Сколько варить маслята для засолки


сколько минут нужно варить перед засолкой, заморозкой, в супе

Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

Правильная подготовка маслят

В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

Маслята для супов

Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.

  1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
  2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
  4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

Как сделать маслята особенно вкусными

Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

Продукты

  1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
  2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
  3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
  4. Соль — пол чайной ложки.
  5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
  6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
  7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
  8. Вода — полтора литра.
  9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.

Процесс варки

Он заключается в нескольких несложных действиях:

  1. Помыть, очистить и порезать грибы.
  2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
  3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
  4. Выложить их на дуршлаг, подождать, пока лишняя вода стекает.
  5. Белое вино вылить в небольшую кастрюлю или миску и выставить на тихий огонь.
  6. Прибавить к вину молотый перец, сушеные петрушку и укроп, базилик и куркуму, довести до кипения.
  7. Винную смесь остудить, поставив маленькую кастрюльку или миску, в которой она варилась, в кастрюлю большего размера, в которую предварительно налита вода.
  8. Смешать винную смесь с оливковым маслом (или с тем, что его заменяет) и уксусом.
  9. Грибы остудить, положить в посуду, посолить по вкусу.
  10. Полить полученные грибы винным соусом и подавать к столу.

«Вкусные» факты о маслятах

  1. Калорийность этих грибов — 19 ккал/100 грамм.
  2. Воду, в которой проваривались маслята для заготовок, можно подкислить уксусом или лимонной кислотой, чтобы грибочки при варке не потемнели.
  3. По вкусу, можно солить или мариновать шляпки маслят отдельно от ножек.
  4. Маслята очень полезны для здоровья человека за счет большого количества таких витаминов: А (он отвечает за обмен веществ), С (повышает иммунитет), РР (нормальное развитие тканей), группу В (обеспечивает дыхание клеток, эмоциональное и ментальное здоровье).
  5. После сбора, маслята рекомендуется употребить в пищу или приготовить заготовку в течение не более чем 24 часов. Хранить их полагается в холодильнике в отделении для овощей. С мясом соседства необходимо избегать.
  6. При чистке маслят, по вкусу, грибную пленку под шляпкой и шкурку можно снимать. Как уже говорилось, горечь заготовок с маслятами, всегда появляется именно от плёнок, следует это учитывать.
  7. При засолке маслят следует также помнить, что рассол в банке должен занимать быть не более чем 1/5 от объёма маслят.
  8. Время засолки этих грибочков на зиму — 45−50 суток.
  9. Время маринования маслят — не менее 3 суток.

Если после проваривания остается отвар, полученный после варки во второй воде, не стоит забывать, что это полезная жидкость. Неправильно будет ее утилизировать. Лучше пустить ее на приготовление супов, соусов или подливок. А можно и просто подсолить, добавить бульонный кубик со специями и съесть, например, с хлебом. Иногда отвар замораживают на зиму, но тут стоит понимать, что при заморозке часть веществ утрачивается. Вкус остается, а польза уходит.

Бульоны на маслятах выходят очень густые, наваристые. Поэтому имеет смысл их разводить водой при варке на их основе супов. Иначе может получиться каша, а при застывании — грибной холодец.

Как заморозить маслят на зиму

Рецепт заморозки на зиму включает в себя часть уже описанных процедур.

Грибы очищают от грязи, хорошо промывают, обсушивают на сушилке или дуршлаге на протяжении 20 минут, режут крупными кусками по 2−3 сантиметра, укладывают в небольшие синтетические пакеты и кладут замораживаться в холодильную камеру или морозильник холодильника. Срок хранения заготовленных таким образом маслят не более года.

