Сколько времени варить говядину для супа кусочками


Как и сколько варить говядину

Как выбрать говядину

Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.

На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.

Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / Depositphotos

Упаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.

Как подготовить говядину

Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.

Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.

Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.

Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Возьмите на заметку 🍜

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Попробуйте 🥘

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Приготовьте 🧆

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Побалуйте близких 🥩

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Читайте также 👩‍🍳

Как приготовить говяжий кусок так, чтобы он развалился

Идеально приготовленный говяжий кусок станет прекрасным украшением воскресного жаркого или рождественского ужина. Чтобы приготовить его до тех пор, пока он не станет настолько нежным, что он развалится, вам нужно выбрать такое соединение, как патрон и лезвие или говяжья грудинка, и либо тушить, либо медленно обжаривать его, либо готовить на медленном огне в течение как минимум пары часов.


Выберите правильный кусок говядины

Вам нужен сустав с небольшим количеством жира, пропитанным мрамором, а в идеале еще и соединительной тканью, чтобы мясо получилось нежным и разваливающимся.

При жарке коллаген и соединительная ткань, присутствующие в мясе, начинают разрушаться. Он растает более тщательно, если его жарить медленно, а если вы добавите жидкость, он распадется еще быстрее, поскольку он растворим в воде. У пожилых животных соединительная ткань крепче, поэтому вы должны учитывать это при выборе времени.

Говяжьи куски, которые хорошо готовятся:

Патрон и лезвие
Спинка животного, ближайшая к голове, часто продается как «тушеный стейк».Он находится над грудинкой, и для его приготовления требуется более часа, чтобы он стал немного нежным. Ищите целые кусочки перьевого лезвия или жареного цыпленка.

Жаркое из крупы
Это первоклассный нарез, который часто используется для приготовления стейков, но он не такой нежный, как филе.

Серебряная сторона
Относительно постная, при приготовлении в качестве сустава ее нужно готовить в жидкости.

Brisket
Отрезок в области груди, который обычно продается свернутым. Он рекомендуется для медленного приготовления и тушения, поскольку в нем много соединительной ткани и жира, которые необходимо расщепить, но при переваривании он может стать тягучим.Некоторые мясники продадут вам грудинку на кости.

Горловина
Чаще всего продается в мясных магазинах, при медленном приготовлении имеет прекрасный вкус. Если он продается в упаковке, то обычно помечается как тушеный стейк.

Нога и голень
Эти отрубы содержат много соединительной ткани, которая проходит через мясо лентами. Ткань распадается, образуя нежное мясо и густой липкий соус. Ищите костные суставы голени или перекатанную голень.

Говяжьи ребра
Спинка или короткие ребра, приготовленные в виде листа, содержат много соединительной ткани, которая при приготовлении превращается в липкий маслянистый соус.Однако технически они не считаются совместными.

Используйте правильный метод приготовления

Тушение или запекание в кастрюле

Это включает медленное приготовление мяса в жидкости, которая поднимается примерно на треть. Лучше всего сначала обжарить мясо на сковороде, так как это придаст мясу дополнительный аромат и цвет. Кастрюля, которую вы используете, должна быть плотно закрытой, поэтому выберите ту, которая хорошо прилегает к крышке, или добавьте слой фольги между кастрюлей и крышкой, чтобы запечатать ее.

Медленное обжаривание

Лучше всего готовить при температуре 150–170 ° C, рецепты, требующие медленного обжаривания, сложнее контролировать в домашней духовке. Сначала обжарьте мясо, чтобы придать ему немного цвета, затем обжарьте на медленном огне, затем увеличьте огонь в конце, чтобы мясо подрумянилось.

Мультиварка

Сначала обжарьте мясо, затем положите его в мультиварку с несколькими толстыми ломтиками лука и моркови. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она немного поднялась по суставу.

Готовить достаточно долго

Нет смысла пытаться довести говядину до совершенства, не уделив себе достаточно времени.На это уйдет два или более часа, в зависимости от выбранного вами стрижки.

Как узнать, готово ли оно

Вставьте вилку в мясо и вытащите ее - она ​​должна очень легко входить и выходить.

