Сколько варить замоченный рис


Как варить рис: основные правила и секреты

Подготовка

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

  • для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
  • для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
  • для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
  • для пропаренного — 1 : 2;
  • для коричневого — 1 : 2,5–3;
  • для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

  • для белого риса — 20 минут;
  • для пропаренного риса — 30 минут;
  • для коричневого риса — 40 минут;
  • для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зира;
  • тмин;
  • корица;
  • гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

  1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
  2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
  3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
  4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
  5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Как приготовить белый рис> Начать готовить

Опубликовано в Паста, рис и злаки , Супы, салаты, гарниры и соусы по Кэти Мейстер

К моему большому удивлению, люди говорят мне, что им трудно готовить рис. К счастью, это не сложно.

Рис бывает разных размеров, форм и цветов. Я сосредоточусь здесь на длиннозерном белом рисе. (Разница между коричневым и белым рисом аналогична разнице между хлебом из цельной пшеницы и белым хлебом.Еще о коричневом рисе в другой день!)

Чтобы приготовить рис, нужно смешать рис, воду, соль и масло. Соль и масло необязательны, поэтому необходимы только рис и вода.

Обычно пропорции два к одному: две чашки воды на одну чашку риса .

Основные этапы приготовления риса:

1. Доведите воду до кипения

2. Добавьте рис, ½ чайной ложки соли и 1 столовую ложку масла, один раз перемешайте .

3. Накройте кастрюлю и снова доведите воду до кипения.

4. Немедленно выключите плиту, чтобы она закипела, и включите таймер.

Правило простое: вы можете сказать, что готовка закончилась, если вся вода впиталась (при условии, что вы добавили рис и воду в правильных пропорциях).

Белый рис обычно готовится от 15 до 20 минут. Проверьте рис примерно за 4 минуты до того, как таймер должен сработать. Когда вы снимаете крышку, верхняя часть риса может выглядеть как полностью приготовленная.Тем не менее, ложкой вам нужно осторожно переместить рис, чтобы увидеть, есть ли еще вода, которую нужно впитать на дне.

Время приготовления может отличаться только потому, что кипение на одной плите может быть неодинаковым на всех плитах.

Не перемешивайте слишком сильно: если вы продолжаете помешивать рис во время приготовления, он станет очень липким. (Не хорошо!)

Если вы оставите рис в кастрюле после выключения плиты, он продолжит готовиться. Будьте осторожны, чтобы он не пересыхал слишком сильно.Если он слишком сухой, можно добавить еще пару столовых ложек воды.

Я действительно видел, как некоторые люди готовят рис, как спагетти, с большим количеством воды, которую они сливают в конце. Я бы не рекомендовал такой способ. Я думаю, что рис становится очень водянистым, когда вы его подаете. Кроме того, вы также теряете много питательных веществ.

Они действительно продают так называемый «Рис быстрого приготовления», который готовится мгновенно. Вы просто добавляете кипяток, и через несколько минут вся вода впитывается.Звучит как хороший план. Но у большинства брендов текстура риса действительно странная. Я бы рекомендовал избегать этого.

Дайте мне знать, как получается ваш рис!

Белый рис Ингредиенты:

(Для приготовления 3 стаканов вареного риса)

  • 1 стакан риса
  • 2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
. .

Это первая инструкция и рецепт, которые я опубликовал на Just Hungry. Правильно приготовленный рис - это основа традиционной японской еды, и вы абсолютно не можете экономить на описанных здесь шагах, если вы стремитесь к чему-то, приближающемуся к подлинности. Я отредактировал текст, чтобы сделать некоторые вещи понятнее. Вернуться к основам! Первоначально опубликовано в ноябре 2003 г.

Рис - основной продукт японской кухни, и приготовить его может быть довольно сложно, если вы не знаете, как это сделать.Если вы думаете, что будете регулярно готовить рис, электрическая рисоварка значительно упростит вам жизнь. (См. Раздел «О рисоварках».) Вы также можете приготовить в рисоварке рис и другие злаки не по-японски.

