Сколько варить телятину для супа


Сколько варить телятину, чтобы она осталась нежной?

Даже те хозяйки, которые знают, сколько варить телятину, не всегда способны добиться оптимального результата в процессе ее обработки. Чтобы довести телятину до состояния готовности, понадобится примерно 1-1,5 часа. Возможна незначительная коррекция показателя в сторону увеличения, если кусок мяса будет крупным. Но только придерживаясь ряда правил по работе с изделием, можно приготовить по-настоящему нежное, сочное, питательное и вкусное блюдо.

Правила выбора и обработки телятины

Чтобы хоть примерно ориентироваться в том, сколько времени уйдет на приготовление мяса и каким будет выход съедобного продукта, нужно запомнить следующие моменты:

  1. Продукт первого сорта, к которому относят филе, спину и грудинку, готовится быстрее. Выходя мяса в этом случае максимальный.
  2. Ко второму сорту относят мясо с лопаточной и плечевой частей. Оно готовится чуть дольше, зато почти не содержит сухожилий, поэтому дает хороший выход чистого продукта.
  3. Голень относят к третьему сорту. Эта часть из-за обилия сухожилий может готовиться до двух часов.
  4. Телятина с костями идеально подходит для приготовления супа. Она варится совсем недолго и позволяет получить густой бульон.

Совет: Телятину можно отваривать и в мультиварке, результат получится не хуже. Время обработки в этом случае будет составлять минимум 2 часа, даже если мясо нарезано небольшими кусочками. Оптимальный режим для такой обработки – «Тушение». Он позволяет максимально равномерно приготовит компонент.

При отваривании телятины нужно руководствоваться не только качеством мяса. Нужно учитывать и следующие моменты:

  • В случаях, когда телятина выступает в качестве основы для супа, отваривать ее рекомендуется единым куском. Через час после закипания воды продукт нужно попытаться проткнуть вилкой или ножом. Если прибор легко проходит между волокнами, мясо готово.
  • Чтобы телятина была сочной и мягкой, закладывать ее нужно не в холодную воду, а в кипяток.
  • Перед отвариванием продукт следует нарезать, работая поперек волокон. В этом случае они по максимуму сохранят свой сок.
  • Нежную заготовку не рекомендуется держать на сильном огне. Времени это не сэкономит, а ароматный бульон выкипит.
  • Содержимое кастрюли не рекомендуется накрывать крышкой, пока не будет снята вся пена.
  • Соль вводится только за 15 минут до окончания обработки мяса. Если добавить ее раньше, продукт получится слишком жестким.
  • После того, как будет принято решение, сколько варить телятину, этот срок нужно разделить на 2 части. Например, если выделяется 1 час, то через 40 минут после начала обработки бульон следует слить, заменив его новым кипятком. Получается, что первая обработка должна быть в 2 раза дольше, чем вторая.

Готовое мясо не следует сразу же доставать из бульона. Лучше снять кастрюлю с плиты и потомить продукт под закрытой крышкой еще 15-20 минут.

Как правильно отварить нежное мясо?

Для приготовления заготовки, в которой мясо получается идеально, нужно взять 0,5 кг телятины, пару головок лука, морковку, пару листочков лавра, 3 столовых ложки сливочного масла, чайную ложку черного молотого перца и чайную ложку соли.

  • Телятину тщательно промываем и нарезаем одинаковыми кубиками со стороной в 3 см. Выкладываем заготовку в кастрюлю, заливаем водой, обеспечивая запас в 2 см. Можно сделать и по правилам – выложив кусочки в кипяток, но в этом случае нужно будет сначала отмерять необходимое количество жидкости.

Совет: Выбирая телятину для варки, нужно отдавать предпочтение розовато-красным кускам небольшого размера. Они не должны быть сухими или зернистыми на вид. Жир может быть только белым, а сок – прозрачным.

  • Кастрюлю ставим на средний огонь, доводим содержимое до кипения и уменьшаем жар до минимума. Сразу добавляем лавровый лист.
  • Продукт варим 1-1,5 часа. Через полчаса после начала обработки вынимаем лаврушку. За 15 минут до выключения продукта вводим перец и соль.
  • Если все было сделано правильно, то за это время влага полностью выпарится и в кастрюле останется только мясо. Добавляем к нему сливочное масло, мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь. Весь этот состав тушим еще 20 минут.

