин
        • Винные водомеры
        • Испытательные сосуды для ареометров
        • Рефрактометры для вина
        • Термометры для виноделия
        • Тестирование винной кислоты и сульфита
        • Воры вина
        • Весы
        • Культивирование винных дрожжей
      • Выкачивание вина и стеллажи
        • Наполнитель бутылок
        • Трости для вешалки
        • Сифонный шланг
        • Зажимы и клапаны
        • Краны для розлива вина
        • Перекачивающие насосы
        • Комплекты сифонов
      • Оборудование для розлива вина
        • Винные пробки
        • Винные бутылки
        • Кувшины для вина
        • Винные пробки
        • Винные крышки
        • Украшение Винной Бутылки
        • Этикетки для вина
        • Разливочные патрубки
      • Дубовые винные бочки и пробки
      • Винные аксессуары
      • Книги по виноделию
      Все товары для виноделия
    • Винные ингредиенты
      • Концентраты винного сока
      • Винные дрожжи
        • Сухие винные дрожжи
        • Жидкие винные дрожжи
        • Яблочно-молочная культура
      • Добавки для вина
        • Питательные вещества дрожжей
        • Финишные агенты и осветлители
        • Пектиновые и крахмальные ферменты
        • Винные сульфиты и стабилизаторы
        • Жареные дубовые чипсы
        • Сушеные ягоды и травы
        • Регулировка кислоты
        • Вино Танин
      • Разное.Винные ингредиенты
      Купить все ингредиенты для вина
    • Пивоваренное оборудование
      • Стартовые наборы для домашнего пивоварения
      • Очистка и дезинфекция
      • Зерновые мельницы
      • Пивоварение и Варка
        • Чайники и аксессуары для варки
        • Горелки
        • Маш и Лаутер
        • Ложные днища
        • Охладители сусла
      • Ложки и лопатки для перемешивания
      • Ферментационное оборудование
        • Брожение углеводов
        • Первичные ферментеры
        • Аксессуары для ферментеров
        • Воздушные шлюзы для домашнего приготовления
        • Резиновые пробки и колпачки
      • Воронки и фильтры
      • Измерение и тестирование домашнего пивоварения
        • Домашние водомеры
        • Ящики для испытаний ареометров
        • Домашние термометры
        • PH-метры
        • Культивирование пивных дрожжей
        • Рефрактометры для пива
        • Весы
      • Оборудование для розлива
        • Пивные бутылки
    .

    New to Brew - варите самостоятельно

    First Time Homebrewers

    Пивоварение - это процесс изготовления пива - ферментированного алкогольного напитка из зерен. Наиболее часто используемым зерном для пивоварения является ячмень, но есть и другие зерна (включая пшеницу, рожь, овес и сорго). Пивоварение в некотором роде похоже на приготовление вина, которое представляет собой ферментированный алкогольный напиток из фруктов (чаще всего винограда) или медовуху, которая представляет собой ферментированный мед.

    Пиво можно представить как напиток, приготовленный (по сути) из четырех ингредиентов с использованием четырех основных этапов.Четыре основных ингредиента в пиве - это солод, хмель, дрожжи и вода, а четыре основных этапа - это солод, затирание, кипячение и ферментация. Если вы хотите пропустить сейчас основы и сразу перейти к конкретному стилю пивоварения с предоставленным рецептом, вот ссылки, которые приведут вас туда:

    Четыре основных ингредиента в пиве

    Солод - это приготовленное зерно для пивоварения (с помощью процесса, который, что неудивительно, называется соложением). Соложеный ячмень - это наиболее распространенное базовое зерно, используемое в пиве, но также преобладает соложеная пшеница.В некоторых сортах пива используются несоложеные ингредиенты, в том числе кукуруза и рис. Солод обеспечивает сахар, который дрожжи потребляют в процессе пивоварения, и, следовательно, определяет крепость пива. Большинство домашних пивоваров или профессиональных пивоваров не солодают собственное зерно. Они просто покупают солод, произведенный на солодовнях, или используют солодовый экстракт, более переработанную форму солода.

    Хмель - это пряность пива, придающая пиву горечь, уравновешивающая сладость пива, а также добавляющая вкус и аромат по желанию пивовара.По сравнению с солодом хмель в пиво добавляют в небольших количествах, даже в самые горькие IPA. Большинство домашних пивоваров используют в пивоварении гранулированный хмель, так как это удобная форма для хранения и использования.

