Сколько варить зеленые мидии


Как варить мидии свежие и замороженные

Дешевый и вкусный деликатес под названием мидии любим во многих странах, однако, если их неправильно сварить, то пропадет всякое желание есть их – мясо становится резиновым и не питательным. В этих моллюсках содержится целый ряд незаменимых аминокислот, полезных для человеческого организма. Гормон радости, концентрация которого в мидиях больше, чем в обычном мясе или рыбе. Но этот гормон не синтезируется в организме человека самостоятельно.

В мидиях огромное количество белка и цинка, который благотворно влияет на состояние кожи, ногтей и волос. В блюде практически отсутствуют жиры и животный холестерин.

Факт: во многих странах мидии являются неотъемлемой частью рациона среднестатистического жителя, поэтому за год они съедают примерно десять килограмм этого морепродукта.

Как выбрать качественные замороженные мидии

Любое блюдо обязательно выйдет полезным и вкусным, если при выборе ингредиентов останавливаться только на свежих продуктах. В случае с мидиями, придерживайтесь нескольких правил при покупке моллюсков:

  • Ни на раковине, ни просто в упаковке не должно быть льда или снега. Такие дефекты означают, что продукт перемораживали, и он уже давно не соответствует своим первоначальным вкусовым качествам. Дома тоже не нужно много раз размораживать продукт.
  • При выборе очищенных моллюсков ориентируйтесь прежде всего на цвет, потому что он не должен быть темным. На многих фото видно, как выглядит идеальный продукт.
  • Самое крупное и сочное – такое мороженное мясо мидий является самым вкусным. Ориентируйтесь на информацию с упаковки, где через дефис всегда указывают количество мидий и вес каждой раковины.
  • Моллюски фильтруют воду, поэтому большая часть продукта будет сохранять в себе грязь с водоемов, токсинов. Сертификат качества и место изготовления (выбирайте чистые морские районы с небольшими производствами) помогут не ошибиться при покупке.

Совет: приобретайте уже очищенные морепродукты, так как по цене это выходит выгоднее. Раковина весит достаточно много, и именно за нее вы переплатите.

Как сварить мидии

Почти все виды моллюсков перед употреблением необходимо разморозить, кроме тех, которые уже были предварительно обработаны при производстве (варено мороженные мидии). Но даже их нужно как минимум ошпарить кипятком и просто хорошо промыть их от частичек песка. От них не застрахован никакой производитель, даже при таком типе заморозки.

Любите мидии?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 87%, 1148 голосов

    1148 голосов 87%

    1148 голосов - 87% из всех голосов

  • Нет 7%, 86 голосов

    86 голосов 7%

    86 голосов - 7% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 6%, 85 голосов

    85 голосов 6%

    85 голосов - 6% из всех голосов

Всего голосов: 1319

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

После вскрытия упаковки тщательно осмотрите продукт на предмет трещин или открытых створок. При нахождении таковых выбрасывайте их.

Свежие

Если у вас возник вопрос, как варить замороженные мидии, и вы не можете с ним разобраться, покупайте живых. Свежие мидии не нужно размораживать, но их нужно тщательно почистить щеткой, а затем оставить в подсоленной воде на несколько десятков минут. На поверхность воды всплывут мидии хорошего качества, а плохие останутся на дне – их можно выбрасывать. Затем начинаем процесс варки.

Вареные мидии можно отваривать двумя способами, один из которых более быстрый, ленивый. Качественные ракушки положите на дно кастрюли с литром предварительно вскипяченной воды, снова посолите и аккуратно извлекайте из створок мороженное мясо, после этого очищая его под сильной струей проточной воды от загрязнений.

Для второго способа нам так же потребуется кипящая вода и кастрюля, но теперь процесс варки занимает от десяти минут (ознакомьтесь с указаниями на упаковке). Огонь сильный, варка без крышки. Определить готовность продукта можно тогда, когда створки у большинства мидий раскрылись.

Интересно: вместо воды можно использовать любую другую жидкость, пригодную в кулинарии. Белое вино, молоко, некоторые даже используют пиво, чтобы сделать специальную закуску.

Замороженные

Такие морепродукты можно приготовить тоже несколькими путями, самый интересный из них – варка сразу со специями. Предварительное размораживание в холодильнике обязательно.

