Таиландский рис как варить


Как варить рис? Для суши, индийских и тайских блюд / НВ

Рис — великолепный продукт для лета, легкий и питательный, а кроме того, это главное блюдо азиатской кухни, которая идеально утоляет голод в жару. Как сварить рис, чтобы приготовить нескучную еду?

Рис — основа рациона большей части жителей земного шара. Восточная и Средняя Азия, Индия, а еще страны Кавказа, Италия, Испания — во всех этих частях света и странах популярны блюда, в основе которых — рис. Калорийность риса — 130 ккал на 100 г готового продукта, при этом, наряду с высоким содержанием углеводов, рис богат и белком, что делает его ценным пищевым продуктом. Вкус белого риса нейтрален, хотя у темных сортов, например, у коричневого риса, появляется ореховый оттенок. И тот, и другой, подходят для постных блюд, а вот в диеты чаще включают белый рис.

Как правильно варить рис зависит от того, какой рис и для чего вы хотите сварить, ведь разные сорта этого злака требуют разного обращения. С рыбой и морепродуктами можно подать как рассыпчатый длиннозерный рис басмати, так и круглозерный, приготовленный в стиле испанской паэльи. А вот к тайским блюдам подают особый липкий рис — sticky rice. Обычный круглозерный рис подойдет для голубцов, долмы, каш и рисовых пудингов. Причем для всех этих блюд рис предварительно отваривают наполовину, а затем доготавливают уже в блюде.

Как варить рис

Итак, как правильно варить рис зависит от того, какой рис готовится. От сорта зависит и то, сколько варить рис, да и в целом, как его готовить. Например, итальянский Арборио для ризотто сперва обжаривают. А индийский басмати замачивают на ночь. Причем замачивание и обжаривание, как правило, исключают друг друга, и одним сортом невозможно заменить другой. Таким образом, приготовление риса начинается уже у полки с бакалеей. А уже определившись с блюдом и сортом риса, изучайте инструкцию, как готовить рис.

Для индийских блюд возьмите, однозначно, басмати. Для тайских — липкий рис (его можно найти в отделах азиатских товаров, надпись sticky rice или glutinous rice свидетельствует о том, что вы нашли нужный продукт). Кстати, липкий рис подходит и для десертов: если вы бывали в Азии, то наверняка пробовали рис с манго и кокосом или моти. Японский десерт моти, или мочи, подобен обыкновенным рисовым шарикам, однако делается не из крупы, и из клейкой рисовой муки, что придает ему ту самую текстуру, которую приятно жевать.

Для итальянских блюд, таких как ризотто, выбирайте рис Арборио, а для испанской паэльи — среднезерные испанские сорта бахия, каласпарра или сения. Для суши идеален японский рис сорт Нишики. А для гарниров — обычный длиннозерный рис, жасмин, или тот же басмати, который предпочтителен из соображений питательной ценности — он содержит растворимую растительную клетчатку.

Как сварить рассыпчатый рис

Этот метод подойдет для обычного белого риса, риса жасмин и парбоилд. Вам понадобится: мерный стакан, вода, кастрюля с крышкой, соль, рис, деревянная ложка, вилка.

Приготовление пошагово. Налейте воду в большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Пропорции: на каждый стакан риса, берите 13/4 стакана воды. Отдельно промойте рис холодной водой. Около пяти раз полностью слейте воду, чтобы она была полностью прозрачной. Закипятите воду в кастрюле и добавьте соль (до 1. ч.л.). Всыпьте рис в кипящую воду и сразу перемешайте один раз деревянной ложкой. Не растирайте рис, чтобы не нарушить структуру зерен. Уменьшите огонь и варите рис под крышкой от 5 до 20 минут, в зависимости от сорта. Быстрее всего готовится пропаренный рис (парбоилд), дольше — такие сорта как басмати. Не перемешивайте рис во время готовки и не открывайте крышку. Выключите огонь и дайте рису постоять под крышкой еще 5 минут, по желанию добавьте под крышку масло. Распушите рис вилкой, чтобы разделить зерна.

Совет: не открывайте кастрюлю и не размешивайте рис во время приготовления.

