Сколько времени варить гов печень


Как и сколько варить говяжью печень правильно

Как выбрать говяжью печень

Качественный охлаждённый субпродукт имеет блестящую, ровную поверхность без повреждений. Цвет — насыщенный красно-коричневый, как у ягод спелой черешни, без пятен. Запах — нерезкий, слегка сладковатый.

freshlyyoursltd.com

В упаковке с хорошей замороженной печенью практически нет льда. Оранжевый оттенок тоже нежелателен: он появляется при повторном замораживании.

Как подготовить говяжью печень

Промойте печёнку под проточной водой комнатной температуры.

Если продукт был заморожен, сначала дайте ему оттаять в холодильнике. Если надолго оставить печень при комнатной температуре, на её поверхности начнут развиваться бактерии, в том числе и вызывающие пищевое отравление. Размораживание в горячей воде или микроволновке может слегка испортить вкус.

Если очень торопитесь, положите замороженную печень в холодную воду.

Как очистить говяжью печень от плёнки

Опустите продукт в воду комнатной температуры на 2–3 минуты. Достаньте и подсушите бумажным полотенцем.

Сделайте надрез на поверхности. Аккуратно подденьте светлую оболочку ножом и тяните — она легко отходит.

Не делайте резких движений, иначе плёнка порвётся. Если это произошло, просто возьмитесь за место отрыва и продолжайте тянуть.

После вырежьте ножом прожилки и протоки.

Как вымачивать печень

Благодаря вымачиванию печёнка получится особенно мягкой и без горьковатого привкуса.

Целую или нарезанную кусочками печень положите в глубокую миску и залейте прохладным молоком.

Поставьте миску в холодильник минут на 30–40, а лучше на час. После ополосните печень под краном.

Альтернатива вымачиванию — обычная сода. Просто присыпьте ей кусочки, перемешайте и уберите в холодильник. Спустя час достаньте и промойте проточной водой.

Попробуйте приготовить 🥘

Сколько варить говяжью печень

Всё зависит от способа приготовления и размера кусков. Маленькие варятся быстрее.

Чтобы убедиться в завершении процесса, проткните субпродукт ножом или вилкой.

Если остриё входит легко, а сок белый, печень сварилась. Если красноватый, продолжайте готовить.

Как варить говяжью печень на плите

Вскипятите воду в кастрюле и добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Положите печёнку и варите её на медленном или среднем огне.

После закипания крупный кусок приготовится за 40–45 минут. Небольшие — за 15–20 минут.

Солите печень за 4–5 минут до готовности. Если добавить соль во время вымачивания или в начале варки, субпродукт будет жёстким.

Побалуйте себя 🍲

Как варить говяжью печень в микроволновке

Подготовьте кусочки по 3–4 см и сложите в глубокую ёмкость, подходящую для СВЧ-печей.

Налейте воду так, чтоб она покрывала печёнку, добавьте несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу. Следите, чтобы миска была заполнена не больше чем на ⅔: нужно место для кипения.

Закройте печень пластиковым куполом с отверстием для отвода пара и варите 7–10 минут на максимальной мощности. После проверьте на готовность и, если нужно, верните в микроволновку на 1–2 минуты.

Чтоб печёнка была ещё сочнее, не доставайте её сразу, а посолите и оставьте в бульоне минут на 10 или до полного остывания.

Как варить говяжью печень в мультиварке

Выложите продукт в чашу, добавьте лаврушку, несколько горошин чёрного перца или другие специи по вкусу. Залейте водой (можно сразу горячей) до максимальной отметки.

Закройте крышку и установите режим «Варка», «Суп» или «Тушение». Крупный кусок печени будет готов через 30–40 минут, небольшие — через 10–15 минут.

Солите блюдо после выключения мультиварки.

Как варить говяжью печень в пароварке

Сложите в чашу для круп печень, нарезанную кусочками по 3–4 см и приправленную вашими любимыми специями. Включите пароварку на 25–30 минут.

Солите печень после приготовления.

Читайте также 🥔🧐🍚

Как долго нужно варить говяжью печень?

