Сколько варить бобра


Как варить бобрятину - в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить бобра

Важный этап в приготовлении бобрятины - подготовка. Требуется разделать тушку очень аккуратно, слить кровь, удалить струю, не повредив, и снять шкурку, выпотрошить. Затем рекомендуется замочить мясо на сутки в холодной воде. Если сильный запах, добавьте зелени и пару ложек 9%-го уксуса. До готовности мясо бобра варить 1,5 часа, на бульон - 2 часа. Блюда из бобрятины получаются вкусными в любом исполнении - на рёбрах можно сварить суп, филейные части сварить на салат, а части пожирнее пустить на плов.

Мясо бобра получится более сочным, если выдержать его перед готовкой в холодной воде или промариновать в растворе с уксусом. Добавление сметаны при тушении или запекании делает бобрятину очень мягкой и нежной. Чеснок и перец придают пикантность. В сочетании с овощами мясо бобра приобретает изысканный вкус, но отлично сочетается и с рисом, гречкой, другими гарнирами.

Фкуснофакты

Многие люди никогда не пробовали мясо бобра и даже не подозревают, насколько оно на самом деле вкусное. Водные грызуны питаются преимущественно растительной пищей, ведут подвижный образ жизни, поэтому их мясо плотное, с минимальными прослойками жира и содержит огромное количество полезных компонентов.

Рецепт супа из бобровых хвостов практически не отличается от традиционных - сначала обязательно варится бобровый бульон. Но перед варкой хвосты следует очистить от шкурки и вымочить в уксусе в течение 8 часов. После этого из них можно варить бульон, в который добавляются рис, картофель, зажарка. Любимый гурманами рецепт - рагу в мультиварке. Мелко порезанное мясо бобра выкладывают в чашу и варят вместе с нарезанными луком, морковью, картофелем, капустой. Для придания особого вкуса можно добавить сливки или томатный сок. Тушеная бобрятина в сметане готовится быстро и требует меньшее количество ингредиентов - лук, морковь, специи.

Время чтения - 2 мин.

Как приготовить бобра | eHow

Жареное красное мясо и овощи на разделочной доске с приправами.

Кредит изображения: Лисовская / iStock / Getty Images

Бобер может быть не самым традиционным блюдом на ужин, хотя коренные американцы пировали этим вкусным грызуном на протяжении веков. Несмотря на незаслуженную репутацию дичи, бобр на самом деле довольно вкусен, похож на свинину или жаркое. «Положительные стороны бобра - это вкусное сладкое красное мясо свободного выгула», - говорит Кейт Круковски Гудинг, автор книги «50 способов съесть бобра».«

Бобровая подготовка

Удалите с бобра перед приготовлением жир и железы, чтобы избежать проникновения горечи в мясо. Обратите особое внимание на жировые отложения на передних и задних ногах, так как в этих областях находятся железы. Касторовые железы, расположенные в нижней части брюшной полости бобра, также необходимо удалить. Лучше всего мясо вдоль позвоночника и окорока. Вырезка бобра находится в середине полости тела и по обеим сторонам спины. Между ветчиной и ребрами вы найдете бока, которые часто представляют собой куски мяса с сильным вкусом.Когда у вас есть полоски и куски мяса, замочите их в подсоленной воде на ночь перед приготовлением, чтобы удалить кровь.

Бобровый хвост

Бобровый хвост жирный с неповторимым мускусным ароматом. Нарезанное соломкой и панированное мясо можно жарить, как кусок рыбы. Запекать на костре или в духовке также хорошо с бобровыми хвостами. Для дополнительного аромата запекайте хвосты с приправой каджун или свежей зеленью. Чтобы приготовить хвост бобра, приготовленный на гриле в южном стиле, разожгите гриль и полейте хвосты без кожи соусом барбекю.Аромат бобровых хвостов также делает их хорошей приправой для рагу, супов и блюд из фасоли.

Медленно приготовленный бобер

Вы не поверите, но мясо бобра можно приготовить точно так же, как жаркое в горшочке. При приготовлении в мультиварке с морковью, луком и картофелем мясо становится достаточно нежным, чтобы его можно было разделить вилкой, и такое же вкусное, как и говяжья грудинка. Имейте в виду, что масляные мешочки и касторовые железы необходимо удалить как можно скорее, желательно сразу после снятия шкуры, чтобы сохранить вкус мяса.

Еще кулинарные идеи

Поэкспериментируйте с другими приготовлениями для мяса бобра, взяв за основу более традиционные рецепты мяса. Рецепты из оленины хорошо сочетаются с мясом бобра, как и рецепты из мяса с большим количеством специй, например, блюда с карри. Бивер также является прекрасным заменителем говядины с чили или тушеного мяса. Попробуйте зажарить бобра с соленой свининой и беконом или поэкспериментируйте с маринадом, таким как соя и чеснок, или красное вино и специи, чтобы усилить вкус бобра.