Как солить маслята

Продукты для засолки маслят

  1. Маслята — 1 кг;
  2. Соль — 2 ст. л.;
  3. Вода — 1 ст.;
  4. Перец (горошек) — 5 шт;
  5. Гвоздика — 3 шт;
  6. Корица — 1 ч. л.
  7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

Процесс соления

  1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
  2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
  3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
  4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
  5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
  6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
  7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
  8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
  9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
  10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

Когда использовать несоленое масло

Как однажды сказала Джулия Чайлд: «С маслом все хорошо». И хотя мы вряд ли не согласны с этим утверждением, остаются два вопроса: в чем разница между соленым и несоленым маслом и одно лучше другого?

Первая подсказка находится прямо на упаковке: соленое масло содержит добавку соли, а несоленое - нет.

Но давайте копнем глубже.

Несоленое масло «свежее» соленого.
Поскольку засолка является механизмом консервирования, это означает, что в соленое масло во время обработки добавляются дополнительные консерванты. Бренды содержат различное количество натрия; однако сообщалось, что в 10-граммовой порции содержится в среднем 80 миллиграммов соли. Дополнительная соль также означает более длительный срок хранения - соленое масло хранится на три-четыре месяца дольше, чем несоленое.

СВЯЗАННЫЕ 2 простых способа намазывать тосты холодным маслом »

Несоленое масло чаще используется в выпечке.
В одних рецептах используется соленое масло, в других - несоленое, и на то есть намеренная причина. В большинстве рецептов выпечки требуется несоленое масло, чтобы легче контролировать вкус и количество натрия в блюде. Если в рецепте указано использовать несоленое масло, а вы только посолили, проявите осторожность и либо уменьшите, либо исключите дополнительное количество натрия, требуемое в рецепте.


В конце концов, не существует правильного или неправильного типа масла.Оставьте это на усмотрение ваших вкусовых рецепторов.

.

Как лучше использовать масло | Кулинарная школа

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Идеальная яичница-болтунья с сыром
Популярные рецепты
Идеальные гамбургеры Бобби
Салат из свежей кукурузы и помидоров
Противень для мороженого
Французские тосты с 5 звездами
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Ужин Саймона готовим

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11 утра | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:00 | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    5 вечера | 4c

.

Научитесь готовить с маслом - Топленое масло

Это первая из серии сообщений с ответами на вопросы читателей. Некоторые из этих сообщений могут быть включены в исправленное издание книги Learn to Cook . Если я упустил какую-либо информацию или что-то неясно, сообщите мне об этом в разделе комментариев, чтобы я мог внести поправки в это сообщение. Спасибо за помощь!

В этой статье рассказывается, как использовать сливочное масло и как масло влияет на рецепты; как и зачем сливать масло; как приготовить топленое масло; и разница между соленым и несоленым маслом.

Когда масло должно быть мягким, холодным или предварительно растопленным?

Это сложный вопрос со многими переменными.

Начнем с холодного масла. Холодное (или даже замороженное) сливочное масло - это то, что вы будете использовать в тестах для пирогов, печенья и большинства начинок из крошек или штрейзеля. Рецепт обычно говорит вам: « разрезать на » холодное масло с сухими ингредиентами (это будет мука в случае корок для пирогов; мука и / или овес в случае начинки из штрейзеля).Фраза , сокращенная до , отражает способ сочетания масла и сухих ингредиентов.

Для этого можно использовать множество инструментов: вилку, два параллельно расположенных ножа для масла, кондитерский нож или кончики пальцев. (Если вы используете замороженное масло, вы даже можете натереть его на больших отверстиях терки для сыра, как показано в этом видео с печеньем.) Я считаю, что кончики пальцев - самый эффективный инструмент, но для новичков (потому что они, как правило, работают медленнее и методично) быстрее всего можно найти вилкой или ножом для теста.Лично я никогда не осваивал метод двух ножей, поэтому рекомендовать его не могу. Подробные инструкции о том, что, как и почему из нарезки в можно найти в этом видео и рецепте домашней корки.

Холодное масло, не предназначенное для выпечки, можно использовать в соусе Бер-блан .