Рис для суши

Как варить рис для суши — правило здесь то же, что и в остальных случаях. Сначала — правильный рис. Лучше всего подходит японский сорт нишики. Он круглозерный и в меру клейкий. Рис промывают до прозрачной воды и замачивают на 10 минут. После чего заливают холодной водой в пропорции один к одному. Рис не солят, а добавляют в него кусочек водоросли комбу. Пока рис закипает и варится (до 10 минут), подготовьте силиконовый коврик и деревянную лопатку, а также смешайте 2,5 ст.л. рисового уксуса с 1 ч. л сахара. Добавьте заправку в готовый рис, аккуратно перемешайте лопаткой, бережно, чтобы не ломались зерна. Выложите рис на коврик и перемешивайте лопаткой, пока он не остынет до температуры, когда комфортно делать суши руками.

Рис в мультиварке

Хотя человечество употребляло рис в пищу более 10 тысяч лет, не испытывая проблем с его приготовлением, в наше время появился ряд устройств для облегчения его приготовления. Например, на Западе популярны рисоварки (rice cooker), которые решают проблему, как готовить рис. В них рис отваривается, а затем долгое время сохраняется теплым. У нас более популярны многофункциональные мультиварки. В них, как и в рисоварке, рис приготавливается, как на пару. Предварительно промытый рис закладывается с водой (1:2), солью, маслом, специями. Для приготовления выбирают режим «Рис» или «Плов». Одно из самых популярных блюд — рис с грибами в мультиварке. Чтобы блюдо было вкусным, нужно очень быстро ополоснуть грибы и удалить с них влагу. Затем порезать и просушить в сухой мультиварке. Потом обжарить с луком и морковью и дальше готовить с рисом.

По-тайски: клейкий рис

Клейкий рис, также известный как липкий рис, представляет собой разновидность круглозерного риса, часто встречающегося в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии. Несмотря на свое название, как и большинство риса, клейкий рис (англ. glutinous) на самом деле не содержит глютена. Он отличается от обычного белого риса, который вы найдете в суши или нарезанном рядом с монгольской говядиной; он более сладкий и липкий.

Клейкий рис хорошо подходит как для соленых, так и для сладких блюд. В Лаосе и Северном Таиланде из него катают шарики, затем делают в них углубление и такой «ложкой» вычерпывают густой соус, насыщенный пряностями.

Приготовление клейкого риса в домашних условиях совсем не сложно. Чтобы приготовить клейкий рис, главное правильно его выбрать на полке в магазине. Отправляйтесь в азиатскую продуктовую лавку или ищите в азиатском ряду большого супермаркета. Если на пачке написано sticky rice или glutinous rice, вы нашли искомое. Заодно захватите манго и кокосовое молоко.

Такой рис замачивают на 4−8 часов, после чего моют и варят, а точнее, готовят на пару. В домашних условиях справится рисоварка. В Азии же для приготовления риса на бамбуковую корзинку стелят несколько слоев марли. Корзинку ставят на кастрюлю с кипящей водой, кладут набухший рис и накрывают крышкой на 20 минут. Осторожно перемешивают рис под крышкой и готовят еще 5 минут. Готовый рис вынимают, подняв края марли, и перемешивают деревянной лопаткой на блюде, чтобы остудить, а затем подают в небольшой корзинке. Такой рис можно есть как теплым, так и охлажденным. Интересно, что клейкий рис бывает не только белым, но и коричневым, вплоть до почти черного. Такой клейкий рис приобретает ореховый вкус, при приготовлении выделяет насыщенный бордовый цвет и может добавить немного выразительности в любой рецепт липкого риса.

Если вы можете найти черный клейкий рис, используйте его вместо белого клейкого риса в любом блюде. Как и в случае с любым рисом, черный рис легко впитывает вкус других ингредиентов блюда, а ореховая добавка — приятное дополнение, если вы сопровождаете его мясом, овощами или даже сладким кокосовым молоком. Способ приготовления остается прежним — приготовьте черный клейкий рис в рисоварке или на плите в пароварке, используя методы, упомянутые выше.

