Сколько варить судака в ухе


(очень вкусная уха в домашних условиях и на костре)

Уха из судака – одно из самых старинных блюд русской национальной кухни. Ценная пресноводная рыба довольно больших размеров, может достигать 15 кг веса. По одной из версий название «уха» произошло от индоевропейского слова jus, означавшего «жидкость» или «отвар». От него же образовались: юшка на Украине и в Белоруси, похлебка в Сербии и Хорватии, соус в Чехии, суп в Словении.

О приготовлении

Классическая уха – это прозрачный насыщенный бульон с крупными кусками только выловленной рыбы, лука и соли. В остальных случаях добавляют еще морковь, немного картофеля или крупы, специи и пряности.

На заметку! Судачью уху можно сварить только из судака или предварительно сделать бульон из мелкой рыбешки (ершей, окуньков). При приготовлении белой ухи, кроме судака, обычно добавляют 1/3 язя, налима или сома.

Существует несколько приемов готовки ухи:

  1. Варят блюдо на среднем огне в эмалированной или керамической посуде без накрывания крышкой.
  2. Куски рыбы и лук кладут в посоленный закипевший бульон или отвар, после моркови с ломтиками картофеля. Если используется только лук, то закладку продуктов производят одновременно. Морковь и луковицу в конце приготовления вынимают. Лук также можно класть в бульон в измельченном виде.
  3. Зелень кладут в тарелки или подают отдельно. Иначе уха быстро закиснет.
  4. Для приготовления супа из судака используют разные специи и пряности – лаврушку, петрушку, черный перец, укроп. Тут существует некоторое правило — чем постнее мясо рыбы, тем меньше специй добавляют. Следовательно, для блюда из нежирного судака можно ограничиться перцем, лавровым листом, укропом и петрушкой, чтобы не затмить рыбный вкус.
  5. Недопустимо осветлять бульон оттяжками. Его лучше процедить.
  6. Готовят уху около 10 минут, затем настаивают при закрытой крышке.

Традиционно рыбный суп из судака подают на стол с пирогами, расстегаями или ржаным хлебом.

Подготовка рыбы

Для супа лучше всего брать свежевыловленную или охлажденную рыбу.

Если судак мороженный, то его следует переместить из морозильной камеры в холодильник, в крайнем случае – оттаивать при комнатной температуре или в прохладной воде.

Дальше судака чистят, освобождают от внутренностей, отрезают хвост, плавники, голову – они пригодятся для бульона. Тушку моют и нарезают большими кусками.

Сколько варить судака в ухе

Небольшие кусочки этой рыбы готовятся быстро – минут 8, крупные – 10-12. В пароварке и мультиварке (режим «на пару») – по 14-15 минут.

Калорийность блюда

При минимальной жирности (1 %), содержание белка в мясе вареного судака составляет 18 %, в нем есть все 20 аминокислот, из которых 8 — незаменимые. Кроме того, присутствуют: фосфор, марганец, калий, молибден и прочее. Энергетическая ценность составляет 83 ккал.

Уха из судака в домашних условиях

Для выполнения данного рецепта супа потребуется:

  • тушка или филе судака – 600 г.;
  • воды – 2,2 л.;
  • 3-4 крупных картофелины.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • зелень – 1 пучок.;
  • соль, перец – по вкусу.

Домашнюю уху из судака готовят следующим образом:

  1. Из головы, хвоста и плавников варят бульон в течение 20-30 минут, а затем процеживают.
  2. Затем бульон возвращают на плиту, добавляют в него соль и кладут крупно нарезанную морковь, целую луковицу, перец и петрушку. Через пять минут после закипания опускают картошку и кусочки рыбы.
  3. Через 7 минут кипения на маленьком огне вынимают лук и корень петрушки. Добавляют лаврушку и молотый перец.
  4. Когда картофель размякнет – уха готова. Ее снимают с огня, закрывают крышкой и дают настояться 5-6 минут.

Подают в порционных тарелках, отдельно предлагают рубленую зелень, пироги с яйцом и зеленым луком.

Суп из судака с пшеном

Это блюдо за счет крупы получается довольно сытным и более калорийным. Для этого следует подготовить:

  • судака – 500 г;
  • полстакана пшенной крупы.;
  • картофеля – 3 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • перца, соли, укропа – по вкусу.

Чтобы крупа не горчила, подпортив вкус бульона, ее следует сначала прокипятить в большом количестве воды 2 минуты, затем промыть холодной водой и поставить варить. Когда закипит, посолить и опустить в суп морковь и лук, через 5 минут – картофель и куски судака. За 3 минуты до готовности отправить в бульон лавровый лист. При подаче посыпать рубленым укропом.

