Сколько варить говяжьи почки до готовности


Сколько по времени и как правильно варить говяжьи почки?

Во многих странах говяжьи почки считаются лучшим деликатесом. Дело в том, что приготовление этого продукта требует особого подхода и соблюдения некоторых правил – это позволит полностью раскрыть его вкус. Чаще всего субпродукт сначала отваривают, а затем подают в виде полноценного блюда или добавляют в состав различных яств. Вот только мало кто знает, как правильно варить говяжьи почки, чтобы они обрели нежную структуру и приятный аромат.

Особенности

Глядя на говяжью почку, можно подумать, что она состоит из множества долей, но на самом деле она является цельным органом, поверхность которого покрыта глубокими бороздами. В зависимости от размера животного ее вес может составлять от 0,5 до 1 кг. Этот субпродукт является диетическим, так как в 100 г деликатеса содержится всего 86 ккал, 15,2 г белков, 2,8 г жиров, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Кроме того, такой продукт несет огромную пользу для организма за счет насыщения его витаминами группы С, РР, Е, В, А и такими элементами, как:

  • железо;
  • йод;
  • натрий;
  • фосфор;
  • селен;
  • калий;
  • кальций.

Регулярное потребление почек в пищу способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Этот деликатес особенно рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ, анемией, а также с нарушениями нервной системы. А вот тем, кто имеет диагноз глаукомы, подагры, гипертонии, атеросклероза или хронические болезни сердца и сосудов, желательно крайне осторожно употреблять блюда с говяжьими почками либо вовсе воздержаться от них.

Подготовка к отвариванию

Как известно, почки выполняют функцию своеобразного фильтра, который очищает организм животного от вредных веществ и выводит их вместе с мочой. Следовательно, перед приготовлением их необходимо тщательно обработать, иначе блюдо будет обладать неприятным запахом и привкусом. Подготовка субпродукта состоит из нескольких этапов, описанных ниже.

  • Удаление жира, пленки, прожилок и каналов. Если этого не сделать, то говяжьи почки будут жесткими. Следует отметить, что иногда приходится обрезать значительную часть продукта, но не стоит жалеть, ведь от этого зависит качество конечного блюда.
  • Промывание очищенного субпродукта под холодной проточной водой и нарезание на небольшие кусочки. Конечно, его можно приготовить и в цельном виде, но в таком случае необходимо сделать множество надрезов в утолщенных местах продукта, чтобы лучше вымыть вредные вещества.
  • Вымачивание почек в холодной воде или молоке. Это необходимо для того, чтобы устранить остатки мочи и избавиться от неприятного запаха. Вся процедура занимает минимум 2 часа – на протяжении этого времени нужно сменить жидкость 2-3 раза.

После вымачивания говяжьи почки снова промывают и проверяют на наличие неприятного запаха – если он отсутствует, то тогда можно приступать к нарезанию и отвариванию деликатеса.

Тонкости приготовления

Чтобы приготовить нежные говяжьи почки без запаха и неприятного привкуса, нужно знать некоторые особенности. Этот продукт нельзя долго варить, так как он станет жестким. По времени весь процесс занимает 60-80 минут и выглядит так, как описано ниже.

  • В кастрюлю необходимо поместить подготовленный субпродукт, залить холодной водой на несколько сантиметров выше уровня и довести до кипения на среднем огне. После этого жар уменьшить до минимальной отметки и варить 5 минут. При этом будет образовываться серая пена, которую нужно постоянно убирать.
  • Кастрюлю убрать с огня, слить бульон и вымыть ее от остатков пены и жирного налета. Почки также тщательно промывают, а затем повторяют процедуру отваривания, описанную выше, еще 2 раза. Если последний бульон был чистым и прозрачным, то можно переходить к завершающему этапу.
  • Говяжьи почки помещают в чистую кастрюлю с большим количеством воды, доводят до кипения, добавляют соль и варят до готовности на маленьком огне. Как правило, это занимает 40-60 мин. Точное время приготовления продукта зависит от размера нарезанных кусочков и возраста животного, из которого он был получен.

Поскольку процесс отваривания почек довольно специфичен, не рекомендуется использовать для этой цели скороварку, пароварку или мультиварку.