Чтобы приготовить незабываемый тайский десерт — рис с кокосовым молоком и манго, отварите ¾ стакана риса. В 150 мл кокосового молока 2 ст.л. сахара, щепотку соли, размешать и довести до кипения. Влить жидкость в готовый рис и оставить настаиваться под крышкой. Почистить и порезать кубиками манго. Выложить рис на тарелку при помощи формочки и подавать с манго.

Рецепт: рис с овощами

Свежеприготовленные овощи — самая полезная пища для нашего организма, так считают диетологи и последователи питания по Аюрведе. Добавьте к индийскому карри из картофеля и цветной капусты рис басмати — и получите питательный обед, полноценное постное блюдо.

Индийские хозяйки перед приготовлением замачивают басмати на несколько часов или на ночь, предварительно промыв до прозрачной воды. Разбухший рис заливают горячей водой, как в рецепте рассыпчатого риса, проваривают в течение 5 минут, не перемешивая, и рассыпчатый басмати готов.

Овощи в индийском стиле готовятся так.

Ингредиенты:

  • 450 г картофеля, очистить и нарезать кубиками по 2 см
  • ½ луковицы, очистить и измельчить
  • 3 зубчика чеснока, очистить и порезать
  • 4 см корня имбиря, очистить и нарезать
  • арахисовое или другое растительное масло
  • 1 головка цветной капусты, разобранной на соцветия
  • 1 чайная ложка семян кумина (зиры)
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • ½ чайной ложки молотого кумина (зиры)
  • 1 ч.л. куркумы
  • ¾ ч.л. кайенского перца
  • 3 зеленых перца чили, разрезанных на четверти
  • 3 больших помидора, нарезать

Приготовление. Вскипятить в кастрюле воду и варить картофель до готовности, около 5 минут, слить жидкость. Пока он готовится, лук, чеснок и имбирь положить в небольшую емкость, добавить 2 см воды и взбить блендером до однородного состояния. Положить 6 столовых ложек масла в тяжелую сковороду, разогреть, добавить картофель и жарить до золотистого цвета. Отложить в сторону. В этой же сковороде отдельно обжарить цветную капусту до золотистого цвета, отложите. Положить кумин в горячую сковороду, прокалить 30 секунд, добавить луковую смесь и тушить 4−5 минут. Добавить оставшиеся специи, перец чили и помидоры, тушить 2 минуты, затем добавить картофель и цветную капусту с 500 мл кипятка или горячего овощного бульона. Готовить 4 минуты. Посыпать кориандром и подавать с йогуртом и рисом басмати.

Рецепт: салат из риса на зиму

Это идеальная заготовка, которая может стать полноценным обедом зимой, когда на стол попадает меньше витаминов. Рис сочетается со всеми видами капусты, кабачков, с чечевицей и другими бобовыми, с морковкой, помидором, перцем, баклажаном. Продукт, с которым невозможно приготовить вкусный рисовый салат, нужно еще поискать. По сути, любой рис с овощами можно закрыть на зиму. Важно лишь чтобы в консервацию не попали испорченные овощи. Кроме того, банку и крышку рекомендуют простерилизовать. Второе правило — длиннозерный рис, типа басмати, который не склонен развариваться. Чтобы было вкуснее, используйте душистое масло, например, кунжутное. Рецепт салата может быть любым. Для легкого и питательного блюда приготовьте салат из кабачков с луком, болгарским перцем и томатным соком. Обычно в такие консервации добавляют и небольшое количество уксуса. Обжарьте все овощи, протушите в соком и наполните горячим салатом и свежесваренным рисом простерилизованную банку. Закрутите простерилизованной крышкой и дайте медленно остыть (например, укутав консервацию одеялом).

Приятного аппетита!

Как приготовить рис без рисоварки

После нескольких запросов пришло время вернуться к основам и поговорить о том, как приготовить идеальный рис без рисоварки. Есть несколько советов и приемов, которые нужно знать, но как только вы их усвоите, вы всегда будете готовить идеальный рис в мгновение ока!

