Сколько варить суповой набор из говядины


Как и сколько варить суповой набор?

Суповые наборы – удобный и недорогой ингредиент для приготовления вкусного и наваристого бульона для супа в домашних условиях, поэтому в данной статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить суповой набор из курицы, индейки, утки, говядины и свинины.

Сколько варить суповой набор?

Время варки супового набора зависит от вида мяса, из которого он состоит (например, куриный варится по времени намного меньше, чем из свинины). Рассмотрим по отдельности, сколько варятся различные виды суповых наборов:

  • Суповой набор из курицы нужно варить в среднем 45-60 минут (в зависимости от вида курицы – бройлеры магазинные, или домашняя курица, которая варится дольше).
  • Суповой набор из индейки варят в среднем 1 час, после закипания воды в кастрюле.
  • Суповой набор из утки варят в среднем 1,5 – 2 часа после закипания воды в кастрюле.
  • Рыбный суповой набор (обычно из красной рыбы: лосося, семги) варят 20-30 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Суповой набор из говядины необходимо варить 1,5 – 2 часа до готовности после закипания воды в кастрюле.
  • Суповой набор из свинины варят не менее 2х часов после закипания воды в кастрюле, чтобы бульон получился более наваристым.

Узнав, сколько минут варить суповой набор, рассмотрим далее простой рецепт, как сварить куриный бульон из супового набора, так как он наиболее популярный среди покупателей.

Как сварить бульон из куриного супового набора


  • Ингредиенты: Суповой набор – 1 порция, вода – 3 л, соль – 1 ч.л., лавровый лист – 1-2 шт, перец черный горошком – 3-4 шт.
  • Общее время приготовления: 1 час, время подготовки: 10 минут, время варки: 50 минут.
  • Калорийность: 181 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Славянская. Тип блюда: мясное блюдо. Количество порций: 2.

Куриный суповой набора бывает из потрохов, а также из костей (хребет), при этом из него получается более легкий диетический бульон, если сравнивать с бульоном из голеней, филе или крылышек. Рассмотрим пошагово, как варить суповой набор из курицы:

  • Тщательно промываем суповой набор в холодной воде и кладем в подготовленную кастрюлю, после чего заливаем водой (в среднем 3 литра).
  • На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть), снимаем ложкой образовавшуюся на поверхности воды пенку и добавляем в бульон соль (0,5-1 чайную ложку без горки, по вкусу), а также несколько горошин черного перца.
  • Варим куриный суповой набор в среднем 50-60 минут до готовности.
  • За 10 минут до окончания приготовления можно добавить 1-2 лавровых листа, чтобы бульон был более ароматным.
  • По окончанию варки вынимаем из бульона лавровый лист и кусочки курицы на кости, отделяем мясо от костей и возвращаем в кастрюлю для дальнейшей варки куриного супа.

Вас также могут заинтересовать подобные статьи на тему:

В заключение к стать можно отметить, что зная, как и сколько варить суповой набор, Вы сможете приготовить дома вкусный и наваристый бульон, который обязательно понравится Вашим друзьям и близким. Свои отзывы и полезные советы, как правильно варить суповые наборы, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Сохранить в социальных сетях:

Как приготовить говяжью рульку • The Prairie Homestead

Когда-нибудь такое случалось?

Ну, я устал от этого. И это как-то неловко. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.

Поэтому позвольте представить вам…

Серия «Готовим корову».

Цель этой серии блогов - помочь вам (да и мне тоже) понять, как наилучшим образом использовать куски говядины, которые могут быть не так популярны в наших современных американских диетах; разрезы со всевозможными чудесными атрибутами, которые, как правило, остаются на дне морозильника из-за сомнений в том, что с ними делать.

Но они больше не задержатся на дне морозильной камеры. Потому что мы превратим их во что-нибудь вкусненькое.

Впервые на разделочной доске из пословиц? Красивая говяжья рулька, о которой часто забывают.

Что такое говяжья рулька?

Голень находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава. Этот кусок мяса разрезается горизонтальными разрезами (часто ломтиками в 2,5 см), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги на каждом куске.(Иногда его также продают бескостным.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который тоже съедобен.