Рекомендации по выбору субпродукта

Чтобы полакомиться вкусным блюдом из говяжьих почек, нужно знать не только о том, как их правильно отварить, но и как выбрать. В первую очередь, следует обратить внимание на цвет продукта – он должен быть бурым и равномерным. Наличие каких-либо пятен может указывать на заболевания либо несвежесть товара. Поверхность почек должна быть блестящей, без повреждений. О старости или испорченности продукта будут свидетельствовать кровоподтеки, различные дефекты и матовый оттенок.

Говяжьи почки – это скоропортящийся продукт, поэтому его необходимо готовить сразу после покупки. Хранение допускается исключительно в замороженном состоянии, но не более полугода. Перед заморозкой субпродукт рекомендуется заранее очистить от лишних элементов и вымочить, чтобы избавиться от неприятного запаха и остатков мочи.

Как можно убедиться, приготовить правильно говяжьи почки можно самостоятельно в домашних условиях. Главное – следовать предложенным рекомендациям.

О том, как выбрать говяжьи почки, смотрите в следующем видео.

Как приготовить говяжью почку

Нарезанная говяжья почка на разделочной доске

Кредит изображения: JamieRogers1 / iStock / Getty Images

Робкие повара и придирчивые едоки часто избегают мясных субпродуктов из-за их репутации странной текстуры и необычных запахов. Говяжьи почки являются основным нарушителем в обоих случаях, но только в том случае, если они плохо приготовлены или свежевыжатые. Несмотря на это, почки играют главную роль во многих традиционных старинных блюдах. Если вы покупаете его в свежем виде и следуете нескольким основным рекомендациям, говяжьи почки могут стать незабываемо вкусным блюдом.

Важность подготовки

Почки очень быстро портятся, и их следует покупать и использовать в день упаковки. Их роль в организме бычка - удаление мочи, но в свежих почках этот характерный запах должен быть умеренным. Острым ножом удалите поверхностную мембрану, затем разделите почку вдоль на половинки или четверти и вырежьте толстую жировую сердцевину. Нарежьте почку пластинками. Чтобы убрать резкий вкус и запах, замочите на два часа в холодной подсоленной воде, молоке или пахте.Как вариант, бланшируйте его в кипящей воде, а затем дайте ему стечь на дуршлаге на 30 минут.

Быстрый вариант

Почки ягненка и телятины с более мягким вкусом обычно готовят на гриле или обжаривают, но это вариант с высоким риском для говяжьих почек. Для их сильного вкуса требуется такая же острая приправа, и их нужно готовить очень быстро, чтобы избежать жесткости. Горячий перец чили, сильнодействующие травы, такие как розмарин и свежий шалфей, или настойчивый и кислый вкус соуса Вустершира - все это хорошие варианты.Сначала нагрейте в горячем масле ароматные овощи, такие как лук или чеснок, или любые сухие специи, такие как перец чили. Затем добавьте ломтики почек и свежую зелень и быстро обжарьте до готовности.

Медленный вариант

Как и кальмары, почки можно приготовить так быстро, что они останутся нежными, или так долго, что они снова станут нежными. Продолжительное медленное приготовление - более распространенный метод приготовления говяжьих почек, потому что это дает широкие возможности для смягчения его естественного фанкового вкуса.Нарежьте почку толстыми пластинами для тушения или небольшими кусочками для тушения. Слегка обваляйте их в муке и слегка обжаривайте на плите, затем тушите в воде или бульоне (вино, сидр или темное пиво являются хорошими добавками) до готовности. Добавьте овощи, если вы готовите тушеное мясо, затем загустите бульон, чтобы получился густой соус.

Переделывая почку

После размягчения почка может стать самостоятельной едой или же ее можно рассматривать как один из ингредиентов большого блюда.Например, его можно комбинировать с таким же медленно тушеным мясом, чтобы приготовить пирог с почками и стейком, одним из изюминок британской пабской кухни. Кроме того, вы можете добавить приготовленную почку в быстрое приготовление еды, которое невозможно в свежем виде. Нарежьте готовое мясо органа и используйте его в сильно приправленном жарком. Кусочки почек, завернутые в бекон, затем обжаренные на гриле до хрустящей корочки, станут прекрасной закуской. Они одинаково хороши в качестве основного блюда, обжаренного в обжаренном луке и грибах.

.

Как приготовить Говяжьи сухожилия

Tomekbudujedomek / Moment / GettyImages

Говяжьи сухожилия, соединительный коллаген, соединяющий мышцы с костями, чаще всего используются во вьетнамской и кантонской кухне. Сухожилие вначале жесткое и вязкое, но при приготовлении превращается в мягкую студенистую консистенцию. Этот процесс остается неизменным, независимо от того, хотите ли вы приготовить густой бульон, тушеное мясо или закуску.