Японский рис

или рис японская - это особый сорт. Традиционные японские блюда невозможно заменить длиннозерным рисом, рисом с жасмином, рисом басмати, рисом каролинского типа и т. Д. . Иногда я слышу, как люди говорят что-то вроде «Но я могу приготовить онигири с жасминовым рисом просто отлично, если я готовлю его так, чтобы он был мягким, а зерна слиплись».Нет-нет-нет-нет-нет. Хороший онигири, хороший суши-ролл, хороший нигири-дзуси и, прежде всего, хорошая тарелка риса не сделаны из измельченного, водянистого, мягкого риса; они сделаны из слегка липких зерен риса, которые аккуратно сдвинуты вместе. Кроме того, жасминовый рис и другие виды риса имеют вкус, совершенно отличный от аромата риса японская. Если вы подаете простой жасминовый рис к японской еде, у него будет просто неправильный вкус .

Единственный неяпонский сорт, который неплохо работает в качестве заменителя, - это итальянский виалонный рис, который представляет собой среднезернистый рис, похожий на рис японская.Арборио, карнароли и рис, продаваемый в некоторых странах как «рис для пудинга» или «рис с молоком», также являются среднезернистыми, но, как правило, содержат слишком много рисового крахмала, что и делает ризотто или рисовый пудинг кремовой текстурой. Vialone имеет меньше крахмалистого покрытия и поэтому хорошо работает. См. «Взгляд на рис» для получения дополнительной информации о различных типах риса.

В идеале рис должен быть совсем свежим. Лучший рис - это новый рис под названием shinmai , приобретенный в течение 3 месяцев после сбора урожая.К сожалению, купить такой свежий рис за пределами Японии практически невозможно. Просто купите лучший рис, который вы можете себе позволить. Когда вы научитесь правильно варить рис, вы действительно почувствуете разницу между разными видами риса.

Некоторые популярные сорта японского риса первого сорта включают Сасанишики , Кошихикари и Акита Комачи . Обычно они бывают дорогими.

Рецепт и процедура: простой рис по-японски

Этапы мытья и ополаскивания могут показаться затруднительными, но они абсолютно необходимы для производства правильно приготовленного риса в японском стиле.Не экономьте на этом! Это частая ошибка людей, плохо знакомых с японской кухней.

Чтобы приготовить 4 стакана вареного риса, вам понадобится:

  • Кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой или электрическая рисоварка
  • 2 чашки сырого риса японская или «рис для суши» (или заменитель Виалона)
  • 2 1/4 стакана воды (при использовании рисоварки добавьте воды до указанного уровня, отмеченного на внутренней чаше)

Тщательно отмерьте рис в кастрюлю и тщательно промойте под проточной водой.Размахивайте рис руками - вода приобретет молочно-белый цвет.

Слейте мутную воду, добавьте свежую воду и снова перемешайте рис. Повторите этот шаг 2 - 3 раза.

Слейте воду, оставив немного воды, и несколько раз потрите зерна ладонями осторожно , как если бы вы их полировали.

Добавьте много свежей воды и промойте рис. Слейте воду и промойте, пока вода не станет почти прозрачной.

Просушите рис через сито с мелкими ячейками и оставьте на некоторое время, предпочтительно не менее 30 минут.

Положите рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду в рис. На этом этапе вы должны дать рису немного впитаться. Продолжительность приготовления зависит от качества и свежести риса. Чем старше рис, тем дольше он замачивается. Обычно рекомендуется замачивание от 30 минут до часа, но не замачивайте более 8 часов или около того, иначе рис станет немного водянистым и потеряет вкус. А если погода будет слишком жаркой, она может даже начать брожение! (Некоторые инструкции по рисованию подчеркивают важность замачивания, но я думаю, что мытье и ополаскивание являются наиболее важной частью приготовления правильного риса, поэтому здесь так подробно описано.) Тем не менее, коричневый рис необходимо замочить перед приготовлением (см. Приготовление коричневого риса).

Если вы используете рисоварку, просто включите ее (или, если вам понадобится рис позже, установите таймер; вы можете рассчитать время замачивания здесь). Если вы используете кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем надеть плотно прилегающую крышку. Готовьте на сильном огне в течение 1 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще 4-5 минут, пока не увидите поверхность риса, затем уменьшите огонь до слабого в течение примерно 10 минут или до полного впитывания воды.(Не открывайте крышку, чтобы посмотреть!) Включите сильный огонь на несколько секунд, чтобы при необходимости избавиться от лишней влаги.