Этот отруб, окруженный костью и мясом, либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию жесткого и сухого. Однако с некоторыми простыми советами, говяжья рулька не только сэкономит вам деньги, но и обеспечит питательную и очень ароматную еду.

Другие названия говяжьей голени

У коровы есть две части голени (передняя и задняя), и они могут продаваться под разными названиями: передняя голень и задняя (или задняя) голень.

Говяжья рулька также может быть продана в магазине как «суповые кости» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за своей говяжьей голенью, там часто продают только заднюю голень, потому что она длиннее и однороднее по форме.

Легко ли найти говяжью рульку?

Скорее всего, в вашем стандартном продуктовом магазине по соседству может не оказаться говяжьих голеней, хотя никогда не помешает спросить у мясного прилавка. Это не популярный вариант в общих рассказах о бакалеях, поскольку многие люди не знают, как лучше всего использовать говяжьи голени, а они дешевы и приносят минимальную прибыль магазину.
Однако, поскольку на одну корову приходится четыре отруба говяжьей голени, это обычная и недорогая вещь, которую можно найти на местных фермах, в местных мясных лавках или в продуктовых магазинах более высокого качества.

Говяжьи рульки жесткие или нежные?

Поскольку говяжья голень - это часть ноги коровы, это очень жесткий, сухой, жилистый кусок мяса. Естественно, ноги коров трудолюбивы, поэтому в них много мышц, соединительных тканей, костей и суставов.

Тем не менее, говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в примере: съесть с ложкой , если его долго готовить на влажном огне (например, тушить его весь день в мультиварке).Поэтому тушение или медленное приготовление говяжьей рульки - идеальный вариант.

Говяжья рулька дорогая?

Поскольку говяжьи рульки невероятно игнорируются, они, как правило, очень доступны. В качестве бонуса они также очень богаты питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.

Универсальность говяжьей рульки

Поскольку говяжья рулька по своей природе является жестким куском мяса, существует пределов того, что вы можете с ней делать. Они ДОЛЖНЫ вариться на влажном огне в течение длительного периода времени, чтобы они были нежными и вкусными.По этой причине они часто встречаются в рецептах мультиварок и супов.

Как приготовить говяжью рульку

Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении с использованием говяжьей рульки, - это то, что на это требуется время . Планируйте готовить свои говяжьи рульки в течение не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить их из жестких и вязких в нежные и ароматные. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)

Однако, поскольку говяжьи рульки готовятся медленно при низкой температуре, пищевая ценность этого отруба действительно проявляется.Кости и хрящи являются богатыми источниками важных питательных минералов, и по мере того, как говяжьи голени закипают / готовятся, минералы просачиваются наружу и придают говяжьим рулькам глубокий и насыщенный вкус.

(Некоторые люди утверждают, что эта нарезка может быть «вкусной» или иметь особенно сильный вкус. Я согласен, что у нее больше вкуса, чем у обычного бургера, но я не считаю это оскорбительным.)

После долгого дня кипячения, говяжьи голени фактически дают вам ТРИ съедобные части : мясо, костный мозг (да, костный мозг съедобен И полезен для вас!) И желатин из костей.

Когда вы приготовили блюдо из говяжьей рульки (идеи рецептов см. Ниже), сохраните кости и приготовьте из них густой питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению бульона из говяжьих костей.

Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, обжарьте рульки, дайте им покипеть в бульоне не менее 12 часов, затем снимите мясо с костей, измельчите его и используйте в других блюдах.

Рецепты говяжьей рульки:

Не забудьте сохранить кости, чтобы получился сытный и сытный бульон из говяжьих костей!

Быстрый рейтинг говяжьей голени:

  • Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень сложно найти)
  • Универсальность: 7 (1 = очень универсальный, 10 = очень ограниченное использование )
  • Цена: 2 (1 = дешево, 10 = только для особых случаев!)
  • Прочность: 8 (1 = обувная кожа, 10 = кожа для обуви)

Ладно, читатели! Теперь ваша очередь - какие ваши любимые советы и рецепты приготовления говяжьей рульки?

.

