Сколько варить ножки кролика


Сколько варить ноги кролика, как варить ноги кролика, способы варки ног кролика

Мясо кролика, отличающееся прекрасными вкусовыми качествами, уже давно оценили по достоинству многие хозяйки. Из крольчатины получается необыкновенно вкусное жаркое, из нее можно приготовить также различные супы и дополнения к гарнирам.

Определяющим моментом является «возраст» кролика: молодой сварится быстрее, а приготовление старого кролика потребует больше времени.

Отваривать ноги кролика рекомендуется в течение 1 – 1,5 часов.

Интересный нюанс, прежде чем готовить, мясо кролика рекомендуется вымочить в течение 6 – 8 часов в обыкновенной воде. Стоит отметить, что часто хозяйки предпочитают мариновать крольчатину перед тем, как ее жарить или запекать, тогда мясо получается особенно нежным и вкусным.

Один из вариантов приготовления – это запекание в фольге целой тушки кролика. Кстати, крольчатина прекрасно сочетается и с фруктами, например, в некоторых рецептах рекомендуется запекать кролика с яблоками, грушами или апельсином. Неизменным остается одно: отварное, жареное или запеченное мясо кролика сохраняет в себе полезные питательные свойства.

Отваривать ноги кролика рекомендуется в течение 1 – 1,5 часов.

Ответив на вопрос: «Сколько варить ноги кролика?», вы сумеете приготовить не только вкусные, но и очень полезные блюда для своих близких, а также разнообразить привычное меню.

Как приготовить кролика - Великие британские повара

Медленное приготовление идеально подходит для твердых кусков мяса, подчеркивая насыщенный вкус и оставляя мягкое сочное послевкусие. Эти методы обычно используются для медленной обработки кролика тушеными блюдами, запеканками, рагу и терринами.

Нежирное мясо кролика, заведомо сложное в приготовлении, может стать сухим и жестким. Медленное приготовление кролика - один из самых безопасных вариантов для достижения хорошего результата: приготовление на медленном огне в течение длительного периода времени, погруженное в жидкость, отлично подходит для выявления лучших качеств этого нежного мяса.Перед медленным приготовлением лучше всего поджарить мясо - это поможет кролику карамелизоваться, что придаст ему насыщенности и цвета.

Кролик - очень нежирное мясо, но любая часть кролика подходит для медленного приготовления, так как их энергичный образ жизни означает, что практически каждая часть их тела хорошо используется. Это делает мясо кролика богатым соединительной тканью, которая может быть жесткой, если готовить быстро, но разрушается при медленном приготовлении.

Мэтью Томкинсон рекомендует дать кролику остыть в жидкости для тушения перед повторным нагревом позже в его рецепте каннеллони из кролика - это позволяет мясу сохранять оптимальное количество жидкости, не давая ему высохнуть.Перед тем, как оставить остывать, убедитесь, что мясо отслаивается от костей.

Кролика также можно конфитировать при низкой температуре около 150 ° C в масле или утином жире, чтобы мясо оставалось сочным и не высыхало.

.

Рецептов кролика: корейка кролика, седло, пирог с дичью

Информация о кролике

Мясо кролика нежирное, экономичное и удивительно универсальное. Просмотрите нашу коллекцию рецептов из кролика, включая классический рецепт кроличьего кациатора от Франческо Маццеи - итальянское рагу из кролика, приправленное панчеттой и оливками. В рецепте оборота кролика Лизы Аллен дикий кролик упакован в милые маленькие пирожки из слоеного теста и подается с пиккалилли для приятного запаха.

Относительно мягкий характер кролика делает его подходящим для самых разных кухонь. Шеф-повар Роберт Ортис подает свой рецепт перуанского кролика из множества восхитительных ингредиентов, а Шу Хан Ли создает потрясающий рецепт бирьяни из кролика, удивительно простое и понравившееся публике блюдо. Вдохновляйтесь индийским рецептом Khad kargosh от Вивека Сингха - тушеного кролика со специями, завернутого в чапати и подаваемого со свирепым чесночным чатни.

.

