Сколько варить ветчину в ветчиннице


Как приготовить ветчину самостоятельно с помощью ветчинницы

Самогоно
варение

Вино
делие

Дубовые
бочки

стеклянные
емкости

Металлические
емкости

Пиво
варение

Сыро
варение

Колбасное
дело

Изделия
из дерева

Кухонная
техника

Профессиональное оборудование

Акции и
уценка

Как приготовить ветчину

Приведенные ниже сведения помогут вам избежать нерешительности или, что еще хуже, купить ветчину, которая не подходит для вашего рецепта и блюда.

Сити Хэм против Кантри Хэм

Быстрый ответ заключается в том, что городская ветчина является влажной и обычно бывает предварительно приготовленной и даже предварительно нарезанной, в то время как деревенская ветчина сушится и может потребоваться замачивание на день или более перед приготовлением. Перевод: купите городскую ветчину, т. Е. Ту, которая помечена как полуфабрикат, особенно если вы готовите ветчину впервые.Скорее всего, это все, что есть в вашем продуктовом магазине. P.S. Ветчина, нарезанная спиралью, - это разновидность городской ветчины.

Городская ветчина: Это наиболее распространенный вид ветчины, с которым вы, скорее всего, знакомы, если только вы не живете на Юге. Приготовить несложно, так как в основном это вопрос повторного нагрева и добавления аромата. Городская ветчина обладает мягким вкусом и очень влажной благодаря процессу выдержки. Обычно этот вид ветчины вводят с добавлением соли, воды, сахара и специй.Иногда после этого коптят ветчину. Обычно его продают предварительно приготовленным и нарезанным. Обычно он бывает без костей или с костями. Нарезанная спиралью ветчина - популярный вид городской ветчины, которую нарезают ровными кусочками вокруг кости.

Деревенская ветчина: В отличие от городской ветчины, деревенскую ветчину консервируют путем вяления или протирания смесью соли, сахара и специй перед копчением и выдержкой в ​​течение периода от нескольких недель до одного года. Этот вид ветчины обычно очень соленый, настолько, что его часто требуется замачивать (чтобы удалить часть этой соли) перед приготовлением.Этот метод консервирования был популярен на Юге до охлаждения и до сих пор является частью кулинарной традиции. В результате получается соленое мясо с сильным вкусом и приятной на вкус текстурой. Он продается как в сыром, так и в вареном виде, обычно на кости.

Без костей и ветчина на костях

Основное преимущество ветчины без костей заключается в том, что ее легче разделывать, в то время как основное преимущество ветчины на костях заключается в улучшении вкуса и сочности мяса. Еще одно преимущество ветчины с косточкой заключается в том, что оставшаяся часть ветчины является ключом к вкусным супам, капусте и многому другому.Какой бы выбор вы ни выбрали, вы не ошибетесь - мы здесь, чтобы показать вам, как приготовить идеальную ветчину.

Сколько ветчины мне купить?

Эта часть проста. При приготовлении ветчины на косточке вам понадобится фунта ветчины на человека. С ветчиной без костей вам понадобится ½ фунта ветчины на человека. Итак, для 20 гостей вы захотите купить ветчину без костей весом 10 фунтов или ветчину на кости весом 15 фунтов.

Что с вылуплением?

Классическая праздничная ветчина с выгравированным на поверхности ромбовидным узором.Почему люди делают это? Хороший вопрос! Надрезав кожуру ветчины таким образом, вы получите глазурь и улучшите аромат ветчины. Это довольно просто сделать, и презентация будет выглядеть потрясающе. Посмотрите, как это делается, в рецепте ниже.

.

Как приготовить ветчину

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования Предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Консервирование и консервирование
      Джемы, варенья, соленья и многое другое! Здесь вы найдете правильный рецепт домашнего консервирования.Читать дальше Далее
    • 2 15 рецептов куриных бедер для быстрого приготовления
      Этот сборник лучших рецептов подчеркивает эту универсальность: куриные бедра с интернациональными акцентами, от куриного карри до каччиаторе, куриные терияки и куриный тагин, бирияни и курица со сливочным маслом и многое другое.Читать дальше Далее
    • 3 16 гарниров, которые отлично сочетаются с чили
      Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    15 быстрых и простых запеканок для завтрака для напряженного утра
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты пирога с заварным кремом
    • Рецепты вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все Рецепты Обедов
    20 легких и вкусных обедов, идеально подходящих для работы на дому
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и рулетов
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все Рецепты Ужинов
    15 простых обедов для насыщенных осенних вечеров
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
.

Ветчина - Как приготовить и испечь ветчину - Советы по приготовлению

Есть некоторые основы приготовления ветчины, о которых следует помнить, прежде чем собираться готовить и печь ветчину. Хранение ветчины и обращение с ней важны для безопасного приготовления рецептов ветчины. Сырая свинина должна храниться в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использоваться в течение трех-пяти дней с даты окончания срока продажи, указанной на упаковке, или ее следует заморозить. Если вы начинаете с замороженной ветчины, ее необходимо разморозить и правильно хранить.Обязательно используйте правильное время и температуру приготовления при выпечке или жарке ветчины, чтобы добиться должной степени готовности. Научиться печь ветчину легко с правильной помощью; см. Руководство по приготовлению ветчины для получения дополнительной информации о том, как приготовить ветчину.