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ

  • Используйте рис хорошего качества! В тайской кухне всегда используйте жасминовый рис из Таиланда (также известный как рис «хом мали»). Когда вы откроете пакет с жасминовым рисом, он должен иметь чудесный жасминовый аромат.Что бы вы ни делали, не используйте рис быстрого приготовления или рис из коробки!
  • Для разных рисов требуется разное количество воды. Что касается жасминового риса, я считаю, что соотношение риса к воды может варьироваться от 1: 1¼ до 1: 1½. Это объемное соотношение, так, например, если вы используете 1 стакан риса, вы будете использовать от 1¼ до 1½ стакана воды, 2 стакана риса и 2½ - 3 стакана воды. Если вы не знаете, сколько использовать, начните с нижнего предела, потому что вы всегда можете добавить больше воды в конце, если он окажется слишком сухим.
  • Для жареного риса я использую 1 часть риса на 1 часть воды, потому что позже вы увлажните рис соусом.
  • Рис расширится в 3 раза от своего объема, поэтому выбирайте горшок достаточно большой, но не слишком большой, иначе вы рискуете потерять много риса на дно, если он застрянет, что иногда случается.
  • Используйте кастрюлю с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой (лучше всего использовать прозрачную стеклянную крышку, чтобы вы могли видеть ее, не открывая кастрюлю!). Если у вас нет крышки, ее можно плотно накрыть фольгой.
Печать

Состав

  • 1 часть тайского жасминового риса (см. Это видео, чтобы узнать больше о жасминовом рисе)
  • 1 1/4 части воды (это зависит от вашего риса, а также от ваших предпочтений, не стесняйтесь регулировать)

  1. Положите рис в кастрюлю и залейте большим количеством холодной или комнатной воды. Размахивайте рис руками, пока вода не станет очень мутной. Слейте большую часть воды. Повторите, но на этот раз слейте столько воды, сколько сможете.Если у вас прочное сито, вы можете поставить его дном над кастрюлей, чтобы вы могли легко слить воду, не теряя рис в раковину. При приготовлении жареного риса промойте рис 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Добавьте в рис отмеренное количество воды комнатной температуры (сколько воды см. Выше). Если у вас прозрачная крышка кастрюли, закройте ее и доведите до кипения на среднем огне. Если крышка кастрюли непрозрачна, оставьте крышку пока открытой, чтобы увидеть, когда она закипит.Если вы спешите, вы можете поставить его на сильный огонь, чтобы он закипел быстрее, но следите за ним, потому что он может закипеть, если вы не обращаете внимания!
  3. Когда закипит, убавьте огонь, чтобы поддерживать очень слабое кипение . Дайте рису готовиться в течение 15-20 минут или пока он не будет готов. Если вы будете оставлять рис на низком огне, он не пригорит на дне слишком долго.
  4. Как узнать, когда это сделано? После того, как рис будет выглядеть готовым (он все еще, не пузырится, он пушистый), убедитесь, что дно кастрюли сухое, вставив резиновую лопатку вдоль стороны кастрюли, чтобы вы могли видеть, не засохло ли дно кастрюли. сохнуть.Когда он высохнет, попробуйте его на вкус. Если дно кастрюли сухое, но рис по-прежнему хрустящий, значит, вам нужно добавить еще воды. Равномерно сбрызните рис небольшим количеством воды, накройте крышкой и дайте ему вариться еще 5-10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если рис на вкус готов, но зерна кажутся влажными, ему просто нужно постоять на самом низком огне еще 5-7 минут, чтобы вся влага, оставшаяся между рисовыми зернами, полностью впиталась. (Примечание: это причина, по которой при использовании рисоварки вы всегда хотите, чтобы рис немного постоял после выключения рисоварки.Дно горшка может быть сухим, но между зернами риса все еще остается влага.)

Присоединяйтесь к нам на Patreon для получения бонусного контента и наград!


,

Тайский жареный рис | РецептTin Eats

Аутентичный рецепт тайского жареного риса - совсем как в Таиланде и в тайских ресторанах!

Сделайте это с креветками / креветками, курицей или любым протеином по вашему желанию. Если вы чувствуете вдохновение, побалуйте себя тайским банкетом дома с шашлыком из куриного сатай, тайскими рыбными котлетами и тайским красным карри или зеленым карри!

Тайский жареный рис

Я почти уверен, что в каждой азиатской стране есть свой вариант жареного риса, и именно так его делают тайцы!

