Сколько варить гусиные потрошки


Суп-потрох с гусиными потрошками и домашней лапшой.

Потрошка, супчик..Под катом.
.


потроха гусиные и утиные  (желудки, сердечки) , гусиная шейка, крылышки..

бульон слева - из мяса,гусиной шейки, крылышек;  справа - мутный из потрошков

подготовленные отварные желудки , сердечки, шейка   и лапша домашняя

Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных , утиных и куриных поторохов при этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой , что часто встречается в старых рецептах.

Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно – так суп будет и на вкус , и на вид лучше.

Для приготовления супа с гусиными потрохами понадобятся прежде всего потроха от двух гусей или от гуся и утки –желудки («пупки»), сердечки . Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек , кончиков ножек (которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).   Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.   При отваривании бульона можно использовать кусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.

Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но это нерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которые использовать для приготовления самых разных блюд. Гусиные ножки (голени) и грудки великолепны в запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания , печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу). Из шеи, крылышек , спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и , конечно, для супа с потрохами..

СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) – около 600-700г

Гусиная шея – 1шт

«Папоротки» (крайний сустав крыльев) или крылышки – 2шт

Говядина – 400-500г

Лук репчатый -250-300г

Перец черный молотый – по вкусу

Лапша домашняя – 1 стакан сухой лапши

Шафран – на кончике ножа для бульона (если шафран есть).

Готового, отфильтрованного бульона на такое количество потрохов и лапши потребуется 2 л .

Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).

Гусиную шею разрубить на несколько частей , крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой , дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук , поперчить и варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.

Снять мясо с шейки и накрыть , чтобы не высыхало . Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками , а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.

Потороха (уже подготовленные, без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые ) поместить в небольшую кастрюльку , дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности – примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.

Готовые отварные желудочки и сердечки извлечь при помощи шумовки из бульона и , когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).

В кастрюлю с отфильтрованным , ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки , бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся,  подсолить бульон , если требуется , дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.

И все же лапшу , лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить , а лапшу добавить к потрошкам. В этом случае лапшу варить вместе с потрошками не более 1-2 минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.

Для вариантов супа потроха с картофелем или рисом понадобиться готового бульона 2,5 л.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.

Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут , затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получится суп-потрох с картофелем.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.

Если в бульон добавить промытый рис , довести его в бульоне до кипения , минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.

Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.



все.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

+ ( (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +

.

Полное руководство по потрохам для начинающих

Поиск:
  • Выучить
  • Начало
  • Палео 101
  • Кето 101
  • Палео Новичок?
  • Палео-план питания
  • Список продуктов Paleo
  • Рецепты для начинающих
  • Рецепты завтрака
  • Кето FAQ
  • Приправы
  • Домашний майонез
  • Бобовые
  • Пшеница и глютен
  • Молочные продукты и палео
  • Сборники
  • Палео Фудс
  • Все рецепты
  • Кето рецепты
  • Указатель тем
  • Красное мясо
  • Домашняя птица
  • Свинина
  • Рыба и морепродукты
  • Яйца
  • Салаты
  • Супы
  • Стороны и овощи
  • Палеодесерты и закуски
  • Соусы и соусы
  • Напитки
Подписывайся

Если у вас нет

.

Как приготовить гуся - Великие британские повара

«Приближается Рождество, и гусь толстеет» - и это даже не потому, что его насильно кормят. Это естественная часть жизненного цикла гуся, почти как птица была создана для рождественского стола.

Птенцы вылупляются весной и сразу начинают клевать траву, затем пшеницу и кукурузу. Около девяти месяцев они готовы к столу. Нет никакой маркетинговой кампании, никакой медиа-стратегии за «Рождественским гусем».Проще говоря, сейчас подходящее время года, чтобы есть эту великолепную птицу.