Eising / Photodisc / Getty Images

Даже среди хищных животных субпродукты, также известные как субпродукты или различные виды мяса, являются предметом поляризации. Некоторые повара в восторге от их текстуры и отличительного вкуса, в то время как другие избегают их с такой же страстью. Отчасти это отвращение объясняется подготовкой. Мясо с сильным вкусом, такое как говяжья печень, становится несомненно горьким и неприятным, если его хорошо прожарить. Это гораздо вкуснее, приготовленное с меньшей степенью готовности.

Говяжья печень

Печень - это центр распределения питательных веществ в организме, место, где питательные вещества собираются для циркуляции в других органах. Это делает его самостоятельным источником питания. Говяжья печень - один из лучших диетических источников витамина А, фолиевой кислоты и большинства витаминов группы В, и в ней особенно много железа, фосфора, меди, селена и многих других минералов. Кроме того, в нем очень мало жиров и калорий. Даже в жареном виде 100-граммовая порция говяжьей печени - чуть меньше 4 унций - содержит всего 175 калорий, согласно данным U.S. База данных Министерства сельского хозяйства. Единственный недостаток его питания - высокий уровень холестерина.

Степень готовности

Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжью печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это потому, что в отличие от мышечного мяса, где потенциально вредные бактерии находятся только на поверхности, печень может содержать патогены внутри своих тканей. Хорошая готовка - единственный верный способ убить эти бактерии.Чтобы представить это в контексте для посетителей, строгое соблюдение температурных рекомендаций Министерства сельского хозяйства США также исключает редкие стейки и любые яйца с мягким желтком. Как и в случае с яйцами и стейками, употребление менее прожаренной говяжьей печени может - но обычно не приводит - к болезни.

Приготовление говяжьей печени

Говяжья печень, не приготовленная по крайней мере до средней прожарки, или приблизительно 145 F, имеет слегка металлический вкус. При температуре 160 F или выше он начинает терять влагу, становясь жевательным, сухим и сильно ароматным.Он наиболее вкусен, когда его готовят до температуры между этими пределами, в результате чего печень становится розовой и заметно сочной в разрезе. Время, необходимое для достижения этой температуры, зависит от метода приготовления и толщины ломтиков. Четвертьдюймовые ломтики можно обжарить до такой степени готовности всего за несколько минут, в то время как на полдюймовые ломтики, запеченные в подливе, может потребоваться от 25 до 30 минут. Используйте термометр, чтобы точно подтвердить внутреннюю температуру печени.

Безопасность пищевых продуктов

Как бы вы ни любили приготовленную говяжью печень, вы можете минимизировать риск болезней пищевого происхождения, уделяя особое внимание безопасности пищевых продуктов.Если вы живете более чем в нескольких минутах от магазина, возьмите с собой кулер и гелевый пакет, чтобы ваша печень остыла по дороге домой. Тщательно вымойте руки, посуду и рабочие поверхности большим количеством горячей мыльной воды до и после работы с печенью. В соках из печени могут скрываться бактерии, поэтому очищайте все, что с ними контактирует. Если печень капает жидкости на другие продукты, они потенциально загрязнены, и их следует выбросить.

.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говядину?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говядину?

Кредит изображения: GMVozd / E + / GettyImages

Время приготовления - это решающий расчет, если вы хотите, чтобы ваши гамбургеры были сочными, ваш ростбиф и мясной фарш были свободны от патогенных микроорганизмов. Блюдо, которое может занять восемь часов в мультиварке, можно приготовить всего за 10 минут в микроволновой печи.

Жарка и выпечка говядины

Большинство кусков жареной говядины при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут за фунт .Исключение составляют тройные кончики и вырезка, которые готовятся при температуре 425 F. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить жаркое при внутренней температуре 145 F с трехминутным временем отдыха после того, как мясо будет готово.

Таймер и кухонный термометр - важные инструменты, когда вы готовите жаркое из говядины в духовке. Установите таймер на рекомендуемое время запекания и начните проверять внутреннюю температуру примерно за 30 минут до окончания времени приготовления.

