Сколько варить поленту


Полента: руководство по приготовлению и подаче, базовый рецепт поленты

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни. В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой. Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

См также: Кукурузная каша — рецепт с пошаговыми фото.

Основной рецепт поленты

  • 1,5 стакана воды
  • полстакана желтой кукурузной муки
  • соль по вкусу
Большие фото Маленькие фото
  1. Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

  2. Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.
    Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

  3. Далее поленту можно выложить на разделочную доску, остудить и придать ей необходимую форму.

    Вот и все секреты поленты.

    Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco — мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

.

Как приготовить поленту за 15 минут вместо 40 «Food Hacks :: WonderHowTo

Я стал большим поклонником поленты, когда изучал итальянскую кухню. Раньше мне никогда не приходило в голову, что молотая кукуруза может создать блюдо, которое могло бы конкурировать с лучшими макаронами или картофелем. Эти богатые золотые миски с кукурузной мукой, приготовленные до мягкости и приправленные хорошим оливковым маслом, сливочным маслом, морской солью и свежими травами, вскоре стали одним из моих любимых блюд.

Полента обладает огромной универсальностью. Он может служить основой для пиццы, брускетты, запеканок и многого другого. Изображение через Crostini and Chianti

Так много кукурузных продуктов, так мало времени

Теперь вы можете спросить себя, в чем разница между полентой, кукурузной мукой, маса-хариной и крупой. Маса - это кукурузная мука мелкого помола, из которой делают лепешки. Крупа изготавливается из кукурузы, которая представляет собой кукурузу, обработанную известью или слабым раствором щелочи, чтобы отделить ростки кукурузы от жесткой целлюлозной оболочки. После этого его хорошо промывают, так что не волнуйтесь - вы не съедите очиститель канализации вместе с крупой.

Кукурузная мука производится из вмятины кукурузы (т. Е. Золотых початков кукурузы, которые большинство американцев едят летом), и ее крупно измельчают. Полента производится из кремневой кукурузы, которая имеет очень крахмалистую сердцевину и придает ей особую текстуру даже после приготовления. Настоящая полента также измельчается несколько раз для получения частиц однородного размера. Однако, если вы не можете найти настоящую поленту в своем районе, подойдет кукурузная мука грубого помола. Однако подлинные вещи стоит поискать.И возьмите слово из Food52 и избегайте всего, что называется «быстрого приготовления» или «быстрого приготовления». Это означает, что он был приготовлен частично и не будет иметь того чудесного цветочного кукурузного вкуса, который является неотъемлемой частью поленты.

Кукуруза Flint также называется индийской кукурузой, или кукурузой ситца, и имеет разнообразный цвет, в отличие от кукурузы вмятин, которая является желтой кукурузой, к которой привыкло большинство американцев. Изображение из Википедии

Достоинств поленты много, но ...

Полента не только вкусная, питательная и дешевая, но и невероятно универсальная.Вы можете подавать его мягким, например, картофельным пюре, или подождать, пока оно затвердеет, нарезать ломтиками и приготовить на гриле. Вы можете испечь его как отдельную запеканку, посыпав карамелизованным луком, колбасой и тушеной капустой. Это потрясающее пикантное блюдо. Он также работает как сладкая утренняя каша. Это потрясающе!

Минус один: время приготовления. Чтобы приготовить поленту, которая имеет необходимый сливочный, тающий во рту вкус, нужно много времени стоять над плитой, готовить продукт на слабом огне и перемешивать, помешивать, перемешивать в течение 30-40 минут - в основном, пока вы не почувствуете, что ваша рука собирается упасть.Вы также можете испечь его, но этот процесс может занять до часа (хотя, к счастью, вы помешиваете только первые несколько минут).

У Поленты тройные подводные камни, если вы ее не приготовите должным образом. Во-первых, у вас может получиться то, что The Joy of Cooking называет «сырым» вкусом, и это правда: откусив ложку недоваренной поленты, вы можете почувствовать себя цыпленком, который царапает для корма. Не из приятных впечатлений. Далее следует текстура: полента может сохранять ощущение песка, которое кажется, будто она режет вам рот, если она не приготовлена ​​хорошо.И, наконец, помешивание: пренебрегайте движением деревянной ложки, и в итоге вы получите комковатую комковатую поленту.

Поколения поваров поклялись разбивать комки, которые иногда образуются в поленте, деревянными ложками, но этот парень - бунтарь. Изображение предоставлено Mister Meatball

Техника одного приготовления устраняет недостатки поленты

К счастью, есть способ избежать всех этих ловушек. и сокращают время приготовления поленты вдвое, и это максимально просто: просто замочите кукурузную муку на ночь в холодильнике.Дэвид Чанг в своей кулинарной книге Momofuku рекомендует его, как и автор поваренной книги и бывший кондитер Chez Panisse Дэвид Лейбовиц. Это означает, что 30 минут простоять над плитой и помешивать - это настоящее чудо 15.

Энсон Миллс говорит, что процесс замачивания поленты смягчает зерна и помогает им лучше сохранять форму, поскольку добавление поленты в горячую воду может травмировать зерна и вызвать текстура жесткая и зернистая. Если бы я готовил поленту для завтрака, я мог бы добавить в воду немного молока, так как молочная кислота немного смягчит зерна.

Хотите еще больше быстрых кулинарных рецептов? У нас есть несколько революционных решений по приготовлению макарон и супер-пушистому картофельному пюре.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Обложки через Vegan Feast Catering, stu_spivack и SSBO с Flickr .

Все о поленте - легкий рецепт поленты без перемешивания

Полента - это восхитительное, легкое в приготовлении блюдо без глютена, которое можно готовить отдельно или служить началом некоторых удивительно вкусных блюд.