Сухожилия на пару

Чтобы приготовить сухожилия на пару, которые часто едят холодными как отдельное блюдо с заправкой из соусов и специй, начните с промывания говяжьих сухожилий и помещения их в миску или корзину для пароварки.Добавьте соевый соус в кастрюлю пароварки, используя примерно 1/4 стакана соевого соуса на фунт сухожилий и достаточно воды, чтобы покрыть немного сухожилий. После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около четырех часов. Охладите сухожилия, пока они не остынут; затем нарежьте их тонкими ломтиками и смешайте с дополнительным соевым соусом, рисовым уксусом, острым маслом чили, кунжутным маслом, сахаром и солью по вкусу. Примерно два часа при комнатной температуре позволит ароматам слиться с сухожилием - после этого попробуйте кусочек и добавьте еще специй, если хотите.Это блюдо часто украшают свежими нарезанными травами, такими как кинза и зеленый лук.

Тушеные сухожилия

Начните с добавления немного растительного масла в прочную кастрюлю или сковороду. Голландская духовка или чугунная сковорода хорошо подходят для тушения, потому что вы можете перенести сухожилия с плиты в духовку, не меняя сковороды. Обжарьте говяжьи сухожилия в масле на среднем или сильном огне по несколько минут с каждой стороны или до тех пор, пока снаружи не станет коричневого цвета, чтобы добавить аромат. Добавьте на свой выбор специи и овощи, такие как гарам масала, порошок карри, лук, имбирь, чеснок, сельдерей и помидоры - распространенные ингредиенты в тушеной говяжьей вырезке в Малайзии.Залейте сухожилия и овощи жидкостью, например водой, бульоном, соевым соусом или сочетанием жидкостей. Доведите жидкость до кипения, выключите огонь и перенесите голландскую духовку в духовку, предварительно нагретую до температуры около 300 градусов по Фаренгейту. Готовьте сухожилия около пяти часов или пока они не станут мягкими. Периодически проверяйте сковороду и при необходимости добавляйте воды, чтобы она была закрыта.

Тушеные сухожилия

Говяжьи сухожилия хорошо известны как ингредиент вьетнамского супа фо, который тушат в течение нескольких часов в большой кастрюле на плите.В дополнение к фо вы можете варить сухожилия, чтобы приготовить множество других супов, или просто тушить их в ароматной воде и вытаскивать сухожилия для использования в другом блюде. Начните с разрезания сухожилий на небольшие кусочки или оставьте их целыми, если хотите. Добавьте на свой выбор специи и овощи по вкусу - фо включает звездчатый анис, корицу, гвоздику и фенхель. Наполните кастрюлю водой. Увеличьте огонь на столько, чтобы довести его до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума. Варите сухожилия четыре-восемь часов, пока они не станут мягкими.

Что нужно знать

В первые два часа приготовления говяжьи сухожилия выглядят как твердая, твердая масса, настолько жесткая и вязкая, что ее практически невозможно есть. После четырех часов приготовления коллаген превращается в шелковистую мягкую текстуру. Когда сухожилия остывают, они коагулируют до более студенистого состояния, слегка жевательного, но все же нежного. Если вы медленно приготовили сухожилия на медленном огне, и они не кажутся готовыми, просто продолжайте варить, пока они не станут мягкими. К сожалению, если вы будете готовить их слишком быстро на сильном огне, никакое продолжающееся кипение не сможет разрушить жесткое мясо.

.

Как приготовить тушеную говядину

В холодный день попробуйте согреться большой миской простой, но универсальной комфортной еды - тушеной говядины. Это сытное блюдо - отличный способ без всякого давления практиковать навыки, приобретенные вами во время обучения готовке. Вы можете практиковать свои навыки ножа, нарезая кубиками ингредиенты и экспериментируя с такими ингредиентами, как корнеплоды, тыква, кукуруза и сельдерей. Выберите свой любимый кусок говядины - например, грудинку - в качестве основного ингредиента и приготовьтесь ощутить чудесный аромат, когда все вкусы смешиваются.Если у вас мало времени, вы можете бросить все ингредиенты в мультиварку утром, прежде чем уходить на работу, и приготовить ужин, когда вернетесь домой. В этом видео шеф-повар Марк ведет онлайн-урок по приготовлению говяжьей грудинки, который дает вам все подробности, чтобы приготовить свою собственную. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт тушеной говядины