За столетия до того, как индюки узурпировали гуся как украшение Рождества, они были любимой птицей на праздниках зимнего солнцестояния. В средневековой Англии церковь продавала готовых гусей бедным на Рождество по фиксированной цене в 7 пенсов или 6 пенсов за сырого гуся, что примерно равно дневной заработной плате. И нельзя забывать о явной радости, которую гусь принес Крэтчитам в «Рождественской песне» Диккенса:

«Наконец-то подали посуду, и было сказано благодать.После этого последовала запыхавшаяся пауза, когда миссис Крэтчит, медленно осматривая разделочный нож, приготовилась воткнуть его в грудь; но когда она это сделала, и когда хлынул давно ожидаемый поток фарша, по всей доске поднялся один восторженный ропот, и даже Малыш Тим, возбужденный двумя молодыми Крэтчитами, стукнул по столу рукоятью своего ножа и слабо закричал ура! »

Считается, что в 1526 году йоркширец Уильям Стрикленд был первым, кто привез индейку к британским берегам, купив ее у торговцев из Америки и Индии.На протяжении веков индейки были почти недоступной роскошью - в 1930-х годах на покупку индейки требовалась недельная заработная плата. В 1950-х годах они стали более доступными - теперь на покупку индейки уходит 1,7 часа работы - вот почему она является центральным элементом 76% рождественских раскладов в Великобритании.

Так где же тогда бедный гусь? Несмотря на то, что эта птица глубоко укоренилась в британской истории, теперь она более тесно связана с Францией, где она связана со спорами о фуа-гра.Гуси постепенно возвращаются в кулинарию, поскольку повара черпают вдохновение в прошлом. Гусиное мясо темнее мяса индейки, с легким привкусом. Обычно они немного меньше индеек, но со средним весом птицы около 5-6 кг они все же достаточно большие, чтобы с комфортом прокормить семью из 6-8 человек.

.

Белая утка по-пекински, родом из Китая, является относительным новичком в Америке. В 1873 году судно Yankee Clipper пересекло Тихий океан с менее чем дюжиной из них, что положило начало производству домашней утки в Америке. Домашний гусь, выведенный в Древнем Египте, Китае и Индии, прибыл с другого направления - через Атлантический океан из Европы, где они очень популярны. Ниже приводится справочная информация по этим двум видам домашней птицы.

Что такое утка и гусь?

  • Утенок-бройлер или утенок-фритюрница - молодая утка (обычно в возрасте до 8 недель) любого пола, нежно поедаемая, с мягким клювом и мягкой трахеей; утята, классифицируемые как жареные бройлеры, весят от 3 до 6 ½ фунтов.
  • Roaster Duckling - молодая утка (обычно в возрасте до 16 недель) любого пола, нежно поедаемая, с не полностью затвердевшим клювом и легким вмятином в трахее; они обычно весят от 4 до 7 ½ фунтов.
  • Зрелая утка или Старая утка - утка (обычно старше 6 месяцев) любого пола с жестким мясом и закаленным клювом; эти утки обычно слишком стары, чтобы откладывать яйца, и их мясо используется в переработанных продуктах.
  • Молодой гусь или Гусенок - может быть любого пола и нежно поедается.Гусенок весит около 8 фунтов; молодой гусь весит от 12 до 14 фунтов.
  • Зрелый гусь или Старый гусь - могут быть любого пола, с жесткой плотью. Взрослый гусь обычно является заводчиком-старожилом, и его мясо используется в переработанных продуктах.
  • Гусак - гусь-самец.

[К началу страницы]

Как выращивают уток и гусей?
Почти все утки выращиваются в закрытых помещениях для защиты от хищников и управления их навозом, который собирается и выборочно используется в других местах в качестве удобрения.Большинство уток сейчас выращивают в Висконсине и Индиане, поскольку земли на Лонг-Айленде, штат Нью-Йорк, где раньше выращивалось большинство уток, становятся все более ценными для выращивания. Кормят уток кукурузой и соевыми бобами, обогащенными витаминами и минералами. Большинство кормов не содержат побочных продуктов животного происхождения.

Гуси выращиваются под укрытием в течение первых шести недель жизни. Затем их переводят в диапазон от 14 до 20 недель, где они едят имеющуюся траву и немного зерна. Калифорния и Южная Дакота - основные штаты по разведению гусей.

