Сколько варить гуся кусочками


Сколько варить гуся по времени (на суп)?

Из гусиного мяса можно приготовить вкусный супчик. Не все хозяюшки знают, сколько варить гуся. Именно это мы и обсудим в сегодняшней статье. Мало кто готовит эту птицу в отварном виде. Чаще всего кулинары предпочитают запекать гуся до золотистой корочки с начинкой. Ваша кулинарная копилка пополнится парочкой новых рецептов.

Сколько варить гуся по времени?

Целиком гусиную тушку отваривают крайне редко, но если вы все-таки решили это сделать, то учтите, что вам понадобится в среднем 2-3 часа. Быстрее приготовится тушка, разделанная на порционные куски. Время варки в этом случае составит около 1,5-2 часов.

У вас может получиться вкуснейший бульон из гуся. Сколько варить птицу для приготовления наваристого бульона? Чем дольше, тем лучше.

Совет! Готовность гусиного мяса определить достаточно легко: когда оно будет хорошо отходить от кости, значит, готово.

Мы выяснили, сколько варить гуся на суп в кастрюле. Теперь давайте обсудим, сколько готовится эта птица в скороварке и мультиварке. В скороварке гусиное мясо дойдет до готовности примерно через 1-1,5 часа. Если вы используете мясо молодого гуся, нарезанное небольшими кусочками, тогда для приготовления достаточно 40-50 минут.

В мультиварке гуся готовят в несколько этапов. Сначала необходимо томить птицу в режиме тушения, а затем переходить на программу «Дичь».

Если вы хотите, чтобы отварное гусиное мясо получилось мягким и сочным, прислушайтесь к ряду советов профессиональных кулинаров:

  • перед варкой гусиную тушку желательно полить свежеотжатым лимонным соком;
  • мягкость мясу птицы придаст яблочный уксус: им натирают тушку и оставляют ее на полчаса;
  • желательно гусиную тушку разделывать на порционные куски, так мясо сварится быстрее;
  • чем дольше томится мясо, тем наваристее получится бульон;
  • варить гуся следует на минимальном огне после закипания;
  • пену обязательно удаляют шумовкой, перемешивать ее нельзя.

Читайте также:

Гусь – вкусное мясо, вот только не все хозяйки умеют его правильно готовить. Проще всего гусиное мясо сварить. Теперь вы знаете, сколько времени занимает такая процедура. Приятного аппетита!

Как приготовить гуся - Великие британские повара

«Приближается Рождество, и гусь толстеет» - и это даже не потому, что его насильно кормят. Это естественная часть жизненного цикла гуся, почти как птица была создана для рождественского стола.

Птенцы вылупляются весной и сразу начинают клевать траву, затем пшеницу и кукурузу. Около девяти месяцев они готовы к столу. Нет никакой маркетинговой кампании, никакой медиа-стратегии за «Рождественским гусем».Проще говоря, сейчас подходящее время года, чтобы есть эту великолепную птицу.

За столетия до того, как индюки узурпировали гуся как украшение Рождества, они были любимой птицей на праздниках зимнего солнцестояния. В средневековой Англии церковь продавала готовых гусей бедным на Рождество по фиксированной цене в 7 пенсов или 6 пенсов за сырого гуся, что примерно равно дневной заработной плате. И нельзя забывать о явной радости, которую гусь принес Крэтчитам в «Рождественской песне» Диккенса:

«Наконец-то подали посуду, и было сказано благодать.После этого последовала запыхавшаяся пауза, когда миссис Крэтчит, медленно осматривая разделочный нож, приготовилась воткнуть его в грудь; но когда она это сделала, и когда хлынул давно ожидаемый поток фарша, по всей доске поднялся один восторженный ропот, и даже Малыш Тим, возбужденный двумя молодыми Крэтчитами, стукнул по столу рукоятью своего ножа и слабо закричал ура! »

Считается, что в 1526 году йоркширец Уильям Стрикленд был первым, кто привез индейку к британским берегам, купив ее у торговцев из Америки и Индии.На протяжении веков индейки были почти недоступной роскошью - в 1930-х годах на покупку индейки требовалась недельная заработная плата. В 1950-х годах они стали более доступными - теперь на покупку индейки уходит 1,7 часа работы - вот почему она является центральным элементом 76% рождественских раскладов в Великобритании.