Ингредиенты:
1 фунт говяжьего фарша
½ луковицы, средний
1/2 стебля сельдерея
½ моркови, большой
1 зубчик чеснока
8 унций.красный картофель
6 шт. шампиньоны
крупная соль
перец черный молотый
1,5 унции. мука
2 столовые ложки растительного масла
2 стакана говяжьего бульона
3 унции. тушеные помидоры
1 ч.л. вустерширского соуса

Методы
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Обрежьте мясо и нарежьте его кубиками толщиной 1 дюйм.
2. Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками.
3. Вымойте сельдерей и нарежьте мелкими кубиками.
4. Вымойте, очистить и снова промыть морковь и нарезать батоннет
5.Очистите и раздавите чеснок. Мелко нарезать
6. Вымыть, очистить и снова промыть картофель и нарезать средними кубиками
7. Удалите стебли с грибов и разрежьте их пополам

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приправить говядину и слегка посыпать мукой.
2. Нагреть масло в большой кастрюле, выложить говядину и обжарить со всех сторон. Возможно, вам придется добавлять мясо поэтапно, иначе температура может быть слишком низкой и мясо скорее будет вариться, чем жариться. Вынуть и положить в миску с бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла.
3.Проверьте количество масла в кастрюле и, при необходимости, добавьте еще, чтобы обжарить лук. Добавьте картофель и морковь и обжарьте до светло-золотистого цвета. Добавьте сельдерей, чеснок и грибы и немного обжарьте. Удалите все ингредиенты и отложите в миске.
4. Добавьте ½ стакана бульона в кастрюлю и удалите глазури, чтобы удалить все частицы со дна кастрюли.
5. Добавьте кубики говядины обратно в кастрюлю, добавьте оставшийся бульон, тушеный помидоры и Вустерширский соус. Довести до кипения и убавить до слабого кипения, накрыть крышкой.Варите 30-45 минут, затем проверьте мясо на мягкость.
6. Добавьте овощи и перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут или пока овощи не станут твердыми при укусе, а кубики говядины не станут мягкими на вилке
7 . Попробуйте рагу и отрегулируйте вкус приправой

.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

Автор: Сара Ларсон .

По-настоящему хрустящие куриные ножки, запеченные в духовке

Автор: Nagi

Эти тендеры с хрустящей запеченной курицей меняют жизнь ! Секрет по-настоящему золотистой, по-настоящему хрустящей запеченной курицы в панировке заключается в том, чтобы сначала поджарить панировочные сухари в духовке. Бонус: Никаких грязных пальцев с моей техникой быстрого крошения!

Действительно хрустящая запеченная курица

Эти хрустящие куриные тендеры, запеченные в духовке, не вызывают умиления.Проще говоря, я еще не встречал чего-нибудь жареного, что бы я не любил, но а) моя талия не может позволить себе настоящие вещи каждый раз, когда я чувствую это; и б) Я оставляю фритюр для «особых случаев». Потому что… ну, вы знаете.

Беспорядок, расточительство масла, липкие пальцы.

Талия. Нижнее расширение.

и т. Д.

Еще меня бесконечно раздражало то, что панировочные сухари всегда получались пятнистыми, независимо от того, сколько масла я использовал.

Вот как я готовлю запеченную курицу в панировке.

Запеченная курица в панировке - my way

  • Поджарьте панировочные сухари в духовке всего за несколько минут. Это путь к поистине золотистой, по-настоящему хрустящей запеченной курице в панировке даже за короткое время запекания (максимум 20 минут для куриных тендеров). PS НАМНОГО проще жарки на сковороде!
  • Одно тесто из земснаряда - обычный процесс измельчения - это сначала мука, затем яйцо, а затем панировочные сухари. Для этого быстрого и легкого рецепта я смешиваю яйцо с мукой, горчицей и майонезом для вкуса + масло (попытка повторить жареный во фритюре), чтобы сделать густое тесто, в котором обваливается курица.Этот материал - отличный клей для панировочных сухарей!
  • Очистите пальцы! С помощью щипцов переложите курицу в панировочных сухарях в панировочных сухарях. Посыпьте панировочными сухарями, чтобы они покрыли их, нажмите, чтобы они прилипли. Перенести в лоток. Поразитесь чистым пальцам !!