.

Как приготовить мясо бобра

Тушеное мясо дикого бобра с беконом на разделочной доске.

Кредит изображения: Балаш Ковач / iStock / Getty Images

Кролик и даже белка занимают прочное место в традиционных кулинарии сельской Америки, а бобр - еще один дикий грызун - нет. Отчасти это связано с тем, что торговцы мехом 17 и 18 веков преследовали их на грани исчезновения, и устоявшийся обычай есть бобра исчез вместе с животным.В настоящее время бобры снова широко распространены, поэтому, если вы поклонник дичи, у вас может быть возможность попробовать это на себе.

Базовая анатомия бобра

В зависимости от возраста бобр целиком может весить от 20 до 40 фунтов и более. По строению они похожи на кроликов или белок, с большими мясистыми задними лапами, более тонкими передними лапами и парой нежных мышц поясницы или «задних ремней», идущих от плеча к бедру вдоль их позвоночника. Мясо бобра довольно тощее, большая часть его жира находится в видимых швах между мышцами и вокруг них, а не в виде мрамора на всем протяжении.Эти скопления жира всегда следует удалять перед приготовлением, потому что они сильно ароматизированы. Перед приготовлением замочите бобра на ночь в холодной, слегка подсоленной воде, чтобы уменьшить его пестрый привкус и вывести кровь.

Медленно-обжаренные, тушеные и тушеные

Мясо бобра имеет мелкую текстуру и может быть жестким, если готовить слишком быстро, поэтому в большинстве рецептов его нужно готовить на медленном огне до готовности. Все животное или его мясистые ноги можно медленно обжарить в духовке с низкой температурой от 275 до 325 градусов по Фаренгейту в закрытом жарочном шкафу с небольшим количеством воды, вина или бульона для увлажнения.В качестве альтернативы используйте достаточно жидкости для приготовления пищи, чтобы покрыть бобра хотя бы наполовину, и вместо этого тушите его на плите или в духовке, пока он не станет очень мягким. Для рагу из бобра вместо тушеного бобра нарежьте животное на порционные куски и сначала обжарьте их на плите. Добавьте большое количество лука, сельдерея и чеснока, чтобы придать соусу насыщенный вкус.

Backstraps

Мышцы поясницы, или задние ремни, чувствительны даже у крупного, пожилого бобра, и их можно подготовить по-разному.По размеру они похожи на гусиную грудку или очень большую утиную грудку, шире в плечах и сужаются к бедрам. Всю заднюю часть можно обжарить или приготовить на гриле целиком, как и свинину. Если хотите, посыпьте его корочкой со специями; затем обжарьте его со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится, и доведите до умеренной температуры 350 F до полной готовности. В качестве альтернативы нарежьте заднюю планку на медальоны или кубики для гриля или полоски для жарки. Некоторые повара предпочитают мясо средней прожарки или средней прожарки, хотя, как и все хорошо пойманные дичи, они считаются безопасными, только если они хорошо прожарены до 165 F.

Хвост

Его хвост, пожалуй, самая знаковая часть бобра, но рецепты хвоста описывают его по-разному. Это потому, что он состоит из двух частей: лопаточного клапана и собственно мускулистого хвоста, который его перемещает. Собственно хвост - это богатая жирная мышца, очень похожая на свиную лопатку, и, как и жирная свинина, очень хороша, когда ее медленно готовят до нежности, а затем хрустят на сильном огне снаружи. Лоскут более проблематичный, потому что его чешуйчатую кожицу очень трудно удалить.Самый простой способ - сделать его черным на сильном огне на гриле, чтобы он вздулся и отделился от нижележащего слоя жира. Хлопушка почти полностью состоит из жира, и ее лучше всего добавлять в медленно приготовленные бобы или зелень для придания сочности или нарезать тонкими ломтиками и наложить на кусочки жареного бобра.

.

Содержит ли ваша пища секреции бобра?

Кастореум (или клещевина, не путать с маслом клещевины) представляет собой желтовато-коричневую маслянистую субстанцию ​​с сильным проникающим запахом, которую бобры выделяют из касторовых мешочков, расположенных в полостях кожи между тазом и основанием таза. хвост и опрыскивание при маркировке своей территории. (Расположение касторовых мешочков бобра означает, что кастореум также часто включает смесь секрета анальных желез и мочи.) Из-за типичной диеты бобра, состоящей из листьев и коры, кастореум не «воняет», как другие аналогичные выделения животных, а скорее имеет мускусный, ванильный запах, описанный на парфюмерном сайте Fragrantica как «резкий распространяющийся смолистый запах, который напоминает запах березового дегтя или русской кожи », который при разбавлении спиртом приобретает« более приятные, мускусные и фруктовые нюансы ».