    Дрожжи превращают неферментированное пиво (называемое суслом), которое пивовары делают в день пивоварения, в пиво. Они потребляют сахар из солода и превращают его в спирт и двуокись углерода. Алкоголь - это, конечно, то, что дает пиву «пинок», а углекислый газ - это то, что придает пиву его «шипучесть».

    Вода Большинство сортов пива на 90% состоит из воды. В процессе пивоварения также используется довольно много воды, которая не попадает в пиво. Основное (хотя и не безошибочное) эмпирическое правило при домашнем пивоварении заключается в том, что если ваша вода приятна на вкус, она подходит для пивоварения. Если у вашей водопроводной воды неприятный вкус, попробуйте вместо нее использовать родниковую воду в бутылках. Избегайте использования воды, пропитанной смягчителем воды.

    Четыре основных шага при варке пива

    Соложение: Соложение начинается с процесса превращения сырья в пиво.Первым шагом является проращивание зерен, что позволяет активировать естественные ферменты в зернах, чтобы их можно было использовать на следующем этапе пивоварения. Затем зерна сушат путем нагревания (так называемого обжига в печи). Обжиг позволяет зернам храниться в течение длительного времени и развивает солодовый вкус и аромат, которые извлекаются в процессе пивоварения. Почти все пивовары оставляют этот шаг производителям солода, но это важный шаг в создании пива.

    Затирание: При затирании солодовые зерна замачиваются в горячей воде.При этом молекулы крахмала в зернах растворяются в горячей жидкости, а ферменты (активируемые солодовником) измельчают большие молекулы крахмала на более мелкие молекулы сахара. Основной сахар, получаемый в процессе затирания, - мальтоза. Солодовый сахар из затора питает дрожжевые клетки во время брожения.

    Для домашних пивоваров, которые варят с экстрактом, этот процесс был сделан для них. Солодовый экстракт производится из протертых зерен солода. Затем полученная жидкость конденсируется в сироп или сушится в порошок.

    Кипячение (и охлаждение): раствор воды, солодового сахара и других веществ из солода называется суслом (или неферментированным пивом). Перед тем как сусло можно будет сбраживать, его следует прокипятить. Варка обеззараживает сусло и помогает сделать готовое пиво более стабильным продуктом. Во время варки в сусло добавляют хмель и извлекают из него горькие соединения. После закипания сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

    Ферментация (и кондиционирование): после охлаждения сусла добавляются дрожжи.Через короткое время, в течение которого дрожжи акклиматизируются в сусле, начинается брожение. Для домашних пивоваров, производящих эль средней крепости, ферментация длится от нескольких дней до недели. Для пивоваров, которые делают более крепкие сорта пива или лагера, брожение может длиться дольше, до месяцев. После того, как пиво полностью ферментировалось (а иногда и выдерживалось в течение некоторого времени), оно готово к розливу (или кегам) и подаче.

    Вы пивовар, специализирующийся на экстракте, и ищете подсказки? Вот некоторые дополнительные материалы для чтения, чтобы извлечь максимальную пользу из вашего отрывка.Хотите попробовать домашнее пиво с частичным пюре? Вот рекомендуемая литература об этой хорошей промежуточной технике пивоварения между экстрактом и цельнозерновыми. Впервые цельнозерновое пивоварение? Для получения дополнительной информации нажмите здесь.

    Оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения

    Чтобы приготовить домашнее пиво, вам понадобится небольшое количество специализированного оборудования. Большинство магазинов домашнего пивоварения продают стартовые наборы, состоящие из ковшового ферментера и некоторого другого основного оборудования. Чем сложнее метод заваривания, тем больше вам понадобится оборудования.Вы можете найти эти предметы в местном магазине домашнего пивоварения или в каталоге:

    Варочный чайник / чайник: обычно из алюминия или нержавеющей стали, но подойдет и фарфоровая эмаль. Все, что меньше четырех галлонов (15 л), будет неприятно из-за кипячения или ожога. Если возможно, вам понадобится верх. Встроенный термометр - отличная функция, если вы планируете охлаждать сусло внутри варочного котла.
    Ферментер (ы) и ведро для розлива: домашние пивовары обычно используют бутыли емкостью 5-6 галлонов (19-23 л) (стеклянные или пластиковые) и / или пластиковые ведра пищевого качества, которых обычно бывает 6.5 галлонов (25 л). Вы будете использовать их как ферментер и емкость для розлива. Если вы выберете бутыль, вам понадобится резиновая пробка №7 с отверстиями; Если вы выберете два ведра, вам понадобится крышка для одного из них с просверленным отверстием для воздушного шлюза.
    Воздушный шлюз: позволяет углекислому газу, образующемуся во время ферментации, выходить из ферментера, предотвращая попадание кислорода и переносимых по воздуху загрязняющих веществ.
    Трость для вешалки: Трость для вешалки представляет собой длинный кусок закаленной пластмассы с изогнутым концом. Вам также понадобится 6 футов винилового сифонного шланга для пищевых продуктов, который надевается на конец тростника для переноса пива и сусла из одной емкости в другую (этот процесс называется переливанием).
    Два ящика чистых пивных бутылок без закручивающейся крышки: вы можете купить свежие чистые бутылки в магазине или сохранить бутылки коммерческого пива для повторного использования.
    Палочка для розлива, укупорка для бутылок и упаковка корончатых крышек: если вы планируете разливать в бутылки свое домашнее пиво, вам понадобятся палочка для розлива, укупорочная машина и крышки.
    Состав:

    Солодовое зерно, сухой солодовый экстракт или жидкий солодовый экстракт или дробленые зерна (в зависимости от вашего метода пивоварения и рецепта).
    Хмель, выберите гранулированный или «листовой» (цельный цветок) хмель.
    Пивные дрожжи, сухие дрожжи - хороший выбор для начинающих пивоваров. Вы можете использовать жидкие дрожжи, если хотите, просто убедитесь, что дрожжи свежие, охлажденные и вы следуете рекомендациям производителя.
    Дезинфицирующие и чистящие химикаты: чистящие и дезинфицирующие средства для домашнего пивоварения, которые вы можете найти в местном магазине товаров для домашнего пивоварения или в Интернете. См. Следующий раздел по очистке и дезинфекции для получения дополнительной информации.
    На кухне вы можете найти еще несколько предметов, которые сделают вашу миссию более увлекательной или простой: мерный стакан, большая ложка для перемешивания, большая воронка (при брожении в бутыли) и большое ситечко (при использовании листьев хмель).

    Очистка и дезинфекция вашего оборудования

    Ваше пивоваренное оборудование должно быть максимально чистым и максимально свободным от биологического роста. Единственный организм, который вы хотите выращивать в ферментере, - это дрожжи (если вы не хотите кислого пива). Загрязненное пиво может стать кислым или иметь другой неприятный привкус. Может пахнуть детскими подгузниками. Кроме того, пиво может хлестать при открытии, а бутылки могут взорваться.

    Для очистки вашего оборудования лучше всего использовать специальный раствор, предназначенный для пивоваренного оборудования, такой как TSP (тринатрийфосфат) или PBW (Powder Brewery Wash) или One Step.Приготовьте раствор теплой водой, возьмите щетку для чистки и очистите все поверхности, до которых сможете добраться. Пропустите чистящий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор. После очистки ополосните оборудование горячей водой. Когда вы закончите, визуально осмотрите свое оборудование, особенно те поверхности, которые будут контактировать с суслом. Если вы видите грязь или остатки, повторите процедуру очистки. Не полагайтесь на то, что ваше дезинфицирующее средство позаботится о небезупречных поверхностях - это не так.Чтобы дезинфицирующее средство было эффективным, ваше оборудование должно быть как можно более чистым.

    Для дезинфекции замочите все оборудование, которое будет касаться сусла после кипячения, в дезинфицирующем растворе. Есть несколько дезинфицирующих средств для домашнего пивоварения, в том числе Iodophor и Star San. Раствор из пульверизатора для распыления на ваше оборудование - отличный и экономичный способ дезинфицировать ваше очищенное оборудование. Но не забудьте пропустить дезинфицирующий раствор через решетку для тростника и ферментационный затвор.

    Последний шаг - профилактика. Вы можете быть самой большой угрозой для своего пива! Во время заваривания часто мойте руки. Когда вы закончите, тщательно очистите пивоваренное оборудование и протрите все поверхности, которые могли быть забрызганы, например кухонные столешницы и плиту. Для более глубокого чтения по очистке и дезинфекции, частый автор и участник Стив Паркс может найти здесь несколько отличных указателей.

