Сколько варить сыроежки перед засолкой


Как правильно варить сыроежки

Автор Алексей Савин На чтение 7 мин. Просмотров 87 Опубликовано

Сыроежки, несмотря на их название, есть сырыми нельзя, как и любые другие дикорастущие грибы. Употреблять в пищу можно только после термической обработки. Шляпка и белая ножка этих грибов ломкие и хрупкие, поэтому их приготовление вызывает затруднение даже у опытных хозяек. От того, сколько варить сыроежки, зависит вкус конечного блюда. Важно не переусердствовать со временем варки, чтобы рассыпчатая ароматная мякоть не превратилась в однородную массу.

Сколько варить сыроежки до готовности

Как варить сыроежки

Сыроежки варят, жарят, солят, маринуют, запекают, тушат. Хоть эти грибы и считаются второсортными, при правильном приготовлении они не уступают по вкусу своим более почитаемым соплеменникам.

Сыроежки делятся на съедобные и несъедобные — этот момент важно учитывать еще при сборе грибов в лесу. Несъедобные представители вида не вызывают сильного отравления, но вкус у них едкий и неприятный. Съев блюдо из таких сыроежек, можно получить желудочно-кишечное расстройство. Непригодные в пищу экземпляры имеют яркую шляпку и белоснежную ножку, которые не точат черви и жуки. При варке они дают сильную горечь и меняют цвет.

Энергетическая ценность сыроежек составляет всего 19 ккал на 100 г, что делает их незаменимым продуктом для желающих сбросить лишний вес. Они богаты витаминами, минералами и прочими полезными нутриентами, в том числе лецитином — веществом, препятствующим образованию холестериновых бляшек. Поэтому лесные дары рекомендованы к употреблению людям с сердечно-сосудистыми патологиями. Однако тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, грибы противопоказаны из-за плохой усвояемости. По этой же причине их запрещено давать детям до 10 лет.

Грибы перед кулинарной обработкой следует очистить и промыть, а после вымочить около 1 часа в соленой холодной воде. Это поможет избавиться от горечи, а также от скопившегося в пластинках шляпки мусора, хвойных иголок, насекомых. Все грибные части съедобные, однако пленочка на шляпке может давать горечь, поэтому ее рекомендуется снять.

Как подготовить сыроежки до готовки

Перед тем как начать готовить грибы сыроежки, выясним, сколько минут их нужно варить. Поскольку продукт хрупкий, отваривать его нужно максимум 30 минут. Время варки зависит от того, как дальше планируется использовать полуфабрикат.

Как отварить грибы:

  1. Сыроежки перебирают и моют. В пищу годятся только крепкие и здоровые экземпляры.
  2. Продукт кладут в кипящую воду, доводят повторно до кипения и убавляют огонь.
  3. Варят 20-30 минут, снимая образующуюся пену.
  4. Готовый полуфабрикат откидывают на сито и дают жидкости стечь.

Предварительное отваривание сыроежек — обязательная процедура перед приготовление любого блюда. Это нужно для того, чтобы вывести из грибной мякоти все вредные вещества, которые она впитывает как губка: выхлопные газы, радиацию, грунтовые нечистоты. Кроме того, грибы могут быть заражены невидимыми для глаза паразитами. При варке все личинки погибают, а химические вещества переходят в воду. Готовый грибной бульон следует вылить: для готовки он не годится из-за токсичности.

Правила варки сыроежек перед заморозкой

Как варить сыроежки перед заморозкой

Заморозка — лучший способ сохранить продукт. Грибы перед отправкой в морозильную камеру отваривают не только, чтобы избавиться от вредных веществ, но и чтобы сэкономить место в ящиках. Уваренный полуфабрикат занимает меньше пространства.

Перед тем как варить сыроежки, воду подсаливают и добавляют в нее специи по желанию: лавровый лист, перец горошком. Очищенный продукт закладывают в кипящую воду. Сколько минут варить грибы сыроежки перед заморозкой, зависит от их размера. Маленькие грибочки готовят 15-20 минут, большие — 30 минут. Готовые грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости, остужают, нарезают, расфасовывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы можно добавлять в супы, вторые блюда, салаты, пироги, закуски. Перед приготовление их размораживают. Делают это в холодильнике, чтобы резкий перепад температур не отразился на вкусе и внешнем виде продукта.

