Сколько варить большого осьминога


Сколько и как варить осьминога правильно: поэтапный рецепт

Сваренный осьминог – аппетитный и простой в готовке изысканный деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Особенно вкусен осьминожка в салате, чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо правильно приготовить морского обитателя, его мясо должно быть мягким.

Пробовали осьминога?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 73%, 292 голоса

    292 голоса 73%

    292 голоса - 73% из всех голосов

  • Нет 27%, 106 голосов

    106 голосов 27%

    106 голосов - 27% из всех голосов

Всего голосов: 398

18.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как правильно варить осьминога

Определить точное время варки осьминога можно в зависимости от его веса и размера в целом. Также важно варится он целиком или только щупальца. Рассмотрим время варки осьминога в кастрюле не плите:

  1. Крупного морского обитателя, варить не меньше часа, среднего по размерам – полчаса.
  2. Щупальца варят около 8-10 минут до полной готовности и мягкости мяса морского обитателя.
  3. Маленьких, небольших осьминожек сварить 5-8 минут.
  4. Сколько варить замороженного осьминога? Его готовят по времени ровно столько, сколько и свежих тушек. Крупного экземпляра предварительно лучше подвернуть разморозке.

Для готовки предпочтительно покупать маленькие тушки осьминога, их мясо варится значительно быстрее и оно намного нежнее, чем мякоть крупной особи.

Сколько варить щупальца осьминога

Главное следовать точной инструкции и последовательности варки, тогда все удастся сразу.  Правильно варить этот морепродукт не сложно, но есть хитрости. Расскажем об этом ниже:

  1. Замороженную особь разморозить, особенно большую или среднюю тушки. Размораживать на нижней полоске холодильной камеры или при комнатной температуре, что лучше всего.
  2. Свежий или мороженный морепродукт надо сначала подготовить к варке.
  3. Отрезать «клювик» и глаза, самое важное – вырезать чернильный мешок и вынуть потроха.
  4. Промыть под проточной водой от слизи и остатков внутренностей.
  5. В большую кастрюльку налить чистой воды и довести до кипения.
  6. В сильно кипящую воду положить разделанного осьминога и дождаться повторного закипания жидкости. Убавить огонь до среднего и варить от 30 до 60 минут до полной готовности.
  7. За 20 минут до окончания варки немного посолить бульон с морским обитателем по вкусу.
  8. Проколоть варёную тушку зубочисткой, если она легко проходит, значит мясо готово.
  9. Дать остыть щупальцам и тушке в воде, так осьминог будет ещё сочнее и мягче.
Готовите ли Вы ската?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Нет 52%, 123 голоса

    123 голоса 52%

    123 голоса - 52% из всех голосов

  • Да 46%, 109 голосов

    109 голосов 46%

    109 голосов - 46% из всех голосов

  • Не люблю экзотические блюда 3%, 6 голосов

    6 голосов 3%

    6 голосов - 3% из всех голосов

Всего голосов: 238

23.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Существует беспроигрышный рецепт приготовления осьминожки, которое влюбит в себя своим вкусом и  ароматом.

  • Свежий или замороженный осьминог 2 кг
  • Масло оливковое 5 ст/л
  • Чеснок 8 зубчиков
  • Сок лимона 1 шт
  • Сметана 10% 350 гр
  • Соль 1 ч/л
  • Специи, перец, зелень по-вкусу  

Калории: 257 ккал

Белки: 36.4 г

Жиры: 9.4 г

Углеводы: 6.8 г


Осьминога можно подавать с любым гарниром.

С картошкой

Ещё один рецепт приготовленного осьминога, но уже в духовке.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 135 минут.


Ингредиенты:
  • осьминог 2-2,5 кг;
  • крупный картофель 8 шт;
  • оливковое масло 150 мл;
  • семя тмина 1 ст. л;
  • кориандр 1,5 ст. л;
  • чеснок 5-6 зубчиков;
  • розмарин, тимьян;
  • перец Чили 3шт;
  • лимонная цедра;
  • лимонный сок 1 ст.л;
  • уксус фруктовый 1 ст.л;
  • специи, соль.