  1. Заранее кипятим столько воды, сколько помещается в кастрюле. Морепродукт должен свободно плавать.
  2. Добавляем соль и перец, а также остальные приправы по вкусу. Лавровый лист (хотя бы один) обязателен.
  3. Засыпаем замороженные мидии (их можно предварительно слегка разморозить, чтобы уменьшить время приготовления).
  4. Убавляем огонь до самого маленького, не закрываем крышкой и варим в ракушках пять-десять минут.

Совет: также в воду можно добавить чеснок, половинку лимона и других универсальных приправ (хмели-сунели, карри). Но не переборщите.

В пиве

Варить замороженные мидии как закуска к пиву – необычная идея. Национальное бельгийское блюдо плавно попало в меню многих ресторанов и баров, так как мидии в пиве считаются замечательной закуской.

  • Моллюски 1,5 кг
  • Лук 2 шт
  • Крепкое пиво  л
  • Сливочное масло 90 гр
  • Пучок зелени  
  • Соль и специи по-вкусу  

Калории: 209 ккал

Белки: 24 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 0 г


Варено-замороженные

Этот вариант приготовления является самым быстрым, потому что некоторые просто открывают упаковку и подают мидии вместе с гарниром. Но, по мнению медицинских экспертов, употреблять мороженные морепродукты с маленькими песчинками неприятно и не гигиенично, поэтому их лучше дома тоже отварить.

  1. Вскипятите литр воды, после закипания посолите.
  2. Добавьте пряные травы, высыпьте продукт в воду. Газ убавьте.
  3. Варите две минуты, подавайте.

Также существует необычный способ варки в растительном масле. Для этого мы:

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: три
  1. Берем сотейник, наливаем туда 150 мл оливкового масла.
  2. Добавим туда несколько грамм специальной рыбной приправы, несколько долек чеснока.
  3. Поставим на огонь масло, держите до закипания.
  4. Убавляем огонь до минимального, а затем аккуратно помещаем в жидкость мидии.
  5. Варим не более двух минут, лишь прогревая в масле, отдавая ему весь вкус и насыщенность.
  6. Уберем на несколько слоев сухих салфеток, чтобы все лишнее вытекло. Повторите так несколько раз.
  7. Подаем с гарниром или как самостоятельно блюдо вместе с зеленью.

В вине

Рецепты предусматривают использование разного алкоголя. Для этого варианта приготовления выбирайте алкоголь хорошего качества, можно российского производителя.

  • КБЖУ: 209 кКал, 19 гр жиров, 0 гр углеводов, 24 гр белков
  • Время приготовления: десять минут
  • Время готовки: полчаса
  • Количество порций: пять

Ингредиенты:

  • Два килограмма мидий
  • Зелень
  • Масло для жарки
  • Сто пятьдесят мл вина (лучше сухое белое)
  • Приправы по вкусу
  • Одна луковица и пару зубчиков чеснока

Процесс готовки:

  1. Очистите с мидий все лишнее при помощи жесткой щетки.
  2. Этот шаг обязательно нужно делать: аккуратно постучите по всем открытым раковинам, те, что не закрывают панцирь даже после этого, выбрасывайте.
  3. Ножом раздавите чеснок, зелень и лук мелко нарежьте.
  4. В большую кастрюлю поместите лук и обжарьте его на масле пару минут до мягкого состояния.
  5. Туда же добавить чеснок и жарить еще несколько минут, затем аккуратно вливая алкоголь.
  6. Вскипятить его, затем всыпать мидии и приправить их по вкусу.
  7. Варить еще пару минут, иногда вместо перемешивания просто встряхивать кастрюлю.
  8. Правильно будет подавать со свежим хрустящим хлебом и бульоном, который образовался при варке.
  9. Блюдо готово!

В молоке

Благодаря необычной жидкости, в которой варятся мидии, в итоге блюдо с вареными мидиями приобретает нежный сливочный привкус. Рецепт можно повторить даже новичку.