    Мое пиво загрязнено? Устранение неполадок вашего Homebrew

    Если ваша первая партия не самое лучшее пиво, которое вы когда-либо пробовали, то обычно есть только две возможные причины:

    Загрязнение.Если в вашей партии попал какой-либо другой микроорганизм, кроме пивных дрожжей, вы, вероятно, об этом узнаете. Вкус уксуса, грязная лужа, раздевалка / грязные носки или запах компостной кучи являются классическими признаками заражения. (Эти заражающие не убьют вас, но они могут расстроить или расстроить вас, если вам придется отказаться от всей этой тяжелой работы.) Проанализируйте свой распорядок дня. Если вы можете выяснить источник загрязнения, устраните его и попробуйте еще раз. Чем больше вы варите, тем легче становится очистка.

    Не то, что вы ожидали.По мере приобретения опыта пивоварения вы можете добавить множество нюансов, в том числе: специальные зерна, кипячение большего объема сусла (и добавление меньшего количества воды в ферментер), более сложное охмеление, эффективное охлаждение сусла, жидкие дрожжевые культуры, сухое охмеление, и цельнозерновое пивоварение, при котором вы начинаете с зерна, а не с экстракта. Эти дополнительные процедуры предлагают больше возможностей, больше способов настроить ваш продукт. Хорошие пивоваренные ноты и большее внимание к деталям также позволят вам настроить свой вкус.

    Более подробные инструкции по устранению неполадок см. В нашей таблице устранения неполадок здесь.

    Теперь найдите магазин товаров для домашнего пивоварения в вашем районе

    Пытаетесь найти местного продавца товаров для домашнего пивоварения? Щелкните здесь, чтобы найти ближайших к вам розничных продавцов домашнего пивоварения.

    Готовы найти рецепт домашнего пивоварения?

    В наших архивах хранятся сотни рецептов от традиционной классики до современных стилей, от коммерческих клонов пива до отмеченных наградами рецептов домашнего пива. Начните свое путешествие с проверенных рецептов из журнала Brew Your Own. Найдите здесь то, что вам нужно.

    .

    Как долго мое пиво будет оставаться свежим в кеге?

    A

    Уважаемый мистер Волшебник:

    Я подумываю избавиться от привычки использовать бутылки и вместо этого разливать пиво в кеги.
    Меня больше всего беспокоит температура хранения и как долго мое пиво
    будет оставаться хорошим в бочонке. Я видел статьи, в которых говорится, что пиво только
    будет оставаться «свежим» в течение 45 дней. В зависимости от моего графика пивоварения и поездок на
    , я пил пиво в бутылках более 45 дней, и
    оставались хорошими.Должен ли я выделять холодильник для поддержания постоянной температуры пива
    и выпивать все это менее чем за 45 дней? « свежий »после упаковки. Как правило, вкус пива
    меняется со временем намного медленнее при хранении в холодном состоянии.«Свежесть»
    зависит от множества переменных, но ключевыми факторами для нефильтрованного пива
    являются микробиологическое загрязнение, окисление и автолиз дрожжей.

    Микробиологическая порча - проблема всех пивоваров, независимо от их размера.
    Посторонние привкусы, связанные с дикими дрожжами и бактериями сусла,
    проявляются очень быстро и обычно обнаруживаются в течение недели после производства сусла
    . Эти сорта пива часто отдаются богу фарфора
    и никогда не доходят до бутылок или бочонков в их жизни.
    Другие контаминанты, такие как молочнокислые бактерии (виды Lactobacillus и
    Pediococcus), растут намного медленнее, и на то, чтобы поднять свои уродливые головы, могут потребоваться недели или
    месяцев. Когда они вырастут настолько, что их можно будет обнаружить
    , загрязненное пиво может иметь кислый привкус и иметь очень заметный диацетиловый аромат
    . Чистые дрожжи, короткое время брожения
    и отличные санитарные правила значительно снижают риск заражения пива
    этими видами организмов.

    Многие коммерческие пивоварни добавляют дополнительный уровень безопасности и
    либо стерильно фильтруют свое пиво для удаления бактерий, которые могут присутствовать, либо
    пастеризуют пиво до или после упаковки, чтобы уничтожить любые ошибки, которые могут скрываться
    .Пастеризация в бутылке или банке
    является наиболее эффективным методом защиты пива от микробиологической порчи, и
    около 85% объема бутилированного или консервированного пива, продаваемого в Соединенных Штатах Америки
    , пастеризуется в упаковке. Некоторые пивовары пастеризуют пиво
    перед упаковкой, используя технологию, аналогичную пастеризатору молока, но
    пиво может повторно загрязниться во время упаковки (например, стерильное фильтрованное пиво
    ), что затрудняет использование этой технологии. Домашние пивовары
    и большинство ремесленных пивоваров не используют пастеризацию или стерильную фильтрацию
    , потому что эти методы могут быть дорогими и могут изменить вкус пива
    при неправильном использовании.