Это обычное дело, когда я выхожу на тайский язык.Хотя «обычным» делом является тайский красный карри или зеленый карри с простым приготовленным на пару жасминовым рисом, я просто не могу устоять перед заказом жареного риса.

На самом деле, если подумать, это не ограничивается только тайской едой… Китайский жареный рис, индонезийский жареный рис Наси Горенг, индийский бирьяни, мексиканский красный рис, ближневосточный плов со специями… Я большой поклонник ароматных блюд из риса !

В чем разница между тайским жареным рисом и китайским жареным рисом?

Традиционно тайский жареный рис , а не , приготовленный с соевым соусом.Пуристы скажут вам, что если вы используете соевый соус, он превращается в китайский жареный рис.

Хотя это могло быть и в прошлом, на самом деле соевый соус - это , иногда используемый в тайском жареном рисе - как в Таиланде, так и в ресторанах за пределами Таиланда. Кроме того, в нескольких кулинарных книгах, составленных тайскими рестораторами, используется соевый соус.

Итак, я предоставил на выбор три соуса на выбор из . Что удобно - вы можете выбирать в зависимости от того, что у вас есть или что у вас есть.

Другое отличие - рис. Тайский жареный рис готовится из жасминового риса, а китайский жареный рис - из белого длиннозернистого риса.


Что вам понадобится

Вот что входит в жареный рис по-тайски.

Почему рис холодный?

Обязательно к любому жареному рису, от китайского до индонезийского! Холодный, суточный приготовленный рис высыхает, поэтому зерна отделяются друг от друга, и их легко «обжарить», чтобы приготовить жареный рис. Свежеприготовленный рис становится липким при перемешивании.

Чтобы приготовить по-настоящему настоящий тайский жареный рис, используйте жасминовый рис.


Как сделать

Это очень простой рецепт, приготовленный на одном воке или большой сковороде за 5 минут или меньше.

Уникальная технология, используемая в тайской кулинарии, - это способ приготовления яйца: другие ингредиенты отодвигаются в сторону, затем яйцо перемешивается с другой стороны, а затем перемешиваются с оставшимися ингредиентами.

Эта же техника используется в Pad See Ew, популярном тайском блюде из лапши.

Как и что подавать с жареным рисом по-тайски

Чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт, подайте жареный рис по-тайски с простыми дольками помидора и ломтиками огурца. Именно так подают жареный рис по-тайски в Таиланде!

Мой любимый способ подать его дома - это куриный сатай и тайские рыбные котлеты. Это блюда, которые обычно подают в качестве закуски в тайских ресторанах, но, добавляя тайский жареный рис, я превращаю их в еду.

В противном случае подайте его как часть банкета из нескольких блюд с выбором ваших любимых тайских блюд, например:

Для получения дополнительных идей просмотрите коллекцию тайских рецептов !

- Наги х

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Тайский жареный рис

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 14 мин

Готовка: 6 минут

Всего: 20 минут

Питание

Тайский

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Настоящий жареный рис по-тайски, в том виде, в каком его делают в Таиланде, а также на вынос! Смешивание яйца в воке с другими ингредиентами, отодвинутое в сторону, - классический тайский метод. Предусмотрены 3 варианта соуса (пояснения см. В Примечании 3).

Инструкции

  • Нагрейте масло в большом воке или большой сковороде на среднем огне. (Добавьте 1 столовую ложку масла, если используете сковороду)

  • Добавьте чеснок и лук, жарьте, помешивая, в течение 30 секунд.

  • Добавьте креветки / креветки и белую часть зеленого лука, жарьте, помешивая, 1 минуту.

  • Отодвиньте все в сторону и вылейте яйцо на другую сторону. Скремблируйте быстро - секунд 20.

  • Добавьте рис и соус по выбору. Жарить, помешивая, в течение 2 минут, по середине добавляя зеленую часть зеленого лука, пока весь рис не покроется соусом.

