Сколько варить говяжьи ребра на суп


Сколько ⏱ варить говяжьи ребра и как правильно : 3 способа

На чтение 4 мин. Опубликовано

Блюда из говяжьих ребрышек можно сварить в кастрюле, мультиварке и микроволновке. Технологии кулинарной обработки отличаются временем приготовления и температурными режимами. Сколько нужно варить говяжьи ребра разберем в этой статье.

⏱ Время варки говяжьих ребрышек

Оборудование Время варки
Кастрюля, электроплита или газовая плита Молодое мясо готовится не менее 40 минут. Мясо старых животных может вариться до 2-3 часов.
Мультиварка Режим «Варка» или «Суп» 60-80 минут для молодого мяса и до 2-3 часов для старого.
Микроволновая печь Вначале включают прибор на полную мощность и варят 15-25 минут. Затем снижают мощность до 30% и готовят еще 10-15 минут.

Готовность мяса проверяют несколькими способами. Можно проткнуть кусок вилкой и определить мягкость волокон, или отрезать кусочек и попробовать продукт.

 Технология варки говяжьих ребрышек

Бульон, полученный при варке ребер, подходит для приготовления жирных и питательных первых блюд. Его используют как основу для мясного желе.

В кастрюле

На килограмм мяса достаточно полутора литров воды, по мере выкипания жидкость доливают. В бульон добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, другие коренья и овощи по вкусу.

Инструкция:

  1. В кастрюлю наливают холодную питьевую воду.
  2. Кладут говяжьи ребра.
  3. Включают плиту на сильный огонь и доводят содержимое кастрюли до кипения. Пену снимают шумовкой.
  4. Переключаются на средний огонь, продолжают снимать пену по мере ее образования.
  5. Добавляют овощи и корень для улучшения вкуса и аромата.
  6. Варят мясо до готовности, в среднем 50-60 минут. Доливают воду по мере выкипания, обязательно горячую.
  7. За 15 минут до окончания варки бульон солят.

Замороженные ребрышки перед варкой можно не размораживать, если повар уверен, что мясо чистое и качественное. Если такой уверенности нет, говядину размораживают, моют в проточной воде и обрезают загрязненные участки.

 Видео-рецепт очень вкусных томленых говяжьих ребрышек

Читайте также — как правильно сварить говяжий язык. Перейти к статье.

В мультиварке

Варка говяжьих ребрышек в мультиварке имеет ряд особенностей.

  • Для приготовления блюда нужно меньше воды, так как во время готовки крышку закрывают и вода не испаряется. Жидкость едва покрывает продукт.
  • Все продукты закладывают одновременно.
  • При готовке в мультиварке не нужно снимать пенку, тепло не покидает контейнера, жидкость не кипит, а томится. Если варить продукт без предварительного обжаривания, бульон получится прозрачным.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, порционные куски рекомендуется промариновать. Сначала ребра маринуют полтора — два часа.

  • Укладывают слой лука, на него — слой ребрышек, сверху снова кладут лук.
  • Сверху продукты прижимают прессом (широкая тарелка, на которую поставлена емкость с водой).
  • После этого кусочки обжаривают в чаше мультиварки и после заливают водой для варки.

При приготовлении говядины можно использовать не только классические приправы (укроп, петрушку, чеснок, томаты, сельдерей), но и другие специи. В вареные и тушеные блюда добавляют куркуму, имбирь, помидоры, томатную пасту, кориандр, розмарин, сладкий и острый перец, чеснок.

В микроволновке

При приготовлении блюда в микроволновке вкусовые качества говяжьих ребер будут ниже, чем у продукта, приготовленного другим способом. Варка имеет ряд особенностей, обусловленных принципом действия прибора.

  • Ребрышки нужно нарубить на небольшие кусочки. Волны проникают в продукт не более чем на 2 см.
  • Ребра кладут в чашку, заливают водой, чтобы куски покрыты жидкостью. Чашку закрывают крышкой.
  • Рекомендуется готовить разом не более 0,5 кг ребрышек. Если мясо передержать в печи, оно может перевариться.