Способ приготовления:

  1. В сковороду с антипригарным покрытием налить масло и насыпать семя тмина, кориандр, очищенные дольки чеснока и подгореть до закипания масла и появления пузырьков.
  2. Не стоит сильно разогревать масло, тёплое оно больше раскрывает вкус специй.
  3. Осьминога хорошенько помыть, разделать, вынуть все потроха и счистить шкурку.
  4. Разрезать осьминожку на порционные куски, можно нарезать щупальца пополам, добавить ароматное масло со специями, перцем Чили, лимонным соком и цедрой.
  5. Картошку почистить, нарезать дольками и перемешать с замаринованным осьминогом.
  6. Выложить все на противень и печь 2 часа на 155 градусах.

Все, что нужно знать о приготовлении осьминога

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник ,

Осьминог в маринаде | Греческие рецепты

Время охлаждения 3 часа

Время выдержки 12 часов или как можно дольше

Поместите осьминога в большую миску из нержавеющей стали и вмассируйте соль в щупальца. Подождите 10 минут, затем смойте соль и руками удалите слизь. Поместите щупальца в кастрюлю или большую кастрюлю с вином, сельдереем, луком, петрушкой и достаточным количеством воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 40-50 минут или до готовности.Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и поставьте осьминога в жидкости, пока он не остынет.

Когда осьминог остынет, выньте его из варочной жидкости, слейте жидкость, нарежьте щупальца на кусочки по 3-4 см и разложите по нескольким маленьким стерилизованным банкам.

Чтобы приготовить смесь для маринования, налейте воду и уксус в кастрюлю и доведите до кипения, затем снимите с огня. Разложите перец чили, зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком по банкам, затем залейте достаточным количеством горячего уксуса.Закройте крышкой и храните в темном прохладном месте не менее 12 часов перед подачей на стол. После открытия храните маринованного осьминога в холодильнике до 1 недели.

Примечание

• Чтобы очистить осьминога, отрежьте голову от туловища чуть ниже глаз и выбросьте голову. Удалите клюв из центра щупалец, вывернув щупальца наизнанку и протолкнув клюв.

Этот рецепт взят от Gourmet Farmer Afloat .Начнется в четверг, 19 февраля 2015 года, в 19:30 на канале SBS ONE.

,

Как приготовить осьминога | eHow

Осьминогу нужно долго и медленно готовить, чтобы мясо стало мягким, а мясо сосредоточено почти исключительно в щупальцах. Тушение и отваривание идеально подходят для этой задачи, но помните, что высокое содержание воды в мясе приводит к его значительной усадке во время приготовления. Хотя осьминога покупают прямо с пристани по всему Средиземноморью, его редко продают в свежем виде за границу. Осьминог весом от 2 до 4 фунтов, типичный размер замороженного осьминога, будет служить четырем.

подготовка

Поскольку свежий осьминог быстро портится, он почти всегда продается замороженным, и в этом случае он уже будет очищен и подготовлен. С другой стороны, осьминог - один из немногих продуктов, которым замораживание полезно, так как этот процесс оказывает смягчающее действие на мясо. Если вы готовите из замороженных продуктов, вам нужно будет медленно разморозить их в холодильнике до 24 часов. Если вам все же удастся достать свежего осьминога, попросите продавца удалить внутренности, клюв и чернильный мешок.Некоторые повара предпочитают сначала размягчить мясо, ударив его кулинарным молотком или хлопнув щупальцами по столешнице. Вымойте осьминога под холодной проточной водой и снимите тонкую кожицу пальцами, хотя, опять же, некоторые повара предпочитают оставлять ее включенной из-за желатиновой текстуры.

гриль

Если бросить осьминога прямо на горячий гриль, получится жесткое и эластичное мясо. Вместо этого сначала тушите всего осьминога, включая щупальца и тонкую юбку, только на этом этапе в белом вине или воде с ароматными овощами и лавровым листом, если хотите, в течение часа, пока он не станет мягким.Выньте осьминога из жидкости и заправьте оливковым маслом и лимонным соком, затем переложите его на гриль и готовьте равномерно с обеих сторон, пока он не станет хрустящим, примерно по четыре минуты на каждую сторону. Снимите осьминога с решетки и острым ножом разрежьте щупальца на более мелкие части.