Размораживание

Два метода безопасного размораживания свинины - это метод в холодильнике и метод холодной воды. Никогда не размораживайте свинину на кухонном столе. Снаружи мясо нагреется до температуры выше 40 ° F, а внутренняя его часть еще заморожена.Область, которая достигает температуры выше 40 ° F, будет восприимчива к росту бактерий. Воспользуйтесь одним из способов размораживания, описанных ниже.

Примечание: Ветчину можно готовить, не размораживая. Если вы начинаете с замороженного мяса, вам нужно будет увеличить время приготовления. На большие куски, такие как жаркое, потребуется время приготовления в 1,5 раза больше, чем на незамороженные.


Холодильный метод

Размораживание свинины в холодильнике - самый медленный, но безопасный метод, который приведет к наименьшей потере влаги по сравнению с другими методами.Температура в холодильнике должна поддерживаться на уровне 35–40 ° F, чтобы предотвратить рост вредных организмов при оттаивании мяса. Оставьте мясо завернутым и положите на блюдо или поднос, чтобы во время оттаивания стекали капли, или разверните его и слегка накройте пластиком или фольгой.

Приблизительное время размораживания холодильника

Маленькая ветчина От 4 до 5 часов на фунт
Обжарка большого размера 5–7 часов на фунт

После размораживания в холодильнике свинину можно безопасно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней.Если вы решите не готовить мясо в течение этого времени, его можно повторно заморозить. Однако помните, что каждый раз, когда мясо замораживается, оно частично теряет свои вкусовые качества. Не замораживайте повторно мясо, размороженное в холодной воде или в микроволновой печи.


Метод холодной воды

Размораживание свинины в холодной воде - это более быстрый метод, чем размораживание в холодильнике, и при соблюдении надлежащих мер предосторожности это безопасно. Налейте в раковину достаточно холодной воды из-под крана, чтобы закрыть кусок мяса, поместите свинину в герметичный пакет и опустите в холодную воду.Убедитесь, что мясо плотно закрыто, чтобы на него не попала вода. Мясо, подвергшееся воздействию воды, приведет к потере вкуса и цвета, а также повысит вероятность роста бактерий. Воду необходимо заменять свежей холодной каждые 30 минут. Не используйте теплую или горячую воду, потому что это будет способствовать росту бактерий.

Приблизительное время оттаивания холодной воды

Маленькая ветчина 2–3 часа
Большое жаркое 30 минут на фунт

Не используйте раковину для других целей в период оттаивания и убедитесь, что вода не брызгает на другие поверхности для приготовления пищи или продукты.Как только мясо разморозится, выньте его из раковины и продезинфицируйте всю посуду и поверхности, пострадавшие в период оттаивания. Свинину следует готовить сразу после разморозки и не хранить в течение какого-либо периода времени. Не замораживайте повторно размороженное с помощью этого метода мясо, если оно не было предварительно приготовлено.

Для получения дополнительной информации о приготовлении ветчины см. Руководство по приготовлению ветчины.

Выпечка

  • Чтобы облегчить уборку, выстелите противень алюминиевой фольгой.
  • Не добавляйте воду в жаровню.
  • Чтобы избежать высыхания ветчины, готовьте медленно при температуре 325ºF. Выделите 20–30 минут на фунт ветчины, которая не была предварительно приготовлена ​​(следуйте инструкциям на этикетке для предварительно приготовленной ветчины).
  • Начните обжаривать ветчину, положив жирную сторону вверх, тающий жир польет вашу ветчину. Переверните ветчину на полпути во избежание неравномерного посола из рассола в мясе.
  • Чтобы жаркое с ветчиной получилось хрустящим, убедитесь, что духовка предварительно нагрета, прежде чем помещать жаркое в духовку на открытой сковороде.
  • Не используйте острые предметы, которые могут проткнуть ветчину при попытке ее перевернуть. Пирсинг позволяет выйти ценным сокам. Используйте другую посуду, например деревянные ложки и лопатки для переворачивания мяса.
  • Используйте правильное время и температуру приготовления. Не пережаривайте свинину, иначе она станет сухой и жесткой. Угроза трихинеллеза устраняется, когда свинина нагревается до 137 ° F, но Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F в целях безопасности. Если приготовить при температуре 145 ° F, из сочного и нежного мяса получится прозрачный или слегка розоватый сок.
  • По окончании обжарки ветчины достаньте ветчину из духовки и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Ветчина будет продолжать запекаться, когда ее вынут из духовки, и если дать ветчине постоять в течение 15 минут, ее легче разделить.
  • Не готовьте свинину частично и не храните ее в холодильнике, чтобы использовать ее позже. Его нужно варить до готовности.