  • КБЖУ: 172 кКал, 24 гр белка, 7 гр углеводов, 4 гр жиров
  • Время приготовления: пять минут
  • Время готовки: полчаса:
  • Количество порций: три

Ингредиенты:

  • Полкилограмма мидий
  • Литр молока или сливок
  • Сто грамм сливочного масла
  • Приправы по вкусу
  1. Вновь почистите морепродукты жесткой щеткой или предварительно разморозьте в холодильнике.
  2. Залейте подсоленной водой прямо с панцирем, до этого аккуратно сложите в кастрюлю.
  3. Нужно отварить до того момента, пока не раскроется большая часть моллюсков. Остальное выбросите.
  4. Подогрейте молоко или сливки, положите в него масло.
  5. Доведите до кипения, чтобы соус стал густой.
  6. Залейте им уже отварные мидии, посыпав зеленью.
  7. Готово!

Как варить мясо мидий

Если у вас недостаточно времени того, чтобы отсчитывать, сколько варить мидии, или просто нет сил после тяжелого рабочего дня, а гостей и близких хочется порадовать изысканным продуктом, то приготовьте мидии в микроволновой печи. Необходимо понять, какова максимальная мощность прибора, и исходя из него ставить время готовки.

  1. Заливаем необходимое количество моллюсков холодной водой. Они должны находиться в стеклянной кастрюле (в ней можно готовить в микроволновой печи, в остальных нельзя).
  2. Воду наливаем до такой степени, чтобы она покрывала ровно половину.
  3. Готовим десять минут на максимальной мощности морепродукты, но все время следим за уровнем воды, пока они варятся. Если он весь выкипит, то пострадает качество продукта и кастрюли. В случае чего, просто немного доливайте жидкость каждый раз.
  4. Также постепенно уменьшайте мощность микроволновой печи, чтобы продукт успел правильно приготовиться, но вода еще оставалась, и кипение прекращалось.

Заключение

Мидии считаются блюдом ресторанного уровня, но готовить их легко, а вкус получается незабываемым даже при минимально приложенных стараниях. Главное хорошо очистить их перед варкой и выкинуть испорчен

Узнайте, как приготовить мидии с омаром из штата Мэн


Как приготовить мидии на пару:

Приготовление из мидий:
  1. На мидии подают примерно 1/2 фунта на человека (закуска) или примерно 1 фунт на человека (основная часть).
  2. Проверить, нет ли трещин или повреждений скорлупы, выбросить их в мусор.
  3. Очистите жесткой щеткой или скребком под прохладной проточной водой.
  4. Поместите их в большую миску или кастрюлю, затем залейте холодной водой (вам нужно, чтобы уровень воды был на несколько дюймов выше вершины моллюсков).
  5. Добавьте примерно 2/3 стакана соли на 2 литра (8 стаканов) воды, затем смешайте воду и моллюсков руками, чтобы распределить соль.
  6. Дайте настояться около часа, затем слейте воду, хорошо промойте, чтобы избавиться от рыхлой песчинки, и залейте свежей водой, выдержите еще 20 минут.
  7. Промыть и повторить еще раз, пока не станет чистым.
  8. Скорее всего, в партии будут некоторые с открытыми гильзами, аккуратно защелкните их пальцами или постучите ими по твердой поверхности. Если они не закрываются, выбросьте их (скорее всего, они мертвы).
  9. Осмотрите каждую раковину мидии и удалите все волоски бороды, которые вы видите, просто снимите пальцами или ножом. Оттяните к концу петли.

Приготовление мидий:
  1. Эти маленькие парни не являются лакомством, когда их переваривают, но невозможно указать конкретное время для приготовления (поскольку это зависит от размера моллюска, количества и даже используемой посуды).
  2. Готовьте до тех пор, пока раковины не раскроются, это лучший способ узнать, когда они готовы.
  3. При приготовлении на пару держите минимум жидкости, чтобы моллюски не вскипели. Это еще один случай, когда сложно дать конкретное количество, так как это зависит от размера используемой сковороды или кухонной посуды, а также от количества, которое готовится.
  4. Добавьте достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть дно глубокой сковороды или кастрюли, а затем немного (примерно 1/4 дюйма) нагреть на среднем или сильном огне.
  5. Можно использовать воду, белое вино, пиво, даже с добавлением свежего лимонного сока и масла.
  6. Когда жидкость закипит, добавить моллюсков.
  7. Накрыть плотно закрывающейся крышкой и варить до готовности.
  8. Как узнать, когда они приготовлены? Снаряды широко раскроются. Время приготовления зависит от размера моллюсков и может составлять от 4 до 10 минут. После приготовления: ракушки должны быть открытыми, те, которых нет в мусоре, выбросить.

