Сколько варить рулет из рульки


5 пошаговых рецептов в домашних условиях

Рулька не очень популярна у хозяек. Но она горячо любима многими поварами. В хороших ресторанах часто встретишь ее в меню, томленную в каком-нибудь интересном соусе или рулет. Все дело в том, что в этой части туши много костей, есть суставы. Мясо вокруг них, при долгом приготовлении, гарантированно получается очень нежным. Правильно приготовленная рулька не требует даже ножа при сервировке (если только по этикету), она рассыпается на сочные волокна от прикосновения вилкой. Еще один плюс именно этого куста мяса – при приготовлении он пропитывается собственным желатином от сустава и шкурки, поэтому легко формуется в рулеты, брикеты и любые другие формы.

Купить чистую свиную ножку, с розовой кожей задача не из простых. В основном они не очень симпатичные, грязные. Привести в порядок не сложно. Ее надо замочить в тазике (в миске, как удобно) в прохладной воде на полчаса. Затем поскоблить ножом: темный верхний слой шкуры легко отслоится. На выходе – чистенькая ножка, готовая к дальнейшей кулинарной обработке. Поэтому не стоит бояться этого продукта, он легко приобретает товарный вид.

Перепробовав множество вариантов приготовления, предлагаю подборку лучших рецептов. Сегодня это рулеты. Все они вкусные и красивые. Могут быть горячим основным блюдом, могут стать горячей или холодной закуской к праздничному столу.

Кстати, рекомендую также посмотреть подборку запеченной рульки в духовке, совсем недавно вышла статья на нашем сайте. Может Вам данный вид приготовления тоже придется по душе.

Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)

Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным.

Многих беспокоит процесс приготовления в пластике. Отвечу. Пищевая пленка и рукав для запекания разработаны так, чтобы не вступать в реакцию с жидкостями, агрессивными средами (например, с пищевой кислотой) и не разлагаться при нагревании. Обычный целлофановый пакет для рецепта не подойдет. А рукав для запекания и пищевая пленка безопасны.

Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.

Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать. По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.

Мясо натереть специями и оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.

Подготовленное мясо положить на пищевую пленку. Завернуть в плотный рулет. Пленкой щедро обмотать получившуюся конструкцию.

Туго перевязать толстой нитью. Это необходимо для того, чтобы создать некоторое давление.  Рулет сформуется плотный, не будет разваливаться при подаче. В таком виде убрать мясо в холодильник еще на несколько часов.

После поставить рулет вариться. Готовить его надо при спокойном кипении (температура вода 90-98 градусов) 2-2,5 часа.

Готовое мясо достать из воды и оставить для остывания и стабилизации на 8-10 часов. Только после этого срезать нити и снять пленку.

Интересный вариант получается, если сделать подобный рулет из нескольких сортов мяса. Например, в рульку можно положить язык или мякоть с куриного бедра, а дальше готовить по предложенному выше рецепту.

Рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в пакете для запекания

Рулет, запеченный в духовке тоже универсален. Его можно подать и на горячее и на закуску. Остывший, он отлично заменить колбасу. Разница в том, что у мяса будет вкус не вареного, а скорее тушеного, на поверхности появится румяная корочка. Кому-то покажется это рецепт еще и проще.

Состав:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • горчица с семенами – 2 ст. л.;
  • соль, перец, специи для мяса – 1 ч. л.;
  • постное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Кожу надо хорошенько поскоблить от грубого верхнего слоя, промыть. Аккуратно вытащить кость. В мякоти сделать продольные надрезы, чтобы сильнее распластать кусок мяса.

2. Для маринада смешать растертые в ступке специи с горчицей и маслом. Натереть этой смесью.

3. Свернуть мясо в рулет таким образом, чтобы шкура оказалась завернутой по спирали (то есть частично оказалась и внутри, а не только снаружи). Туго перемотать рулет кулинарным шпагатом или силиконовыми завязками. Отправить в холодильник на час для маринования.

4. Подготовленное мясо положить в рукав для запекания. В рукаве необходимо сделать несколько маленьких проколов, например, зубочисткой. Через них будет уходить лишний пар, но не сильно. Мясо будет тушиться в собственном соку, но не вариться.

