Сколько варить шейку говяжью


Как варить говядину - в какую воду класть, когда солить, сколько варить в кастрюле и скороварке

Как варить говядину

Варка в кастрюле
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры или на полке холодильника.
2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо - и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.

3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль - на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность. А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.
5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше - 1,5 часа. Если говядина старая, сомнительная или кусок очень крупный - варите от 2 часов. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой - если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет - варить говядину ещё полчаса.
6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.
Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе - но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.

Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим "Варка" и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово - варить ещё полчаса.

Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим "Варка на пару"), варить 1 час.
4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.

Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.

Как варить говядину с картошкой

второе блюдо
Говядина - 400 грамм
Картофель - полкило
Морковь - 2 крупных
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Репа - 1 небольшая
Хрен - половина корня
Сметана - 2 столовых ложки
Мука - 1 чайная ложка с горкой
Уксус - 1 столовая ложка
Сельдерей - 2 стебля
Пастернак - 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
Лавровый лист - 1 листочек
Сливочное масло - половина 100-граммовой пачки
Черный перец - 5 горошин
Соль - 1 чайная ложка

Как приготовить говядину с картошкой
1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.

Как варить пряную говядину

на закуску
Продукты
Говядина - 1 килограмм
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 головка
Сельдерей или петрушка - 1 корень
Чеснок - 4 зубца
Аджика - 3 столовых ложки
Зелень (кинза, базилик) - 1 пучок
Перец чёрный - 5 горошин
Соль - 1 столовая ложка

Как варить пряную закуску из говядины
1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
6. Варить говядину 1,5 часа.
7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.
14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с з

калорий в говяжьих костях шеи и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 1 унция, с вареной костью (выход после удаления кости)

Сумма на порцию

калорий

33

% дневных значений *

Всего жиров

2.1 г

3%

Насыщенные жиры

0,831 г

4%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,077 г

Мононенасыщенные жиры

0,903 г

Холестерин

9 мг

3%

Натрий

41 мг

2%

Всего углеводов

0 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0 г

Белок

3.29 г

Витамин D

Кальций

2 мг

0%

Утюг

0,28 мг

2%

Калий

26 мг

1%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

2%

RDI *

(33 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (0%)

Жиры (59%)

Белки (41%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

33

жир

2.1 г

Углеводы

0 г

Белок

3,29 г

Есть 33 калорий в 1 унции с косточкой из приготовленных костей говяжьей шеи.
Распределение калорий: 59% жира , 0% углеводов, 41% белка.
Общие размеры порции:
Родственные виды говядины:
См. Также:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

, ,

Что такое разные куски говядины и как их приготовить

Выяснить, какие куски говядины у коровы и как лучше их приготовить, - непростая задача для любого. Благодаря такому разнообразию нарезок и стилей приготовления у вас есть множество вариантов на выбор в зависимости от того, что вы хотите.

Некоторые куски говядины отлично подходят для приготовления на гриле, в то время как другие вкуснее всего при медленном приготовлении в течение нескольких часов. В этой статье я расскажу о различных кусках говядины и о том, как лучше всего приготовить каждый из них для максимальной нежности.

Различные виды говядины

Наиболее часто используемые виды говядины:

  • Патрон: Отрезок от плеча; жесткий, но ароматный.
  • Хвостовик: Отрезок от ножки; очень жесткий и жевательный.
  • Грудинка: Отрезок грудки; жестко, если не приготовить должным образом.
  • Ребро: Вырезать из области ребра; очень нежный и ароматный.
  • Короткая пластина: Вырезанный из живота коровы; жевательный и довольно жесткий.
  • Пашина: Отрезок брюшной мышцы коровы; один из самых сложных сокращений.
  • Поясница: Отрезок со спины коровы выше ребер; один из самых нежных порезов.
  • Филе коровы: Отрезок от спины коровы сразу за поясницей; довольно нежный и ароматный.
  • Круглый: Отрезок со спины коровы выше задних ног; жевательный и жесткий.

Есть менее распространенные типы, которые мы не будем здесь обсуждать, но это:

  • Язык
  • Шейка
  • Кулак
  • Печень и другие субпродукты

Многие люди считают менее распространенные виды мяса менее желанными, когда дело касается вкуса и текстуры.Например, многим людям не нравится текстура или вкус говяжьей печени, поэтому они никогда не покупают ее в магазине, несмотря на высокий уровень витаминов и минералов.

Патрон

Описание : Патрон, также известный как стейк из семи костей (по форме кости), расположен рядом с плечом и шеей коровы.