Если вы используете кастрюлю, снимите ее с огня и накройте сковороду тканью примерно на 10-15 минут, чтобы она полностью впитала влагу и осталась. Этот последний шаг действительно имеет значение, если вы хотите, чтобы зерна слипались, но не были мягкими или водянистыми. Хорошая рисоварка включает это время отдыха в цикл готовки, а также позволяет конденсату испаряться, поэтому вам не нужен этап обертывания тканью.

Рис для суши

После того, как вы освоите простой рис, для превращения его в рис для суши (шари) потребуется всего несколько шагов. Рис для суши (его шеф-повара называют шари ) - это рис, приправленный даси, рисовым уксусом и солью.

Заменитель охлажденного бульона даси на воду. Готовьте согласно приведенным выше инструкциям.

Для следующего шага вам понадобится большая миска или тарелка, желательно деревянная, сделанная для этой цели, называемая хангири. Купить хангири можно в любом магазине японской кухонной техники и даже на Amazon.Преимущество использования деревянных хангири заключается в том, что необработанная древесина впитывает лишнюю влагу из риса. Вы также можете использовать большую сервировочную тарелку или миску, хотя она не будет поглощать влагу.

Вам также понадобится прочная рисовая лопатка или лопатка. рисоварки поставляются с рисовой лопаткой.

Возьмите 1/4 стакана бутилированного или домашнего уксуса для суши (суши-дзу или авасэ-дзу, см. Рецепт ниже). Смочите лопатку или лопаточку небольшим количеством уксуса. Выложите горячий рис в миску или тарелку. Полейте рис уксусом для суши.

Быстро переверните рис и перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Вы должны использовать движение «разрезать-поворот-складывать», как при добавлении яичных белков в тесто для торта. Вы делаете это одной рукой. Другой рукой быстро обмахивайте рис, чтобы он как можно быстрее остыл. Это гарантирует, что зерна будут красивыми и блестящими, а не мягкими. Возьмите помощника, который будет обмахивать его веером, или сделайте то, что делаю я, и воспользуйтесь феном в режиме «круто». Продолжайте, пока рис не впитает уксус и не остынет примерно до температуры тела (он должен быть немного теплым на ощупь).

Важно! Рис для суши следует подавать слегка теплым или хотя бы комнатной температуры - не охлажденный . Вот почему лучшие нигири-дзуси (стандартные суши, которые все называют «суши» - овальный шарик из риса для суши, покрытый кусочком рыбы) едят сразу после приготовления, на прилавке суши - прохладно, но не холодно. рыбу поверх едва теплого риса для суши.

При приготовлении суши дома , а не , не охлаждайте рис, если вы можете этого избежать; текстура и вкус быстро ухудшаются при охлаждении.Если вам нужно приготовить рис для суши заранее, заверните его, пока он еще немного теплый, в полиэтиленовую пленку, прежде чем ставить в холодильник. Захваченная влага поможет предотвратить затвердевание рисовых зерен. Когда вам понадобится рис, прогрейте пару минут в микроволновой печи, затем откройте, чтобы снова остыть до комнатной температуры.

Рецепт: Смесь уксуса для суши (авасэ-дзу)

Если вы не можете приготовить уксус для суши, вы можете приготовить его так:

Смешайте 1/4 стакана рисового уксуса или мягкого яблочного уксуса, 1 столовую ложку сахара, 1/2 столовой ложки мирина, саке или сладкого бренди и 1/2 столовой ложки соли.Нагрейте на слабом огне в маленькой кастрюле и помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Этого достаточно, чтобы придать аромат 4 чашкам риса, поэтому отрегулируйте количество в соответствии с количеством риса, которое у вас есть.

См. Также

Комментарии сейчас закрыты. Я рекомендую вам перейти к новым пошаговым инструкциям, которые должны ответить на большее количество ваших вопросов.

Опубликовано maki 17 февраля 2009 г., 20:40.

Подано в: японский рис суши основные блюда .

Японская кулинария 101, Урок 2: Приготовьте и приготовьте большую чашу японского риса

Это Урок 2 по японской кулинарии 101. Сегодня я покажу вам, как приготовить звезду японской кухни - простой рис на пару. Рис занимает такое центральное место в японском столе, что слово, обозначающее приготовленный рис, гохан (ご 飯), если использовать вежливый термин, или меши (飯), если использовать более неформальный термин, также является словом для всей трапезы. Другими словами, в Японии, когда у вас есть рис, вы едите.