Приготовленное таким образом мясо можно подвергнуть дальнейшей обработке или употреблять в таком виде.

Рецепт вкусной отварной телятины по-ирландски

Довольно интересный вариант обработки телятины, который подразумевает его отваривание в течение 30 минут и тушение в течение еще 30 минут. Для этого нам понадобится 1 кг мяса, репчатая луковица, стебель лука-порея, 3 стебля сельдерея, морковка, по 0,5 кг картофеля и капусты, 3 столовых ложки сливочного масла, соль и перец.

  • Телятину промываем, нарезаем небольшими кубиками. Теперь их нужно натереть солью и перцем, после чего бланшировать трижды по 5 минут, делая перерывы по 5 минут между каждым подходом. На это уходит примерно полчаса и мясо доходит до полуготовности.
  • Репку, порей и сельдерей мелко режем и обжариваем на сливочном масле до мягкости. Выкладываем мясо, соль и перец, все перемешиваем. Заливаем продукт бульоном, оставшимся от бланширования телятины с минимальным запасом.
  • Добавляем мелко нарезанные капусту и картофель, тушим еще полчаса. Несмотря на длительность и особенности обработки, мясо получается отваренным, диетическим и очень мягким.

Отварная телятина, приготовленная по всем правилам, даже без дополнительных компонентов получается очень вкусной и нежной. Не стоит придумывать для нее слишком сложный гарнир, это может испортить все впечатление от продукта.

.

Сколько готовить, когда готовишь для толпы

  1. Еда и напитки
  2. Кулинария
  3. Сколько готовить, когда готовишь для толпы

Доун Симмонс, Курт Симмонс

Когда ты готовишь для толпы, знать, сколько готовить - это самое главное беспокойство. Следующие таблицы помогут вам определить, сколько еды вам нужно приготовить - от закусок до десертов - для больших встреч:

Закуски
Тип закуски Количество различных видов закусок на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Закуски перед полным обедом Не менее 4 6-8 штук Всего закусок от 150 до 200 Всего закусок от 300 до 400
Закуски без обеда Не менее 6 12-15 штук Всего от 300 до 375 закусок Всего закусок от 600 до 750
Напитки
Тип напитка на человека
Безалкогольные напитки 1–2 порции по восемь унций в час
Пуансон 1-2 порции по четыре унции в час
Чай 1–2 порции по восемь унций в час
Кофе 1-2 порции по четыре унции в час
Супы и рагу
Суп или рагу на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Подается как первое блюдо 1 стакан 5 кварт 2 1/2 галлона
Подается как основное от 1 1/2 до 2 стаканов от 2 до 2 1/2 галлона 4 галлона
Основные блюда
Вход на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Ребрышки, свиные ребрышки, короткие говяжьи ребрышки 1 фунт 25 фунтов 50 фунтов
Кастрюля НЕТ Кастрюли размером 13 x 9 дюймов от 2 до 3 Кастрюли размером от 4 до 5 13 x 9 дюймов
Курица, индейка или утка (без костей) 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Курица или индейка (с костями) 3/4 до 1 фунта 19 фунтов 38 фунтов
Перец чили, тушеное мясо, строганов и прочие рубленые мясные продукты от 5 до 6 унций 8 фунтов 15 фунтов
Говяжий фарш 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Омар штата Мэн (около 2 фунтов каждый) 1 25 50
Устрицы, моллюски и мидии (от средних до крупных) 6-10 штук От 100 до 160 штук от 200 до 260 штук
Макаронные изделия от 4 до 5 унций 7 фунтов 16 фунтов
Свинина 14 унций 22 фунта 44 фунта
Жаркое (с косточкой) от 14 до 16 унций от 22 до 25 фунтов от 47 до 50 фунтов
Жаркое (бескостное) 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Креветки (большие - от 16 до 20 за фунт) 5-7 креветок 7 фунтов 14 фунтов
Кусочки стейка (тибон, портерхаус, рибай) от 16 до 24 унций от 16 до 24 унций на человека от 16 до 24 унций на человека
Турция (целиком) 1 фунт 25 фунтов 50 фунтов
Гарниры
Гарнир на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Спаржа, морковь, цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль, зерна кукурузы
, горох, черноглазый горох и т. Д.
от 3 до 4 унций 4 фунта 8 фунтов
Кукуруза в початках (сломана пополам при подаче
в форме шведского стола)
1 ухо 20 ушей 45 ушей
Макаронные изделия (приготовленные) от 2 до 3 унций 3 1/2 фунта 7 фунтов
Картофель и ямс 1 (средний) 6 фунтов 12 фунтов
Рис и зерна (приготовленные) 1 1/2 унции 2 1/2 фунта 5 фунтов
Десерты
Десерт на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Брауни или батончики 1-2 на человека от 2 1/2 до 3 дюжин от 5 1/2 до 6 дюжин
Чизкейк клин 2 дюйма 2 чизкейка 9 дюймов 4 чизкейка 9 дюймов
Сапожник 1 стакан 2 сковороды 9 x 9 x 2 дюйма 4 кастрюли 9 x 9 x 2 дюйма
Файлы cookie от 2 до 3 от 3 до 4 десятков от 6 до 8 дюжин
Мороженое или сорбет 8 унций 1 галлон 2 галлона
Слоеный пирог
.