Слегка сбрызните маслом, запекайте 15 минут и вуаля! Это то, что вы получите:

ПОСМОТРИ, КАК ОНИ ЗОЛОТЫЕ !! Только представьте, что хрустит , когда вы откусываете сочную курицу внутри!

Соусы для макания

Это изображение выше с медово-горчичным соусом для макания.Прямо как Maccers. Только самодельный. 🙂

Другие соусы для окунания: попробуйте соус для стейка из говяжьего шашлыка, кисло-сладкий соус, тартар или даже классический коктейльный соус из морепродуктов.

- Наги х


Посмотреть как сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Хрустящие куриные лапши, запеченные в духовке

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 15 минут

Всего: 30 минут

Запеченный цыпленок в панировке

Порции3 - 4 человека

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Красиво золотистые, по-настоящему хрустящие куриные котлеты! Хитрость заключается в том, чтобы поджарить панировочные сухари перед тем, как покрыть курицу. См. Примечания к рецепту соуса для окунания с медом и горчицей.

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 200C / 390F.

  • Выложите панко на противень, сбрызните маслом (распыляйте вертикально, чтобы панко не сдуло с противня), затем выпекайте 3-5 минут до светло-золотистого цвета. Переложите в миску.

  • Поставьте решетку на противень (не критично, но выпекается более равномерно).

  • Поместите компоненты теста в миску и взбивайте вилкой до однородности.

  • Добавьте курицу в тесто и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

Крошка (см. Видео и фото в посте)
  • Возьмите курицу щипцами и поместите в чашу для панко.

  • Посыпьте поверхность панировочными сухарями и надавите, чтобы они приклеились. Переложить на противень. Поразитесь чистым пальцам, повторите с оставшейся курицей.

  • Слегка опрыскайте маслом, посыпьте небольшим количеством соли (по желанию). Выпекайте 15 минут (средний) или до 20 минут, если большой. Больше = высушенная курица.

  • Выньте из духовки и сразу подавайте с соусом по выбору (на фото - медово-горчичный, см. Примечание 2), при желании посыпав свежей петрушкой.

Примечания к рецепту:

1. Панко - это японские панировочные сухари, которые крупнее стандартных панировочных сухарей.В настоящее время они доступны во всех крупных супермаркетах, обычно в азиатских магазинах, и стоят лишь на долю больше, чем обычные панировочные сухари. Его стоит использовать, потому что кусочки панировочных сухарей больше, поэтому они создают гораздо лучший «хруст», чем стандартные панировочные сухари. 2. ГОРЧИЧНЫЙ СОУС МЕДОВЫЙ (на фото): Смешайте 1/3 стакана майонеза, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки меда, 1-2 чайные ложки лимонного сока, соль и перец. СОУС Ранчо: Смешайте по 1/4 стакана каждого майонеза (желательно цельного яйца) и сметаны, 2 столовые ложки молока, 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса, по 1/4 чайной ложки сушеной петрушки или укропа, сушеного укропа, сушеного свежего чеснока. (Примечание а), чесночный порошок, 1/8 чайной ложки соли и черного перца а) Все травы можно заменить мелко нарезанной свежей зеленью.Удвойте количество, то есть используйте 1/2 чайной ложки. Не волнуйтесь, если у вас нет всех трав. Если у вас есть хотя бы одна, она все равно будет иметь такой же вкус, как и должна быть, просто используйте больше трав, которые у вас есть (всего 3/4 чайных ложки сушеных трав). 3. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Лучше всего поджарить панировочные сухари, затем положить курицу в тесто и оставить на 2 дня. Затем перед запеканием раскрошите курицу. Можно предварительно измельчить до 24 часов, хранить в холодильнике. Замораживание сырого не работает. Разогрев: лучший способ - запечь в духовке буквально 3-5 минут при 200C / 390F, пока она не прогреется внутри. 4. Питание на порцию, при условии, что это служит 3. Дип не включен.

Информация о питании:

Порция: 248 г Калории: 416 ккал (21%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 42 г (84%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Холестерин: 163 мг (54%) ) Натрий: 973 мг (42%) Калий: 705 мг (20%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 130 МЕ (3%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 85 мг (9%). %) Железо: 2,9 мг (16%)

Ключевые слова: Запеченные куриные тендеры

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в апреле 2015 г., добавлены новые фотографии, видео и слова в посте. Рецепт не изменился, хотя были внесены некоторые незначительные исправления.

Еще хрустящая курица в панировке

Хрустящая золотая крошка превратит любую курицу в вкусную!

.

Смотрите также