[К началу страницы]

Проверяются и сортируются ли утки и гуся Министерством сельского хозяйства США?
Все утки и гуси проходят федеральную или государственную инспекцию. Сортировка является добровольной, и завод платит за оценку своих уток или гусей. Присутствие на этих продуктах щита класса USDA, обычно класса A, является показателем качества. Утята класса А USDA - это самые качественные из доступных. Они пухлые, мясистые, на коже нет порезов, синяков и слез. Здесь нет сломанных костей, недостающих частей и небольшого количества булавочных перьев.Утята классов B и C обычно не продаются в супермаркетах.

[К началу страницы]

Можно ли использовать антибиотики и гормоны при выращивании уток и гусей?
Использование гормонов в производстве уток и гусей в США запрещено. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов строго запрещает использование гормонов у этих птиц.

Для уток и гусей одобрено очень мало лекарств, поэтому антибиотики обычно не назначаются и бесполезны для повышения эффективности корма. Если лекарство вводится - обычно через корм - для лечения болезни, например, требуется период «отмены» в течение нескольких дней с момента его введения до законного забоя птицы.Таким образом остатки могут выйти из организма птицы. FSIS произвольно отбирает образцы птицы при убое и анализирует остатки.

[К началу страницы]

Как получают утиный и гусиный пух?
Когда этих птиц забивают, их сначала оглушают электрическим током. После того, как им перерезали горло (вручную, для гусей) и обескровили птиц, их ошпаривают, чтобы облегчить удаление больших перьев. Чтобы удалить мелкие перья, птицу окунают в парафиновый воск. Пух и перья, очень ценный побочный продукт производства уток и гусей, сортируются на другом предприятии.

[К началу страницы]

Добавки
Добавки в свежую утку или гуся не допускаются. Если мясо или потроха обрабатываются (например, в паштете или копченой грудке), любые добавки, такие как глутамат натрия, соль или эриторбат натрия, должны быть указаны на этикетке.

[К началу страницы]

Жировые отложения
Утки и гуси плавают, и под кожей у них есть слой жира, который поддерживает плавучесть. Перед приготовлением птицы целиком кожу нужно проколоть вилкой по всей поверхности для облегчения отделения жира.Этот жировой слой, должно быть, растаял и исчез, чтобы птица могла сделать это.

Жир не образует «мраморность» в мясе, поэтому его можно легко удалить с поверхности сырой утки или гуся при обвалке мяса перед приготовлением.

[К началу страницы]

Розничные отрубы утки и гуся

  • Утенок, гусь или гусь целиком, включая потроха и шею.
  • Части с костями, например целая нога, четверть груди и грудка.
  • Грудка без костей, с кожей или без кожи.
  • Потроха (печень, сердце и желудок) продаются с целыми птицами, но большая часть печени экспортируется во Францию.
  • Языки и ступни (деликатесы в основном экспортируются в Гонконг, но некоторые используются американцами азиатского происхождения).
  • Обработанные продукты, такие как вареная грудка, колбаса и хот-доги.

Некоторые отрубы могут использоваться в основном для предприятий общественного питания и ресторанов.

[К началу страницы]

Количество для покупки
При покупке целой утки или гуся разрешайте от 1 до 1 ½ фунта сырого веса на человека.После приготовления сырое мясо без костей дает около 3 порций на фунт. Рассчитайте от 3 до 4 унций на человека для полностью приготовленных продуктов.

[К началу страницы]

Считается ли мясо утки и гуся «красным» или «белым»?
Утка и гусь относятся к домашней птице и считаются «белым» мясом. Однако, поскольку они летают, грудка темнее грудки курицы и индейки. Это связано с тем, что мышцам, выполняющим работу, требуется больше кислорода, и кислород доставляется к этим мышцам с помощью эритроцитов в крови.Один из белков мяса, миоглобин, удерживает кислород в мышцах и придает мясу более темный цвет.

Куры и индейки много стоят, но мало летают, поэтому их грудка белая, а ножка темная. Тем не менее, охотничьи птицы проводят время в полете, поэтому их грудка может быть такой же темной, как мясо ног.

[К началу страницы]

Какой вкус у утки и гуся?
Поскольку все мясо утки или гуся темное, оно имеет более сильный вкус, чем мясо куриной грудки и даже мясо куриных ножек.