вареный

Прочная соединительная ткань осьминога начинает растворяться в желатин при температуре около 130 градусов по Фаренгейту, но мясо все равно нужно варить на медленном огне в течение часа, чтобы получить приятный нежный результат.New York Times рекомендует варить осьминога целиком при температуре от 190 до 200 градусов по Фаренгейту. Множество уловок помогают еще больше размягчить мясо, либо добавляя немного уксуса в воду, либо сначала доводя сковороду до кипения, макая все целиком. осьминога в воде три раза, затем убавьте огонь и варите на медленном огне в течение часа. Когда осьминог станет мягким, снимите его с огня, дайте остыть до комнатной температуры и нарежьте на более мелкие части. Приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

тушеный

Поскольку мясо осьминога очень жидкое, его можно тушить в собственном соку. Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и положите нарезанные кусочки осьминога в голландскую духовку с овощами, такими как картофель и морковь, зеленью и оливковым маслом. Выпекайте час с плотно закрытой крышкой, затем добавьте чашку белого вина и запекайте еще 30 минут. Осьминог готов, когда зубцы вилки легко входят в мякоть. Когда осьминог приготовится, дайте ему отдохнуть, пока он не достигнет комнатной температуры.Для блюд из пасты вы можете высушить осьминога в голландской духовке с небольшим количеством оливкового масла и лука в течение нескольких часов, а полученные соки оставить для соуса для пасты.

,

Нужно ли чистить щупальца осьминога перед их употреблением?

John Foxx / Stockbyte / Getty Images

Некоторые продукты, такие как свежие фрукты, по природе привлекательны даже для случайного наблюдателя. Другие продукты, такие как субпродукты, улитки или осьминоги, имеют «неприятный» фактор, который может отпугнуть многих посетителей. Это прискорбно, потому что все эти деликатесы - и многие другие - получаются восхитительными при правильном приготовлении, а приготовление часто оказывается проще, чем ожидают новички. Например, большинство осьминогов продается уже очищенными и готовыми к приготовлению.

О головоногих моллюсках

Осьминоги, кальмары и их кузены известны ученым как головоногие моллюски, что можно перевести как «голова с ногами». Они имеют общее происхождение с более традиционными моллюсками, такими как моллюски и устрицы, хотя только наутилус сохраняет свою внешнюю оболочку. Каракатицы и кальмары сохраняют остаточную оболочку внутри своего мягкого тела, тогда как у осьминога она полностью исчезла. Головоногие моллюски так же сладки, как омары и крабы, но их сложнее приготовить из-за их анатомии.Их мышечные волокна особенно длинные и сильные, чтобы компенсировать отсутствие поддерживающей оболочки или скелета. Это делает их от природы жесткими и вязкими.

Очистка осьминога

Большинство осьминогов, доступных в розничных магазинах и у торговцев рыбой, уже очищены и готовы к приготовлению. Если вы приобрели своего осьминога целиком и свежим, очистка выполняется относительно быстро. Потрите щупальца мягкой щеткой под струей холодной воды, если на них есть следы песка или мусора. Обычно в этом нет необходимости.Разрежьте мантию осьминога чуть ниже глаз, затем сделайте второй надрез чуть выше глаз, чтобы оставалась съедобная часть. Выбросьте секцию глаза и осторожно вытащите чернильный мешок и внутренности из мантии. В середине щупальца вы найдете отверстие для рта и крошечный клюв. Обрежьте его ножом для очистки овощей и вытолкните.

Кожа

Единственная дополнительная подготовка, которая может потребоваться щупальцам, - это удаление кожи, если вы решите это сделать. Кожица полностью съедобна, с гелеобразной текстурой, которая придает сочность жидкости, в которой она готовится.Если вы решите зажарить щупальца на гриле, когда вы закончите, кожа будет практически незаметна. Однако, если вы хотите снять шкуру со своего осьминога по эстетическим соображениям, проще всего сделать это после того, как он будет нежно приготовлен.

Подготовка осьминога

Очень маленьких осьминогов можно жарить на гриле всего несколько минут, слишком короткое время, чтобы они стали жесткими. Большинству осьминогов требуется более продолжительное и медленное приготовление, при котором мышечные ткани стягиваются, но со временем они снова размягчаются. Осьминога нужно осторожно тушить в воде или более ароматной жидкости, такой как вино или рыбный бульон.Большинство из них требует от 15 до 20 минут кипячения на фунт, но есть много индивидуальных вариаций. Когда вы можете легко вставить кончик ножа в самую толстую часть наверху щупалец, готово. Охладите осьминога и при желании протрите кожу чистым полотенцем. Теперь его можно подавать холодным, маринованным для салата или быстро приготовленным на гриле, как указано в вашем любимом рецепте.

.

Смотрите также