Предупреждение:

Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует готовить моллюсков и мидии на пару в их раковинах в течение не менее четырех-девяти минут после того, как вода закипит.Не забудьте выбросить моллюски и мидии, которые не открываются во время приготовления.

.

как приготовить мидии - здоровые сезонные рецепты

Если вам интересно, как приготовить мидии, то вы попали в нужное место. Возможно, вы слышали термин «убрать бороду», но не понимаете, что это значит. Хорошие новости: сегодня у меня есть полный учебник по самому простому способу приготовления свежих мидий. Плюс как их хранить, убирать и чистить, а также простой и вкусный рецепт мидий с яблоками и беконом.

Мидии часто попадают в категорию «едят только в ресторане» для многих, и сегодня моя миссия - это изменить.Они кажутся немного устрашающими, но, честно говоря, мидии невероятно легко приготовить. Я бы даже сказал "надежный!" Вот что вам нужно знать о мидиях.

Покупка мидий

  1. Если вы используете веб-сайт Seafood Watch или приложение для смартфона, то, возможно, уже знаете, что мидии почти всегда являются лучшим или хорошим выбором с точки зрения их устойчивости. Это фильтры планктона, поэтому они минимально разрушают океан, в котором они выращиваются. Некоторые мидии выкапывают, что небезопасно, поэтому старайтесь их избегать.Поскольку я живу на северо-востоке страны, я стараюсь покупать выращенные на веревке мидии на острове Принца Эдуарда.
  2. Также полезно знать, что обычные разновидности мидий на самом деле довольно дешевы, что касается морепродуктов, около 4 долларов за фунт. Зимой они идут в сезон, поэтому вы найдете на них хорошие предложения, особенно в период Рождества, Нового года, во время поста и в День Святого Валентина.
  3. Выбирая, где покупать мидии, отправляйтесь либо на уважаемый рынок морепродуктов и мяса, либо в более крупный продуктовый магазин с большим оборотом.Мидии продаются живыми, поэтому чем свежее, тем лучше.
  4. В большинстве случаев они продаются в сетчатых пакетах, но продаются за фунт, поэтому обычно можно попросить человека у прилавка с морепродуктами открыть пакет.
  5. Один пакет мидий - это щедрое основное блюдо для двух человек или четыре порции меньшего размера для закуски.
  6. Они должны быть на льду и хорошо осушены, чтобы они оставались как можно более холодными. Это хороший знак, если вокруг мидий много льда. Это означает, что они не находятся в жидкости.
  7. Они не должны быть вонючими или слизистыми.
  8. Убедитесь, что они не запечатывают пакет, в который их переносят. Мидиям нужно дышать!

Хранение мидий

Как только вы доставите мидии домой, храните их надлежащим образом. Примечание: лучше всего готовить и есть мидии в тот же день, когда вы приносите их домой. Вот как их хранить:

  1. Установите дуршлаг в большую миску.
  2. Поместите мидии на дуршлаг.
  3. Сверху залейте льдом и поместите в холодильник.
  4. Не накрывайте их ничем, кроме полотенца.
  5. При необходимости добавьте льда.
  6. Слейте всю влагу из миски, чтобы мидии не оставались в жидкости.

Как чистить мидии

Во-первых, выбросьте все мидии с сломанной раковиной. Поскольку они на льду, они очень медленно реагируют, поэтому вы можете нажать на любой из них, который открыт на разделочной доске, и если они закроются, они будут живы. Если они не закрываются, выбросьте их, они мертвы и их нельзя есть.Затем установите станцию ​​очистки в (чистой) раковине. Осторожно промойте каждую мидию холодной водой и потрите раковины мягкой щеткой для овощей или кухонной щеткой, чтобы удалить с них все инородные тела.

Когда мидии собирают, они часто цепляются за то, за что держались во время роста. В случае выращиваемых мидий это часто бывает волокнистый кусок веревки, на котором они выращиваются под водой. Часто к мидиям еще остается немного этого.Это то, что называется бородой. Чтобы удалить бороду или убрать бороду с мидии, осторожно снимите ее. Подстригайте жесткую бороду как можно ближе к раковине с помощью ножа для пар.