[К началу страницы]

Что означает «натуральный»?
Все свежее мясо считается «натуральным». Продукты с пометкой «натуральные» не могут содержать никаких искусственных ароматизаторов или ароматизаторов, красителей, химических консервантов или любых других искусственных или синтетических ингредиентов. Все продукты, утверждающие, что они натуральные, должны сопровождаться кратким заявлением, объясняющим, что подразумевается под термином «натуральный».

[К началу страницы]

Какие организмы пищевого происхождения связаны с уткой и гусем?
Как и на любом скоропортящемся мясе, рыбе или птице, бактерии могут быть обнаружены на сырой или недоваренной утке или гуся.Бактерии быстро размножаются в «опасной зоне» при температуре от 40 ° до 140 ° F (вне холодильника и до тщательного приготовления). Замораживание может ограничить рост, но не убивает бактерии. Их уничтожают тщательной варкой.

Salmonella часто ассоциируется с скорлупой яиц и домашней птицей. Он может быть найден в кишечнике домашнего скота, домашней птицы, собак, кошек и других теплокровных животных. Salmonella Enteritidis - только одна из примерно 2 000 бактерий Salmonella .Замораживание не убивает этот микроорганизм, но его уничтожают при тщательном приготовлении.

Salmonella должна быть съедена, чтобы вызвать болезнь. С сырой птицей нужно обращаться осторожно, чтобы предотвратить перекрестное заражение. Это может произойти, если сырая утка, гусь или их соки контактируют с приготовленной пищей или продуктами, которые будут употребляться в сыром виде, например салатом. Сальмонеллез - болезнь пищевого происхождения, характеризующаяся болью в желудке, диареей и тошнотой.

[К началу страницы]

Облучение
Облучение не одобрено для использования с уткой или гусем.

[К началу страницы]

Правила безопасного обращения с уткой и гусем
СВЕЖАЯ УТКА ИЛИ ГУС
Поскольку спрос не так высок, как на другую птицу, такую ​​как курица или индейка, утки и гуси обычно хранятся в ящиках для замороженных продуктов в супермаркетах. В праздничные дни могут быть доступны свежие утка и гусь.

Выберите их непосредственно перед выездом в кассу. Поместите каждую утку или гуся в одноразовый пластиковый пакет (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может вызвать перекрестное загрязнение приготовленных продуктов или продуктов.Сделайте продуктовый магазин своей последней остановкой перед возвращением домой.

Дома немедленно охладите утку или гуся (40 ° F) и используйте в течение 1-2 дней или заморозьте (0 ° F) в оригинальной упаковке. Если хранить в замороженном состоянии постоянно, он будет в безопасности неограниченное время.

ГОТОВАЯ УТКА ИЛИ ГУС
Если вы берете приготовленную утку или другой полностью приготовленный продукт, убедитесь, что он горячий. Используйте его в течение 2 часов или разрежьте на несколько частей и поставьте в холодильник в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте холодным или разогретым до 165 ° F.Готовую утку или гуся безопасно заморозить. Рекомендуемое время хранения см. В таблице ниже.

[К началу страницы]

Маринование
Мариновать утку или гуся в холодильнике до 2 суток. Отварите использованный маринад, прежде чем смазывать им приготовленную птицу. Выбросьте оставшийся сырой маринад.

[К началу страницы]

Срок хранения утки и гуся
Товар Холодильник
40 ° F
Морозильник
0 ° F
Свежая утка или гусь 1-2 дня 6 месяцев
Свежие потроха (печень и др.) 1-2 дня 6 месяцев
Вареная утка или гусь; гамбо, рагу или запеканки 3-4 дня 2-3 ​​месяца
Еда на вынос или в ресторане 3-4 дня 2-3 ​​месяца
Утиная грудка копченая или франки: в вакуумной упаковке 2 недели (или 1 неделя после "срока годности") 1-2 месяца
Утиная грудка копченая или франки: После открытия 7 дней 1-2 месяца
Замороженные коммерческие обеды или первые блюда Перед приготовлением заморозить от 3 до 4 месяцев
Консервы из утки или гуся в кладовой (паштеты, супы и т. Д.)) От 2 до 5 лет в кладовой; 3-4 дня после открытия После открытия, 2-3 месяца


[К началу страницы]

Безопасное размораживание
Есть три безопасных способа разморозить замороженную утку или гуся: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте на прилавке или в других местах. В холодильнике целая птица может храниться от 1 до 2 дней или дольше; запчасти, около 1 дня. После размораживания сырой птицы ее можно будет хранить в холодильнике еще 1-2 дня перед приготовлением.В течение этого времени, если вы решите не использовать продукт, вы можете безопасно повторно заморозить его, не готовя предварительно.