Говяжий фарш должен готовиться до внутренней температуры 160 F. Для приготовления мясного рулета требуется около часа. Запекать тефтели нужно около 20 минут. Предварительно приготовьте говяжий фарш, который является частью запеченного блюда, например пастушьего пирога.

Стейк на гриле

Стейк на гриле - одна из самых простых частей барбекю на заднем дворе. Начните с горячего гриля, смажьте стейк маслом и посыпьте солью и перцем. Поместите его на решетку и готовьте с одной стороны в течение 4-5 минут или до золотистого цвета.Переверните стейк и запекайте еще 3-5 минут для средней прожарки, 5-7 минут для средней прожарки или 8-10 минут для средней прожарки. Дайте стейку отдохнуть 5 минут перед подачей на стол.

Кебаб из говядины занимает от 10 до 15 минут в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите приготовить говядину. Проверьте внутреннюю температуру и ищите 135 F для средней редкости, 140 F для средней и 150 F для средней хорошо. Закройте гриль, когда готовите кебаб, и поливайте его каждые несколько минут.

Жарение и тушение говядины

Готовьте крошки из говяжьего фарша в течение 8–10 минут, если вы используете их в соусе, или делаете тако или неаккуратный джо.

Если у вас нет источника облученного мяса, не содержащего патогенных микроорганизмов, готовьте гамбургеры до внутренней температуры 160 F. Сколько времени это займет, зависит от размера бургера, плотности котлета и температуры кастрюлю, но планируйте по крайней мере 10 минут. Сделайте хорошо прожаренные бургеры более влажными, используя более жирный помол или добавив в котлету рубленый бекон или небольшие кусочки масла. Проверьте температуру в центре пирожка.

Обжарьте кубики говядины перед добавлением к тушеному мясу или стейкам, которые запекаются в духовке на горячей сковороде в течение 3-4 минут со всех сторон.

Медленное приготовление говядины

Пятнадцать - 30 минут в духовке равняются от 1 1/2 до 2 1/2 часов в медленноварке на высокой скорости или от 4 до 8 часов на низкой. Чтобы приготовить что-то на низком уровне, требуется примерно на 4 часа больше времени, чем при высоком.

Всегда размораживайте говядину перед тем, как положить ее в мультиварку. Мясо, которое нарезано, а не целиком, готовится более равномерно. Добавьте достаточно жидкости - мультиварка должна быть заполнена на 1/2–3 / 4. Снимайте крышку только для перемешивания продуктов или проверки готовности.Готовьте говядину до внутренней температуры 145 F.

Это миф, что чем дольше готовишь говядину, тем нежнее она становится. Например, если вы слишком долго готовите жаркое из куриного мяса, отдельные мышечные волокна в мясе разрушаются и становятся безвкусными и жесткими.

Говядина в микроволновке

Большинство кусков говядины можно приготовить в микроволновой печи, и время, необходимое для приготовления, зависит от резки и мощности микроволновой печи. Например, приготовление жаркого в пакете для готовки занимает около 10 минут на фунт, а говяжий фарш - всего 5 минут.Готовьте большие куски говядины на средней мощности.

Разморозьте и очистите говядину перед приготовлением в микроволновой печи. Добавьте жидкость в пакет или блюдо, в котором вы готовите говядину. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и готовьте до внутренней температуры 145 F для целых нарезок или 160 F для говяжьего фарша.

Дайте говядине постоять несколько минут перед подачей на стол.

.

Сколько говяжьей печени можно есть каждый месяц или неделю? | Здоровое питание

Автор: Фред Декер Обновлено 2 декабря 2018 г.

Хотя некоторые могут рассматривать говяжью печень как приобретенный вкус, это отличный способ получить необходимые вам питательные вещества - и это хорошая альтернатива, если вы застряли на гриле. куриная "колея". Как и большинство видов мяса, говяжья печень богата белком и содержит другие питательные вещества, такие как витамин B-12. Тем не менее, у него есть некоторые недостатки, которые означают, что говяжью печень следует употреблять в умеренных количествах.Как часто вы его будете есть, зависит от вас.