Как приготовить мидии

Мидии очень легко приготовить, и их можно приготовить почти стандартным способом, так что вы можете экспериментировать и изменять вкус, но при этом использовать один и тот же метод снова и снова.

Начните с неправильного размещения всех ингредиентов перед приготовлением.Это означает, что все должно быть готово, прежде чем вы включите плиту, чтобы вам не пришлось изо всех сил стараться не отставать.

Когда мидии готовятся, они раскрываются и занимают примерно 1/3 места в кастрюле, поэтому убедитесь, что вы выбрали достаточно большую кастрюлю, чтобы в них поместились они после открытия. Мне нравится использовать ту, у которой хорошее тяжелое дно. Также потребуется хорошо подогнанная крышка.

После того, как вы очистите мидии, отмерьте остальные ингредиенты и нарежьте овощи и мясо.Я люблю добавлять в мидии чеснок и лук. Оттуда отправляйтесь в любом направлении - мексиканском, тайском, итальянском… мир - это ваша устрица и мидия .

Мясо для аромата

Если вы используете ароматизирующее мясо, такое как бекон, колбаса или чоризо, сначала приготовьте его в своей кастрюле, чтобы получилась помадка (подрумяненные вкусные хрустящие кусочки на дне кастрюли). оставьте бекон хрустящим, отложите в сторону и дайте стечь. Я сливаю жир с бекона и добавляю оливковое масло первого отжима.

Выберите кулинарный жир и разогрейте его:

В зависимости от желаемого вкуса, выберите оливковое масло, масло авокадо, кокосовое масло, сливочное масло. Если хотите, вы всегда можете использовать капли с мяса из кастрюли.

Добавьте овощи, фрукты и другие твердые вещества

Затем вы захотите обжарить чеснок, овощи (например, лук, луковицу фенхеля и сельдерей) и более твердые фрукты (например, яблоки) и любые другие твердые вещества, которые вы хотите немного размягчиться.Вы также можете обжарить любые ароматизаторы, такие как тайская паста карри, острый перец чили, сушеные травы, имбирь, галангал, куркума или специи, чтобы они зацвели в масле.

Если овощей много, они будут очищать горшок от глазури, чтобы он не стал слишком темным.

Добавить жидкость

Есть много забавных способов придать мидии жидкий аромат. Вот несколько идей для вас: пиво, крепкий сидр, свежий сидр, вино, перно, бульон, бульон, сок моллюсков и кокосовое молоко.Или сочетание многих. Для этих мидий с яблоками и беконом я использовала сок моллюсков и немного яблочного уксуса.

Доведите жидкость до кипения. Если вы используете овощи, которым потребуется дополнительное время для приготовления, вы можете готовить их немного дольше в жидкости, чтобы они немного смягчились.

Добавьте мидии

Когда жидкость закипит, добавьте мидии поверх овощей. Их не нужно перемешивать, просто накройте их и дайте париться.

.

Руководство по мидиям, включая пищевую ценность

Как и большинство моллюсков, мидии чрезвычайно универсальны и очень просты в приготовлении, если вы знаете, как это сделать.

Известные как «устрицы для бедняков», мидии чрезвычайно популярны в Европе, особенно в Испании и Франции, а сейчас набирают популярность в США.

Мидии можно добавлять в супы или тушеные блюда из морепродуктов, блюда из риса или просто вкусно готовить на пару в белом вине, чесноке и петрушке. Кроме того, мидии являются отличным источником белка, в них мало калорий и жиров, они содержат ряд витаминов и минералов и легко усваиваются, не говоря уже о том, что они очень недорогие и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Объявления

Описание мидии

Мидии - это двустворчатые моллюски-фильтраторы. Это означает, что у них есть две одинаковые оболочки, которые покрывают и защищают их, и они питаются, потребляя планктон и другие микроскопические организмы из огромного количества воды, которую они фильтруют каждый день (10-20 галлонов).

Из-за способа питания мидий жизненно важно, чтобы популяция мидий не истощалась из наших рек или ручьев, поскольку без них наши воды не были бы такими чистыми.

Самыми популярными мидиями на рынке являются голубые мидии и мидии с зелеными губами.

Голубые мидии можно найти в холодных и теплых водах по всему миру, однако многие из них встречаются вдоль северного побережья Тихого океана и Атлантического океана. Только в водах восточного побережья Северной Америки можно встретить почти 300 различных видов; хотя очень немногие из них съедобны.