Rabbit Sous-Vide Время и температура - Stefan's Gourmet Blog


Мясо кролика очень нежирное, легко становится сухим и / или жестким. С су-видом это можно исправить: мясо будет нежным и сочным. До сих пор я готовил су-вид из кролика в течение 3-4 часов при 60ºC / 140ºF. Иногда получалось немного переваренным. При приготовлении мяса су-вид пережаренное означает, что мясо теряет текстуру и становится пастообразным. Он нежный и сочный, но не очень приятный.В последнее время несколько читателей оставили комментарии о том же результате. Вероятно, это вызвано выращиванием кроличьего мяса молодых животных. Настало время провести параллельный эксперимент, чтобы определить правильное время и температуру приготовления. Обратите внимание, что я проводил этот эксперимент с кроликом, выращенным на ферме. Что касается дикого кролика, то он, вероятно, старше и жестче и может потребовать более длительного времени приготовления и / или более высокой температуры, чтобы он стал мягким.

Обновление

от 6 января 2016 г .: Я обнаружил, что 8 часов при 75 ° C / 167F - отличный способ приготовить су-вид из кролика.Текстура будет похожа на традиционный тушеный, но надежный и стабильный.


Я начал с трех задних лап из одной партии, поэтому, хотя все они не были от одного и того же животного (вы когда-нибудь видели кролика с тремя задними лапами?), Весьма вероятно, что они были от очень похожих животных.


Я натер их оливковым маслом первого холодного отжима, солью и перцем.


Затем я герметично запечатал их по отдельности, промаркировал пакеты и приготовил их соответствующим образом.


Переварка имеет два аспекта при приготовлении су-видео. Если температура будет слишком высокой, мясо станет сухим. Если время будет слишком долгим, мясо потеряет текстуру. Поскольку кролик су-вид, казалось, больше страдает от проблемы с текстурой, я подумал, что приготовление пищи при более высокой температуре в течение более короткого времени может сработать. Так оно и было. За 1 час при 66ºC / 150ºF получилось очень нежное и сочное мясо кролика. Он был немного шелушащимся.


Затем я попробовал 60ºC / 140ºF в течение 2 часов.Этот получился чуть более нежным, чем предыдущий, и совсем не шелушащимся. Думаю, какой из них вы предпочтете - дело личного вкуса. Мясо было чуть менее "кровавым" по отношению к кости.


Последний эксперимент длился 3 часа при 60ºC / 140ºF. Он снова был немного нежнее и почти стал слишком нежным. Опять же, совсем не шелушащийся. Так как у меня было всего три ножки, я не пробовал 4 часа при 60ºC / 140ºF, но я думаю, что он стал бы слишком нежным (недостаточно текстуры).

Заключение: Я изменю свою рекомендацию для кроличьих лапок (выращиваемых на ферме) с 3-4 часов на 2 часа при 60ºC / 140ºF.Если вы спешите, 1 час при 66ºC / 150ºF - хорошая альтернатива.

Воспоминания


Один из моих любимых видов суши - эби нигири. У креветок очень приятный слегка сладковатый вкус, который очень хорошо сочетается с рисом, а также выглядит красиво. Хотя большинство людей думают о сырой рыбе, когда думают о суши, креветки на самом деле приготовлены для этого приготовления.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Рецептов из кроликов - Великие итальянские повара

Информация о кролике

Кролик является уроженцем Испании и Северной Африки и был завезен в Италию римлянами в третьем веке до нашей эры. Понятно, что дикий кролик - очень нежирное мясо с нежным вкусом дичи, которое одинаково хорошо сочетается с тушеным мясом на томатной основе и насыщенными сливочными соусами.Он особенно распространен в региональных блюдах севера Италии, а богатая сельская местность является идеальной питательной средой.

Просмотрите эту коллекцию рецептов из кроликов, чтобы получить фантастическое вдохновение от лучших шеф-поваров Италии. Элегантный рецепт кролика Гаэтано Тровато сочетается с классическими итальянскими вкусами оливок, каперсов, помидоров и картофеля, а Андреа Сарри выбирает сыр, сливки и грибы в восхитительном блюде из макарон с начинкой. Рецепт филе кролика Алессандро Гаваньи подается со сливочным картофельным пюре и сладким анисовым вкусом эстрагона, а для сытного рецепта тушеного кролика попробуйте потрясающее блюдо Андреа Мильаччо, основанное на региональном блюде Искьи.

.

Смотрите также