Еще один момент, о котором следует помнить, заключается в том, что большинство острых блюд, которые едят в Японии, за исключением блюд из лапши, идеально сочетаются с обычным рисом.Как только вы поймете, что многое в японской кухне обретет смысл. Японские блюда, как правило, слишком соленые или слишком насыщенные, особенно умами, чтобы их можно было есть самостоятельно. Они сделаны так специально, чтобы хорошо сочетаться с мягкостью тарелки простого риса.

Предварительные сведения: каким должен быть японский рис?

Самый удобный способ увидеть, каким должен быть японский рис, - это взять одну из них - упаковку риса, пригодного для использования в микроволновой печи.

Хотел бы я сказать, что вы можете пойти в ближайший к вам японский ресторан за тарелкой хорошего риса, но я видел такую ​​разницу в качестве в различных так называемых японских ресторанах, что не решаюсь это делать. Но я знаю, что эти пакеты для микроволновок довольно хороши.

Так как же нагреть эти штуки? Если вы посмотрите на угол рисового пакета - а это то, что разделяют все разные марки этих рисовых пакетов - вы увидите числа 2 и 15.Это означает, что для приготовления в микроволновой печи вам нужно отогнуть верхнюю обертку до линии, а затем поставить в микроволновую печь на высокий уровень в течение 2 минут. Если у вас нет микроволновой печи, разогрейте ее над кастрюлей с кипящей водой: поместите пакет в кастрюлю с кипящей водой, опущенной до кипения, с верхней оберткой и нагревайте в течение 15 минут.

Итак, разогрейте рис. Достаньте немного - осторожно, очень жарко - и положите немного в миску. Попробуйте его без чего-либо.Рис должен быть довольно чистым на вкус и слегка липкой консистенцией, чтобы зерна прилипали друг к другу, если их слегка сжать. Тем не менее, каждое зерно остается целым и совсем не мягким.

Еще одна вещь:

Правильно приготовленный японский рис никогда не бывает «пушистым».

Одна из вещей, которая сбила меня с толку больше всего, когда я заинтересовался кулинарией во взрослом возрасте (я немного готовил в подростковом возрасте, но в основном такие вещи, как повседневная японская еда и печенье), была настойчивость во многих американских кулинарных книгах, что идеальная текстура риса должен быть «пушистым».Я вообще не понял, так как пушистым для меня являются утиные перья, мех моего любимого плюшевого мишки, может быть суфле или торт с ангельской едой ... другими словами, это не то, что применимо к хорошо приготовленному рису, наконец не рис по-японски. Я понимаю, что некоторые виды риса, такие как басмати (мой второй любимый вид риса) и жасмин, должны иметь достаточно твердые и отдельные зерна. Я также понимал, почему ризотто должно быть кремообразным. С тех пор я пробовал рис, который считается «пушистым», например, рис, который готовится за минуту.... но если это должен быть «идеальный» рис, тогда я не знаю что.

Но независимо от того, какими должны быть другие сорта риса, суть в следующем: японский рис никогда не бывает «пушистым».

Теперь вы знаете, каким должен быть японский рис, вы также должны понимать, почему вы не можете заменить длиннозерный рис, который должен иметь отдельные нелипкие твердые зерна, такие как жасмин, не говоря уже о рисе каролинского типа. (Вы можете использовать рис со средним зерном, который используется в ризотто, и тому подобное, в крайнем случае; см. «Взгляд на рис», мою грунтовку для рисового риса.)

Итак, приготовим японский рис!

Промыть, просушить, замочить: самые важные этапы приготовления японского риса

Многие виды риса вообще не нуждаются в ополаскивании, а некоторые, например ризотто, это даже запрещено, поскольку порошкообразное вещество имеет решающее значение для кремовой текстуры. Когда дело доходит до японского риса, все обстоит иначе: этапы ополаскивания, сушки и замачивания являются наиболее важными частями приготовления правильно текстурированного риса с правильным вкусом.

В этом уроке мы будем готовить 320 г / 360 куб. См (360 мл) или 1 1/2 U.S. чашки ((11,3 унции) риса. Если у вас есть рисоварка, это эквивалентно 2 мерных чашки рисоварки. . К этому мы добавим 410 мл (1 3/4 чашки США) воды в конце.

Оборудование: Мы будем использовать сито с мелкими ячейками и дежу , на которую может поместиться сито, как описано в списке необходимых ингредиентов и оборудования для курса. Это даст около 660 граммов, или чуть больше 4 американских чашек вареного риса, который будет обслуживать 3-4 человека как часть японской еды.Для приготовления риса мы будем использовать чугунную кастрюлю с толстым дном и тяжелой крышкой в качестве дна.