Из головы судака

У каждого заядлого рыбака имеется собственный вкусный рецепт ухи из судака. Но есть также простой универсальный рецепт, для которого нужно:

  • голов судака — 4 шт.;
  • лука – 1 шт.;
  • моркови – 1 шт.;
  • крупного картофеля – 2 шт.;
  • гречки – 1\2 ст.;
  • укропа – 1 пучок;
  • лаврового листа – 1 шт.;
  • соли, перца, специй – по вкусу;
  • воды – 2,5 л.

Процесс приготовления пошагово:

  1. Из голов удаляют жабры, промывают и ставят варить вместе с луком и морковью в подсоленной воде.
  2. Готовые головы достают, остужают и отделяют мякоть, овощи вынимают. Бульон можно процедить.
  3. Произвольно нарезанный картофель отваривают в полученном отваре. Затем вынимают и толкут в пюре.
  4. Выкипевшую жидкость дополняют до первоначального объема, засыпают гречку и варят готовности.
  5. После этого в супчик опускают снятую с голов мякоть, пюре, лавровый лист и варят 3 минуты. Потом убирают с плиты и настаивают несколько минут. Подают, посыпав измельченным укропом.

Также можно готовить уху из голов без добавления гречки и картофель не толочь. В этом случае суп варят, как обыкновенную уху и при подаче головы кладут в тарелки целиком, не разбирая на филе.

Уха из судака на костре

Для приготовления ухи на костре, как правило, используют свежую, недавно выловленную рыбу.

Кроме 2 кг свежепойманных судачков потребуется:

  • воды – 4,5 л;
  • моркови – 2 шт.;
  • лука – 2 шт.;
  • молодого картофеля – 1 кг;
  • сельдерея – 1 черешок;
  • помидоров – 3 шт.;
  • зелени – 1 пучок;
  • соли, перца – по вкусу.

Плавники, хвосты и очищенные от жабр головы заливают холодной водой и солят. Перед закипанием снимают пену. Через полчаса медленного кипения из бульона все вынимают. Затем опускают крупно порезанную картошку, лук и морковь (целиком), нарезанный сельдерей. Затем луковицу и морковку убирают, кладут помидоры без кожи, спустя 5 минут – куски судака. Еще через 8 минут — лаврушку, перец, измельченную зелень. Через 7 минут уха на костре готова.

Как приготовить щуку | Delishably

Почему щука не популярна?

В некоторых странах мира, в том числе в Великобритании, щука не считается рыбой, которую стоит готовить и есть. Хотя столетия назад в Великобритании широко ели щуку, в наше время, похоже, бытует мнение, что в рыбе либо слишком много костей, чтобы их можно было очистить и съесть, либо она в некотором роде фактически несъедобна. Какая жалость. На самом деле щука может быть очень вкусной рыбой, если она приготовлена ​​соответствующим образом.На этой странице рассматривается лишь один из множества способов приготовить маленькую щуку.

Подготовка к запеканию щуки

В этом случае я собираюсь запечь щуку в духовке на подушке из лимона и лука. Я также покрою его соусом на основе французского соуса meuniere , состоящего из обычного масла, петрушки и лимонного сока, с добавлением небольшого количества чеснока для дополнительного аромата.

Прежде всего, щуку нужно очистить, продев ее от анального плавника до головы, удалив и выбрасывая внутренности щуки.Затем рыбу следует тщательно промыть под холодной проточной водой и сделать четыре диагональных надреза кожи на самом верхнем торце противня, чтобы позволить соусу проникнуть внутрь.

Большой очищенный белый лук и лимон следует нарезать ломтиками и поочередно выложить, как показано на рисунке, на большой противень, чтобы образовалась подстилка для щуки. Затем щуку можно аккуратно уложить сверху.

На этом этапе духовку следует включить, чтобы она разогрелась до отметки 5 375F / 190C / газа, пока вы готовите ингредиенты для соуса и готовите его.

Приготовление соуса для щуки

Соус, которым будет поливаться щука перед тем, как поставить ее в духовку, очень простое создание. Во-первых, две унции масла следует растопить и слегка подрумянить в кастрюле. Затем следует добавить сок половинки лимона, одну столовую ложку свежемолотой петрушки и один тертый зубчик чеснока и прогреть. Затем соус следует полить равномерно по щуке.