  • Подавать сразу, украсив свежей кинзой / кориандром, с помидорами и огурцами. (Дополнительные идеи по сервировке см. В сообщении)

Примечания к рецепту:

1.Protein - используйте любой тофу на выбор или твердый. Я пошел сюда с небольшими креветками / креветками. Наиболее популярны креветки и курица. Эти маленькие креветки бывают замороженными, очищенными и предварительно приготовленными. Сырые тоже хорошо. Если они большие, порубите их. Цыпленок: Убедитесь, что вы разрезали курицу относительно волокон. Для этого посмотрите на курицу, и вы заметите, что волокна в основном идут в одном направлении. Разрежьте волокна, то есть под углом 90 градусов к направлению волокон. Так получаются самые нежные кусочки курицы. 2. Рис - 1 стакан сырого риса = 3 стакана вареного риса. Рис должен быть приготовленным и холодным. Лучше всего хранить в холодильнике на ночь, чтобы высушить зерна. Если это чрезвычайная ситуация с жареным рисом (а они есть у всех нас!), Приготовьте рис, разложите на подносе, затем заморозьте или охладите до холода. Жасминовый рис является аутентичным для тайского жареного риса, но его можно заменить длиннозерным или среднезернистым рисом. 3. Варианты соуса - Существует много вариантов тайского жареного риса, поэтому я предложил 3 общих комбинации соусов.
  • Соевый соус + устричный соус больше похож на домашнюю тайскую кухню
  • Рыбный соус + устричный соус - это версия, которую пуристы называют «настоящим» тайским жареным рисом без соевого соуса
  • Соус с тайским соусом-приправой обычно используется в тайских ресторанах Австралии.
Все вкусно, я вам обещаю! 4. Тайский соус приправы более ароматный, чем соевый соус. Золотая гора - самая распространенная в Австралии. Он доступен в азиатских магазинах по цене около 2 долларов за большую бутылку. 5. Дополнительно: Добавьте листовую азиатскую зелень или другие овощи по выбору, добавьте мелко нарезанный красный перец чили при приготовлении чеснока или добавьте пасту чили, когда добавляете соус в рис. 6. Питание на порцию, из расчета 5 порций в качестве гарнира.Обслуживает 2–3 основных блюда.

Информация о питании:

Порция: 176 г Калории: 236 ккал (12%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 141 мг (47%) ) Натрий: 568 мг (25%) Калий: 126 мг (4%) Витамин A: 165 МЕ (3%) Витамин C: 3,4 мг (4%) Кальций: 71 мг (7%) Железо: 1,3 мг (7%)

Ключевые слова: тайский жареный рис

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в сентябре 2015 года. Обновлено с добавлением столь необходимых новых фотографий, нового видео, новых записей, новых фотографий процесса!

Срок службы бульдозера

Это был чертовски милый щенок!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

,

Жареный рис с ананасом - Как добиться наилучшего результата (по-тайски)

Этот великолепный, сочный тайский жареный рис с ананасом отлично подойдет вам!

Ваши гости будут приятно удивлены, когда вы подадите жареный рис в красиво сделанной ананасовой миске.

В этой статье я поделюсь с вами своим методом обжаривания настоящего жареного риса с ананасами в тайском стиле и о том, как сделать лодочку из ананаса всего за несколько простых шагов.

Давайте начнем с нескольких важных советов.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Пять советов по приготовлению лучшего жареного риса с ананасом

Жареный рис с ананасом отличается от другого жареного риса, потому что это единственный жареный рис, приготовленный с фруктами и порошком карри . Добавление изюма и орехов кешью убедило меня в том, что его вкус будет совершенно отличаться от жареного риса ян-чау, который я опубликовал ранее.

В этот тайский рецепт жареного риса добавлено несколько маленьких кубиков перца для улучшения цвета и применена традиционная китайская техника жаркого движения. В результате получается сложная интеграция ананаса, карри и усиление аромата вок в результате приготовления на сильном огне. Сладость нарезанного кубиками ананаса уравновешивает пикантный вкус креветок и курицы.

Прочтите следующие примечания, прежде чем переходить к разделу рецептов. Здесь есть много более ценной информации, чтобы извлечь максимум из рецепта.

1. Приготовить рис

Я рекомендую использовать для этого рецепта тайский длиннозерный рис. Поскольку он не очень крахмалистый снаружи, жареный рис не получится очень липким, как и задумано.