Хорошие новости

Как только вы научитесь вкусно готовить, в говяжьей печени есть что полюбить. В 100-граммовой порции - чуть менее 4 унций - всего 3,6 грамма жира в сырой говяжьей печени и только 1,2 грамма насыщенных жиров. Это примерно 20 процентов белка по весу в сыром виде и почти абсурдно богат витаминами и минералами. Это один из самых мощных пищевых источников витамина А и витаминов группы В, особенно витамина В-12, который помогает вашему организму эффективно использовать железо.Это удобно дополняет статус говяжьей печени как превосходного источника диетического железа, а также других минералов, включая фосфор, медь и селен. Несмотря на это, большинство авторитетов рекомендуют употреблять в пищу печень не чаще одного раза в неделю. Во всяком случае, это слишком питательно.

Слишком много хорошего

Содержание витамина А в говяжьей печени очень высокое: 100 граммов сырой печени содержат более чем в три раза рекомендуемую дневную норму. Как жирорастворимый витамин, витамин А накапливается в вашей собственной печени и может вызывать серьезные проблемы со здоровьем в больших количествах.К ним относятся головокружение, тошнота, головные боли, повреждение печени и - для будущих мам - риск врожденных дефектов. Высокий уровень железа также может быть очень токсичным, вызывая, помимо других симптомов, тошноту, рвоту и диарею. Последствия чрезмерного потребления печени обычно медленные или хронические, а не острые, но вы можете испытать острую реакцию, если переедаете говяжью печень при приеме добавок, содержащих тот же набор питательных веществ.

Холестерин

Хотя в печени мало жиров и насыщенных жиров, в ней удивительно много холестерина.Та же 100-граммовая порция сырой говяжьей печени содержит 275 миллиграммов холестерина, что составляет почти полную рекомендуемую дневную норму. Хотя исследователи и кардиологи менее уверены в связи между диетическим холестерином и холестерином в крови, чем в прошлом, это все же фактор, которого следует опасаться, если ваши маркеры холестерина не такие, какими должны быть.

Токсины печени

Потребление печени поднимает еще одну проблему, не имеющую прямого отношения к ее питательной ценности. Печень и почки действуют как фильтры для организма, задерживая вредные вещества и не позволяя им попасть в кровоток.Когда бычка забивают, любые вещества, скопившиеся в его печени, могут попасть вам на тарелку. Это не является серьезной проблемой, потому что производство говядины хорошо регулируется и тщательно проверяется, но загрязняющие вещества, такие как тяжелые металлы, вероятно, могут накапливаться до опасного уровня у отдельных животных.

.

Почему печень - это суперпродукт, богатый питательными веществами

Не многие продукты достойны звания «суперпродукт». Однако печень - одна из них.

Печень, которая когда-то была популярным и ценным источником пищи, вышла из моды.

Это прискорбно, потому что печень является источником питания. Он богат белком, низкокалорийен и богат необходимыми витаминами и минералами.

В этой статье подробно рассматривается печень и почему вы должны включать ее в свой рацион.

Печень - жизненно важный орган человека и животных.Как правило, это самый большой внутренний орган и выполняет множество важных функций, в том числе:

  • Обработка переваренной пищи из кишечника
  • Хранение глюкозы, железа, витаминов и других важных питательных веществ
  • Фильтрация и очистка крови от лекарств и токсинов

Печень, как и другие субпродукты, раньше была очень популярной пищей. Однако сейчас мышечное мясо, как правило, предпочтительнее, чем субпродукты.

Несмотря на то, что ее популярность снижается, печень, возможно, является одним из наиболее питательных продуктов на планете.

Люди часто ищут во фруктах и ​​овощах витамины и минералы, но по содержанию питательных веществ печень намного превосходит их все.

Небольшое количество печени обеспечивает более 100% РСНП для многих основных питательных веществ. Он также богат высококачественным белком и низким содержанием калорий (1).

Печень дешевая, ее можно легко купить в продуктовых магазинах и у мясников. Хотя печень большинства животных можно есть, наиболее распространенными ее источниками являются корова, курица, утка, баранина и свинья.