Мягкое (или «размягченное») масло - это то, что вы будете использовать в большинстве рецептов печенья, тортов, быстрого хлеба, некоторых глазурей и почти в любом рецепте, который указывает вам на « сливки » масло или « ». сливки сливочного масла и сахара вместе “.Размягченное масло - это масло комнатной температуры, и его лучше всего нагревать до этой температуры медленно. Если у вас есть время и вы предусмотрительно, оставьте масло на столе при комнатной температуре на 30-60 минут, прежде чем приступить к приготовлению рецепта. Когда он станет достаточно мягким, его можно будет легко разрезать ножом для масла. Причина взбивания размягченного масла заключается в том, чтобы включить в него воздух и, следовательно, в жидкое тесто, чтобы получить легкий, воздушный, нежный конечный продукт с хорошим взлетом.

Когда масло размягчится, поместите его в миску для смешивания и используйте ручной миксер (со стандартными лопастями) или настольный миксер (с лопастной насадкой) на средней или высокой скорости, чтобы взбить масло до кремового оттенка и слегка бледного цвета. , и чуть более объемные; это займет 1-2 минуты.Это также можно сделать вручную деревянной ложкой и большим количеством смазки для локтей. Теперь вы можете добавить сахар, если это указано в рецепте, и продолжать взбивать, пока он не станет еще бледнее и пушистее. Рецепты торта обычно требуют использования гранулированного или сверхмелкого (мелкого сахара) сахара, микроскопические кристаллические края которого служат для дальнейшего расщепления жиров и помогают включить еще больше воздуха, чтобы сделать легкий пирог.

И если вы не верите мне в важности крема, возьмите это у этого парня:

Когда я впервые попробовал приготовить шоколадное печенье, я не осознавал, что существует технология «взбивания» масла и сахара.Я просто подумал, что вы их смешали. Так что мое печенье превратилось в плоскую липкую массу помоя. Сейчас я просто покупаю охлажденное тесто. Бууу.

(Дорогой парень, надеюсь, вы попробуете еще раз, прочитав эту статью!)

Видите, как углы палочки для масла поцарапались, когда она упала в миску? Это мягко.

Сливочное масло блестящее и легкое по текстуре

Если вы забежали вперед и забыли заранее размягчить масло, вы можете размягчить его быстрее, измельчив и оставив на 10-15 минут.В качестве альтернативы вы можете смягчить его в микроволновой печи или в пароварке, хотя оба этих метода могут растопить масло, что может повлиять на текстуру, особенно хлеба и пирожных. Если вы выберете это, используйте большие кубики масла и внимательно следите за ним. Готовьте в микроволновой печи всего несколько секунд за раз, останавливаясь, когда края начнут таять. Тогда продолжайте и начинайте наносить крем; внутри, более холодная часть кубиков масла теперь быстро размягчается.

Но когда масло превращается из мягкого в растопленное…

Топленое масло - это то, что вы будете использовать для приготовления корок из крошек (как в этом основном рецепте пирога с лаймом) и печенья.Большинство рецептов печенья, требующих взбивания размягченного масла, также можно приготовить из топленого масла, хотя текстура будет другой. Из топленого масла получается более тонкое и хрустящее печенье, которое вы можете предпочесть. Иногда делаю, особенно с имбирем и вафельным печеньем. Для песочного печенья топленое масло не подойдет.

Что такое топленое масло?

Топленое масло ( топленое масло в Индии и Азии; топленое масло в США) - это масло, из которого удалены вся вода и сухие вещества молока (сахар и белки). Это чистый молочный жир , что дает ему гораздо более высокую температуру дымления и более длительный срок хранения, чем у обычного сливочного масла. Его можно использовать для тушения и другого жаркого без пригорания, а поскольку он отделен от твердых веществ, в нем намного меньше лактозы и казеина, и поэтому он может быть приемлемым для некоторых людей, не переносящих молочные продукты.