Запекать рулет надо при 180 градусах 2-2,5 часа (в зависимости от размера). За 15 минут до окончания готовки, рукав надо отрыть, чтобы на мясе появилась красивая румяная корочка. Делать это надо осторожно, чтобы не обжечься паром.

Если рулет готовится как холодная закуска, его надо сначала полностью остудить и только после этого срезать нитки.

В качестве маринада можно использовать любые специи и соусы по вкусу. Каждый раз будет выходить что-то новенькое и интересное. Чем дольше мясо маринуется, тем оно нежнее и ароматнее будет в итоге. Чтобы получить эффект «нежно, как тушенка», специй нужен минимум, лавровый лист – обязательно. Выпекать такой рулет надо долго, до 3,5 часов, но на меньшей температуре (160 градусов).

Запеченный рулет из рульки в духовке в фольге с желатином

В данном рецепте есть секрет. Зная его, можно приготовить шикарный рулет из рульки, который не развалится при нарезке и станет отличным дополнением для вкусного бутерброда. Или его можно подавать как элемент мясной нарезки.

Этапы приготовления:

1. Мясо помыть. Шкуру аккуратно почистить, чтобы не повредить ее целостность, она будет оболочкой рулета.

Срезать мясо, убрать кость. Часть мякоти можно оставить на шкуре.

Мясо, порезать средним кубимом натереть сухими специями, добавить половину пачки сухого желатина. Это и есть секретный нгредиент. Он не повлияет на вкус вообще, но создаст правильную консистенцию.

2. Внутреннюю сторону шкурки также надо посолить, натереть специями и присыпать желатином.

3. Кусочки мяса разложить на «оболочке», свернуть в рулет так, чтобы он весь был покрыт шкурой.

4. Внатяг перевязать заготовку толстой ниткой. Она будет немного прессовать мясо во время запекания. Рульку завернуть в несколько слоев фольги так, чтобы не было «швов» и просветов.

Запекать мясо в духовке при температуре 180 градусов около 2 часов. Не разворачивая остудить, только потом снять фольгу.

 

По вкусу и консистенции такой рулет напоминает хорошую свиную ветчину.

Очень вкусный рулет из рульки, вареный в луковой шелухе с начинкой из куриной грудки и моркови

Довольно простой прием дает такой интересный результат. Рулет, сваренный в луковой шелухе, имеет цвет и вкус, как после горячего копчения. Визуально блюдо получается очень эффектное. Вкусно, полезно и относительно недорого можно заменить колбасу, приготовив рулет по этому рецепту.

Процесс приготовления:

1. Сначала надо приготовить отвар. Он даст и вкус, и цвет. Для этого необходимо порезать четвертинами мелкий лук в золотистой шелухе., можно добавить еще и просто шелуху, если она есть. Перец горошком, лавровы лист и одну морковь, порезанную крупно, отправить в воду. Отвар надо готовить на медленном огне около получаса.

2. За это время можно подготовить мясо. Рульку помыть, почистить. Убрать кость, вырезать большую часть мясо. Мякоть, оставшуюся на шкуре немного отбить.

3. Для красоты и сочности, морковь тонко нарезать с помощью овощечистки или слайсера. Выложить слоем на внутреннюю сторону шкурки.

4. На рульку уложить куриное филе и мякоть, порезанные соломкой. Посолить по вкусу и по желанию присыпать любимыми приправами и специями.

5. Свернуть плотный рулет и замотать его нитками.

6. Из отвара вытащить лук и морковь, посолить. Погрузить в кастрюлю рулет и варить его при минимальном кипении около 3-х часов (на 1,5 кг полуфабриката).

Готовый рулет остудить, срезать нитки. После этого его можно нарезать так тонко, как захочется.

Видео о том, как приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке ?

Еще один вариант приготовления свиной рульки в мультиварке. Все предельно просто, а в итоге получается очень вкусный и ароматный рулет, который можно подавать не только в будни, но и на праздники!

Учитывая достаточно низкую стоимость рульки, а  также то, что свинина мало ужаривается/уваривается, рулеты выходят равными по цене с соевым суррогатом под названием «колбаса». При этом рулетики получаются абсолютно натуральные, очень мясные, вкусные и полезные.

Готовьте с удовольствием и хорошим настроением!

Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопочки социальных сетей!

До скорой встречи!