Как заморозить сыроежки на зиму

Как варить сыроежки в салат

Вареные сыроежки придают пикантный вкус холодным закускам, поэтому их часто добавляют в грибные салаты. В блюдах используются хорошо проваренные грибы. Сколько варить грибы сыроежки и как их приготовить, зависит от кулинарного рецепта. Чаще всего продукт отваривают целиком или отделяют ножки от шляпок.

Сыроежки помещают в кастрюлю после закипания воды. Воду солят, добавляют в нее любимые специи. Грибы отваривают 15-20 минут, откидывают на дуршлаг, промывают проточной водой. Полуфабрикат нарезают соломкой, при желании обжаривают и добавляют к остальным ингредиентам салата.

Набор продуктов для простого «сыроежкового» салата:

  • отварные грибы — 200 г;
  • отварное филе куры — 200 г;
  • вареное куриное яйцо — 1 шт.;
  • соленый огурец — 2 шт.;
  • плавленый сырок — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л;
  • майонез — по вкусу;
  • соль, специи — по вкусу;
  • зелень для украшения;
  • орехи грецкие для украшения.

Как приготовить.

В разогретую сковороду налить растительное масло, положить лук и обжарить его до золотистой корочки. К луку добавить сыроежки и морковь, порезанные соломкой. Куриное филе, огурцы и яйцо нарезать кубиками, сырок натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, майонез и перемешать. Готовое блюдо украсить орехами и веточками зелени.

Сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в бульоне

Сыроежки в бульоне — вкусное и самодостаточное горячее блюдо, которое готовится за считанные минуты.

Для его приготовления потребуется:

  • 300-400 грамм отварных грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 мл мясного бульона.

Как приготовить:

В разогретое масло кладут мелко порезанный лук, обжаривают его до румяной корочки. К луку добавляют грибы, смесь обжаривают еще 2-3 минуты. В посуду с луково-грибной массой добавляют бульон, накрывают крышкой и тушат блюдо еще 20 минут.

Суп с сыроежками

Как варить суп с сыроежками

Для приготовления легкого грибного супчика понадобится следующий набор продуктов:

  • сваренные сыроежки (можно в смеси с другими грибами) — 300 г;
  • вермишель — 50 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • масло сливочное — 10 г;
  • соль и специи — по вкусу;
  • сметана и свежая зелень укропа для подачи.

Как приготовить.

В кипящую воду положить грибы и картофель, нарезанный кубиками. После повторного закипания убавить огонь и варить бульон 10 минут. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь — соломкой. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить овощи и добавить их к бульону. Высыпать вермишель и варить суп еще 7 минут. Подавать блюдо со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Закуска из сыроежек

Закуска из вареных сыроежек

Благодаря островатому вкусу сыроежек грибные закуски получаются очень вкусными. Чтобы блюдо было более ароматным и насыщенным по вкусу, грибы лучше обжарить. Часто неопытные хозяйки задаются вопросом, нужно ли варить сыроежки перед жаркой. Все лесные грибы рекомендуют употреблять в пищу после предварительного отваривания, чтобы избавиться от вредных веществ и микроорганизмов.

Для приготовления пикантной закуски потребуются следующие продукты:

  • отварные грибы — 300 г;
  • твердый острый сыр — 150 г;
  • зеленый лук — 70 г;
  • растительное масло — 3 ст. л;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить.

Сыроежки обжарить с растительным маслом до золотистой корочки. Сыр натереть на крупной терке, перья лука мелко нарезать. Все компоненты смешать, добавить соль и специи. Закуску подавать охлажденной.

Руссула - The RuneScape Wiki

Из RuneScape Wiki, вики для всего, что связано с RuneScape

Перейти к: навигация, поиск В Википедии также есть статья на тему: wikipedia: Russula
Russula
Release 10 октября 2016 г. (Обновление)
Члены Да
Квестовый предмет Нет
1 Торговая недвижимость Нет
Оборудован Нет
Штабелируемый Да
Разборка Нет
Уничтожить Вам придется собирать грибы на островах Ушанько в поисках большего количества ,
Значения
Стоимость 2 монеты
Алхимия Не поддается алхимии
После смерти Всегда остается вне Wild
Вес 9 0 кг
Кожаный, пахнет насыщенным красным деревом.
Расширенные данные
Идентификатор позиции 38737
Ссылки MRID • рецепт
FAQ • doc
Russula ? (редактировать).