    В то время как микробиологические загрязнители радикально изменяют вкус пива, окисление
    делает вкус пива несвежим или старым. Окисление приводит к тому, что пиво теряет
    того «пивоваренного» вкуса, который является отличительной чертой всех исключительных сортов пива.
    Окисление было в центре внимания пивоваренных исследований на протяжении десятилетий и является очень хорошо изученной темой
    . Сегодня пивовары обращаются к окислению, начиная с
    , на стадии помола и уделяют внимание этому вопросу на всех этапах производства пива
    . Однако в процессе пивоварения нет более чувствительного к окислению этапа
    , чем упаковка, потому что пиво переливается в бутылку или бочонок
    , наполненную воздухом (современные коммерческие наполнители решают эту проблему,
    , но у домашних пивоваров есть несколько вариантов).

    Любое вспенивание или разбрызгивание во время заполнения вызывает захват воздуха, а свободное пространство
    для газа в упаковке является еще одним источником воздуха. Это
    свободное пространство не замещается диоксидом углерода и в этом отношении сильно отличается на
    от свободного пространства вторичного ферментера.
    Вместо этого кислород медленно проникает в пиво, вступает в реакцию с
    различными соединениями и вызывает окисление. Некоторые ионы металлов, такие как железо
    и медь, могут делать то же самое. Это объясняет, почему предпочтительным металлом марки
    является нержавеющая сталь.

    И, наконец, автолиз дрожжей. Пиво в бутылках, безусловно, имеет
    преимуществ. Дрожжи способны поглощать кислород и помогают на
    снизить его уровень. Пиво, выдержанное в бутылках, обычно имеет кремообразную плотную пену
    , и этот метод является традиционным с особым ощущением
    . Однако дрожжи будут автолизоваться в бутылке при достаточном количестве времени, и
    в результате дает характерный вкус. Если количество дрожжей в бутылке низкое, аромат
    может быть очень привлекательным, как в случае с шампанским, но если в бутылке слишком много дрожжей, пиво начинает развивать аромат разлагающихся дрожжей
    .Автолиз дрожжей также может пахнуть соевым соусом
    или Vegemite.

    Я немного больше не буду отвечать на ваш вопрос, если не возражаете! Крупные пивовары
    имеют довольно хорошее представление о том, как долго их пиво будет оставаться свежим, потому что
    они могут контролировать, как их пиво обрабатывается при распределении, и имеют
    лотов истории, отслеживающих срок хранения. Anheuser-Busch (AB), Miller and Coors
    выставляют свое пиво на рынок от 110 до 140 дней, прежде чем его
    должны быть сняты с полок - да, старое пиво должно быть снято с полок
    и возвращено на склад. пивоварня, где
    разрушено.Я считаю, что AB поступили довольно умно, предложив дату рождения
    , потому что они называют блеф мелких пивоваров, которые рекламируют свежее пиво
    как лучшее пиво. К сожалению, многие сорта пивоваренного пива далеки от свежего
    на момент покупки, и AB заманила некоторых пивоваров, которые не могут должным образом контролировать свое пиво на рынке
    , поставить дату свежести на своей бутылке
    . Большинство мелких пивоваров выбирают более длительный период «годности до», потому что
    им не хватает товарооборота крупных игроков и не хотят, чтобы их пиво до
    казалось старым на основе даты.Что еще хуже, у больших
    парней обычно лучше наполнители бутылок, чем у маленьких, и они пастеризуют
    своего пива. Другими словами, они побеждают многих мелких пивоваров в игре
    «Сваренное местное свежее пиво», которую изобрели маленькие ребята.

    У вас гораздо больше возможностей контролировать свежесть, чем у
    коммерческих пивоваров, потому что вы полностью контролируете пиво
    . Используйте чистые дрожжи, держите пивоварню в чистоте, минимизируйте попадание воздуха
    во время розлива в бутылки, и вы будете на пути к производству пива
    , которое будет оставаться свежим в течение как минимум 60 дней после упаковки.Храните его в горячем состоянии и
    этот период сократится, при хранении в холодном состоянии он станет дольше. По моему опыту
    , охлажденное домашнее пиво может иметь отличный вкус через 4 месяца
    после упаковки. Все, что нужно сделать, - это попробовать свое пиво и разработать свою собственную теорию
    по этому вопросу. Затем вы можете увеличить срок хранения, просто сосредоточив
    на тех методах вашего процесса, которые могут использовать
    улучшений.