Как приготовить говяжью заднюю голень в мультиварке

Лисовская / iStock / GettyImages

Задняя голень обычно является одним из самых недорогих кусков говядины. Обычно его продают круглыми, нарезанными толщиной от 1 до 2 дюймов, с оставленным участком костного мозга. Голень - одна из самых ароматных говяжьих вырезок, но есть одна загвоздка. Они исключительно жесткие и подходят только для длительного медленного приготовления. Настольные мультиварки - это удобный способ готовить рульки без присмотра, пока вы заняты своим делом.

Протрите срезанные поверхности частей хвостовика чистой бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки костей или другой мусор с пилы для мясника.

Нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте ложку масла и тщательно обжарьте кусочки голени с каждой стороны. Обжаривайте по одному или двум кусочкам за раз, пока все они хорошо не подрумянятся. Обжаривание необязательно, но добавляет аромата.

Обильно приправьте куски рульки солью и перцем и переложите их в предварительно разогретую кастрюлю мультиварки.По желанию добавьте лук, чеснок, сельдерей, специи или другие ароматизаторы, затем влейте пару стаканов говяжьего бульона.

Готовьте рульки на медленном огне в течение шести-восьми часов при настройке «Низкая» на плите или от трех до четырех часов в «Высокая». Настройка «Низкий» дает более насыщенный и ароматный конечный результат и обычно является предпочтительным.

Проверьте рульки в конце времени приготовления, чтобы убедиться, что они мягкие на вилке. Если нет, дайте им вариться еще час. Выньте черенки из мультиварки шумовкой и переложите их на сервировочный поднос.

.

Лучший способ приготовить половину голени

Ветчина - это нежирная ветчина на косточке, которая нагревается до идеального пикантного состояния в духовке. Сделайте ветчину как есть, добавьте глазурь или вставьте гвоздику в кожицу. На самом деле ветчина - универсальное основное блюдо. Сделайте это традиционным, запекая его с ломтиками ананаса, или, для более элегантного представления, используйте начинку для вишневого пирога без добавления сахара в качестве глазури. Жидкость из начинки запекется на ветчине.

Для получения сладкого хрустящего послевкусия нанесите на ветчину традиционную глазурь из коричневого сахара или кленового сиропа.Ветчина хорошо сочетается со сладким картофелем, кукурузой или гарниром из тушеных овощей. Облегчите трапезу обильным зеленым салатом, который подается с любимыми семейными заправками.

Выбор ветчины

По данным Министерства сельского хозяйства США, ветчина с половинной ножкой бывает маркирована как «готовая к употреблению» или «готовить перед едой». Последние позволяют добавлять приправы по мере приготовления ветчины; однако для полной подготовки требуется от четырех до шести часов. Полностью приготовленные ветчины на половину голени готовятся быстрее; ведь их просто нужно нагреть.Для аромата добавьте сверху глазурь, чтобы получилась сладкая или соленая корочка.

Ветчина с половиной голени содержит кость, поэтому купите ветчину с общим весом от 5 до 8 унций на каждого человека, которого вы обслуживаете, чтобы обеспечить порцию от 4 до 6 унций на каждого человека.

Выпечка сырой ветчины

Если вы готовите ветчину перед употреблением, разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, если только инструкции на ветчине не указывают на иное. Разверните ветчину и поместите ее в форму для запекания острым концом вверх.По данным Министерства сельского хозяйства США, неплотно заверните ветчину в фольгу и запекайте ее 35-40 минут на фунт, чтобы приготовить ветчину перед употреблением в пищу. Ветчина, которую готовят перед употреблением, должна показывать 165 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в ветчину, вдали от кости.

Запекание вареной ветчины

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Вынуть ветчину из упаковки и завернуть в фольгу. Поместите его на форму для запекания острым концом вверх. Выпекайте ветчину от 18 до 24 минут на фунт.Готовая к употреблению ветчина, упакованная на заводе, проинспектированном Министерством сельского хозяйства США, должна иметь температуру 145 градусов по Фаренгейту, когда она будет готова, или 165 градусов, если ветчина была переупакована или приготовлена ​​не на заводе, инспектированном Министерством сельского хозяйства США. Вы должны найти эту информацию на этикетке, но если сомневаетесь, нагрейте ветчину до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена.

.