Излишне упоминать, что первый шаг в приготовлении жареного риса с ананасами - это приготовление риса. У вас есть два варианта.

Используйте оставшийся рис для приготовления.

Остатки риса идеальны для жарки, так как со временем он теряет влагу и имеет более сухую поверхность.Следовательно, вероятность прилипания к воку меньше, и его можно свободно обжаривать на сильном огне для создания аромата вок.

Используйте свежий рис для приготовления.

Если у вас нет остатков риса, приготовьте немного свежего риса специально для жареного риса. Вот моя рекомендация, как добиться оптимального результата.

  1. Промойте рис-сырец несколько раз , пока вода не станет прозрачной, даже если он чистый. Вода после первого полоскания выглядит мутной из-за присутствия крахмала из риса.Менее липкий Рис легко жарить, потому что он не образует комков.
  2. Как можно больше слейте воду из риса. Добавьте в рис 1,5x воды . (Например, если вы начнете с одной чашки сырого риса, затем добавьте 1,5 чашки воды). Накрыть крышкой и варить в рисоварке. Держите крышку закрытой как минимум пятнадцать минут после автоматического выключения рисоварки, потому что в большинстве случаев рис может не полностью приготовиться. Накройте крышкой, чтобы рис впитал воду.
  3. Откройте крышку и взбейте рис , чтобы он не образовывал больших комков.
  4. Переложите его в неглубокую кастрюлю, чтобы влага вышла. Вы можете положить его под вентилятор, чтобы ускорить процесс. Рис теперь так же хорош, как и оставшийся рис для жарки.

2. Подготовьте креветки

Очистите, удалите скорлупу и удалите креветки. Половину креветок нарезать небольшими кусочками и обжарить с рисом. Оставшиеся неразрезанные креветки положите поверх жареного риса в качестве гарнира.

3. Замариновать курицу

Нарезать куриную грудку кусочками.Мариновать с небольшим количеством соли и воды в течение пятнадцати минут или дольше. Вы можете приготовить жареный рис с курицей и ананасом без креветок.

4. Приправа

Сочетание характерного тайского соуса приправ, рыбного соуса и порошка карри делает вкус жареного риса с ананасом совершенно отличным от любого другого жареного риса.

Тайская приправа Golden Mountain и рыбный соус Squid доступны в Интернете. В рецепте не указано, какой вид порошка карри.Я использую порошок мясного карри марки Baba, но вы можете выбрать любые другие марки.

5. Приготовление ананасовой миски

Подавать жареный рис с ананасами в ананасовой миске очень приятно.

Вот шаги, чтобы сделать миску для ананаса. (также называется лодкой-ананасом).

  1. Положите ананас на разделочную доску или стол.
  2. Обрежьте ее вдоль. . Если вы хотите, чтобы чаша была немного больше, отрежьте ее немного от центра и используйте большую сторону.
  3. Проведите острым ножом по бокам, затем нарежьте крест-накрест до нарежьте мякоть на кубики шириной примерно в один дюйм. Будьте осторожны, чтобы не порезать кожу.
  4. Ножом или ложкой вычерпайте кубики ананаса.
  5. Удалите оставшуюся мякоть. Очистите емкость для ананаса и держите ее сухой.
  6. Удалите сердцевину, которая может еще прикрепиться к мякоти кубиков. Если мясо слишком велико, нарежьте его на более мелкие кубики. Отложите для дальнейшего использования.

Как жарить жареный рис с ананасами (подробно)

Перед тем, как начать, приготовьте все, чтобы все было в пределах досягаемости во время жарки.