Как приготовить Эскалоп из телятины

  • Не забудьте достать ваш Veal Escalope из упаковки, обсушить и довести до комнатной температуры

  • Предварительно нагрейте сковороду или сковороду с толстым дном до шипения, когда вы добавите каплю масла

  • Приправьте эскалоп из телятины непосредственно перед приготовлением

  • Не перегружайте основу для приготовления пищи, когда кладете эскалоп из телятины в сковороду

  • Втирайте немного оливкового или топленого масла в эскалоп из телятины, чтобы образовалась тонкая пленка

  • Готовьте эскалоп из телятины на сильном огне, переворачивая стейк только один раз после образования богатой золотистой корочки, уменьшите огонь до среднего, когда она образуется.

  • Готовьте 1-2 минуты с каждой стороны, пока не станет твердым на ощупь

  • Закончите, добавив небольшую часть сливочного масла при жарке или на сковороде и один виток перца

  • Как вариант, приправьте эскалоп из телятины, посыпьте мукой, затем взбитым яйцом, затем обжарьте японские панировочные сухари панко и обжарьте на растительном масле в течение 3-4 минут с каждой стороны, слейте на кухонной бумаге излишки жира, затем снова приправьте солью и перцем на шницель эскалоп

  • Перед подачей на стол оставьте телячий эскалоп в теплом месте на 3-4 минуты.

  • Эскалоп из телятины станет более твердым по мере приготовления. Слегка надавите большим пальцем, чем больше пружините, тем горячее увеличиваются белковые клетки, а значит, чем лучше прожарено мясо. .

    Суп из бычьих хвостов в медленном приготовлении - Непорочные закуски

    Суп из бычьих хвостов в медленном приготовлении - сытное тушеное мясо с обильным бульоном и сочным нежным мясом, которое успокаивает и идеально подходит в любое время года в холодное и теплое время года.

    Кто сказал, что супы хороши только зимой? Не знаю, как вы, но все, что сытно и вызывает аппетитный, гелеобразный вкус ... сосчитайте меня в . Я не могу дождаться определенного времени года, чтобы развлечься. К сожалению, когда дело касается еды, терпение не является сильной стороной.

    У меня было множество запросов на суп / тушеное мясо из бычьих хвостов в мультиварке, и, поскольку у ВАС, мои милые читатели, есть место в сердце этой женщины, я удовлетворяю вашу просьбу, а также удовлетворяю свою тягу из бычьих хвостов. Победа, победа, правда?

    Медленное приготовление - НАИЛУЧШИЙ способ приготовления бычьего хвоста. И вы не собираетесь вспотеть от часов приготовления. Ты знаешь почему?

    Мультиварка не нагревает дом так сильно, как плита или духовка.

    Если вы никогда раньше не пробовали бычий хвост, то вы серьезно упускаете из виду.ДА. Коровий хвост полон костей и соединительных тканей, которые при длительном приготовлении придают этот насыщенный, сочный, жидкий вкус.

    И не забывайте о костях, вы действительно хотите прогрызть кости и насладиться каждым вкусом! Не беспокойтесь, я не сужу.