Проверка готовности

Использование термометра - самый точный метод проверки готовности. Обычный термометр для мяса вставляется перед помещением мяса в духовку или другие источники тепла, и он остается там на протяжении всего времени приготовления.Термометр мгновенного считывания используется для проверки правильной температуры после приготовления мяса. Мясо снимают с источника тепла, а термометр мгновенного считывания вставляют в самую толстую часть мяса, чтобы обеспечить показание температуры примерно за 15 секунд. Когда термометр любого типа вставляется в мясо ветчины с косточкой, он не должен касаться кости, иначе это приведет к неточным показаниям.

Удалите ветчину, когда она достигнет температуры на 5–10 градусов ниже рекомендованной температуры для готовности (см. Таблицу ниже).В течение 10-15-минутного периода отдыха ветчина будет продолжать готовиться и достигнет нужной температуры. Следование этому методу гарантирует, что мясо не будет пережарено.


Внутренняя температура для правильной готовности

Свежий окорок

145 ° - 155 ° F
Вся нога или половина ноги 145 ° - 155 ° F
Копченая целая или половина ветчины 145 ° F
Копченая и полностью приготовленная ветчина 130 ° - 140 ° F


Jazz it up

Если вы покупаете ветчину без предварительной глазури, взбодритесь! Попробуйте рецепт медовой запеченной ветчины с гвоздикой или создайте одну из глазурей для ветчины ниже, чтобы усилить вкус.

  • Смешайте равные количества (примерно approx стакана, в зависимости от размера ветчины) пудры горчицы и коричневого сахара. Посыпать смесью поверхность ветчины в течение последних 30 минут приготовления.
  • Смешайте равное количество (примерно ¾ стакана, в зависимости от размера ветчины) апельсинового сока и грушевого сока. Обваляйте ветчину дважды в течение первых 15 минут выпечки.
  • Смешайте равные количества (примерно approx стакана, в зависимости от размера ветчины) коричневого сахара и меда. Смажьте ветчину смесью сахара и меда в течение последних ½ часа выпечки.
  • Смешайте 1 стакан малинового варенья (или вишни, абрикоса и т. Д.) С ½ стакана легкого кукурузного сиропа. Перемешайте до однородной массы и нанесите на ветчину в течение последних 15-30 минут выпечки.

Дополнительную информацию о выпечке ветчины см. В Руководстве по приготовлению ветчины.

.

Как распознать вареную и сырую ветчину

Для предотвращения болезней пищевого происхождения важно определить различия между полностью приготовленной и сырой ветчиной.

Вы когда-нибудь задумывались, нужно ли вам приготовить ветчину или можно съесть ее прямо из холодильника, не готовя? Мы покупаем ветчину в гастрономе, и нам не нужно ее готовить, что может сбивать с толку. Вкратце, ответ таков: если он вялен, копчен или запечен, ветчина считается «предварительно приготовленной», и ее технически не нужно готовить.Это включает в себя ветчину, купленную в гастрономе. Фактически, большая часть ветчины, которая продается потребителям, уже вяленая, копченая или запеченная. В качестве мясного деликатеса его можно есть прямо из холодильника, но другие ветчины обычно повторно нагревают для улучшения вкуса и текстуры. Вы также можете купить свежую ветчину, и ее нужно будет приготовить перед едой.

Вы можете определить, была ли ветчина обработана, поскольку на упаковке будет указано, какой это тип ветчины. Если на этикетке упаковки ветчины указано, что ее необходимо приготовить (например,«Готовить тщательно»), он также должен отображать инструкции по приготовлению. Следует четко указать, что требуется приготовление пищи.

Даже вяленая ветчина должна храниться в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Исключением является то, что ветчина консервированная или вяленая, ее можно будет хранить при комнатной температуре. Деревенская ветчина и прошутто - примеры сыровяленой ветчины. Большинство ветчин безопасно хранить от трех до пяти дней в холодильнике и от трех до шести месяцев в морозильной камере, но конкретное время можно найти в Интернете, поскольку есть некоторые различия.

В рекомендациях USDA говорится: «Установите температуру духовки на 325 ° F. Перед тем как убрать мясо с источника тепла, приготовьте всю сырую свежую ветчину и готовую к употреблению ветчину до минимальной внутренней температуры 145 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу отдохнуть не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах. Разогрейте приготовленную ветчину, упакованную на заводах, прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США, до 140 ° F, а всех остальных - до 165 ° F.”

Trichinella Spiralis - паразит, обнаруженный в свинине, но его присутствие минимально, потому что перерабатывающие предприятия должны следовать указаниям USDA , чтобы убить паразита. Тем не менее, Расширение Университета штата Мичиган рекомендует соблюдать надлежащие методы обеспечения безопасности пищевых продуктов при обращении с ветчиной. Например, хранить в холодильнике при 40 ° F, не оставлять при комнатной температуре более двух часов и готовить и разогревать в соответствии с указаниями выше.

Вы нашли эту статью полезной?