Сколько варить ребрышки говяжьи на суп


Сколько ⏱ варить говяжьи ребра и как правильно : 3 способа

На чтение 4 мин. Опубликовано

Блюда из говяжьих ребрышек можно сварить в кастрюле, мультиварке и микроволновке. Технологии кулинарной обработки отличаются временем приготовления и температурными режимами. Сколько нужно варить говяжьи ребра разберем в этой статье.

⏱ Время варки говяжьих ребрышек

Оборудование Время варки
Кастрюля, электроплита или газовая плита Молодое мясо готовится не менее 40 минут. Мясо старых животных может вариться до 2-3 часов.
Мультиварка Режим «Варка» или «Суп» 60-80 минут для молодого мяса и до 2-3 часов для старого.
Микроволновая печь Вначале включают прибор на полную мощность и варят 15-25 минут. Затем снижают мощность до 30% и готовят еще 10-15 минут.

Готовность мяса проверяют несколькими способами. Можно проткнуть кусок вилкой и определить мягкость волокон, или отрезать кусочек и попробовать продукт.

 Технология варки говяжьих ребрышек

Бульон, полученный при варке ребер, подходит для приготовления жирных и питательных первых блюд. Его используют как основу для мясного желе.

В кастрюле

На килограмм мяса достаточно полутора литров воды, по мере выкипания жидкость доливают. В бульон добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, другие коренья и овощи по вкусу.

Инструкция:

  1. В кастрюлю наливают холодную питьевую воду.
  2. Кладут говяжьи ребра.
  3. Включают плиту на сильный огонь и доводят содержимое кастрюли до кипения. Пену снимают шумовкой.
  4. Переключаются на средний огонь, продолжают снимать пену по мере ее образования.
  5. Добавляют овощи и корень для улучшения вкуса и аромата.
  6. Варят мясо до готовности, в среднем 50-60 минут. Доливают воду по мере выкипания, обязательно горячую.
  7. За 15 минут до окончания варки бульон солят.

Замороженные ребрышки перед варкой можно не размораживать, если повар уверен, что мясо чистое и качественное. Если такой уверенности нет, говядину размораживают, моют в проточной воде и обрезают загрязненные участки.

 Видео-рецепт очень вкусных томленых говяжьих ребрышек

Читайте также — как правильно сварить говяжий язык. Перейти к статье.

В мультиварке

Варка говяжьих ребрышек в мультиварке имеет ряд особенностей.

  • Для приготовления блюда нужно меньше воды, так как во время готовки крышку закрывают и вода не испаряется. Жидкость едва покрывает продукт.
  • Все продукты закладывают одновременно.
  • При готовке в мультиварке не нужно снимать пенку, тепло не покидает контейнера, жидкость не кипит, а томится. Если варить продукт без предварительного обжаривания, бульон получится прозрачным.

Чтобы блюдо получилось вкуснее, порционные куски рекомендуется промариновать. Сначала ребра маринуют полтора — два часа.

  • Укладывают слой лука, на него — слой ребрышек, сверху снова кладут лук.
  • Сверху продукты прижимают прессом (широкая тарелка, на которую поставлена емкость с водой).
  • После этого кусочки обжаривают в чаше мультиварки и после заливают водой для варки.

При приготовлении говядины можно использовать не только классические приправы (укроп, петрушку, чеснок, томаты, сельдерей), но и другие специи. В вареные и тушеные блюда добавляют куркуму, имбирь, помидоры, томатную пасту, кориандр, розмарин, сладкий и острый перец, чеснок.

В микроволновке

При приготовлении блюда в микроволновке вкусовые качества говяжьих ребер будут ниже, чем у продукта, приготовленного другим способом. Варка имеет ряд особенностей, обусловленных принципом действия прибора.

  • Ребрышки нужно нарубить на небольшие кусочки. Волны проникают в продукт не более чем на 2 см.
  • Ребра кладут в чашку, заливают водой, чтобы куски покрыты жидкостью. Чашку закрывают крышкой.
  • Рекомендуется готовить разом не более 0,5 кг ребрышек. Если мясо передержать в печи, оно может перевариться.