Так где же тогда бедный гусь? Несмотря на то, что эта птица глубоко укоренилась в британской истории, теперь она более тесно связана с Францией, где она связана со спорами о фуа-гра.Гуси постепенно возвращаются в кулинарию, поскольку повара черпают вдохновение в прошлом. Гусиное мясо темнее мяса индейки, с легким привкусом. Обычно они немного меньше индеек, но со средним весом птицы около 5-6 кг они все же достаточно большие, чтобы с комфортом прокормить семью из 6-8 человек.

.

Как приготовить гуся

Приготовленный гусь в фильме

Короткометражный фильм Роя Маккарделла, снятый в 1914 году, называется « Приготовленный гусь ». В ролях Нолан Гейн в роли Дасти Уэйс, Бродяга и Гарри Блейкмор в роли Усталого Томкинса, еще одного Бродяги.

Два бродяги очень устали и голодны. Вместе они крадут гуся. Владелец магазина преследует их несколько минут по многим районам. Наконец безопасно, бродяги разделяют птицу пополам и начинают готовить ее на пустыре на домашнем огне.

Одинокий полицейский деревни нападает на поваров-бродяг и арестовывает их. Окликнув их, полицейский отвозит гуся домой, чтобы его жена закончила жарить. Один из бродяг звонит копу из тюремного телефона-автомата, чтобы отвлечь его и повесить трубку. К тому времени, как полицейский поворачивается к себе на кухню, бродяги вырвались наружу и убегают с готовой гусиной вокруг кухонного окна.

Я надеюсь, что следующий рецепт поможет вам легче насладиться приготовленным гусем.

Некоторые примечания по приготовлению

Вкус:

Важен сорт яблок, которые вы выберете для интерьера гуся.Выберите тот, который вам нравится. Готовить яблоки менее ароматно. В настоящее время я люблю использовать в этом рецепте яблоки Фудзи или Гала. Иногда повар добавляет четвертинки апельсина к смеси фруктов и овощей внутри гуся. Мне тоже нравится этот аромат.

Если вы откажетесь от добавленных фруктов и овощей внутри птицы, на которую вы сами охотились, она может показаться немного игривой. Даже если вы покупаете гуся в продуктовом или мясном рынке, яблоки и овощи придадут еде приятный аромат.Это как начинка без хлеба.

Обжарка:

  • Гусью требуется 35-45 минут для запекания при температуре 450 градусов F, или
  • 1 ½ - 2 часа при 350 градусах F.
  • Время, необходимое для запекания, совсем не велико, учитывая жарение крупной птицы. На индейку уйдет гораздо больше времени. Я предпочитаю замедление времени, чтобы аромат раскрылся из ингредиентов в полости.

Тест готовности:

Гусь, которого вы жарите, будет готов, когда обе ноги можно будет очень легко двигать вперед и назад - можно сказать, со слабыми сочленениями.

Хорошие вещи:

У диких гусей меньше жира, чем у домашних птиц, и они не будут такими грязными в духовке. Это означает более быструю и легкую очистку. Гусей, выращиваемых на ферме, слегка накройте алюминиевой фольгой, чтобы не разбрызгивали жир.

Имейте гуся в сумке:

Или же гуся можно приготовить в кулинарном пакете с любимыми приправами.

При 350 градусах по Фаренгейту приготовление гуся из пакета займет 2 часа. 6-фунтовый гусь накормит 4-6 человек, 8-фунтовый.гусь, 6-8 человек.