Некоторые люди боятся готовить поленту, но вот надежный метод, который настолько прост, что даже четырехлетний ребенок может это сделать.

Но сначала ... Что такое полента?


Полента - распространенное в Северной Италии блюдо, которое готовят из особого вида измельченной желтой кукурузы.Обычно его едят с начинкой, например, тряпкой или сыром.

Его можно подавать свежеприготовленным и мягким, или вылить в блюдо, охладить, а затем нарезать ломтиками и обжарить или запечь.

Полента отличается от крупы?

Хотя полента похожа на крупу (и иногда на этикетке добавлено слово крупа), полента изготавливается из кремневой кукурузы, которая представляет собой совершенно другой вид кукурузы, чем кукуруза, из которой делают крупу (зубчатая кукуруза).

Кукуруза Flint имеет другой вкус и вкусовые ощущения, чем кукуруза зубчатая.А кремневая кукуруза сохраняет текстуру лучше, чем вмятина, поэтому конечный результат получается менее мягким.

Могу ли я использовать кукурузную муку вместо поленты?

Название «полента» на самом деле относится к конечному блюду, а не к желтому зерну в упаковке, из которой оно сделано. Когда вы покупаете упаковку с надписью «полента», вы фактически покупаете кукурузную муку, приготовленную из кремневой кукурузы с правильным помолом для приготовления поленты. (То есть, если он правильно маркирован ... кхм , возьмите с собой пищевые компании.)

Тем не менее, кукурузная мука среднего или крупного помола в щепотке может заменить поленту.

Не используйте для приготовления поленты кукурузную муку мелкого помола. Приготовленный продукт будет пастообразным.

Полента бывает среднего и крупного помола. Если на упаковке не указано, какой помол, вероятно, средний.

Секрет кремовой поленты


Секрет кремовой поленты состоит в том, чтобы использовать как минимум 4 стакана жидкости на каждую чашку поленты.

Во многих рецептах поленты требуется 3 стакана жидкости на 1 стакан поленты. Такое соотношение позволяет поленте приготовиться примерно за 30 минут или меньше, но конечный продукт не будет иметь той насыщенной кремовой текстуры, которую вы получите, если будете использовать больше жидкости.

Что мне следует использовать при приготовлении поленты: воду, молоко или бульон?

Если вы планируете подавать поленту отдельно или в качестве хлопьев для завтрака, я предлагаю использовать молоко в качестве жидкости.

Какое молоко? Я тестировал это с несколькими разновидностями немолочного молока (например, миндальным), и, хотя каждый из них имеет свой вкус (в зависимости от используемого молока), все они были вкусными.Я никогда не пробовала это с молоком, но думаю, что это будет нормально.

Если вы готовите пикантное блюдо из поленты с начинкой из бобов, мяса или сыра, то подойдет вода или бульон (или бульон). Очевидно, что бульон (или бульон) добавит больше аромата - что иногда желательно (если ваши начинки просто ароматизированы), а иногда - нет (если вам нужна более нейтральная основа, потому что ваши начинки имеют доминирующий аромат).

Если есть сомнения, просто используйте воду.

А как насчет поленты быстрого приготовления?

Полента быстрого приготовления или полента быстрого приготовления предварительно готовится и сушится, поэтому ее можно приготовить всего за несколько минут.Однако не хватает вкуса и консистенции. Я определенно предпочитаю обычную поленту.

Как приготовить поленту

Большинство рецептов советуют довести воду до кипения, а затем добавить поленту тонкой струйкой, постоянно взбивая. На мой взгляд, это просто лишние хлопоты. Ниже приведены два метода , которые я использую, которые намного проще.

Метод №1: Полента медленного приготовления без перемешивания

Приготовление поленты не должно быть долгой и утомительной задачей.Это мой любимый способ приготовления поленты. Без перемешивания. Не волнуйся. Добавьте ингредиенты. Вернитесь через несколько часов, и все готово!

Легкий рецепт поленты без перемешивания

Выход 4 порции

Приготовьте поленту в мультиварке - простой и надежный способ приготовления поленты.

Ингредиенты

  • 1 стакан сырой поленты (Не используйте поленту быстрого приготовления.)
  • 4 стакана воды или молока
  • 1 чайная ложка соли, мало

Инструкции

  1. Смешайте воду и поленту в небольшом 1 1 / Мультиварка на 2–2 литра.
  2. Накрыть крышкой и варить 3 1/2 часа на сильной или 7 часов на слабой. Я использую таймер, чтобы начать поленту в нужное время, если меня не будет дома.
  3. По истечении отведенного времени снимите крышку и энергично перемешайте поленту.Полента должна быть мягкой и кремообразной, не жидкой и не слишком густой. Если время подачи будет отложено, накройте мультиварку на «теплой» настройке.

Примечания

1. Все мультиварки готовятся по-разному. Если вы обнаружите, что ваша мультиварка готовит слишком горячо, уменьшите время приготовления.

2. Если полента прилипает к стенке мультиварки, выключите ее за 30 минут до подачи на стол, не снимая крышки. Непосредственно перед подачей на стол снимите крышку и энергично перемешайте, чтобы смешать прилипшую по бокам поленту к остальной части поленты.Это сработает только в том случае, если полента по бокам не подрумянилась. Если это так, см. Примечание №1.

Метод № 2: Полента на плите

Приготовление поленты на плите требует немного больше времени, чем полента в мультиварке, но все же это довольно просто.

Как я упоминал выше, в большинстве рецептов поленты рекомендуется довести воду до кипения, а затем медленно влить поленту тонкой струйкой, постоянно помешивая. Но я просто выливаю воду и поленту в кастрюлю вместе и включаю огонь на

.

Смотрите также