Типы : Разделочная часть дает некоторые из более экономичных нарезок говядины, такие как жаркое с чакой, жаркое с чакой и стейк с плоским железом.

Как приготовить : Патрон содержит значительное количество соединительной ткани, которая содержит коллаген и может быть немного жесткой, но придает великолепный вкус. Кусочки говядины лучше всего медленно готовить в мультиварке или тушить.

Голень

Описание: Голень - это нога коровы, которая является одним из самых твердых видов мяса. Это потому, что мышцы ноги постоянно задействованы, создавая жесткий, жилистый разрез. Поэтому он один из менее популярных, но при этом один из самых дешевых.

Типы: Из хвостовика получается не очень много кусков мяса, только голень или поперечный разрез голени. Он также используется в говяжьем фарше с очень низким содержанием жира.

Способ приготовления: Голень лучше всего готовить в течение длительного времени и в жидкости. Лучше всего его использовать в супах, тушеных блюдах или в говяжьем бульоне.

Грудинка

Описание : Грудинка отрезается от груди или нижней части коровы. Как и голень, он имеет много соединительной ткани и может быть довольно жестким, если его не приготовить должным образом.

Типы: Грудинка состоит из двух основных частей мяса: плоской грудинки и остроконечной грудинки.

Как приготовить: Грудинка - излюбленное место любителей барбекю во всем мире, ее лучше всего варить, коптить или тушить.

Ребра

Описание: Ребро состоит из лучших коровьих нарезок и известно своей сочностью, нежностью, превосходной мраморностью и ароматом. Обрез ребра относится к ребрам с 6 по 12 коровы.

Типы: Ребро состоит из нескольких лучших коровьих нарезок, в том числе основного ребра, короткого ребра, стейка рибай и жареного рибай.

Способ приготовления: Ребра лучше всего готовить на сухом огне в течение длительного времени. Американские любители барбекю предпочитают готовить на гриле или коптить эти нежные нарезки.

Короткая пластина

Описание: Короткая пластина расположена на переднем животе коровы ниже ребер. Он содержит много хрящей, жирный и жесткий.

Типы: Он содержит несколько различных нарезок, включая короткие ребра, стейк ангара и стейк юбки.Наиболее известен тем, что его используют для приготовления карне асада.

Способ приготовления: Лучше всего тушить из-за своей твердости.

Пашина

Описание: Пашина представляет собой длинный плоский отруб из брюшных мышц коровы. Это один из самых сложных кусков мяса.

Типы: Фланк обычно нарезается на стейки или стейки. Его обычно используют в азиатской и мексиканской кухне как жаркое из говядины или фахита. Его также можно использовать в лондонском жарком.

Способ приготовления: Из-за чрезмерной твердости боковые надрезы лучше всего готовить влажными методами, такими как тушение.

Поясница

Описание: Поясница отрезается от спины коровы, обычно это часть задней четвертины, расположенная непосредственно за ребрами. Это один из самых нежных и желанных кусков говядины.

Типы: Филейная часть наиболее известна как филе миньон, стейк из портерхауса и стейк на косточке. Однако он также содержит полоску KC, жаркое из вырезки и стейк из ракушки.

Способ приготовления: Отрезы корейки лучше всего готовить на сухом огне, например на гриле.

Филе

Описание: Филе филе также отрезают от спины коровы, сразу за поясницей (также известной как короткая филейная часть). Хотя вырезка не такая нежная, как вырезка, она по-прежнему остается очень популярной вырезкой из говядины.

Типы: Филе состоит из верхнего, нижнего и центрального стейков, а также стейка с тремя кончиками, филе из вырезки и жареного с шариками.

Способ приготовления: Филе лучше всего готовить на гриле, но также его можно жарить на гриле, тушить или жарить на сковороде.

Круглый или крупец

Описание: Круглый, также известный как крупец, представляет собой нежирный кусок мяса с очень небольшим количеством жира. Он расположен в задней части коровы рядом с задней ногой. Как и в случае с хвостовиком, раунд представляет собой сложную резку из-за постоянного использования коровьих ног.

Типы: Несмотря на твердость округлой формы или крупа, он дает довольно много различных кусков мяса, которые пользуются большой популярностью.Вот некоторые из наиболее распространенных нарезок: жаркое / стейк из крупы, верхнее жаркое / стейк круглой формы, нижнее круглое жаркое / стейк, жаркое / стейк на глазке и центральное жаркое / стейк из филе.

Способ приготовления: Круглые нарезки лучше всего тушить или жарить при низком уровне влажности.