Отмерьте рис в сито и поместите его в миску. Будем работать в раковине.

Направьте холодную воду из-под крана довольно медленной струей в сито / чашу. Аккуратно протрите зерна риса между пальцами. Вода станет очень молочной и непрозрачной.

Выньте сито из чаши.Важно не оставлять рис в молочной воде, иначе он снова впитается в зерна, и приготовленный рис будет не таким чистым, как нам хотелось бы. Слейте воду из миски.

Повторите наполнение чистой водой -> осторожно потрите зерна -> слейте мутную воду, пока вода в миске не станет достаточно прозрачной. (Не трите зерна друг о друга слишком сильно, иначе вы можете разломить их, идея не в этом.)

Это примерно так ясно, как и должно быть.В наши дни с большинством японского риса вам нужно проделать только 3 вышеуказанных шага примерно 4-5 раз, но если вы используете другой рис, например, флакон, вам может потребоваться еще пара циклов полоскания.

Еще раз слейте воду с риса. Подвесьте сито над миской, чтобы оставшаяся вода стекала с риса, на минимум 15 минут . 30 минут идеально. (Вы можете использовать таз под ситом, чтобы уловить капающую воду, но если у вас есть сито на ножках, вы можете просто оставить его в раковине.)

После 30 минут стекания зерна риса должны выглядеть очень белыми и немного непрозрачными.

Положите в кастрюлю рис и 410 мл (1 3/4 стакана США) воды. Это примерно в 1,1 раза больше риса по объему . Примечание: если у вас есть рис, который выращивается более года, добавьте немного больше воды (около 420 мл), чтобы компенсировать высыхание риса. Оставьте рис замачиваться минимум на 30 минут , идеальным вариантом является 1 час.Замачивание риса гарантирует, что влага проникает в каждое зерно, так что они готовятся равномерно и тщательно за относительно короткое время, не становясь мягкими и не оставляя жестких, сырых сердцевин.

Некоторые примечания к этапу замачивания
  • Рис можно замачивать дольше, примерно на полдня. Если вы готовите рис на ужин, вы можете промыть рис утром и приготовить его, когда вернетесь домой (или соответственно установите таймер на плите). Если вы готовите рис для бенто, вы собираетесь упаковывать его утром, промойте рис и поставьте его на ночь. В очень жаркую погоду безопаснее всего замочить рис в холодильнике. , но в остальном подойдет и комнатная температура.
  • Если вы очень торопитесь, вы можете пропустить или сократить время замачивания, но это повлияет на текстуру риса. Если у вас просто нет времени замачивать рис, добавьте еще немного воды.
  • Если у вас есть рисоварка, положите высушенный рис в миску и добавьте воды до уровня 2 чашек. Если у вас есть рисоварка высокого класса , вам просто нужно включить ее, так как в циклах готовки на них уже встроено время замачивания.Если у вас менее дорогая плита, которая начинает готовить рис, как только вы ее включаете, добавьте время для замачивания, установив таймер на 1 час или более.)
  • Если вам посчастливилось получить рис нового урожая, вы можете сократить время замачивания до 15 минут.

Итак, мы замочили наш рис. В этом уроке мы будем использовать небольшую, но здоровенную чугунную кастрюлю . Вы можете использовать эти инструкции как есть, если используете донабэ (глиняный горшок для приготовления риса) или тэцугама (железный горшок для приготовления риса).Если вы хотите использовать сковороду для приготовления риса, следуйте инструкциям на этой странице. Самое важное, что есть у всех методов, - это крышка , которая довольно надежно сидит на емкости для готовки. И, конечно, если вы используете рисоварку, вы можете просто установить ее и позволить ей делать свое дело.

Итак, мы замочили наш рис. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь на низкий . Если вы используете газ, пламя должно быть примерно такого же размера по сравнению с размером кастрюли.(Для электрического или IH установите значение ниже среднего.)

Теперь вы можете поступить так, как советует моя мама: Установите кухонный таймер на 12 минут и забудьте о нем, пока таймер не сработает. Это действительно работает очень хорошо. Но если вы хотите немного повозиться с банком и посмотреть, как он продвигается…

Дайте кастрюле нагреться. Не открывайте крышку. Вы должны услышать, как кастрюля закипит. В конце концов, вы должны увидеть пар, выходящий из краев крышки.(На фото это не очень хорошо видно, если честно, но лично вы это увидите.)