Дикий рис, сушеная клюква и грецкие орехи

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4-6 порций

  • 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
  • 1 морковь, очищенная от кожуры и четвертинки
  • Сельдерей 1 стебель, разрезанный на четвертинки
  • 1 стакан дикого риса
  • 2 столовые ложки оливкового масла EVOO
  • л чайных ложек красного винного уксуса
  • 4 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалот
  • 2 1/2 столовых ложки сушеной клюквы
  • 2 очищенных и нарезанных кубиками яблока
  • 2 1/2 столовых ложки нарезанных грецких орехов, поджаренных или не жареных
  • 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки
  • 4 чайные ложки мелко нарезанного зеленого лука
  • соль и молотый черный перец

ИНСТРУКЦИЯ

  • Промойте рис в колбасе под прохладной проточной водой до полного ополаскивания
  • Положите рис, лук, морковь и сельдерей в кастрюлю.Приправить солью и перцем и залить холодной водой.
  • Доведите воду до кипения, немедленно уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока рис не станет мягким и пушистым: 45–60 минут.
  • Слейте воду из риса и удалите лук, морковь и сельдерей.
  • Смешайте рис в миске со всеми оставшимися ингредиентами и снова приправьте.
  • Подавать горячим или теплым. Хорошо даже при комнатной температуре.

Сладкий картофель с грибами и ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций

  • 4 средних или 3 больших сладких картофеля
  • 1 4 унции.банка грибов, сушеная
  • 1 стакан кусочков ананаса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка маргарина или масла или его заменителя
  • Корица и мускатный орех по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ

Разогреть духовку до 350 ° F.

  • Поместите очищенный и нарезанный сладкий картофель в смазанную маслом стеклянную форму или металлический противень. Вместо «жира» используйте антипригарный кулинарный спрей.
  • Добавьте кусочки ананаса и посыпьте все коричневым сахаром.
  • Посыпьте смесь маслом или маргарином.
  • Посыпать корицей и мускатным орехом.
  • Накройте форму фольгой и запекайте при 350 градусах 1 час, пока не станет мягким на вилке.
.

Рецепт жареного гуся | Thomas Sixt Food Blog

Deutsch English

Мой рецепт Гусиное жаркое Я представляю вам в этой статье. Я подготовил это резюме для вас, чтобы жареный гусь идеально подходил к прекрасным гарнирам на столе.

Я покажу вам девять видео: купите гуся, заправьте, обжарьте, триггер… подавайте с хрустящей корочкой, готовьте гусиный соус, клецки и краснокочанную капусту.

Сегодня мы шаг за шагом идем к успеху, и у нас есть время для кухни, чтобы приготовить еду без стресса.

Итак, если вы хотите идеально приготовить гуся Мартина или рождественского гуся, вы найдете здесь необходимые инструкции.

Удачи! Поделитесь этой статьей на Facebook, спасибо!

Рождественский гусь с хрустящей корочкой, приготовленный с клецками на салфетках, красной капустой и соусом. © Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Приготовление гусиного жаркого классическим способом, основные моменты вкратце

Получите все ингредиенты… некоторые решения еще предстоит принять. Я отметил их для вас…

Жаркое из птицы и соус:

  • Купите свежего или замороженного гуся.
  • Разморозить на противне, накрытом кухонным полотенцем. Готовьте внутренности и горлышко в духовке.
  • Для соуса купите бульон из телятины или приготовьте самостоятельно.
  • Сделайте достаточное количество лука, яблок, майорана или полыни для начинки.

Классическая начинка для жареного гуся состоит из лука, яблока и полыни.

Полынь и майоран в качестве дополнения имеют культурную основу: полынь, ботаническое название которой Artemisia vulgaris, связана с Артемидой, греческой богиней дикой охоты, девственной воинственной богиней луны, хозяйкой лекарственных растений и травников как а также покровитель диких животных и защитник женщин и хранитель деторождения.

Полынь и майоран поддерживают вкус жирной пищи и способствуют ее сжиганию, поэтому эти травы идеально подходят для жарки птицы.

Гарниры:

Приготовьте красную капусту накануне самостоятельно или очистите подготовленную краснокочанную капусту и положите ее в кастрюлю.
Приготовьте кнедлики на салфетках с рулетами или кренделями, или картофельные кнедлики.