Жаркое движения ингредиентов
  1. Нагрейте немного растительного масла в хорошо выдержанном чугунном воке. Для жарки можно использовать вок из нержавеющей стали или большую сковороду. Однако чугунный вок лучше всего подходит для жарки, так как он обладает высокой теплоемкостью, антипригарным покрытием и выдерживает высокие температуры.
  2. Обжарьте креветки на среднем огне, пока они не станут розоватыми. Удалять.
  3. Добавьте куриное мясо в оставшееся масло и жарьте, помешивая, так же, как креветки. Я люблю готовить креветки и курицу отдельно, потому что креветки готовятся быстрее, чем курица.
  4. Вынуть курицу, добавить лук. Обжарить лук до мягкости и прозрачности. Вы также можете готовить его дальше, пока он не станет карамелизированным. Вы можете сделать это в любом случае. Удалять.
  5. Разбейте одно яйцо до оставшегося масла.
  6. При необходимости долейте масла. Взбивайте яйцо до полуготовности на медленном огне.
Жарить рис
  1. Вылить приготовленный рис к полуготовой яичной смеси. Перемешайте и быстро переверните, чтобы смешалось с яйцом. Рис не должен иметь комков.Зерна должны быть хорошо отделены , желательно проветривать под вентилятором или оставить на ночь. Вы сломаете зерна риса, если попытаетесь разбить все комки лопаткой в ​​воке.
  2. Жаркое движения с рисом началось с небольшого огня, затем постепенно увеличивай огонь по мере того, как рис станет суше. Рис будет прилипать к воку (особенно, если он недостаточно приправлен), если вначале вы используете высокую температуру.
  3. Когда зерна начинают высыхать, крахмал на поверхности больше не вступает в реакцию с поверхностью вок.В этом случае вы можете включить свою мощную плиту, даже если она станет похожей на высокий ад, и ваш рис останется сыпучим, а не будет прилипать к вок .
  4. Добавьте приправы. Хорошо перемешайте.
  5. Верните креветки (только эти маленькие кусочки, оставьте креветки целиком для украшения позже), курицу и лук в вок. Добавьте кубики ананаса.
Сильный нагрев для создания аромата вок
  1. Добавьте перец. Постепенно увеличивайте огонь до максимально возможного уровня.Это этап, на котором вы видите, как повара бросают вок над пылающим пламенем в ресторане! (Примечание: так как домашняя плита не будет производить столько тепла, как в ресторане, лучше всего жарить по одной тарелке за раз.)
  2. Как только вы почувствуете аромат вок, создаваемый высокой температурой, добавьте орехи кешью, изюм и мелко нарезанный лук. Немедленно выключите огонь. Продолжительное приготовление не создаст больше аромата . Это только приведет к дальнейшему высушиванию риса, что нежелательно.Наилучший жареный рис должен быть слегка обугленным на поверхности, но все же жевательным внутри.
  3. Выложите рис в миску для ананаса. Сверху выложите креветки и украсьте большим количеством нарезанного лука. Обслуживать.

Рецепт риса «Ананас Фрид»

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • 8 креветок (оставить 4 целых и 4 нарезать мелкими) штук)
  • 50 г куриной грудки (замаринованной с 1 чайной ложкой масла и 1/4 чайной ложки соли)
  • Полстакана свежих кубиков ананаса
  • 1 яйцо
  • 250 г вареного риса
  • Половина лука (около 50 г), нарезанная кубиками
  • 3 столовые ложки растительного масла

Приправа:

Другое:

Инструкции

  1. Нагрейте немного растительного масла в воке.Обжарьте креветки на среднем огне, пока они не станут цветными. Удалять.
  2. Обжарить куриное мясо. Как только это будет готово, удалите.
  3. Обжарить лук, пока он не станет мягким и слегка полупрозрачным. Удалять.
  4. Взбивайте яйцо до полуготовности на слабом огне. Добавьте приготовленный рис и смешайте с яйцом.
  5. Добавьте приправы. Хорошо перемешайте.
  6. Верните креветки (только маленькие кусочки), курицу и лук в вок. Добавьте кубики ананаса и перец.
  7. Переключитесь на сильный огонь. Как только почувствуете аромат вок, добавьте орехи кешью, изюм и мелко нарезанный зеленый лук.
  8. Выложите рис в миску для ананаса. Сверху выложите креветки и украсьте большим количеством нарезанного лука. Обслуживать.

Примечания

Если при просмотре этого видео вы столкнетесь с какой-либо аудио / визуальной проблемой, вы можете просмотреть ее на YouTube, щелкнув эту ссылку, которая откроется в новой вкладке.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай:

1

Размер порции:

1 порция
Количество на порцию: Калорий: 1226 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 52 г Холестерин: 316 мг Углеводород: 668 29 г Белок: 45 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 16.03.2019

.

Смотрите также