Простой рецепт говяжьей грудинки

На 6 порций

  • 2 кг говяжьей грудинки, аккуратно перевязанные
  • масло, для подрумянивания
  • 1 большая луковица, нарезанная толстыми ломтиками
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • пучок свежего тимьяна
  • 1 горшок или кубик говяжьего бульона
  1. Нагрейте духовку до 150 ° C / 130 ° C вентилятор / газ 2.Хорошо приправьте грудинку. Добавьте немного масла в большую сковороду и обжарьте всю грудинку.
  2. Положите ломтики лука в основание тяжелой запеканки, а сверху положите грудинку. Добавьте чеснок и зелень вокруг него.
  3. Добавьте бульон и достаточно кипятка, чтобы мясо поднялось на треть (промойте сковороду, чтобы удалить остатки аромата).
  4. Поместите мясо в духовку, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока оно не станет мягким.
  5. Выньте говядину, слегка накройте фольгой и оставьте на 15 минут, пока тушите подливку, чтобы она немного уменьшилась.

Пять развалившихся кусков говядины, которые стоит попробовать:

Ростбиф с французским луковым соусом
Это идеальный воскресный сустав с богатым соусом и жареной морковью.

Жаркое из говядины в мультиварке
Достаньте мультиварку для этого рецепта, затем уйдите на 6 часов.

Тушеные в пиве короткие ребрышки
Говяжьи ребрышки при тушении по американскому рецепту дают действительно липкий результат.

Тянутая говядина с хлопушкой
Раздвинутая говядина с дымным соусом для сервировки в рулетах или с запеченным картофелем.

Говяжья грудинка и сельдерей в одной кастрюле
Используйте красное вино, чтобы приготовить богатый соус для говядины по этому рецепту.

Другое мясо, которое можно медленно готовить, пока оно не развалится:

Баранина
Лопатка:
Этот сустав хорошо реагирует на медленное приготовление, поскольку на нем много жира. Это также экономично, так как вы можете купить целые или половинные плечи. Попробуйте наш популярный рецепт медленно обжаренной лопатки ягненка.
Ножка: Можно готовить на медленном огне, пока оно не развалится, но оно тоньше лопатки, поэтому будьте осторожны, чтобы не высушить мясо, готовя его слишком долго.

Свинина
Лопатка: Это отличный продукт для медленного жарения - просто убедитесь, что он хорошо запечатан в жестяной упаковке, чтобы он стал мягким. Для тушеной свинины используйте свиную лопатку.
Живот: Кусочек живота можно готовить часами до плавления нежности. Увеличьте огонь в конце, чтобы получить хрустящий хрустящий треск - это лучшее из обоих миров!

Птица
Курицу, индейку и утку можно готовить на медленном огне, чтобы придать текстуру «раздвигающейся».Жареный цыпленок, приготовленный на медленном огне, почти сломается от кости, когда вы его разделите.

.

Nilagang Baka (филиппинский говяжий суп с овощами)

Nilagang Baka - это филиппинский говяжий суп, который готовят до тех пор, пока мясо не станет по-настоящему нежным, с овощами, такими как картофель, фасоль и капуста, что делает этот простой суп полезным и ароматным.

Это блюдо - одно из тех блюд «обычного дня», которые регулярно подают за филиппинскими столиками. Обычно его едят с рисом, а я обычно делаю соус из рыбного соуса с хлопьями чили. Он идеально подходит для дождливых дней, но обычно его едят круглый год и даже в разгар лета.Я знаю, что некоторым это может показаться странным, но не нам, филиппинцам. Это действительно освежает после того, как вы съели горячий суп в середине жаркого дня. Вам просто нужно попробовать, чтобы в это поверить.

Для этого рецепта я использовал говяжью рульку, но вы также можете использовать другие говяжьи отрубы, такие как грудинка, круглая часть, курица и даже ребрышки. Кости и коллаген, содержащиеся в этих более дешевых кусках говядины, идеально подходят для приготовления восхитительного говяжьего супа. Эти жесткие нарезки становятся нежнее и вкуснее при длительном приготовлении, в отличие от других (более дорогих) нежных нарезок, таких как стейк или вырезка, которые становятся прямо противоположными (жесткими и жевательными) при варке или тушении.

,

Как приготовить сушеную фасоль за 2 часа [без замачивания]

Забудьте о замачивании! Готовить сушеные бобы в всего 2 часа… правда! Этот рецепт приготовления еды в последнюю минуту делает самых сливочных зерен за всю историю! Даже читатели говорят: «Я больше никогда не буду замачивать и готовить сушеные бобы традиционным способом». Вам понадобятся только сушеные бобы, вода, соль, суповая кастрюля и духовка.