Маринованная краснокочанная капуста: Вы можете приготовить краснокочанную капусту самостоятельно или заморозить готовый продукт или очистить его из стакана с бальзамическим уксусом и яблочным соусом.Я приготовила для вас свой рецепт приготовления красной капусты. © Кулинарный фотограф Thomas Sixt

2. Время приготовления жареного гуся

Время приготовления, в зависимости от духовки и веса гуся, составляет 2,5–3 часа при температуре 170 градусов Цельсия. Если вы используете нижний и верхний нагрев, частое переворачивание жареной птицы необходимо для получения равномерного результата приготовления.

Время приготовления «Videogoose» весом 3,5 кг: 2 часа

Все ингредиенты для гуся Мартина вкратце.Подготовьте ингредиенты для приготовления еды без стресса!

3. Идеи для кухни, гостевой кухни и рождественского гуся

Чтобы приготовление еды было увлекательным, вот несколько советов профессиональной кухни для оптимального времени…

  • Если хотите, положите жареную птицу в духовку утром поставить на стол вечером.
  • Включите жареную птицу около 12 часов.
  • Вырежьте из тушки грудку, ножки и мясо и выложите на противень кожей вверх.
  • Используйте тушку, начинку, субпродукты, шейку и части телячьего бульона, чтобы приготовить гусиный соус.
  • Позаботьтесь о гарнирах во второй половине дня.
  • Через 2–3 часа приготовления процедить соус, завязать и приготовить.

Позже нагрейте гусиные кусочки до хрустящей корочки под грилем, накройте нагретыми гарнирами и подавайте вкуснейшее жаркое из птицы с соусом.

Гусиный соус при приготовлении, яблоки и лук придают типичный вкус.Довольно быстро поставьте жареного гуся в духовку, тогда будет достаточно времени, чтобы выпустить соус, приготовить соус и приготовить гарниры.

4. Видео по приготовлению

Во введении я обещал вам несколько видео для приготовления. Полный список для воспроизведения жаркого из птицы, гарниров и соуса со всеми советами вы можете найти здесь.

Вы можете спокойно осмотреть всю подготовку и взять с собой все подсказки 🙂!

4.1 Видео о приготовлении гуся в духовке

4.2 Красная капуста как гарнир

Накануне я готовлю краснокочанную капусту свежей, потому что она уже готова. Кроме того, краснокочанная капуста становится вкуснее, если ее несколько раз подогреть.

4.3 Пельмени как гарнир

В качестве клецок можно приготовить хлебные кнедлики или кнедлики на салфетках. Приготовление пельменей я вам покажу на видео.

Если хотите сэкономить время, можете использовать готовые пельмени. Половинка картофельных пельменей зарекомендовала себя как гарнир.Еще больше информации, вариантов и советов вы можете найти в рецепте салфеток для пельменей.

Видео Приготовление массы для пельменей из салфеток:

Видео завертывание приготовленной массы для пельменей в алюминиевую фольгу

4.4 Готовьте жаркое из птицы до идеальной хрустящей корочки

Поливайте гуся подливкой каждые 20 минут, не забывая добавлять соль .

4.5 Нажать или разделать жаркое из гуся

Так что, конечно же, здесь описание:

  • Удалите булавы, затем грудки вдоль грудины.
  • С помощью небольшого ножа удалите остатки гусиного мяса с кости и используйте для приготовления сковороды на ужин.
  • Положите гусиные кусочки на противень кожей вверх.
  • Гусиные ножки можно снова разделить на стыке, грудки следует разделять только после хрустящего гриля, чтобы они оставались сочными.

Когда я готовлю жареного гуся, гусь отпускается еще до того, как туда приходят гости. Поэтому я приношу идеально хрустящие кусочки гуся на тарелке.

Незадолго до подачи гусиные кусочки снова кладут в духовку, готовят на гриле с горячим воздухом при 220 ° C. После этого гриль готов к подаче. Так я могу приготовить гусиные кусочки точно горячими и хрустящими. Это снимает напряжение на кухне и обеспечивает оптимальный результат.