Тайский суп с говядиной и лапшой (идея с оставшимся ростбифом) Рецепт и видео

В продолжение моего предыдущего эпизода, в котором я показал вам, как приготовить прекрасный ростбиф (ссылка на это видео здесь), вот классический тайский суп с лапшой из говядины, который является идеальным способом израсходовать любые остатки!

Супы с лапшой - отличный способ использовать остатки праздничного стола, потому что вам даже не нужно беспокоиться о разогреве мяса, оно отлично разогреется в горячем бульоне. И как приятно иметь на кухне котелок с дымящимся бульоном, когда в это время года холодно!

Нет остатков ростбифа? Нет проблем! Сделать говядину с нуля довольно просто, и я также включаю инструкции в письменный рецепт.

Это видео спонсируется THINKBEEF.CA, которая также предоставила много полезной информации о ростбифе, в том числе о том, какого размера жаркое вам следует покупать для вашей вечеринки. Получите всю эту информацию прямо здесь: ЭЛЕКТРОННЫЙ БУКЛЕТ ПО ЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНЫ ОТ THINKBEEF.CA


Печать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

Состав

Говяжий бульон по-тайски
  • 2 фунта говяжьих или телячьих костей
  • 3 л воды
  • 1 луковица, разрезанная пополам
  • 6 зубчиков чеснока
  • ½ ч.л. черного перца, треснувшего
  • 3 корня кинзы или 8 стеблей кинзы
  • Дополнительные ароматические вещества: 5 шт. Белого кардамона или несколько ломтиков галангала
  • 2–3 столовые ложки рыбного соуса
  • 2–3 столовые ложки соевого соуса
  • Сахарный песок 1–2 ч. Л.
Компоненты супа с лапшой:
  • 350 г тонкой сухой рисовой лапши (см. Примечание)
  • 2 чашки ростков фасоли
  • Тонко нарезанный ростбиф (если не используется ростбиф, см. Инструкции ниже)
  • Зеленый лук и / или кинза для украшения
  • Жареный чеснок и чесночное масло (рецепт ниже)
  • Хлопья чили, масло чили или любая острая приправа, если вы хотите, чтобы она была острой

Для жареного чеснока (необязательно, но настоятельно рекомендуется!)

  • 1 головка чеснока
  • Масло для жарки с нейтральным вкусом

Торговые ингредиенты и инструменты, которые я использую

Если не использовать оставшийся ростбиф…

Выберите любой нежный кусок говядины, любой кусок, который подойдет как стейк, 100 г на человека будет достаточно.Для этого есть 2 способа:

  1. Это мой предпочтительный способ, но не традиционный, он даст вам слегка розоватое мясо: просто посолите и поперчите стейк и поджарьте снаружи, пока он не станет красивым и коричневым, оставляя внутреннюю часть прожаркой или средней прожаркой (помните, что горячий бульон приготовится мясо дальше). Дайте стейку полностью остыть, затем нарежьте ТОНКИМИ кусочками, если возможно, вдоль волокон. Теперь он готов к приготовлению супа.
  2. Второй способ - если вам нравится хорошо прожаренное мясо: нарежьте стейк тонкими ломтиками, замариновайте в небольшом количестве соевого соуса, затем, когда будете готовить суп с лапшой, приготовьте говядину в горячем бульоне и полейте ею лапша.Если вы хотите сделать это таким образом, просто будьте осторожны, чтобы не пережарить мясо, вам буквально нужно несколько секунд, и оно будет продолжать готовиться в горячем бульоне!
    (Да, я поставил ТОЛЬКО заглавными буквами, потому что это важно. В противном случае это будет жестко и / или перегружает лапшу.)

Ингредиенты и кухонные принадлежности, которые я использую


Для приготовления бульона:

Промойте кости и положите в большую кастрюлю с бульоном. Залить холодной водой и тушить 1.5 часов, при необходимости снимая накипь с поверхности. (Тем временем вы можете приготовить жареный чеснок.)

Через 1,5 часа добавьте лук, чеснок, стебли кинзы, черный перец и любые другие ароматические вещества, которые вы добавляете. Тушить еще 1 - 1,5 часа без крышки.

Используйте флотатор с прорезями, чтобы выловить все кости и ароматические вещества из бульона. На этом этапе, если он слишком сильно уменьшился и у вас осталось меньше жидкости, чем вам нужно, не стесняйтесь добавить больше воды, чтобы восполнить объем. Приправить рыбным соусом, соевым соусом и сахаром, затем попробовать и при необходимости изменить приправу.