Сливочные, мечтательные бобы пинто, полученные методом без замачивания .

Нужно ли вымачивать сушеные бобы перед приготовлением?

№Для этого метода запекания в духовке совершенно не требуется замачивания . Это действительно мой любимый способ приготовления сушеных бобов, потому что всегда дает самые сливочные и мечтательные бобы. Я не шучу ... все еще поражает меня и моих читателей каждый раз, когда я их создаю.

Этот способ приготовления бобов также позволяет освободить руки в течение 2 часов с 5-минутной подготовкой. Я могу выполнить ВСЕ свои дела и в итоге получить горшок с фасолью для соусов, салатов и супов.

Бобы каннеллини приготовлены и готовы к употреблению!

Как я обнаружил, что могу готовить сушеные бобы, не замачивая

Несколько лет назад America’s Test Kitchen сняла эпизод, в котором запекали горшок с чечевицей в духовке, вместо того, чтобы использовать знакомый метод приготовления на плите.

Я узнал, что этот метод запекания в духовке готовит их на мягче , чем при бурном кипячении на плите. Это помогает сохранить их форму и текстуру ... и без помощи рук!

Сначала я протестировал этот метод на чечевице, и мне понравился результат.Затем я протестировал все свои любимые сушеные бобы (пинто, нут, черную и белую фасоль). Я даже не уверен, что натолкнуло меня на идею НЕ замачивать фасоль, но я пошел на это.

Бум! Я никогда не делал по-настоящему сливочные бобы… до тех пор! Не забирай это у меня. Мои читатели были в восторге от этого метода из личных сообщений и комментариев ниже. Проверь их!

Вареные бобы пинто… готовы к употреблению!

Лучшие сушеные бобы для метода без замачивания

Это мои личные фавориты:

фасоль пинто - Я люблю делать большую кастрюлю пинто, используя этот метод, и есть их сразу! Я люблю добавлять в них столовую ложку сушеного орегано перед приготовлением.

нут (бобы гарбанзо) - Я люблю готовить нут этим методом, потому что он готовит его до идеальной текстуры для домашнего хумуса. В противном случае, как только они будут приготовлены, я сливаю их и оставляю сок (аквафаба), чтобы использовать его для других целей. Я упаковываю нут, чтобы использовать его в таких рецептах, как салат из нута с лимонной капустой и салат из нута.

черные бобы - Я люблю превращать их в свой соус из загруженных черных бобов, жареные бобы или суп из черной фасоли.

белая фасоль (Great Northern или каннеллини) - О да! Я люблю использовать их для своего соуса из белой фасоли или тосканского супа из капусты из белой фасоли. Оба рецепта очень популярны в блоге!

Бобы каннеллини

Преимущества приготовления сушеных бобов в духовке

  • замачивание не требуется - давай, забудьте замачивать
  • без помощи рук - запихните кастрюлю в духовку и готово.
  • экономично - сушеные бобы дешевы, черт возьми
  • Приготовление еды стало проще - не нужно ничего планировать
  • сливочные домашние бобы на деньйы

Как приготовить сушеные бобы без замачивания

Шаг 1. Промыть сухие бобы и выложить в посуду, пригодную для использования в духовке.

Не замоченные, сырые пинто перед тем, как отправить их в духовку

Шаг 2. Залейте воду, чтобы бобы покрылись на два или три дюйма, и добавьте соль.

Красная фасоль в одной кастрюле и нут в другой

Шаг 3. Накрыть плотной крышкой и запекать 2 часа при 375 °.

Шаг 4. Проверить степень готовности с помощью вкусового теста; выпекайте дольше, при необходимости с шагом 30 минут.

Шаг 5. Когда бобы готовы, вы можете либо слить их, либо оставить в жидкости. Я предпочитаю последнее. Дайте им остыть и храните в герметичном контейнере до 5 дней.

* См. Полный рецепт ниже

Уменьшает ли замачивание бобов газы?

Некоторые считают, что замачивание бобов снижает газообразование. Для меня этот вопрос всегда был открытым. В основном потому, что я никогда не проводил параллельных тестов замоченных и не замоченных бобов.Не собираюсь врать, вероятно, никогда не сделаю этот тест, потому что измерение метеоризма звучит… утомительно 😂

Все ли бобы готовятся за одно и то же время?

Не все бобы одинаковы, поэтому вам придется поэкспериментировать и соответственно скорректировать время приготовления. Время приготовления бобов полностью зависит от их сорта и возраста.