4.6 Приготовление соуса для жареного гуся

После того, как гусь обжарен и выпущен, еще есть время приготовить из тушек отличный гусиный соус, который действительно заслуживает своего названия. Вот краткие инструкции….

  • Обжарьте кусочки яблок, нарезанный лук и майоран в высокой кастрюле.
  • Добавьте тушки, остатки жаркого с противня с небольшим количеством гусиного жира или только темным жиром.
  • В гусиный соус можно также положить внутренности, крылья, шею или воротник.
  • Залейте телячьим бульоном и варите на медленном огне от 2 (минимум) до 4 часов.

После того, как соус приобретет достаточный аромат, пропустите его через мелкое сито. Затем доведите до кипения, уменьшите и сгладьте, добавив холодный крахмал или только что натертый картофель.Приправить по вкусу и подготовить к подаче.

Смешайте соус с холодным маслом перед подачей на стол и снова приправьте солью и перцем, если необходимо. Вот видео….

Приготовьте гусиный соус:

Свяжите и завершите соус:

4.7 Приготовьте и разложите гусиное жаркое с хрустящей корочкой

Закончите жаркое из птицы и выложите гарниры:

  • Держите клецки теплыми, приготовленными на противень, нарезанный под углом.
  • Краснокочанную капусту довести до кипения, процедить через сито.
  • Довести соус до кипения и смешать с маслом.
  • Поставьте тарелки в горячее место.
  • Разогрейте гусиные кусочки на противне кожей вверх под решеткой.

Кусочки гуся высыпаны на противень. При оптимальном приготовлении их нужно только разогреть и сделать хрустящими.

Подавать гуся с хрустящей кожицей и гарнирами

5. Рецепт «Гусь с пельменями и красной капустой»

Вау - почти готово, теперь вы можете пойти на кухню и приступить к работе.Радоваться, веселиться!

Жареный гусь с кнедликами и красной капустой

Инструкции по приготовлению Мартинского гуся и Рождественского гуся. Девять кулинарных видео и множество советов по приготовлению еды. Приготовлено, снято, сфотографировано и записано профессиональным поваром Томасом Сикстом.

Время приготовления1 час 30 минут

Время приготовления2 часа 20 минут

Общее время5 часов 30 минут

Курс: основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: порции без глютена

Порции

Калорийность: 1848 ккал

Автор: Thomas Sixt

Жареный гусь
  • 1 шт. Гусь прибл.3,5 кг
  • 5 шт. Лук для начинки
  • 5 шт. Яблок для начинки
  • 4 столовые ложки майорана
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • Овощной бульон 200 мл
Соус из жареного гуся
  • 1 шт. вареная начинка из гусиного яблока и лука из жареного гуся
  • 1 шт. дробленые вареные гусиные кости
  • 1 шт. субпродукты и гусиная шейка
  • 1 набор для жаркого, противень и темный гусиный жир
  • 1 л телячьего бульона Как приготовить бульон из телятины, соус из телятины, соус из телятины
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 1 кусочек сырого картофеля, мелко натереть на терке и загустеть гусиный соус
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка молотого черного перца
  • 60 г холодного масла
Serviettes - Хлебные клецки, приготовленные в алюминиевой фольге
  • алюминиевая фольга
  • 120 г сливочного масла
  • 1 шт. Луковица
  • 400-500 мл молока
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка черного k перец молотый
  • 1 щепотка мускатного ореха молотого
  • 500 г кубиков хлеба
  • 4-5 шт куриных яиц
  • 1/2 пучка петрушки
Красная капуста для жареного гуся
  • 500 г краснокочанной капусты мелко нарезанной
  • 100 мл курицы бульон или овощной бульон
  • 120 г яблочного пюре
  • 3 столовые ложки клюквы
  • 150 мл белого сухого вина
  • 30 мл бальзамического уксуса
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. лавровый лист на лук
  • 1 шт. гвоздичная палочка через лавровый лист и лук
  • 1 щепотка соли
  • 1 щепотка перца
Приготовить гусиное жаркое
  • Разморозить гуся, вымыть, обсушить.Поместите кишечник, такой как печень, желудок, сердце, горло и живот, в дополнительную миску.