Резюме: Печень, пожалуй, самая богатая питательными веществами пища в мире.Он богат необходимыми питательными веществами, богат белком и низкокалорийен.

Профиль питания печени исключительный.

Вот питательные вещества, содержащиеся в 100-граммовой порции говяжьей печени (1):

  • Витамин B12: 3 460% от РСНП. Витамин B12 помогает образованию красных кровяных телец и ДНК. Он также участвует в здоровой работе мозга (2).
  • Витамин A: 860–1100% от РСНП. Витамин А важен для нормального зрения, иммунной функции и репродукции.Он также помогает таким органам, как сердце и почки, функционировать должным образом (3).
  • Рибофлавин (B2): 210–260% от РСНП. Рибофлавин важен для развития и функционирования клеток. Это также помогает превращать пищу в энергию (4).
  • Фолат (B9): 65% от РСНП. Фолиевая кислота является важным питательным веществом, которое играет роль в росте клеток и формировании ДНК (5).
  • Железо: 80% от РСНП, или 35% для женщин менструального возраста. Железо - еще одно важное питательное вещество, которое помогает переносить кислород по телу.Железо в печени - это гемовое железо, наиболее легко усваиваемое организмом (6, 7).
  • Медь: 1 620% от RDI. Медь действует как ключ для активации ряда ферментов, которые затем помогают регулировать выработку энергии, метаболизм железа и работу мозга (8).
  • Холин: Печень обеспечивает полное адекватное потребление (AI) для женщин и почти полностью для мужчин (AI используется, потому что нет достаточных доказательств для установки RDI). Холин важен для развития мозга и функции печени (9, 10).
Резюме: Печень обеспечивает больше, чем РСНП, витамина B12, витамина A, рибофлавина и меди. Он также богат необходимыми питательными веществами фолиевой кислотой, железом и холином.

Белок жизненно важен и содержится почти во всех частях тела. Он необходим для создания и восстановления клеток и превращения пищи в энергию.

Более четверти говяжьей печени состоит из белка. Кроме того, это очень высококачественный белок, так как он содержит все незаменимые аминокислоты.

Аминокислоты - это строительные блоки, из которых состоят белки. Некоторые аминокислоты могут вырабатываться в организме, но те, которые известны как незаменимые, должны поступать с пищей.

Было доказано, что высокое потребление белка способствует снижению веса, так как снижает чувство голода и аппетит. Кроме того, было обнаружено, что белок лучше утоляет голод, чем жир или углеводы (11).

Кроме того, высокое потребление белка может повысить скорость метаболизма или количество калорий, которые ваше тело использует для функционирования (12).

Более высокий уровень метаболизма означает, что вы потребляете больше калорий, что может быть полезно для похудания, особенно в сочетании с пониженным потреблением калорий.

Наконец, высокое потребление белка может помочь нарастить мышечную массу и защитить от потери мышечной массы при похудении (13, 14, 15).

Резюме: Печень - отличный источник высококачественного белка. Было показано, что высокое потребление белка увеличивает скорость метаболизма, снижает аппетит, помогает наращивать мышцы и сохранять мышцы во время похудания.

На калорийность печень является одним из самых питательных продуктов.

На самом деле, по сравнению с мясом, которое чаще употребляется в пищу, мало питательных веществ.

Стейк из вырезки или баранья отбивная весом 3,5 унции (100 граммов) содержит более 200 калорий.

Такое же количество говяжьей печени содержит всего 175 калорий, при этом обеспечивая гораздо больше всех витаминов и большинства минералов, чем стейк из вырезки или отбивная из баранины (16, 17).

Снижая потребление калорий, вы часто можете упустить жизненно необходимое питание.Поэтому важно выбирать продукты, богатые питательными веществами.

Хотя многие продукты содержат высококачественный белок или витамины и минералы, ни один продукт не содержит такого же разнообразия или количества питательных веществ, как печень.

Более того, было доказано, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием питательных веществ, но с низким содержанием калорий снижает чувство голода (18).

В печени также мало жира. Только около 25% калорий поступает из жира, по сравнению с 50–60% калорий в стейке и баранине.