Я обычно считаю, что нут (гарбанзо) и пинто отлично готовятся за два часа. Но если они старше и какое-то время просидели на полке в продуктовом магазине, им потребуется больше времени, чтобы готовить.Это просто факт жизни.

Бобы каннеллини, идеально приготовленные и готовые для соусов и салатов.

Ингредиенты, необходимые для приготовления сушеных бобов в духовке

  • сушеные бобы (гарбанзо, пинто или черные бобы)
  • Кошерная соль
  • вода
  • (по желанию) сушеные приправы

Рекомендуемые инструменты

Ищем здоровые , рецепты приготовления еды?

Как приготовить спагетти-сквош, не разрезая его Сырой

Рецепт скрытого вегетарианского соуса Маринара

Как приготовить жареные бобы из консервированных бобов

Печать

Как приготовить сушеную фасоль за 2 часа

Готовьте сушеную фасоль без замачивания, медленного приготовления или быстрого приготовления.Вам понадобятся только сушеные бобы, вода, соль, тяжелая кастрюля и духовка. Этот метод приготовления в духовке без использования рук позволяет сделать самые сливочные бобы примерно за 2 часа.

Время приготовления5 минут

Активное время2 часа

Общее время2 часа 5 минут

Курс: приготовление еды, гарнир

Кухня: американская, итальянская, мексиканская

Выход: 6 чашек

Автор: Traci - TheKitchenGirl.com

Материалы

  • 2 чашки сушеных бобов на ваш выбор (гарбанзо, пинто, белые, красные или черные бобы)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • Воды достаточно, чтобы заполнить горшок на 2 дюйма над поверхностью бобов
  • (по желанию) другие сушеные приправы

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 °

  • Отсортируйте и промойте СУХИЕ ЗЕРНА.Поместите их в духовку на 3 или 4 литра или в суповую кастрюлю, пригодную для использования в духовке, с тяжелой крышкой. * Примечание: вы можете использовать любые сушеные бобы. Мои личные фавориты - фасоль пинтос, фасоль гарбанзо или черная фасоль.
  • Добавьте столько ВОДЫ, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма над их поверхностью; добавьте СОЛИ; накройте кастрюлю толстой крышкой.

  • Запекайте бобы на центральной решетке предварительно разогретой духовки в течение 2 часов.

  • Осторожно извлеките кастрюлю из духовки, используя прихватки; проверьте фасоль на степень готовности.Вы хотите, чтобы они были мягкими, нежными и полностью приготовленными. Возможно, они вам даже понравятся более мягкими. * Если бобы не размякли полностью по вашему вкусу, им просто нужно больше времени в духовке. Для этого налейте столько воды, чтобы покрыть поверхность бобов, накройте их крышкой, верните кастрюлю в духовку и запекайте с шагом 15-30 минут до достижения желаемой консистенции.
Инструкции по сервировке и хранению
  • Подавайте вареную фасоль любым количеством способов (в качестве гарнира, ингредиента супа, превращения в хумус или соуса из фасоли и т. Д.).В зависимости от того, как вы будете подавать фасоль, вы можете решить, хотите ли вы ее слить или нет: хранить фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или заморозить до 3 месяцев.

Ноты

Выход: 6-8 чашек Рекомендации по приготовлению: время приготовления сушеных бобов может быть разным. Это зависит от возраста бобов; то есть как долго он лежал на полке. Обязательно ли вымачивать фасоль перед приготовлением?

Нет. Сушеные бобы можно приготовить в духовке за 2 часа. (см. рецепт выше)

Сколько времени нужно, чтобы приготовить фасоль без замачивания?

Зависит от способа приготовления.Для запекания в духовке требуется два часа. В банке быстрого приготовления на это уходит около часа. Не замоченные бобы можно выдержать в мультиварке 6-8 часов.

Как узнать, что фасоль приготовлена?

Вы узнаете, когда бобы приготовятся, по их текстуре. Их следует размягчить до такой степени, чтобы в них было приятно кусаться. Кожица может опадать с некоторых бобов, таких как пинто и гарбанзо. В конечном итоге бобы готовятся, когда они становятся мягкими в соответствии с вашими предпочтениями.

Моя миссия - помочь вам правильно питаться и сэкономить деньги с помощью простых повседневных рецептов, обзоров продуктов и недорогих советов по кухне.