  • Приготовьте начинку: очистите лук, положите его на четвертинки и поместите в большую миску. Вымойте и нарежьте яблоки на четвертинки и добавьте к луку. Приправить начинку солью, перцем и майораном.

  • Поместите готового к приготовлению гуся в сухом виде с пятнами на глубокий противень, приправленный солью и перцем, сложите крылышки и дайте гусю хорошо постоять. Поместите пломбу в брюшную полость и закрепите булавы крест-накрест в надрезанных долях живота.Сверху приправить гуся солью и перцем.

  • Вылейте овощной бульон в гуся, поставьте в холодную духовку и жарьте при температуре 170 градусов Цельсия на горячем воздухе 2-2,5 часа. Через 30 минут полейте гуся капелькой, слегка проколите ножками кожу, а после заливки осторожно посолите гуся. Поливать гуся жареным жиром не менее 4 раз за все время приготовления.

  • Выложите легкий гусиный жир с противня в миску, а затем приготовьте из него гусиный жир.Дать приготовленному гусю немного остыть и нарезать тёплым - вынуть ножки и грудку и выложить на противень кожицей вверх. Остатки мяса удалите с гуся с помощью небольшого ножа и используйте его позже для гусиного бульона. Выложить начинку в сотейник, добавить жир для жарки и темный гусиный жир с противня. Добавьте в кастрюлю оставшуюся начинку.

  • После прихода гостей обжарить гусиные кусочки снова слегка подсоленные под грилем при температуре ок. 230 ° C до хрустящей корочки.

Соус и подливка для жареного гуся
  • Поместите подготовленные мелко нарезанные гусиные кости в кастрюлю, где вы уже найдете жареную начинку, свежие яблоки и лук с майораном (остальная начинка), а также запекание с противня. Теперь залейте телячий и овощной бульоны и тушите не менее 2 часов, лучше до 4 часов. Пропустите соус через мелкое сито, уменьшите соус до желаемого вкуса и загустите свежим , мелко натертый сырой картофель.Перемешать соус, снова приправить по вкусу, довести до кипения перед подачей на стол и смешать с маслом.

Serviettes - Хлебные клецки в алюминиевой фольге
  • Нагрейте в кастрюле около 30 граммов сливочного масла, добавьте кубики лука и обжарьте до обесцвечивания. Добавьте молоко, доведите до кипения и приправьте по вкусу солью, перцем и мускатным орехом. Залейте смесью молока и лука кубики хлеба и хорошо перемешайте. Дайте панировочным сухарям немного остыть, затем добавьте яйца и дайте смеси настояться 15-20 минут.Нагрейте оставшееся масло, приготовьте листы алюминиевой фольги, мелко нарежьте петрушку и смешайте с разогретой вручную смесью для клецок. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Обильно смажьте алюминиевую фольгу сливочным маслом, затем разделите хлебную массу, взбейте алюминиевую фольгу и сформируйте ровные сосиски, переворачивая концы. Салфетки и кнедлики готовьте в алюминиевой фольге на пару. в пароварке или в слегка кипящей воде в течение 40-50 минут, в зависимости от толщины. Распакуйте пельмени, держите их в тепле или заверните в фольгу, чтобы они оставались свежими.Непосредственно перед подачей на стол нарезать горячие клецки косыми ломтиками и подготовить к подаче. Также можно обжарить ломтики пельменей на сливочном масле.

Красная капуста для жареного гуся
  • Смешайте мелко нарезанную красную капусту с куриным бульоном, яблочным соусом, клюквой, белым вином, бальзамическим уксусом, а также солью и перцем - хорошо вымешайте красную капусту. замариновать на ночь в кастрюле в холодильнике или приготовить сразу. Перед тем как довести до кипения, добавьте лук, разрезанный пополам и посыпанный лавровым листом и гвоздикой.Доведите краснокочанную капусту до кипения при закрытой крышке, затем тушите под крышкой 1,5-2,5 часа, при необходимости добавьте овощной бульон, приправьте красную капусту по вкусу солью и перцем и подайте к столу горячей.