Как приготовить копченую ветчину на половину голени

От начала до конца: 3 часа Порций: от 6 до 8 Сложность: Умеренная

Половина голени - это нижняя часть свиной ножки без кости, используемая для ветчины. Половина голени может быть как вяленой, так и копченой, приготовленной или сырой. Все ветчины, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, имеют этикетки с указанием, нужно ли готовить ветчину и как долго. Если вы покупаете у мясника, не забудьте спросить, полностью ли приготовлена ​​ваша ветчина или ее нужно приготовить.Хотя полностью приготовленные копченые окорока готовы к употреблению, при выпечке выделяется сок, кожа становится хрустящей и придает вкус. Этот рецепт был взят из вырезки десятилетней давности из журнала Bon Appetit .

Ветчину часто вешают в коптильню, чтобы она впитала аромат дыма от тлеющего огня.

Кредит изображения: Shaiith / iStock / Getty Images

Ингредиенты

  • 2 фунта белого жемчужного лука (или заменитель репы)
  • 1 стакан золотисто-коричневого сахара
  • 4 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 больших столовых ложки дижонской или коричневой острой горчицы
  • 1/2 палочки несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана воды
  • Половина голени вареной копченой ветчины весом от 8 до 10 фунтов
  • Целая гвоздика (по желанию)

Подготовить лук, приготовить глазурь

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте лук в течение 2 минут. Не пережаривайте. Слить воду с лука, обрезать кончики корней и очистить от кожуры. Переложите лук в стеклянный противень размером 11 на 7 дюймов. Поочередно обрезать и очистить сырой лук, выложить на сковороду, глазировать, как указано.

В небольшой миске смешайте коричневый сахар, уксус и горчицу, чтобы получилась глазурь. Залейте лук 1/2 глазурью. Добавьте масло, соль, перец и воду. Перемешайте, чтобы лук был покрыт. Накройте сковороду фольгой.

Оценка и жаркое

Надрежьте верхнюю часть ветчины крестообразным ромбовидным узором.Это помогает коже стать хрустящей. Проткните гвоздику, если используете, в отверстия на пересечении надрезов. Положите ветчину в большую жаровню, застеленную фольгой, и запекайте без крышки 45 минут.

Поставьте сковороду с глазированным луком в духовку. Обжарить ветчину и лук 45 минут. Запекание ветчины и лука в отдельных противнях позволяет сохранить индивидуальный вкус каждого блюда. Добавленные масло, соль и перец создают более гладкую глазурь для лука, чем для ветчины.

Откройте лук и перемешайте, чтобы равномерно распределить глазурь.При необходимости долейте еще воды. Верните лук в духовку и продолжайте обжаривать ветчину и лук еще 50 минут.

Глазурь ветчину

Смажьте ветчину тонким слоем глазури.

Обжарьте ветчину и лук еще 30 минут, полоски ветчины каждые 10 минут с оставшейся глазурью. Помешивайте лук каждый раз, когда натираете ветчину, чтобы он не прилипал.

Убедитесь, что минимальная внутренняя температура составляет 145 F с помощью мгновенного термометра для мяса.

Накройте лук, чтобы он согрелся, и дайте ветчине постоять. не менее 3 минут, чтобы запечатать сок.

Ужин подан

Выложите ветчину на большую тарелку и разложите вокруг нее лук. Или переложите лук в миску и подавайте отдельно.

Удалите гвоздику перед тем, как выложить ломтики ветчины.

Подавать с весенним салатом, зубчатым картофелем или любимым овощем. Кольца ананаса на гриле добавляют яркости и сладости.

Руководство по температуре

Температуры указаны для голени на кости, приготовленной в духовке при температуре 325 ° F. Внутренняя температура как для готовки перед едой, так и для готовых к употреблению копченых ветчин должна составлять 145 F. Температура немного повысится, пока ветчина отдыхает.

Полностью приготовленная ветчина копченой рульки требуется 20 минут на фунт.

Готовьте перед едой копченых рульки требуется 22 минуты на фунт.

Свежая ветчина - это сырая некопчёная свинина.Готовьте 30 минут на фунт, пока внутренняя температура не достигнет 160 F.

Ветчина деревенская рульки копченые, вяленые и очень соленые. Замочить на ночь, процедить; кипятить в несоленой воде 25 минут на фунт. Слить воду, глазурь и подрумянить при 400 F в течение 15-20 минут.

,

Смотрите также