В новых моделях микроволновых печей есть функция запоминания ранее установленных режимов. Это позволяет выставить параметры приготовления ребрышек один раз и и в будущем использовать готовые установки.

Полезные и вредные свойства говяжьих ребер

✅ Полезные

При варке говяжьих ребер мясо пропитывается содержимым костного мозга и блюдо становится вкуснее и полезнее.

Продукт обладает рядом полезных свойств:

  1. В мышечном мясе на ребрышках почти нет жира. Калорийность 100 гр продукта — 153 кКал (меньше, чем в свинине и баранине). Поэтому отварные ребра можно включать в белковую диету для худеющих.
  2. Говядина содержит фосфор, магний, калий, натрий, железо, серу, витамины группы В. Продукт полезен при анемии, слабом иммунитете, восстановлении после травм и инфекционных болезней, дистрофии.

Вареную говядину стоит включить в рацион при больших физических нагрузках и занятиях спортом. Этот сытный продукт быстро восстанавливает силы.

❌ Вредные

В ряде случаев говяжьи ребрышки могут нанести организму вред:

  1. Чрезмерное употребление красного мяса способствует развитию остеохондроза, подагры, отложению солей.
  2. Продукт содержит холестерин. Большое количество говядины вредно при болезнях почек, сердечно-сосудистой системы, печени.

Говядина является главным продуктом модной карнивор-диеты. Ее сторонники утверждают, что при питании одним только мясом крупного рогатого скота проходит депрессия, нормализуется обмен веществ, работа кишечника и желудка.

Гальбитанг (суп с короткими ребрышками из говядины)

Попробуйте этот сытный и согревающий корейский суп из коротких ребер из говядины - гальбитанг в домашних условиях.

Короткие ребрышки медленно варить на медленном огне более 1 часа, чтобы извлечь все полезные питательные вещества, что делает его особенно отличным супом, когда вы чувствуете себя разбитым. Но самое главное, он вкусный, с нежным ароматом и сытностью, поэтому понравится многим!

Что такое гальбитанг

Гальбитанг или галби-танг (갈비탕) - корейский суп из коротких говяжьих ребер.Ароматные короткие говяжьи ребрышки тушат более 1 часа вместе с другими ароматными овощами (например, редисом, зеленым луком, чесноком и т. Д.) И зеленью. В результате получается глубокий, насыщенный пикантный суп с нежными говяжьими ребрышками.

Гальбитанг известен в Корее как еда для выносливости. Это особенно хороший суп, когда вы чувствуете себя непогоды. Я всегда чувствую себя хуже

. .

Копченые говяжьи ребрышки - Рецепт больших говяжьих ребрышек "Dino Bone"