Зеленогубые мидии произрастают в водах Новой Зеландии и прилегающих территорий, и большая часть мидий этого типа производится в Новой Зеландии.

Защитные оболочки синих мидий гладкие, глянцевые, темно-синего или темно-синего цвета, в то время как сочное мясо, содержащееся внутри, может варьироваться от ярко-оранжевого до бледно-кремового.

Разница в цвете мяса не имеет ничего общего с разницей во вкусе, хотя некоторые говорят, что апельсиновое мясо более мясное и вкусное.

Мясо апельсина содержится в панцире зрелой самки мидии, а мидии с бледно-кремовым мясом - самцы или незрелые самки.

Мидии можно выращивать в дикой природе или, что наиболее популярно в настоящее время, из-за огромного спроса и потребления, их также можно выращивать или выращивать на фермах. Если вы покупаете мидии на рыбных рынках или в супермаркетах, они, скорее всего, будут поставляться с аквакультурных хозяйств, а в Европе практически невозможно достать дикие мидии.

Между двумя панцирями торчит масса жестких коричневых волокон, широко известная как «борода». Мидия использует бороду, чтобы цепляться и прикрепляться к камням или другим объектам в воде, а затем остается в этом положении, пока растет и пока не будет готова к сбору для потребления.

Пищевая ценность мидий

Мидии - прекрасная еда с нежным вкусом, с высоким содержанием белка и низким содержанием холестерина и жиров.

Порция вареных синих мидий на 3 унции (85 г) содержит 20 г белка и всего 147 калорий. Он богат железом, марганцем, фосфором, селеном, цинком и витаминами C и B12.

Мидии содержат мало жира, всего 0,7 г насыщенных жиров в порции в 3 унции. Однако они являются чрезвычайно богатым источником жирных кислот Омега-3, которые содержатся в жирной рыбе и других продуктах питания, но не производятся организмом.Потребление жирных кислот Омега-3 помогает предотвратить сердечно-сосудистые и сердечные заболевания и является важной частью здорового питания, способствуя здоровому мозгу и здоровому телу. На самом деле мидии содержат более высокий уровень жирных кислот Омега-3, чем любые другие моллюски.

Выбор и покупка мидий

Мидии всегда нужно готовить живыми, а это значит, что их тоже нужно покупать живыми.

При покупке мидий особых проблем возникнуть не должно. Убедитесь, что раковина влажная и блестящая, и что от них пахнет морем.

У культивируемых мидий борода уже будет удалена, а у диких мидий борода, скорее всего, останется.

Перед приготовлением бороды придется удалить дома.

Самое важное, что нужно проверить при покупке мидий, - это плотно ли закрытые ракушки или защелкивающиеся при нажатии пальцем.

Это означает, что мидии живые и съедобные. Если ракушки открыты и не закрываются, не покупайте их.

Также старайтесь избегать сломанных раковин и мидий, которые кажутся слишком тяжелыми или слишком легкими.

Если, придя домой, вы заметите открытые мидии, которые не закрываются, лучше всего их выбрать и сразу выбросить.

Хранение мидий в домашних условиях

Как и все морепродукты, мидии лучше всего готовить и есть как можно скорее после покупки.

Однако при правильном хранении мидии могут храниться от 48 до 72 часов.

Дома промойте мидии в холодной воде, чтобы они немного освежились, и поместите их в миску или на поднос.Ни при каких обстоятельствах не помещайте их в воду, так как это убьет их, равно как и хранение в герметичном контейнере или пластиковом пакете.

Поместите мидии в миску и накройте их влажным полотенцем или влажными кухонными полотенцами, а затем сразу же положите их в холодильник.

Их следует хранить при температуре от 35 ° F до 40 ° F, поэтому по возможности поместите их в самую холодную часть холодильника.

Мидии никогда не следует замораживать, пока они еще живы, хотя заморозить мясо мидий после приготовления совершенно безопасно.

.