6. Калорийность (ккал) и пищевая ценность

Пищевая ценность

Жареный гусь с клецками и краснокочанной капустой

Количество на порцию

калорий 1848 калорий из жира 1224

% дневной нормы

Жиры 136 г 209%

Насыщенные жиры 55 г 344%

Полиненасыщенные жиры 13 г

Мононенасыщенные жиры 55 г

Холестерин 523 1700 9000 9000 9000 9000 Калий 2199 мг 63%

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 7 г 29%

.

Запекание идеальной утки или гуся


Сложность: **

Вы можете отлично запечь целую домашнюю утку или гуся. Ключ к получению грудки средней прожарки и нежных полностью прожаренных ножек и крыльев - это разделить птицу на части в середине потока. Некоторое время вы обжариваете птицу целиком, затем отрезаете грудку и готовите ее на сковороде, как только ножки готовы. Это действительно более цивилизованный способ питания. А поскольку вы готовите при относительно низкой температуре, вы не будете коптить свою кухню.

Поскольку утки и гуси, которые вы покупаете в магазине, продаются с потрохами, я также включил рецепт традиционной праздничной подливки. Если вы не хотите использовать потроха для подливки, приготовьте из них немецкий суп с потрохами Ganseklein .

Этот рецепт специально разработан для жирных домашних уток и гусей. Попробуйте этот метод с дикой птицей, только если она большая и очень жирная, например, большая кряква, шилохвост или пятнистый гусь.

От этого вы получите много лишнего гусиного жира. Сохрани это. Утиный жир и гусиный жир - это Божий дар картофелю, а также прекрасная среда для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Состав

Утка утка гусь
  • 1 домашняя утка или гусь

  • 1 лимон, разрезанный пополам

  • Кошерная соль и свежемолотый перец

  • 1/2 нарезанного желтого лука

  • 1 головка чеснока

  • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

Соус:

  • Потроха (кроме печени), шеи и кончиков крыльев утки или гуся

  • 1 столовая ложка утиного или гусиного жира или несоленого масла

  • 1/2 стакана нарезанного лука

  • 2 столовые ложки универсальной муки

  • 1/2 стакана мадеры или шерри

  • 2 стакана Утиного бульона или куриного бульона

  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Инструкции

Если утка или гусь были охлаждены, перед приготовлением доведите их до комнатной температуры.Держите его в пластиковой упаковке на сковороде, пока вы не будете готовы его приготовить, чтобы в случае протекания покрытия по какой-либо причине сок оставался на сковороде. Если птица замороженная, ее нужно будет разморозить в холодильнике не менее суток; гусям потребуется полных 48 часов.

Удалите шейку и потроха (сердце, желудок, печень) и оставьте все, кроме печени для подливки; используйте печень по другому рецепту. Вы также хотите зарезервировать последние два сустава крыльев для подливки.Для этого воспользуйтесь кухонными ножницами или небольшим острым ножом и разрежьте сторону сустава, перерезав сухожилия. Согните сустав назад, чтобы сломать его, и разрежьте оставшуюся кожу и сухожилия. Вам вообще не нужно резать кость. Затем срежьте кожу шеи примерно на 1/2 дюйма от тела.

Чтобы удалить лишний жир, возьмите жир внутри полости тела, вытащите его и поместите в миску. Теперь отрежьте широкие пупка, закрывающие полость тела, а затем удалите хвост, также называемый папским носом.Чтобы кожа была хрустящей, проткните кожу по всей поверхности чистой иглой или острием острого ножа, расположив инструмент под углом, чтобы прокалывать только кожу, а не мясо.

Разогрейте духовку до 325 ° F. Подготовьте противень с решеткой. Натрите утку или гуся срезанными сторонами лимона. Используйте обе половинки, чтобы тщательно покрыть его. Положите половинки внутрь полости. Обильно посыпьте птицу солью. Используйте больше соли, чем вы думаете, что вам нужно; он помогает сделать кожу хрустящей и придает аромат.Отрежьте верхнюю часть головки чеснока на полдюйма или около того и поместите головку внутрь полости. Положите птицу грудкой вверх на решетку сковороды и опустите сковороду в духовку.