Последние сообщения пользователя The Kitchen Girl (посмотреть все).

Рецепт Ренданга из говядины (Как приготовить настоящий индонезийский Ренданг)

Знаете ли вы, какие лучшие в мире продукты? Суши, ренданг из говядины или лазанья? Вы, наверное, думали, что знаете, но, скорее всего, нет.

Если вы выбрали ренданг, поздравляем! Согласно 35 000 голосов, самая вкусная еда в мире - это ренданг из Западной Суматры, Индонезия.

CNN прочесал планету, чтобы составить список из 50 самых вкусных блюд в 2011 году, и rendang занял первое место в этом списке.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Представляем вам лучший ренданг-ренданг с Суматры

Ренданг из говядины - одна из оригинальных кухонь происхождения Минангкабау и культуры Суматры. Его подают по особым случаям в честь гостей и в праздничные сезоны. Это восхитительное индонезийское блюдо, приготовленное из множества трав и специй, которое готовится в течение нескольких часов, пока все жидкости полностью не впитаются мясом.Ренданг из говядины лучше всего есть с рисом на пару и приправами, такими как жареный лук и кусочки чили.

Вот и хорошие новости. Вам не нужно ехать на Суматру в Индонезии. Вы можете просто воссоздать лучшую в мире еду дома, следуя этому рецепту говяжьего ренданга.

Этот рецепт - настоящий рецепт ренданга из говядины из родной земли Ренданг в Минангкабау, проверенный на моей кухне на основе нескольких оригинальных рецептов, написанных на бахаса, Индонезия (индонезийский язык).

Приготовление ренданга из говядины (Обновлено 25 марта 2018 г.)

После публикации этого рецепта в начале 2017 г. я получил много комментариев и запросов.Читатели столкнулись с двумя проблемами, которым я хотел бы дать дальнейшее объяснение.

Используйте правильный сорт чили.

Мы используем красный перец чили , как показано на рисунке. Был случай, когда читатель упомянул, что количество перца чили слишком велико. Думаю, он мог использовать другие виды перца чили, например чили с птичьим глазом!

Если вы используете красный перец чили, как показано на рисунке, то есть местный перец Серрано , количество должно быть нормальным (300 г на 1 кг говядины).Я предпочитаю удалять семена и сердцевину , чтобы уменьшить остроту и сохранить аромат. Если вы все же предпочитаете быть менее острым, уменьшите количество до 200 г.

Нарежьте галангал на мелкие кусочки.

Зачем это нужно делать, ведь мы все равно будем смешивать галангал с кухонным комбайном? Вот где возникает проблема. Перед обжариванием необходимо мелко перемешать галангал, чеснок, лук и перец чили. Вы хотите, чтобы эта ароматика вместе с другими специями дожарилась до и превратилась в пасту , которая прилипнет к говядине.

Все эти ингредиенты можно легко приготовить, но НЕ калан! Более крупные куски галангала не распадутся на части даже после медленного приготовления в течение четырех часов. В результате получится полный рот невкусных кусков галангала, которые вам захочется выплюнуть, что довольно тревожно!

Кроме того, это восхитительное индонезийское блюдо, покорившее сердца многих гастрономов. Попробуйте дома, и я не думаю, что кто-то пожалеет об этом.

Пошаговая инструкция (с фото)

Шаг 1: Нарезать говядину. Нарезать говядину квадратами по 4 см и толщиной в полсантиметра. Не режьте говядину слишком мелко, так как во время приготовления мясо может распасться на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Смешайте специи. Смешайте все ингредиенты в (B), отставьте смесь в сторону.

Шаг 3: Разбейте лемонграсс. Удалите зеленую часть и внешнюю оболочку лимонной травы. Используйте только белую часть. Разбейте их так, чтобы лемонграсс обеспечил выход аромата.

Шаг 4: Обжарьте специю. Разогрейте растительное масло в воке. Обжарьте пасту из специй (B) на медленном огне до появления аромата.

Шаг 5: Добавьте кокосовое молоко. Добавьте кокосовое молоко и лемонграсс в вок.

Шаг 6: Добавьте говядину. Добавить говядину и готовить на среднем огне. Доведите кокосовое молоко до кипения.

Шаг 7: Тушите говядину. Когда закипит, продолжайте варить на медленном огне. Когда тушеное мясо почти высохнет, время от времени добавляйте воду.