Чтобы разморозить утку или гуся в холодной воде, не снимайте упаковку. Убедитесь, что упаковка герметична, или положите ее в герметичный пакет. Погрузите птицу в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут. Целую (3–4 фунта) утку или упаковку частей следует разморозить за 2–3 часа; гусь, который больше, может занять от 4 до 6 часов.

Размораживая утку или гуся в микроволновой печи, приготовьте их сразу после размораживания, потому что некоторые участки пищи могут стать теплыми и начать готовиться.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что бактерии, возможно, не были уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, следует приготовить перед охлаждением или повторным замораживанием.

[К началу страницы]

Частичное приготовление
Никогда не подрумянивайте или не готовьте утку или гуся частично, чтобы заморозить и закончить приготовление позже, потому что любые бактерии, возможно, не были уничтожены. Можно частично приготовить птицу или приготовить ее в микроволновой печи непосредственно перед тем, как переложить ее на горячий гриль для завершения приготовления.

[К началу страницы]

Могут ли безопасно приготовленные утка и гусь быть розовыми?
Приготовленное мышечное мясо может быть розовым, даже если оно достигло минимальной безопасной внутренней температуры. Если свежая утка или гусь достигла безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра, даже если она все еще может быть розовой в центре, это должно быть безопасно. Розовый цвет может быть из-за способа приготовления или добавленных ингредиентов. По личным предпочтениям потребители могут готовить птицу при более высоких температурах.

[К началу страницы]

Безопасное приготовление
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить целую утку или гуся до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. При приготовлении кусков грудка, голени, бедра и крылья должны быть приготовлены до тех пор, пока они не достигнут безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F. Чтобы узнать приблизительное время приготовления для использования при планировании приема пищи, см. Следующую таблицу, составленную из различных источников, и используйте пищевой термометр.

Примерное время приготовления утки и гуся
Утка или гусь Жаркое Гриль
Прямой нагрев
Дым
Косвенное тепло *
Тушеный
Утенок целиком, от 4 до 6 фунтов
Не набивать.
от 30 до 35 мин. / Фунт. при 350 ° F Не рекомендуется 2-½ часа Не рекомендуется
Грудка утенка Обжарить кожицей вниз в сковороде на среднем огне.Затем готовьте в духовке при 425 ° F 12 минут. Жарьте на гриле кожицей вниз 6 минут; переверните и запекайте на гриле 7-8 минут. 1-2 часа от 60 до 75 минут
Лапки или бедра утенка Жарьте от 1 1/4 до 1 1/2 часа при температуре 325 ° F. Обжарьте ножки / бедра 30 минут, переворачивая каждые 5 минут. от 1 1/2 до 2 часов 1 1/2 часа
Молодой гусь целиком, от 8 до 12 фунтов от 2 ½ до 3 часов + Не подходит 2–2 с половиной часа Не рекомендуется
Молодой гусь, разделанный 2 часа от 35 до 40 мин. 2 часа 2 часа


ПРИМЕЧАНИЕ: Перед запеканием или копчением проколите кожу целой утки или гуся, чтобы на них образовался жир.
+ Без фарша. Если фаршированный, добавьте 15-30 минут дополнительного времени.
* Косвенный метод с использованием поддона.

Микроволновая печь:

  • Положите утку или гуся в пакет для запекания (или в закрытое блюдо). Готовьте в микроволновой печи от 6 до 7 минут на фунт. Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.
  • При нагревании деталей в микроволновой печи разложите их в посуде или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые - в центре.
  • Подождите 10 минут для гуся или утки на костях; 5 минут для грудки без костей.
  • USDA рекомендует готовить целую утку или гуся при температуре 165 ° F.

[Начало страницы]

.

Смотрите также