В новых моделях микроволновых печей есть функция запоминания ранее установленных режимов. Это позволяет выставить параметры приготовления ребрышек один раз и и в будущем использовать готовые установки.

Полезные и вредные свойства говяжьих ребер

✅ Полезные

При варке говяжьих ребер мясо пропитывается содержимым костного мозга и блюдо становится вкуснее и полезнее.

Продукт обладает рядом полезных свойств:

  1. В мышечном мясе на ребрышках почти нет жира. Калорийность 100 гр продукта — 153 кКал (меньше, чем в свинине и баранине). Поэтому отварные ребра можно включать в белковую диету для худеющих.
  2. Говядина содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, серу, витамины группы В. Продукт полезен при анемии, слабом иммунитете, восстановлении после травм и инфекционных болезней, дистрофии.

Вареную говядину стоит включить в рацион при больших физических нагрузках и занятиях спортом. Этот сытный продукт быстро восстанавливает силы.

❌ Вредные

В ряде случаев говяжьи ребрышки могут нанести организму вред:

  1. Чрезмерное употребление красного мяса способствует развитию остеохондроза, подагры, отложению солей.
  2. Продукт содержит холестерин. Большое количество говядины вредно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, печени.

Говядина является главным продуктом модной карнивор-диеты. Ее сторонники утверждают, что при питании одним только мясом крупного рогатого скота проходит депрессия, нормализуется обмен веществ, работа кишечника и желудка.

Суп из говяжьих ребрышек (Гальбитанг) рецепт

Сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить суп с короткими ребрышками из корейской говядины, который называется гальбитанг (갈비탕).

Galbitang - это не легкая еда, она очень сытная и сытная. Если вам нужно подкрепиться, это хороший выбор. Я покажу вам 2 варианта: острый и не острый.

Когда корейцы думают о гальбитанг , они представляют себе непростую версию как типичный образец блюда.Его всегда подают с ферментированным кимчи , что компенсирует его тяжесть. Если у меня нет кимчи , мне нужно приготовить немного, прежде чем я начну готовить это блюдо. Я не могу съесть гальбитанг без кимчи .

Впервые я попробовал острый вариант, когда учился в университете. Я пошел в дом моей лучшей подруги в Мокпхо, и ее мама приготовила это для меня и своей семьи на завтрак. Мокпо - портовый город, поэтому она подавала ему полный стол закусок, многие из которых были приготовлены из морепродуктов.Даже в такой ранний час мы ели сырую рыбу! Было так вкусно!

Я никогда не слышала и не видела пряный гальбитанг до того утра, но с тех пор я навсегда запомнил, как сидел со всей семьей за столом, полным вкусных закусок. Я скучаю по этой еде и по этой атмосфере. Вероятно, вы можете вспомнить подобное время в своей жизни.

Подобно супу из воловьей кости, гальбитанг - это то, что вы можете приготовить заранее в больших количествах, а затем сложить ингредиенты в последнюю минуту и ​​подавать.

Как я упоминал в видео, когда вы готовите большое количество, вы можете положить его на ночь в холодильник, чтобы жир застыл в верхней части супа, откуда его можно было легко удалить. Если вы готовите всего несколько порций, как я, метод марли очень хорошо работает.

Состав

Дополнительные ингредиенты, необходимые для острой версии:

, ,

Говяжьи ребрышки, тушеные чипотле

Питание:

* На основе диеты на 2000 калорий
** Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании на порцию: 519 калорий; 243 калории из жира; 27 г жиров (1 г насыщенных жиров; 12 г мононенасыщенных жиров;) 119 мг холестерина; 697 мг натрия; 24 г углеводов; 5 г пищевых волокон; 44 г белка; 7.5 мг железа; 4,7 мг NE ниацина; 0,6 мг витамина B 6 ; 4,4 мкг витамина B 12 ; 10,2 мг цинка; 28,8 мкг селена.

Этот рецепт - отличный источник белка, железа, ниацина, витамина B6, витамина B12, цинка и селена; и хороший источник диетической клетчатки.

,

Смотрите также