Шаг 8: Готовьте до готовности, пока она не станет темно-коричневой. Готовьте, пока говядина полностью не впитает аромат специй, а цвет не станет темно-коричневым. Это займет около трех часов.

Рецепт Ренданг Минан из говядины

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

Ингредиенты (A)

Ингредиенты (B) - до смесь

Ингредиенты (C) - Приправы и специи

Инструкции

  1. Нарежьте говядину на квадраты 4 см и толщиной в полсантиметра.Не режьте говядину слишком мелко, так как во время приготовления мясо может распасться на более мелкие кусочки.
  2. Смешайте все ингредиенты в (B), отложите смесь в сторону.
  3. Удалите зеленую часть и внешнюю оболочку лимонной травы. Используйте только белую часть. Разбейте их так, чтобы лемонграсс обеспечил выход аромата.
  4. Разогрейте растительное масло в воке. Обжарьте пасту из специй (B) на медленном огне до появления аромата.
  5. Добавьте в вок кокосовый крем, листья куркумы, листья кафр-лайма, асам кепинг и лемонграсс.
  6. Добавьте говядину и готовьте на среднем огне. Доведите кокосовое молоко до кипения.
  7. Когда закипит, продолжайте варить на медленном огне. Когда тушеное мясо почти высохнет, время от времени добавляйте воду.
  8. Готовьте, пока говядина полностью не впитает аромат специй, а цвет не станет темно-коричневым. Это займет около трех часов.
  9. Подается с рисом или хлебом.

Примечания

Примечание: так как не все переносят одинаковый уровень остроты перца чили, пожалуйста, уменьшите количество и удалите семена чили, если вы не привыкли к острой пище.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

5

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 1533 Всего жиров: 90 г Насыщенные жиры: 43 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 39 г Хладон 83 г Белок натрия: 187 Углеводород: 187 : 64g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 29.01.2019

2 типа рецептов превосходного ренданга с потрясающим вкусом

Существует два типа говяжьего ренданга, в зависимости от того, сколько воды содержится в блюдо.

Ренданг из сушеной говядины

Согласно традиции Минангкабау (отсюда и название Минанг ренданг), настоящий ренданг из говядины должен быть сухим. Ренданг из говядины тщательно перемешивают, варят на медленном огне и готовят в течение трех-четырех часов, пока кокосовое молоко полностью не испарится, а мясо не впитает аромат трав и специй. Сушеный ренданг можно хранить при комнатной температуре от трех до четырех недель. В замороженном состоянии он может длиться до шести месяцев.

Влажный ренданг из говядины (калио)

Ренданг из влажной говядины готовится намного короче, чем ренданг из сухой говядины.Процесс приготовления заканчивается, когда кокосовое молоко превращается в густую подливку ренданга. Влажный ренданг более популярен в соседних странах - Малайзии, Сингапуре, Брунее и южном Таиланде. Одно из исключений - ренданг Ток, который находится в засушливом штате Перак, Малайзия. Большая часть ренданга, подаваемого в западных странах, является влажным рендангом по сравнению с его оригинальным аналогом из минанга.

Малазийский ренданг обычно готовят в течение более коротких периодов времени и добавляют керисик (поджаренный тертый кокосовый орех), чтобы сделать соус более густым.Я написал еще один рецепт малазийского ренданга, который включен в сборник рецептов в моей электронной книге.

Как приготовить лучший ренданг из говядины (12 полезных советов)

Приготовить ренданг-минанг довольно легко, но обратите внимание на некоторые нюансы, приведенные ниже, чтобы успешно приготовить самые вкусные блюда в мире.