    Этот суп из бычьих хвостов очень вкусный; с вкусной бульонной смесью с различными травами и приправами. Комбинация говяжьего бульона и томатной пасты создает ароматную и пикантную комбинацию для этого основного блюда, о котором часто забывают.Если бы они только знали! Что ж, я бы предпочел, чтобы это было так, иначе цена взлетела бы до небес. Не знаю, заметили ли вы, но в последнее время цены на бычий хвост стремительно растут.

    Я отвлекся. Вернемся к этому супу из бычьих хвостов, как и в большинстве моих рецептов тушеного мяса, я предпочел сначала поджарить бычий хвост на плите, чем бросать все в мультиварку. Дополнительные 10 минут - это карамелизованная поверхность из бычьего хвоста, которая придаст готовому блюду насыщенный аромат.

    Да, не забудьте подать с буханкой хлеба, желательно с багетом.Он вам определенно понадобится, чтобы впитать суп.

    Наслаждайтесь!

    Банкноты

    1. По возможности купите хорошо подрезанные бычьи хвосты, в противном случае удалите как можно больше видимого жира перед приготовлением.
    2. Супы из бычьего хвоста, как правило, слишком жирные для некоторых, поэтому ближе к концу процесса приготовления ложкой слейте лишний жир с верхней части блюда.
    3. Еще один способ - приготовить блюдо на день вперед, охладить и удалить видимый жир сверху.

    Суп из бычьих хвостов медленного приготовления

    Сытное рагу с наваристым бульоном и сочным нежным мясом. Идеально подходит для тех, кому все еще нужна старая добрая комфортная еда летом.

    Курс: Суп

    Количество порций: 6 человек

    Калорийность: 258 ккал

    Автор: Immaculate Bites

    Состав

    • 1-2 столовая ложка растительное масло
    • 2–3 фунты бычий хвост нарезать средними кусочками
    • 1 лук нарезанный
    • 1 столовая ложка измельченный чеснок
    • 2 чайные ложки свежий нарезанный тимьян
    • 1 чайная ложка копченая паприка
    • 1 столовая ложка кетчуп / томатная паста
    • 1 Целый перец виски
    • 2 зеленый лук нарезанный
    • 5-6 Целые семена перца перца (душистый перец),
    • 1 столовая ложка Вустершир соус
    • 1- чайная ложка карри или больше приспособиться к предпочтениям
    • 1 фунт морковь
    • 1 столовая ложка бульонный порошок или кубик (по желанию)
    • Солить по вкусу
    • 15 унций Бобы каннеллини, высушенные, промытые
    • 2 Крупный картофель, нарезанный кусками

    Инструкции

    1. Приправить бычий хвост солью и перцем.Отложено

    2. В большой чугунной сковороде или кастрюле нагрейте масло (около 2–3 столовых ложек) на среднем огне до горячего состояния. Если вы используете чугун, используйте только столовую ложку масла.

      Добавьте соте из бычьего хвоста, часто помешивая подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли, пока бычий хвост не станет коричневым. При необходимости слить масло (оставить примерно 1-2 столовые ложки)

    3. Добавить лук, зеленый лук, чеснок, тимьян, все специи, Вустершир, копченую паприку и перемешивать около минуты.Добавьте перец, томатную пасту, бульон, карри и перемешивайте еще минуту.

    4. Затем добавить в мультиварку / мультиварку вместе с морковью, фасолью и картофелем

    5. Деглазируйте сковороду примерно 2 стаканами воды, осторожно перелейте в мультиварку, добавьте примерно 2–3 стакана. В конце вы можете добавить больше или меньше воды.

    6. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне примерно 7-8 часов или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая нежность.Удалите и подавайте с рисом или багетом.

    Пищевая ценность

    Суп из бычьих хвостов медленного приготовления

    Сумма на порцию

    калорий 258 Калорий в составе жира 108

    % дневная стоимость *

    Жиры 12 г 18%

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 83 мг 28%

    Натрий 466 мг 20%

    Калий 10000 Углеводы 11 г 4%

    Клетчатка 2 г 8%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 24 г 48%

    Витамин A 12945IU 259%

    Витамин C 12.1 мг 15%

    Кальций 55 мг 6%

    Железо 3,8 мг 21%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    .

    Смотрите также