Как осветлить сливочное масло:
Вы можете осветлить любое количество масла, которое захотите, но я предлагаю делать от полфунта до фунта сливочного масла за один раз, так как в любом случае этого хватит на очень долгий срок, то есть три месяца в закрытом виде и в холодильнике.

Избавьтесь от этого творожистого белого вещества сверху. Покормите им кошку или собаку.

Осторожно слейте масляный жир в банку. Остановитесь, пока не вылилось белое вещество внизу. Видите, что там в горшке? Избегай это.

Распечатать

Приготовление топленого масла и топленого масла

  1. Порезать масло на кусочки и поместить в небольшую кастрюлю на слабый огонь.
  2. Растопите масло медленно, не помешивая.
  3. Деревянной ложкой снимите белую «пену» с топленого масла; выбросьте это.
  4. Через минуту вы увидите, как на дне горшка начинает оседать слой твердых частиц.
  5. Для топленого масла: снимите кастрюлю с огня и аккуратно вылейте сливочный жир в чистую банку, оставив твердые частицы молока на дне кастрюли.
  6. Для топленого масла: продолжайте готовить, не помешивая, на минимально возможном огне, пока масляный жир не приобретет более темный золотистый цвет. Это займет около 10 минут. Осторожно вылейте молочный жир в банку, снова оставив твердые частицы.
  7. Дайте топленому маслу или топленому маслу остыть при комнатной температуре, затем закрутите крышку и поставьте в холодильник.
  8. Используется для тушения и соусов.

Соленое и несоленое масло

Вы найдете множество рецептов, особенно в выпечке, в которых указывается несоленое блюдо, и этому может быть две причины. Во-первых, использование несоленого масла позволяет повару определить, насколько соленым будет готовое блюдо. Во-вторых, несоленое масло, по слухам, свежее, чем соленое, так как ему не разрешается бездельничать на полках, сохраненных солью.Для меня важнее первая причина. Я всегда покупаю несоленое масло и использую его во всех своих приготовлениях. Я вообще замечаю это только тогда, когда мне хочется тостов с маслом, но даже тогда вы всегда можете посолить свой тост.

Это кондитерский нож. Их легко найти в отделе посуды любого магазина, или вы можете приобрести их по партнерской ссылке.

.

Homemade Ghee - 10-минутный рецепт быстрого приготовления

Опубликовано: · Изменено: автор: Archana · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках · 148 комментариев

Главный продукт в каждом индийском доме, ореховое домашнее топленое масло является обязательным для индийской кухни. Готовый менее чем за 10 минут, этот безупречный рецепт Instant Pot позволяет приготовить лучшее топленое масло с использованием сливочного масла травяного откорма и одобрено whole30 и paleo !

Намажьте гхи на тосты или используйте его для приготовления яиц по утрам, или добавьте ложку поверх чечевицы, или чтобы смягчить острый карри, или используйте вместо сливочного масла для десертов.Топленое масло с высокой температурой копчения также отлично подходит для обжаривания.

Мне нравятся аромат, цвет и текстура несоленого масла Kerrygold, которое делает лучшим дези топленым маслом . Я предпочитаю использовать несоленое масло, но вы также можете использовать соленое; просто сократите время приготовления на пару минут.

Что такое гхи?

  • Гхи - это несоленое масло, которое было приготовлено. В процессе варки масло плавится, что отделяет твердые частицы молока от желтой жидкости.
  • Иногда также известное как топленое масло , топленое масло на самом деле топленое масло , которое варилось дольше до точки, при которой сухие вещества молока немного готовились. , придает маслу орехово-коричневый оттенок и жареный вкус.
  • Топленое масло имеет гораздо более высокую температуру дымления, чем масло, что делает его идеальным для тушения и жарки.
  • Топленое масло имеет длительный срок хранения.Его можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике для продления срока годности.
  • Топленое масло можно использовать в большинстве рецептов, требующих сливочного масла или масла
.

Смотрите также