  • Филе филе лучше всего для более нежного ренданга, но верхнюю часть можно использовать, так как говядину тушат около четырех часов. Можно дольше тушить мясо, добавляя воду, пока говядина не станет достаточно мягкой.В этом рецепте я использовал верхнюю часть, и это получилось идеально.
  • Смешайте специи с помощью электрического блендера. Воду добавлять не нужно, так как в чили и луке достаточно воды для смешивания. Кроме того, при добавлении воды для обжаривания пасты из специй потребуется больше времени.
  • Обжарьте пасту для специй с растительным маслом на слабом огне, пока оно не станет ароматным. Добавьте кокосовое молоко и часто помешивайте. Паста из пряностей может легко подгореть, если ее оставить без присмотра.
  • Большинство азиатов готовят ренданг в воке.Это потому, что говядина готовится на кокосовом молоке на дне вок, которое имеет сферическую форму. Как вариант, попробуйте найти сковороду с изогнутым дном, чтобы приготовить ренданг, если у вас нет вок.
  • Разрежьте говядину поперек волокон, используя самый острый нож, который у вас есть. Если он слишком мягкий, поместите его обратно в морозильную камеру, пока он не станет более твердым. Поскольку говядина будет вариться около четырех часов, размер не должен быть меньше кубиков 2 см. В противном случае мясо легко разобьется на более мелкие кусочки.
  • Есть простой способ очистить имбирь и куркуму, о котором я рассказывал в другом посте.
  • Обычно я предпочитаю удалять семена красного чили, чтобы уменьшить остроту. Ренданг не очень острый и пряный, но вы всегда можете изменить количество перца чили по вкусу.
  • Лучше всего использовать свежевыжатое кокосовое молоко. Если его нет в наличии, вы можете использовать консервированное или упакованное в картонные коробки кокосовое молоко. После открытия кокосовое молоко следует постоянно хранить в холодильнике. Вы также можете разделить кокосовое молоко на более мелкие порции и оставить их замороженными.Свежее кокосовое молоко можно хранить намного дольше, если оно заморожено. Я использовал замороженное кокосовое молоко для приготовления ренданга, и через месяц оно ничем не уступает свежеотжатому.
  • Замените свежие семена кориандра, куркуму и тмин молотым порошком, если хотите. Это не будет иметь большого значения для окончательного вкуса.
  • Используйте только бледно-желтую луковичную нижнюю часть лимонной травы. Зеленоватая верхняя часть стебля менее ароматна, и от нее следует отказаться. Раздавление лимонной травы перед добавлением ее в кокосовое молоко поможет передать ароматный вкус лемонграсса в ренданг.
  • Ассам кепинг (также называемый в Индонезии ассам канди / гелугур) выпускается в сухих кусках и очень кислый. Вы можете использовать тамаринд (ассам джава) в качестве замены, поскольку он очень похож. Однако подлинность ренданга теряется, если вы замените его другими подкисляющими веществами, такими как лимон или уксус. Вы можете пропустить его, если он недоступен. Некоторые оригинальные рецепты ренданга из Индонезии не включают ассам. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много ассама, так как ренданг не должен быть кислым блюдом.
  • Листья куркумы - еще один ингредиент, который недоступен в некоторых частях мира. Если у вас не получается получить листья куркумы, возьмите еще два листа кафр-лайма.

8 бонусных советов, чтобы получить лучший результат для говяжьего ренданга

Процесс приготовления ренданга прост. Следующие советы будут полезны, если вы собираетесь готовить ренданг в первый раз.

  • Начните с обжаривания пасты для специй с маслом на слабом огне.Цель этого шага - слегка обжарить специи, пока они не станут ароматными. Постоянно помешивайте пасту из специй, так как она может легко подгореть. Вы можете добавить масло для облегчения обжаривания и удалить излишки масла во время тушения. Прекратите обжаривать, когда оно станет ароматным или если масло отделяется от специи.
  • Как только кокосовое молоко достигнет точки кипения, убавьте огонь до минимума.
  • Будьте терпеливы при приготовлении ренданга. Длительное время приготовления позволит говядине полностью впитать аромат кокосового молока и специй.
  • После одного-двух часов непрерывного приготовления жидкость превратится в густую подливку. Если вы готовите влажный ренданг, остановитесь на этом этапе.
  • Поскольку это рецепт сухого ренданга из говядины, процесс приготовления следует продолжать до полного испарения жидкости. Это займет около четырех часов. Добавьте воды, если по истечении четырех часов он станет слишком сухим. Настоящий минанг ренданг сухой, в отличие от влажного ренданга из говядины, более популярного в Малайзии, Сингапуре и западных странах.
  • Жидкость со временем полностью испарится и полностью карамелизируется. Говядина будет непрерывно готовиться в оставшемся масле и впитает весь аромат специй.
  • Цвет мяса будет постепенно темнеть и в конечном итоге стать темно-коричневым через четыре часа. Теперь аромат специй и кокоса полностью слился с говядиной. Наконец-то вы можете насладиться вкусом настоящего говяжьего ренданга Минанг.
  • Ренданг можно украсить нарезанными тонкими полосками листьями куркумы, красным перцем чили и листьями кафр-лайма.
.

Смотрите также