Когда птица отправится в духовку, запустите подливку. Нарежьте потроха, кончики крыльев и шейку и выложите их в большую кастрюлю с гусиным жиром. Посыпьте солью, поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая по мере необходимости, чтобы не подгореть, пока кусочки не подрумянятся. Добавьте лук и перемешайте.Когда лук слегка подрумянится, посыпьте мукой и снова перемешайте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 5-10 минут, пока смесь не пахнет ореховым запахом. Увеличьте огонь и добавьте мадеру. Дайте жидкости бурно закипеть в течение минуты или двух, затем добавьте бульон и перемешайте. Добавьте тимьян, убавьте огонь, чтобы соус не закипел, и оставьте вариться, время от времени помешивая и время от времени проверяя, не готовится ли соус слишком быстро.

После того, как птица прожарилась в течение 25 минут, вылейте немного жира из жаровни; выбросьте его или используйте для запекания картофеля позже.Проверьте температуру груди с помощью мгновенного термометра. Для небольшой утки температура должна составлять от 130 до 140 ° F. Большим уткам и гусям может потребоваться до 45 минут, чтобы согреться. Когда грудка достигнет этой точки, выньте птицу из духовки, но оставьте духовку включенной.

Другие работы Шоу: Как вырезать уток и гусей

Вырежьте грудки и положите их на блюдо кожей вверх. Оберните грудь алюминиевой фольгой.Поставьте птицу (без грудок) обратно в духовку и готовьте еще 45 минут. Тем временем продолжайте смотреть подливку. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона.

По прошествии дополнительных 45 минут исследуйте самую толстую часть бедра птицы термометром. Температура должна быть не менее 165 ° F. Если он выше, то ничего страшного, ноги водоплавающих птиц очень щадящие. Если он ниже, продолжайте жарить.

Удалите чеснок из полости.Как только ноги достигнут заданной температуры, достаньте птицу из духовки, накройте фольгой и отложите. Выньте зубчики чеснока из кожуры, добавьте в подливку и варите 5 минут. Выловите куски шеи и крылышек, снимите все куски мяса и бросьте их в соус. Перелейте подливку в блендер и взбейте до однородной массы. Возможно, вам придется делать это порциями, чтобы жидкость не вылилась из блендера. Подливка должна быть густой, но не вязкой. Если он слишком густой, добавьте воды для разжижения до хорошей консистенции.Верните подливку в сковороду и поставьте на очень слабый огонь. Варите на медленном огне, если он слишком жидкий. (Примечание: если вам нравится крупный соус, непременно пропустите этап блендера.)

Нагрейте большой сотейник на среднем или сильном огне и добавьте утиный или гусиный жир. Тем временем приподнимите грудки, которые со стороны мяса должны быть красивого розового цвета, и промокните их насухо. Влейте в подливку скопившийся сок.

Когда жир станет горячим, положите грудки кожей вниз в сковороду и сильно обожгите кожу.Возможно, вам придется немного надавить на грудь, чтобы получить хороший контакт. Проверьте через 2–4 минуты. Вам нужен насыщенный коричневый цвет. Когда цвет станет хорошим, снимите грудь и сразу же посолите кожу. Отложите кожей вверх. Уберите сковороду с огня.

Вырежьте птице ноги и крылья. Снова разогрейте сотейник и обжарьте кожные поверхности ног и крыльев. Пока они обжигаются, разрежьте грудку под углом, чтобы с каждого ломтика оставалось достаточно кожи.Посолите ножки и крылышки и подавайте. Вы много работали, чтобы хорошо поджарить кожу, поэтому кладите свою прекрасную подливку под мясо или сбоку, а не поверх кожи. Обязательно сохраните кости от тушки, чтобы получился бульон.


Перепечатано с разрешения газеты Duck, Duck, Goose Хэнком Шоу, авторское право (c) 2013. Издано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фотография (c) 2013 Холли А. Хейзер

.

Смотрите также