Резюме: По калорийности печень является одним из наиболее питательных продуктов.По сравнению с мышечным мясом в нем меньше калорий и жира, но он намного превосходит по витаминам и минералам.

Многие люди обеспокоены употреблением в пищу печени и задаются вопросом, не вредно ли это для здоровья.

Один из наиболее частых вопросов - не является ли содержание холестерина проблемой.

Хотя в печени много холестерина, для большинства людей это не проблема.

Раньше считалось, что холестерин в пище вызывает сердечные заболевания. Однако более поздние исследования показали, что это неверно для большинства людей (19, 20).

Большая часть холестерина, связанного с сердечными заболеваниями, фактически вырабатывается в организме. А когда вы едите продукты с высоким содержанием холестерина, ваше тело производит меньше, чтобы поддерживать баланс (21).

Однако примерно четверть населения более чувствительна к холестерину в продуктах питания. Для этих людей употребление в пищу продуктов, богатых холестерином, может повысить уровень холестерина в крови (22).

Еще одна распространенная проблема, связанная с употреблением в пищу печени, - это то, что она содержит токсины.

Однако печень не накапливает токсины.Скорее, его работа состоит в том, чтобы обрабатывать токсины и делать их безопасными или превращать их во что-то, что можно безопасно удалить из организма.

В заключение, токсины в печени не являются проблемой, и по этой причине, конечно, не следует избегать этого.

Резюме: Общие опасения по поводу печени включают то, что в ней много холестерина и могут накапливаться токсины. Однако для большинства людей содержание в нем холестерина не является проблемой, и он не накапливает токсины.

Есть определенные группы, которые могут отказаться от употребления печени.

Беременные женщины

Опасения по поводу безопасности употребления печени во время беременности в значительной степени связаны с содержанием в ней витамина А.

Высокое потребление предварительно сформированного витамина А, обнаруженного в печени, связано с врожденными дефектами. Тем не менее, точный риск неясен, и необходимы дополнительные исследования (23).

Тем не менее, чтобы достичь допустимого верхнего уровня потребления витамина А во время беременности, достаточно всего 30 граммов говяжьей печени. Это очень небольшая сумма, поэтому ее необходимо контролировать (3).

Хотя иногда во время беременности есть небольшое количество печени может быть безопасным, необходимо соблюдать осторожность.

Те, у кого подагра

Подагра - это тип артрита, вызванный высоким уровнем мочевой кислоты в крови. Симптомы включают боль, скованность и припухлость суставов.

Печень богата пуринами, которые образуют мочевую кислоту в организме. Поэтому важно ограничить потребление, если у вас подагра.

Однако, если вы не страдаете подагрой, употребление печени не обязательно вызовет ее.Хотя ряд факторов может увеличить риск развития подагры, диетические факторы составляют лишь около 12% случаев (24).

Резюме: Во время беременности лучше избегать употребления печени. Хотя печень вряд ли может вызвать подагру, было бы разумно избегать ее, если вы уже страдаете от подагры.

Печень обладает уникальным вкусом, который одни люди любят, а другие ненавидят.

Вот несколько советов о том, как включить его в свой рацион:

  • Жареный на сковороде: Печень хорошо поджаривается с луком.
  • Спагетти Болоньезе: Печень можно нарезать или измельчить, а затем смешать с обычным говяжьим фаршем. Лучше всего подойдет телячья или куриная печень.
  • Бургеры: Как и в случае с болоньезе, нарежьте или измельчите печень и смешайте ее с говяжьим фаршем, чтобы приготовить очень питательные бургеры.
  • Добавьте больше приправ: Добавление большого количества специй и сильных ароматов может помочь скрыть его вкус.
  • Используйте печень ягненка или телячью: Оба имеют более мягкий вкус, чем говядина.
  • Замочите печень в молоке или лимонном соке перед приготовлением: Это уменьшит ее сильный вкус.
Резюме: Нравится вам вкус печени или нет, есть много способов включить ее в свой рацион.

Печень - это сильно недооцененная пища. Он низкокалорийный и богат высококачественным белком, но при этом содержит невероятное количество жизненно важных питательных веществ.

.

Смотрите также