Затем следует использовать большой лист алюминиевой фольги, чтобы накрыть противень и поставить противень в духовку примерно на двадцать пять-тридцать минут для щуки такого размера.Чтобы определить, готова ли щука, нужно очень осторожно отогнуть фольгу (помня о выходе пара) и вставить шпажку в самую толстую часть тела. Если сопротивление очень мало, рыба готовится.

,

Щука ухо

Щука ухо - это один из самых популярных супов, по крайней мере, тех, которыми он был в старину, когда мужчины часто выбирают рыбалку. Как приготовить суп из щуки - читайте в этой статье.

В России рыба была одним из тех кормов, которые помогают пережить постные дни, основным, а иногда и единственным кормом в тяжелые времена. Щука всегда считалась одним из самых ценных видов рыб, традиционно используемых для приготовления супа.

Щука заслужила свою популярность, в том числе, тем, что распространилась практически по всей территории нашей необъятной страны.Также низкокалорийное мясо щуки - в 100г содержится всего около 90ккал.

Уха щука, при правильном приготовлении получается сочная, ароматная, очень вкусная и вкусная. Существует три основных правила приготовления супа из щуки:

  • Она варилась не менее 40 минут (голова щуки не может варить меньше) - дольше, чем другие виды супа;
  • Брать для супа следует не крупную щуку, а мелкую, иначе суп будет иметь привкус слизи;
  • Готовить голову щуки всегда нужно только на слабом огне.

В эту уху, как и в другую рыбу, традиционно добавляются зерна, лук, картофель, лавр, морковь, зелень, перец в горошине, чеснок. Но брать лишние специи не стоит - они портят вкус этого супа.

Важно: бульон для будущего супа солят в начале варки.

Рецепт супа из щуки

Ингредиенты: 3 клубня картофеля, 2 маленькие щуки, 1 корень петрушки, морковь и большая луковица, 1 стакан огурца или капуста, перец, горох, соль, сметана для подачи.

Как приготовить суп из щуки. Рыбу выпотрошите и подготовьте, удалите жабры. Овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, выложить на них рыбу, залить рассолом и залить водой почти полностью, заполнив емкость 3-5л, поставить суп на плиту и после закипания варить 40 минут на слабом огне. Готовый суп заправляем специями и зеленью, кормящую щуку кладем в уху сметаной.

Эту уху щуку называют «русской» - рецепт супа нетрадиционный (так считается из-за добавления рассола), но он очень популярен и широко распространен, так как готовится проще обычного супа и получается очень сытно и вкусно.

Как приготовить вкусный суп из щуки: Советы

Уха - этот суп легко приготовить, главное - соблюдать технологию. Для традиционного супа сначала нужно положить в подсоленную воду картофель, затем хвосты и головы рыбы, нарезанный лук, морковь, отварить все 20мин. Затем добавить перец и лавр, все варить еще 10 минут, затем положить кусочки рыбы и суп по меню заварить еще 10мин. Готовую уху для усиления вкуса заправляют тертым чесноком, присыпают зеленью.Также в классическую колосу можно добавлять пшеницу или другие злаки.

Всегда удаляйте жабры и глазки щуки, потрошите рыбу перед приготовлением супа.

Видеорецепт приготовление супа из щуки


.

Судак | рыба | Британника

Судак , любая из нескольких пресноводных кормовых и диких рыб семейства Percidae (отряд Perciformes), обитающих в Европе и Северной Америке. Судак более удлиненный и тонкий, чем окунь, но имеет два характерных для этого семейства спинных плавника. Они, как и окуни, плотоядны, а во взрослом возрасте питаются в основном другими рыбами.

Европейский судак, или судак ( Stizostedion или Lucioperca , lucioperca; см. Фотографию ), встречается в озерах и реках восточной, центральной и (где завезен) западной Европы.Он зеленоватый или сероватый, обычно с более темными отметинами, обычно достигает длины 50–66 см (20–26 дюймов) и веса 3 кг (6,6 фунта).

Судак ( Stizostedion lucioperca ) Специально для Encyclopaedia Britannica Том Долан под руководством Лорен П. Вудс, Чикагский музей естественной истории

Североамериканский судак включает в себя судака ( S. vitreum) ), встречающийся в чистых прохладных озерах и реках, и саугер ( S.canadense ), встречается в озерах и довольно илистых реках. Оба - темно-пестрые рыбы, обитающие на востоке Северной Америки. Сугер, меньший из двух, обычно не превышает длину и вес около 30 см и 1 кг. Судак редко весит более 4,5 кг и имеет максимальную длину и вес около 90 см и 11 кг.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

,

Смотрите также