Копченые говяжьи ребрышки

В Техасе все большое! По крайней мере, это утверждение справедливо, когда мы говорим о копченых говяжьих ребрах. Эти ребра стали популярными в местах для барбекю в Центральном Техасе. Питмастеры долгие часы медленно коптят этих голиафов над дубовой древесиной, пока мясо не станет мягким, как масло. Одна сочная косточка обойдется вам почти в 30 долларов, но я обещаю вам, что она стоит каждого пенни. На этой неделе я поделюсь с вами, как скопировать эти кости динозавра прямо у вас на заднем дворе. Первое, что вам нужно знать, это что такое «говяжьи ребрышки Дино». Эти ребра происходят из секции коротких пластин грудной клетки коровы, их обычно разрезают на более мелкие части и продают как короткие говяжьи ребра. Я потратил много времени на поиск в Интернете, а затем позвонил местным мясникам, пытаясь подробно объяснить, что я ищу. Часто это ни к чему не приводило, пока я наконец не понял, как передать то, что я хотел. Это сэкономит вам много времени, если вы сначала зайдете в магазин и посмотрите, есть ли у них короткие ребрышки в мясном отделе.Обычно их разрезают на кусочки размером 2-3 дюйма с мясом поверх кости. Когда вы их увидите, найдите мясника и скажите ему, что хотите купить несколько коротких ребер, прежде чем он разрежет их на более мелкие части. Ребра из говяжьей пластины, которые я купил, были упакованы в криовакуумную упаковку, содержащую 2 пластины по 3 ребра из костных пластин. Не стану лгать, они немного дорогие - 5,99 доллара за фунт, но оно того стоит. Когда вы принесете ребра домой, срежьте лишний жир или сухожилия с мясной стороны ребра; промыть под прохладной водой; и промокните насухо бумажным полотенцем или чистой тканью.Не беспокойтесь о попытках удалить мембрану со стороны кости; вы хотите, чтобы оно оставалось на месте, чтобы мясо держалось на костях во время приготовления. Держите приправы простыми; копченые говяжьи ребра - главный фокус. Я использую немного моего Killer Hogs AP Rub (которое вы можете заменить на равные части Salt & Black Pepper) и легкий слой моего Killer Hogs Hot Rub для легкого цвета и тепла. Если у вас есть любимое средство для протирания говядины, используйте его. но не становитесь слишком тяжелыми - помните, что говядина - звезда этого родео! Для этого повара я тестирую новый керамический гриль под названием The Kong от Grilla Grills.Если вы поклонник керамических грилей - посетите Kong на их сайте http://grillagrills.com/ Но как всегда можно приготовить по моим рецептам на любой коптильне или мангале. Вам просто понадобится огонь непрямой наводкой от 275 до 300⁰ и несколько кусков дымящихся дров. Я люблю гикори и орех пекан на говядине, но если у вас есть почтовый дуб, используйте его. Когда температура гриля разогреется, добавьте дрова и поместите ребра на решетку. Копченые говяжьи ребра нужно коптить 3 часа. Конг набрал 285 для всего повара. Через 3 часа копченые говяжьи ребрышки приобретают нужный цвет, так что пора укутывать для нежности. Оторвите лист сверхмощной алюминиевой фольги и положите ребра на фольгу. Обязательно используйте средства защиты рук (я использую Hand Savers под черными нитриловыми перчатками). Поднимите края фольги и влейте примерно 1 стакан говяжьего бульона вокруг ребер, а не сверху. Эта жидкость создает пар внутри фольги и помогает измельчить мясо. Плотно закройте фольгу вокруг ребер и снова положите их на плиту.На то, чтобы копченые говяжьи ребра стали мягкими, потребуется еще 2-3 часа. Через 2 часа осторожно откройте фольгу и проверьте внутреннюю температуру между косточками. Здесь вам понадобится хороший внутренний термометр, такой как ThermoPop. ThermoPop должен скользить внутрь без какого-либо сопротивления (представьте себе, как теплый нож скользит по маслу). Я ищу внутренние температуры 204-208⁰. Как только копченые говяжьи ребрышки станут действительно мягкими и вкусными в диапазоне 204, снимите их с гриля и поместите в сухой холодильник.Откройте фольгу и дайте пару выйти только на минуту. Также снимите сливную пробку с охладителя. Вы не хотите, чтобы оно было герметичным, иначе мясо продолжит готовиться. Оставьте ребра в холодильнике от 1 до 4-5 часов. Чтобы подать эти копченые говяжьи ребрышки, осторожно снимите кусок с фольги и с помощью большого ножа разрежьте кости. Порция из одной кости - это почти все, что взрослый мужчина может съесть из этих жирных и мясистых ребер. Я описываю их людям так: представьте себе лучшую грудинку, которую вы когда-либо пробовали, в сочетании с лучшим рибайем на гигантской ручке.Текстура потрясающая, и масло стекает до локтей. Сходите и найдите некоторые из этих ребрышек динозавра в эти выходные и попробуйте сами! Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок
  1. Подготовьте коптильню или гриль для непрямого приготовления, используя кусковой или брикетированный древесный уголь в качестве источника тепла. Температура должна быть в пределах 275-300⁰
  2. .
  3. Извлеките ребрышки из говяжьей пластины из упаковки для криовакуума.Обрежьте лишний жир или сухожилия с мясной стороны ребер. Промыть прохладной водой и высушить бумажным полотенцем
  4. .
  5. Приправьте ребра сначала AP-растиранием (равное количество частей, которые можно заменить солью и перцем), затем легким слоем Hot Rub или вашей любимой приправы для барбекю.
  6. Добавьте 2-3 куска древесины гикори и пекана в раскаленные угли
  7. Поместите говяжьи ребрышки на решетку и поддерживайте постоянную температуру приготовления @ 275-300⁰
  8. После 3 часов дыма оберните ребра алюминиевой фольгой Heavy Duty.Добавьте в фольгу говяжий бульон, прежде чем плотно закрыть ребра
  9. Верните ребра в коптильню и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 204 ° С и сопротивление при проверке будет очень небольшим.
  10. Снимите ребра с коптильни и выдержите в сухом холодильнике не менее 1 часа.
  11. Разрежьте ребра на 1 кусок кости и подавайте

Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка...

Связанные

.

Рецепт копченых говяжьих ребрышек

Эпизод 104: Ребра качают курильщика

Стивен Райхлен

Новая ребра? Это один из способов описать ребро из говяжьей тарелки, также известное как самое большое и крутое ребро на планете Барбекю. (Грудинка на кости другая.)

Большой? Каждая мясистая кость составляет от 2 до 21⁄2 фунтов. Приправы? Сделайте их простыми: соль, перец и острый красный перец. Сосредоточьтесь на мясе и дыме.


Распечатать

Говяжьи ребрышки Big Bad

Примечания к рецепту

  • Выход: На 4-6 порций
  • Метод: Горячее копчение
  • Оборудование: Коптильня Horizon Marshall; древесина персика, дуба или мескитового дерева; Изолированный охладитель

Состав

За руб:
  • 2 столовые ложки крупной морской соли
  • 2 столовые ложки измельченного черного перца
  • 2 чайные ложки хлопьев острого красного перца или острого перца
  • 1 стакан говяжьего бульона (желательно домашнего)

Шаги рецепта

Шаг 1: Обрежьте всю бумажную пленку с ребер и поместите на противень.

Шаг 2: Обильно приправьте ребра со всех сторон солью, перцем и хлопьями острого красного перца.

Шаг 3: Вы можете коптить ребра прямо сейчас, но если у вас есть время, вы получите более глубокий и насыщенный вкус, если вылечите ребра накрытыми на ночь в холодильнике.

Шаг 4: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225 градусов.Если у вашего курильщика есть поддон для воды, налейте в него 2 дюйма воды или пива. Если нет, поставьте противень из фольги с 2 дюймами воды или пива ниже того места, где вы будете готовить ребрышки. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 5: Поместите ребра в мясо и жир для копчения вверх, оставив между ними не менее 2 дюймов. Коптите ребра, пока они не станут темно-коричневыми снаружи и очень нежными внутри, примерно 10-12 часов. Чтобы проверить степень готовности, вставьте металлическую шпажку - она ​​должна легко проткнуть мясо.Еще один тест на степень готовности - термометр для мяса с мгновенным считыванием: вставьте его параллельно кости, но не касаясь ее: температура мяса должна быть 195 градусов. Наконец, при приготовлении мясо сузится на 1/2 - 1 дюйм от концов костей.

Шаг 6: Переложите ребра в большую кастрюлю из фольги с 1 стаканом говяжьего бульона на дне. Неплотно накройте сковороду фольгой и поместите в изотермический холодильник (или в духовку, разогретую до 140 градусов) и дайте ребрышкам постоять, неплотно покрытые фольгой, в течение 1 часа перед подачей на стол.

Шаг 7: Непосредственно перед подачей на стол посыпьте каждое ребро несколькими кристаллами морской соли.

.

Смотрите также