Сколько готовить, когда готовишь для толпы

  1. Еда и напитки
  2. Кулинария
  3. Сколько готовить, когда готовишь для толпы

By Dawn Simmons, Curt Simmons

Когда вы готовите для толпы знание того, сколько приготовить, - ваша самая большая проблема. Следующие таблицы помогут вам определить, сколько еды вам нужно приготовить - от закусок до десертов - для больших встреч:

Закуски
Тип закуски Количество различных видов закусок на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Закуски перед полным обедом Не менее 4 6-8 штук Всего закусок от 150 до 200 Всего закусок от 300 до 400
Закуски без обеда Не менее 6 12-15 штук Всего от 300 до 375 закусок Всего закусок от 600 до 750
Напитки
Тип напитка на человека
Безалкогольные напитки 1–2 порции по восемь унций в час
Пуансон 1-2 порции по четыре унции в час
Чай 1–2 порции по восемь унций в час
Кофе 1-2 порции по четыре унции в час
Супы и рагу
Суп или рагу на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Подается как первое блюдо 1 стакан 5 кварт 2 1/2 галлона
Подается как основное от 1 1/2 до 2 стаканов от 2 до 2 1/2 галлона 4 галлона
Основные блюда
Вход на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Ребрышки, свиные ребрышки, короткие говяжьи ребрышки 1 фунт 25 фунтов 50 фунтов
Кастрюля НЕТ Кастрюли размером 13 x 9 дюймов от 2 до 3 Кастрюли размером от 4 до 5 13 x 9 дюймов
Курица, индейка или утка (без костей) 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Курица или индейка (с костями) 3/4 до 1 фунта 19 фунтов 38 фунтов
Перец чили, тушеное мясо, строганов и прочие рубленые мясные продукты от 5 до 6 унций 8 фунтов 15 фунтов
Говяжий фарш 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Омар штата Мэн (около 2 фунтов каждый) 1 25 50
Устрицы, моллюски и мидии (от средних до крупных) 6-10 штук От 100 до 160 штук от 200 до 260 штук
Макаронные изделия от 4 до 5 унций 7 фунтов 16 фунтов
Свинина 14 унций 22 фунта 44 фунта
Жаркое (с косточкой) от 14 до 16 унций от 22 до 25 фунтов от 47 до 50 фунтов
Жаркое (бескостное) 1/2 фунта 13 фунтов 25 фунтов
Креветки (большие - от 16 до 20 за фунт) 5-7 креветок 7 фунтов 14 фунтов
Кусочки стейка (тибон, портерхаус, рибай) от 16 до 24 унций от 16 до 24 унций на человека от 16 до 24 унций на человека
Турция (целиком) 1 фунт 25 фунтов 50 фунтов
Гарниры
Гарнир на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Спаржа, морковь, цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль, зерна кукурузы
, горох, черноглазый горох и т. Д.
от 3 до 4 унций 4 фунта 8 фунтов
Кукуруза в початках (сломана пополам при подаче
в форме шведского стола)
1 ухо 20 ушей 45 ушей
Макаронные изделия (приготовленные) от 2 до 3 унций 3 1/2 фунта 7 фунтов
Картофель и ямс 1 (средний) 6 фунтов 12 фунтов
Рис и зерна (приготовленные) 1 1/2 унции 2 1/2 фунта 5 фунтов
Десерты
Десерт на человека Толпа из 25 Толпа из 50
Брауни или батончики 1-2 на человека от 2 1/2 до 3 дюжин от 5 1/2 до 6 дюжин
Чизкейк клин 2 дюйма 2 чизкейка 9 дюймов 4 чизкейка 9 дюймов
Сапожник 1 стакан 2 сковороды 9 x 9 x 2 дюйма 4 кастрюли 9 x 9 x 2 дюйма
Файлы cookie от 2 до 3 от 3 до 4 десятков от 6 до 8 дюжин
Мороженое или сорбет 8 унций 1 галлон 2 галлона
Слоеный торт или торт с едой ангела 1 ломтик 2 торта по 8 дюймов 4 торта по 8 дюймов
Пирог клин 3 дюйма 2–3 9-дюймовых пирогов Пироги от 4 до 5 9 дюймов
Пудинг, мелочи и тому подобное 1 стакан 1 галлон 2 галлона
Торт 2х2 дюйма, штука Торт 1/4 листа 1/2 листа торта
Об авторе книги
Дон Симмонс - профессиональный поставщик услуг общественного питания и преподает онлайн-курсы по организации питания.

Курт Симмонс является автором более 50 книг, в том числе iPhoto For Dummies .

.

Смотрите также