Постные куски говядины

Постные куски говядины обеспечивают отличное соотношение белка и жира, при этом многие куски имеют низкий уровень насыщенных жиров. Постное мясо может быть таким же ароматным, как и более жирное мясо, но оно более полезно для здоровья из-за отсутствия насыщенных жиров.

Вот некоторые из самых нежирных кусков говядины с основными пищевыми данными, исходя из размера порции 6 унций.

  • Бифштекс с кончиком филе: Этот отруб получается из кончика филе или верхней части раунда. Несмотря на отсутствие жира, он все же довольно ароматный. калорий 206; Жиры 5,4 г; Насыщенные жиры 2,06 г; Белок 39г
  • Верхний круглый стейк: Этот отруб, полученный из бедра коровы, считается более ароматным и нежным, чем круглый. калорий 240; Жиры 7,6 г; Насыщенные жиры 3 г; Белок 36,9 г
  • Глазок круглого стейка: Похож на вырезки из круглого, но более жесткие и менее сочные. калорий 276; Жиры 7г; Насыщенные жиры 2,4 г; Белок 49,8 г
  • Нижний бифштекс: Этот отруб сделан с внешней части раунда, которая является хорошо тренированной областью коровы. Из-за этого нижний круг бывает довольно трудно пережевывать, и этот разрез требует более медленной техники приготовления, такой как тушение. калорий 300; Жиры 11г; Насыщенные жиры 3,8; Белок 47,2 г
  • Верхняя вырезка: Еще один жесткий кусок мяса, у которого все еще есть аромат. Этот отруб требует медленного приготовления, чтобы он стал достаточно мягким. калорий 316; Жиры 10,6 г; Насыщенные жиры 4 г; Белок 51,6 г

Самые жирные куски говядины

Жирные куски говядины обладают всем тем восхитительным вкусом и текстурой, которые отличает их от мяса других животных. Эти нарезки обладают всей вкусной мраморностью, которую люди ожидают, а также множеством ароматов.Имейте в виду, что эти куски, как правило, более дорогие и содержат больше насыщенных жиров, поэтому они могут быть не самыми полезными для здоровья в любое время.

Вот некоторые из самых жирных кусков говядины с основными пищевыми данными, исходя из размера порции 6 унций.

  • Бифштекс: Этот нарез, как правило, довольно жевательный и волокнистый, но все же вкусный. калорий 240; Жиры 12 г; Насыщенные жиры 3,8 г; Белок 33г
  • Филе миньон (Шатобриан или вырезка): Самый нежный и самый дорогой кусок говядины.Его ценят за нежность и аромат. калорий 348; Жиры 16г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 48г
  • Стейк Портерхаус: Еще один кусок вырезки, еще один вкусный и дорогой кусок, который легко жевать. калорий 346; Жиры 16,4 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 46,2 г
  • Стейк с юбкой: Этот отруб, также известный как стейк с фланга, получают из тарелки или груди коровы. Несмотря на то, что у него отличный вкус, он, как правило, довольно жевательный. калорий 348; Жиры 17,2 г; Насыщенные жиры 6,6 г; Белок 45,4 г
  • Стейк «Нью-Йорк»: Более жесткий кусок мяса, взятый из т-образной кости коровы. Этот классический крой мяса по-прежнему очень ароматный и при правильном приготовлении может быть довольно нежным. калорий 360; Жиры 18г; Насыщенные жиры 6 г; Белок 46 г
  • Стейк на косточке: Этот отруб сделан непосредственно под портерхаусом и известен своей гладкой текстурой и пикантным вкусом. 376 калорий; Жиры 25,6 г; Насыщенные жиры 10,6 г; Белок 33г
  • Стейк Рибай (жаркое из ребрышек, ребрышки): Идеальный нарез из говядины по нежности и текстуре. Высокое содержание жира делает его одним из самых вкусных нарезок. калорий 466; Жиры 37,6 г; Насыщенные жиры 15 г; Белок 30г

Можно ли приготовить стейк без гриля?

Большинство людей считает, что для того, чтобы приготовить хороший кусок стейка, вам понадобится газовый или угольный гриль, на котором можно готовить мясо.Хотя наличие гриля, безусловно, может упростить процесс, вы можете приготовить нежный кусок стейка на плите или в духовке с помощью техники, известной как метод обратного поджаривания.

Метод обратного обжаривания включает обжаривание стейка на сковороде на горячей плите, затем помещение стейка в духовку и приготовление до желаемой степени приготовления. Обжаривая мясо, вы сохраняете его вкус и сочность.

,

Смотрите также