рецептов консервирования грибов (форум консервирования в Перми)

Я попросил маму прислать мне рецепт рассола для засолки. Она отсканировала мне пару страниц из своей русской кулинарной книги 1940-х годов. Вот мой перевод. Обратите внимание: русские не перерабатывают маринады (и они ОБОЖАЮТ свои закваски). Это прямой перевод кулинарной книги. Используйте на свой риск. Извините, это так долго

Поехали.

Сушка - лучше всего работает с болетами.Перед сушкой грибы протрите сухим полотенцем. Не стирать, они тоже не сохнут. После высыхания - если они по какой-либо причине стали влажными, их можно отсортировать (удалить и заплесневелые) и повторно высушить.

Холодное посолка - хорошо для видов Russula и lactarius (Lactarius resimus, мохнатые или бородатые молочницы, шафрановые молочные шляпки, также известные как красный сосновый гриб). Первым двум нужно посидеть в холодной воде в течение 5-6 часов, вторым (шафрановые молочники, также называемые красными сосновыми грибами) нужно только ополоснуть.Когда все будет готово, поместите слой грибов в керамическую, стеклянную или деревянную посуду и присыпьте солью. На 1 кг грибов, Lactarius resimus и мохнатых / бородатых молочников требуется 50 г соли, а для красных сосновых грибов - 40 г. Продолжайте наслоить грибы слоями и посолить до полного заполнения. Накройте деревянным кружком, который помещается в емкость, и поместите наверх груз. Как только грибы уменьшатся в объеме, насыпьте еще грибов и соль в емкость до полного заполнения. Накрыть деревянной битой + груз. Через 5-6 дней проверьте, не солятся ли грибы.Если нет, увеличьте вес сверху. Грибы будут готовы через 1-1,5 месяца.

Горячий посол - хорош для грибов и вонючей сыроежки (Russula foetens; примечание - считается несъедобным на западе, но обрабатывается для удаления токсинов и употребляется в пищу в странах Восточной Европы). У грибов срезать ножки (их можно посолить отдельно). Можно разрезать большие шляпки грибов на 2-4 части, если солить с грибами меньшего размера. Вымойте грибы; вонючий сыроежки нужно поместить в холодную воду на 2-3 дня для выведения токсинов.На каждый килограмм вымытых и обрезанных грибов:
соль - 2 столовые ложки
лавровый лист - 1 лист
зерен перца - 3 зерна
зубчиков - 3 полных зубчика
укроп - 5 г
смородина черная - 2 листа
вода - 1/2 стакана

Мне кажется, что листья черной смородины делают грибы хрустящими, как русские используют и для засолки солений.

В кастрюле вскипятите воду и соль. После закипания добавить грибы. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.Как только вода снова закипит, удалите всю пену, которая поднимается вверх, и добавьте специи. Готовьте, помешивая: 20-25 минут для болетов, 15-20 минут для вонючей сыроежки, 10-15 минут для шерстистых молочников и других сырых культур. Грибы готовы, как только они начнут опускаться на дно и рассол станет прозрачным.

Процедите грибы и переложите их в большую посуду, чтобы они быстро остыли. После охлаждения поместите в банки, залейте рассолом и закройте. Вес рассола должен составлять не более 20% от веса грибов.Грибы будут готовы через 40-45 дней.

Маринование - хорошо для грибов, ветчины в оболочке (Pholiota mutabilis) и медового гриба (Armillaria mellea; опять же - то же самое, что и молочные колпачки - на западе отмечены как ядовитые, приготовленные и любимые на востоке). Используйте только молодые, плотные, чистые образцы без повреждений червями. Мариновать каждый вид отдельно. Очистите все грибы; для опята и деревяшки в обшивке - снять кожицу. Все хорошо промыть в холодной воде и процедить. На 1 кг грибов используют:
соль - 1.5 столовых ложек
уксус - 1/2 стакана
1 лавровый лист
0,1 г перца, гвоздики и корицы, каждый
2-3 г укропа
1/2 стакана воды

Налейте воду, уксус, соль и грибы в кастрюлю и начинайте готовить. Когда они закипят, снимите пену, добавьте все специи и зелень и варите еще 20-25 минут. Все время приготовления грибы нужно аккуратно помешивать. Когда грибы начинают тонуть, они готовы. Снимите кастрюлю с плиты и дайте им остыть.После охлаждения поместите в керамические или стеклянные банки и храните.

.

Как солить баклажаны | Мои рецепты

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник ,

Смотрите также