    .

    5 основных этапов процесса пивоварения

    Пиво - часть истории цивилизации. Есть свидетельства того, что люди пили пиво с 3500 г. до н. Э. Есть свидетельства того, что животные (включая приматов) напивались ферментированным фруктовым соком задолго до этого, но, конечно, само пиво - которое требует изрядной координации и расчетов для производства в больших количествах - появилось намного позже.

    Несмотря на его массовую популярность сегодня и почти 6000-летнюю историю, большинство людей не знают, как на самом деле производится пиво.

    Вам не нужна докторская степень по химии, но если вы хотите быть даже начинающим знатоком пива, вам понадобятся базовые знания
    о том, как производится пиво. Очень важно знать, что именно создает уникальный вкус каждого пива.


    5 шагов: как делают пиво

    Давайте рассмотрим пять основных этапов процесса пивоварения. Во-первых, нам нужно начать с основных ингредиентов: ячменя, хмеля, воды и дрожжей.

    Примечание: не все сорта пива содержат хмель! (но об этом в другой раз)


    Шаг 1: Соложение

    Первый основной этап процесса пивоварения известен как фаза соложения.Каждое пиво содержит какой-то вид зерна. Ячмень является самым популярным, но многие пивовары используют вместо него пшеницу и рожь.

    Эти зерна высыхают и растрескиваются в процессе нагрева. Вскрывая зерна, ферменты выделяются и готовы к стадии затирания.


    Шаг 2: затирание или замачивание

    Второй основной этап пивоварения - это затирание. Здесь солодовые ферменты замачиваются в горячей или кипящей воде и активируются. [1]

    При замачивании зерна сахар попадает в воду и готов к брожению.Этот процесс обычно занимает от одного до двух часов.

    После того, как зерна полностью замачиваются, зерна извлекаются из сладкой воды, оставляя сусло - по существу неферментированное пиво.


    Шаг 3: Кипячение

    Третий этап процесса варки - кипячение сусла. Здесь хмель и специи добавляют в сусло и варят, высвобождая весь аромат в неферментированную смесь.

    Процесс кипячения обычно занимает около часа, чтобы полностью извлечь аромат из хмеля и специй.

    «Человек производит пиво 7000 лет. Хотя многие техники изменились со времен нашей набедренной повязки (включая улучшение гигиены), основной процесс остался прежним ».
    - Билли Б., Академия домашнего пивоварения


    Шаг 4: Ферментация

    Четвертый этап пивоварения - это процесс брожения. На этом этапе в пиве образуется алкоголь. До этого этапа пивная смесь не содержала алкоголя, а просто состояла из сахара и ароматизированной воды.[2]

    Процесс ферментации начинается с добавления дрожжей в качестве катализатора. Дрожжи вступают в реакцию с сахарами в сусле и образуют спирт.

    Этот процесс требует времени, поэтому добавляются дрожжи и смесь обычно хранится в течение нескольких недель, пока сусло не ферментируется должным образом и не будет установлено желаемое содержание алкоголя.


    Шаг 5: Розлив выдержки

    Пятый и последний этап процесса пивоварения состоит из розлива в бутылки и выдержки. Многие люди хотят газировать свое пиво, поэтому крафтовые и микропивовары добавляют карбонизацию на этапе розлива в бутылки.

    Это можно сделать несколькими способами, но некоторые пивовары позволяют бутылкам естественным образом карбонизироваться в процессе ферментации.

    Чтобы получить полный обзор всех этих шагов, посмотрите это видео здесь:


    Последние мысли о том, как делают пиво

    Удивительно созерцать, как этот процесс оставался неизменным на протяжении тысяч лет. Кроме того, как видите, это базовый процесс, который может освоить почти каждый. Все, что вам нужно, - это всего четыре простых ингредиента и пять простых шагов.

    Это одна из причин того, почему домашнее пивоварение стало таким повальным увлечением - люди начали понимать, что не нужно быть сумасшедшим ученым или богатым промышленником, чтобы варить собственное пиво!

    Если вам интересно попробовать домашнее пивоварение, ознакомьтесь с некоторыми из наших статей:

    - См. Наше руководство по оборудованию для домашнего пивоварения -

    .

    Смотрите также