Благодаря своим ароматическим свойствам кастореум уже давно используется в парфюмерной промышленности, а переработанные формы кастореума также используются в качестве пищевых добавок, в последнем случае в основном в качестве усилителей вкусовых добавок ванили, клубники и малины, содержащихся в таких продуктах, как холодный чай, мороженое, желатин, конфеты, фруктовые напитки и йогурт.

Тем не менее, в последние годы кастореум стал известен благодаря паникерам-активистам в области еды и «Вы знали?» сообщения в социальных сетях сильно преувеличены:

Еще одна причина, по которой мы можем отказаться от искусственных "продуктов" ... Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся искусственные ароматизаторы малины, ванили или клубники? Это высушенные промежностные железы бобра. Они содержат кастореум - пищевую добавку, которая обычно указывается как «натуральный ароматизатор» в списке ингредиентов. Кастореум - это экссудат касторовых мешочков зрелого североамериканского бобра, это желтоватый секрет в сочетании с мочой бобра, используемый во время ароматической маркировки территории.В США кастореум как пищевая добавка считается FDA в целом безопасным и часто упоминается просто как «натуральный ароматизатор» в списках ингредиентов продуктов.

Использование кастореума в обычных пищевых продуктах сегодня чрезвычайно редко, в значительной степени из-за того, что собирать это вещество сложно (и, следовательно, дорого):

Заставить бобра производить кастореум для пищевой промышленности непросто. Гурманы, стремящиеся заполучить немного липкого вещества, должны обезболить животное, а затем «доить» его нижние области.

«Вы можете доить анальные железы, чтобы извлечь жидкость», - сказала [Джоан] Кроуфорд [эколог из Университета Южного Иллинойса]. «Вы можете выплеснуть [кастореум] наружу. Это довольно мерзко.

Из-за такой неприятности для обеих сторон потребление кастореума невелико.

Согласно справочнику Fernelli's Handbook of Flavour Ingredients , общее годовое национальное потребление кастореума, экстракта кастореума и жидкости кастореума вместе составляет всего около 292 фунтов, что в среднем составляет менее миллионной доли фунта на человека в США. .S. Сравните эту цифру с примерно 20 миллионами фунтов ванили, полученными естественным путем из настоящих ванильных бобов каждый год. В зависимости от столь редкого вещества, как кастореум для ароматизации, мороженое и конфеты, которые можно найти на полках магазинов, вызовут нехватку этих товаров по всей стране и поднимут их цены, недоступные для всех, кроме самых богатых потребителей.

В 2011 году Vegetarian Resource Group (VRG) опросила пять компаний, производящих ванильные ароматизаторы, о том, используют ли они кастореум в своих продуктах, и все пять ответили, что нет:

Все пятеро единодушно заявили, что кастореум сегодня не используется ни в какой форме ванили, продаваемой для употребления в пищу.

Одна компания, работающая в течение девяноста лет, сообщила VRG, что они никогда не использовали кастореум в своих продуктах. «Когда-то, - сказал нам высокопоставленный сотрудник этой компании, - насколько мне известно, он использовался для создания ароматов, а может быть, и сейчас».

Один крупный поставщик ингредиентов рассказал нам о некоторых своих ванильных ароматизаторах: «[Кастореум] не является обычным сырьем, которое используется, и мы его не используем, поэтому я могу с уверенностью сказать, что наши натуральные ванильные ароматизаторы не содержат соки животных.Все экстракты ванили также не содержат его, куда бы вы ни пошли ».

Кастореум как пищевая добавка классифицируется Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов как «общепризнанный как безопасный» (GRAS), поэтому производители пищевых продуктов не всегда должны включать кастореум в свои списки ингредиентов и могут вместо этого называть его «натуральным». ароматизатор ». Каким бы неприятным это ни казалось, согласно оценке безопасности, опубликованной в 2007 году в Международном журнале токсикологии , потребление кастореума не представляет опасности для здоровья человека:

Исследования острой токсичности на животных показывают, что экстракт кастореума нетоксичен как при пероральном, так и при кожном путях введения, не вызывает раздражения или фототоксичности для кожи.В тестах на людях сенсибилизация кожи не наблюдалась. Длительное историческое использование экстракта кастореума в качестве ароматизатора и ароматизатора не привело к сообщениям о побочных реакциях у человека. Исходя из этой информации, длительное низкоуровневое воздействие экстракта кастореума не представляет опасности для здоровья. Цель этого обзора - оценить безопасность использования экстракта кастореума в качестве пищевого ингредиента.

Castoreum все еще имеет значительный рынок сбыта даже сегодня, но почти исключительно для использования в парфюмерной, а не пищевой промышленности.

. .

Смотрите также