Сделать жареный чеснок:

Порубите 1 головку чеснока и положите в небольшую кастрюлю или сковороду. Добавьте столько масла с нейтральным вкусом, чтобы покрыть чеснок, затем обжаривайте на слабом огне (с легкими пузырьками), пока чеснок не станет золотистым, а пузыриться не станут. Будьте осторожны, чтобы чеснок не стал слишком коричневым, иначе он станет горьким. Процедить чеснок из масла. Вы можете хранить их отдельно в холодильнике в герметичном контейнере несколько недель. Используйте его над супами с лапшой или любым блюдом, в котором может быть немного чесночного вкуса!

Сборка:

Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 15-20 минут или пока лапша не станет мягкой и податливой.Тем временем нарежьте говядину тонкими ломтиками и соберите все компоненты.

Доведите до полного кипения большую кастрюлю с водой для бланширования лапши. Тем временем нагрейте бульон, пока он не начнет слегка пузыриться.

* Если я готовлю несколько тарелок супа с лапшой, мне легче отделить лапшу, пока она еще не приготовлена, и бланшировать ее по одной, поскольку бланширование занимает всего 5 секунд, а не пытаться разделить горячую приготовленную лапшу.

Поместите одну порцию лапши и проростков бобов в металлическое сито или ситечко для лапши в азиатском стиле, поместите ее в быстро кипящую воду и встряхивайте в течение 5 секунд. Если вы используете более крупную лапшу или недостаточно замочили лапшу, но она все еще немного жесткая, вам придется готовить ее дольше. Выньте ее из воды, слейте как можно больше воды и поместите лапшу в сервировочную миску. Повторите то же самое с оставшимися порциями.

Выложите ломтики говядины по приготовленной лапше и залейте горячим бульоном; говядина нагреется и приготовится еще немного. Если вы хотите, чтобы говядина была хорошо прожаренной, просто добавьте ее в бульон и дайте ей повариться в течение нескольких секунд, а затем залейте бульоном и говядиной лапшу.

Завершите это нарезанным зеленым луком и / или кинзой, чесночным маслом, жареным чесноком и маслом / хлопьями чили, если хотите. Наслаждайтесь!

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


Банкноты

  1. Лапша: Я использую тот же тип, что и во вьетнамском фо, а в сухом виде она имеет ширину около 2 мм. Вы, конечно же, можете использовать для этого другие виды лапши, но приведенные ниже инструкции по бланшированию лапши к вам НЕ относятся.Поэтому убедитесь, что вы отрегулировали его соответствующим образом, чтобы лапша полностью прожарилась.

Ключевые слова: говядина, лапша, суп, уличная еда

.

Как приготовить суп - NYT Cooking

XSearch

Отправить по электронной почтеПоделиться в PinterestПоделиться в FacebookПоделиться в Twitter

Путеводитель Самина Носрата

В начало

  • Наверх
  • Оборудование
  • Суповые семьи
.

Как приготовить костный мозг

Хотя это и не совсем новая концепция (в конце концов, пещерные люди ели его), костный мозг стал популярным среди гурманов в Великобритании в 1994 году, когда Фергус Хендерсон начал подавать его в своем ресторане Clerkenwell St John. Простое фирменное блюдо состоит из жареных телячьих костей (которые имеют более тонкий вкус, чем старые говяжьи кости) на тосте с острой и свежей петрушкой, луком-шалотом, каперсами и лимонным салатом, чтобы разрезать богатство елейного кабачка.

Костный мозг, конечно, присутствует во всех костях, но в основном используются говяжьи или телячьи кости из-за их размера. Используются длинные прямые бедренные кости, поскольку они самые большие, но содержат больше всего костного мозга и являются наиболее доступными. Хотя говяжьи кости являются наиболее распространенным явлением, у китайцев есть «суп из свиных голеней», а в иранской и ливанской кухне часто ломаются кости голени ягненка в качестве угощения в конце рагу. Текстура тает в соусе или на тосте, как жирное, мясное, почти ореховое масло.

.

Смотрите также