Уменьшите огонь еще немного, чтобы он был немного сильнее, чем при кипячении на медленном огне, и установите таймер на 7 минут. (На самом деле, если вы просто оставите все как есть, время кипения + время кипения действительно составит около 12-13 минут. Мама знает лучше!)

На этом этапе вам действительно не следует открывать крышку, но если нужно, возьмите козырек. Вы должны увидеть, что вода ушла, рис выглядит блестящим, а по всей поверхности есть маленькие отверстия для пара.Вы можете увидеть несколько пузырей.

Закройте крышку как можно быстрее! Выключите огонь и дайте постоять 10-20 минут.

Откройте крышку - рис должен выглядеть следующим образом: идеально приготовленный, на поверхности есть маленькие отверстия для пара. В сковороде не должно быть лишней влаги, но если она есть, закройте ее крышкой и включите сильный огонь на 20 секунд. Учтите, что это может немного поджарить нижнюю часть риса.

Перемешайте рис с помощью рисовой лопатки. Используйте лопатку, чтобы перевернуть рис с боков и со дна. Процесс взбалтывания помогает испариться остаткам влаги, поэтому рисовые зерна не станут мягкими. (Совет: это перемешивание особенно важно, если вы используете рисоварку и используете функцию поддержания тепла. Если вы не перемешиваете рис, нижние части довольно сильно заболевают водой.)

Не должно быть зёрнышек, приклеенных ко дну или подгоревших!

Возьмите немного риса.Обратите внимание на текстуру, цвет, вкус ... он должен быть очень похож на рис, упакованный в микроволновую печь. Зерна отделяются, немного слипаются; хорошо склеиваются при легком нажатии; и очень чистый аромат.

И вот она - отлично приготовленная миска японского риса ...

... звезда японской трапезы (я положил сверху немного фурикаке)

Уф, шагов было много! Но это довольно просто, если их выпустить.

Резюме: Как приготовить идеальный японский рис
  • Промойте сырой рис в несколько смен чистой воды, постоянно сливая мутную воду.
  • Дайте рису немного просохнуть в сите.
  • Положите рис и 1,1-кратный объем риса в чистую воду (например, 1 стакан риса = 1,1 стакана воды) в кухонный инвентарь не менее чем на 30 минут, в идеале от 1 часа или более до половины дня.
  • (Или следуйте инструкциям для рисоварки.
  • Если вы используете кастрюлю с крышкой: закройте кастрюлю, нагрейте кастрюлю на среднем или слабом огне в течение 12 минут (используйте таймер!) ИЛИ ... нагрейте на среднем или слабом огне, пока пар не будет выходить из краев крышки; немного убавьте огонь и варите 7 минут (используйте таймер!)
  • Выключите огонь, крышка все еще закрыта. Дайте настояться 10-20 минут.
  • Переверните рис лопаткой.
  • Наслаждайтесь!

Надеюсь, вы все это переварите. Я знаю, что это много инструкций, но, следуя им, вы добьетесь успеха.

Помните: какой бы метод приготовления вы ни использовали, в том числе те, которые я здесь не описал, например, использование микроволновой печи или духовки, важными частями процесса для обеспечения надлежащей текстуры и вкуса являются этапы ополаскивания и замачивания .

Вскоре у нас будет бонус к Уроку 2: как приготовить рис для суши или шари, а также как ухаживать за рисоваркой. Быть в курсе!

И, конечно же, как обычно, размещайте свои комментарии, вопросы и результаты в разделе комментариев прямо здесь или на странице Facebook.

Приложение: Если у вас очень жесткая вода

Если в вашем районе очень жесткая вода, вы можете обнаружить своего рода серую пену на верхней части вареного риса. Вы можете просто удалить пену, и рис должен быть в порядке, но если это мешает, попробуйте использовать фильтрованную воду для замачивания и приготовления. Когда мы жили в районе Цюриха, мы фильтровали воду для приготовления риса с помощью фильтра Brita. В нашем новом доме мы приобрели устройство для смягчения воды - одно из наших лучших решений. Рис больше не выглядит серым, наши полотенца не твердые и колючие, а слив для душа не требует такой очистки.

.

Смотрите также